Tärkein Artikkelit American Pale Ale: Tyyli, joka muutti kaiken

American Pale Ale: Tyyli, joka muutti kaiken

Pale ale -taulukko

luotto: craftbeer.com

14. marraskuuta 2017

Kun Sierra Nevada Brewing Co. myi ensimmäisen pullotetun oluensa vuoden 1981 alussa, se merkitsi käännekohtaa amerikkalaiselle käsityöläiselle.

Ken Grossman, Paul Camusi ja Steve Harrison täyttivät jääkourut vaalean ale-näytteillä ja myivät ensimmäiset tapaukset muutamaan baariin, ravintolaan ja kauppaan Chicon keskustassa Kaliforniassa. Nykyään se on maan myydyin vaalea ale ja toiseksi myydyin olut riippumattomalta käsityöläiseltä panimolta. Sierra Nevada Pale Ale omistaa erityisen paikan tämän amerikkalaistetun oluttyylin tarinassa, joka ulottuu vuosisatojen menneisyydestä siihen pinttiin, jota pidät kädessäsi tänään.







Matka meren yli

Englannista peräisin oleva termi 'vaalea ale' kuvasi alun perin englantilaisia ​​aleja, jotka eivät olleet yhtä tummia kuin suosittu portteri. 1700-luvulle saakka Englannin oluet olivat enimmäkseen tummanruskean tai mustan värisiä, ja mallastusteknologian kehittyessä myös kyky hallita paahtamisen ja maun voimakkuutta. Vaalean aleiden nousu tyylinä alkoi muotoutua 1700-luvun lopulla ja 1800-luvulle saakka.





Vaaleat ale-olennot olivat yleensä keltaista tai kupariväristä, ja niihin saattoi kuulua tyylit kuten English Bitter, India Pale Ale ja Belgian Pale Ale. Englannissa Burton-on-Trentin alueella, joka tunnetaan kalpeasta aleestaan, on runsaasti kalsiumsulfaattia sisältävää vettä. Mineraalit kannustavat humalan makua läsnä vaaleamman värisen oluen.

( LUKEA: Läpimurrot tieteessä mallasmaun takana )

Maailmasotien aikana raaka-aineiden saatavuutta rajoitettiin ja alkoholipitoisuus englantilaisissa oluissa väheni. Helppo juoda katkera tuli yhä suositummaksi jopa 1960-luvulle, kun oluen ja alkoholin verot nousivat Britanniassa.

Kun amerikkalainen käsityöläisvallankumous sai vauhtia 1970-luvun lopulla ja 1980-luvun alkupuolella, oli luonnollinen edistysaskel valmistaa vaalea ale. Tyyli oli lähestyttävä ja tasapainoinen, eikä liian kaukana suositusta amerikkalaisesta kaupallisesta olutyylistä tuolloin - lager.

'Käsityöpanimo halusi erottaa itsensä makro-annoksista', kertoo Tim Alexander, Deschutes-panimon tekniikan ja tekniikan avustaja. 'Joten he menivät heti klassiseen englantilaiseen oluen tyyliin, joka voitiin sitten ottaa käyttöön, ja kiinnittivät siihen käänteen.'

Amerikkalaiset käsityöläispanimot lisäsivät matalien ABV-kalvojen alkoholipitoisuutta, ja enemmän mallasta tuli myös enemmän humalaa. Lisäksi vaalea ale tuli erittäin hiilihapotettu - toivottava piirre amerikkalaiselle oluen rakastajalle - ja sitä tarjoillaan viileämmin kuin perinteinen englantilainen tynnyri.

Sierra Nevadan Pale Ale oli ensimmäinen tyyli, aikana, jolloin amerikkalaiset eivät tunteneet humala-oluita. Ken Grossmanin ja hänen kumppaninsa hiekasta ja päättäväisyydestä rakennettu panimo motivoi muita tekemään samoin.

( LUKEA: 5 vihreää panimo-aloitetta, joista pidät )

'Hän teki sen itse ja omin ehdoin eikä tehnyt kompromisseja oluen keskitason suhteen', sanoo Sierra Nevada Brewing Co: n oluen suurlähettiläs Bill Manley. 'Se oli todella sidoksissa siihen amerikkalaiseen unelmointiin. Rakennat jotain tyhjästä, koska uskot siihen ja luodaan kapealla. '

Olut innostaa vallankumousta.

Edustaa amerikkalaista luonnetta

'Pale aleen rakenteessa, tasapainossa ja juomakelpoisuudessa on jotain, joka todella sopii amerikkalaiselle hahmolle', sanoo Garrett Oliver, Brooklyn Breweryn panimomestari.

Oliver, joka oli toiminut tuomarina Great American Beer Festivalilla noin 25 vuotta ja kirjoittanut useita käsityöläiskirjoja, kertoo, että panimot ympäri maailmaa käyttävät American Pale Ale -kehystä, jossa on tasapainoinen väri, mallas ja katkeruus täydentämään paikallista humala-allekirjoitusta. Sitä todistetaan jopa tässä maassa, koska jännittäviä humalalajikkeita kasvatetaan jatkuvasti ainutlaatuisilla alueellisilla alueilla. Amerikkalainen Pale Ale tarjoaa tyylin esitellä tällaista omaperäisyyttä.

Amerikkalaiset panimot käyttivät tätä prosessia ensin sisällyttämällä Cascade-humalan, kehittänyt Oregonin osavaltion yliopisto ja julkaistiin kaupallisesti 1970-luvun alussa. Kukka- ja sitrushedelmien luonne ei ollut toivottavaa englantilaisille kalvoille, jotka suosivat jaloja humalamääritteitä. Sierra Nevadan Pale Ale, joka valmistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1980, ja Deschutes Breweryn Mirror Pond Pale Ale (1988) sisältävät molemmat Cascade-humalan. Tähän päivään asti monet amerikkalaiset vaaleat aleksit luottavat tähän amerikkalaiseen ainesosaan panimossaan.

'Se on juurtunut kulttuurissamme', sanoo Clevelandin Great Lakes Brewing Co: n panimomestari Mark Hunger amerikkalaisesta Pale Alesta. Panimon Burning River Pale Ale, joka valmistettiin ensimmäisen kerran 1990-luvun alussa Cascade-humalalla, muistuttaa myös paikallista henkeä ja Yhdysvaltojen historiaa.

kuinka ottaa punaviini pois

Palava joki Pale Ale

Great Lakes Brewingin Burning River Pale Ale on nyökkäys Clevelandin historiaan. (Luotto: Great Lakes Brewing Co.)

Clevelandin Cuyahoga-joella vuonna 1969 tehdyn teollisuuspalan jälkeen nimetty olut muistuttaa aikaa, jolloin tuli sytytti uuden ympäristöjärjestön. Panimo ja sen edustama historia vietetään joka vuosi Great Lakes Burning River Fest -tapahtumassa, ja nettotuotot menevät voittoa tavoittelemattomille järjestöille, jotka suojelevat ja säästävät paikallisia makean veden lähteitä.

American Pale Ale on tyyli, joka edustaa paitsi maan historiaa, mutta juhlii kaikkia alueita ja maamerkkejä, jotka yhdistyvät tämän monipuolisen kansakunnan sisällä - kaikkialta Sierra Nevadan vuorijonosta Keski-Oregonin peililampiin Cuyahoga-joelle Clevelandiin ja niin paljon muuta.

( LUKEA: Naisten roolin kehittyminen oluessa )

Pale Ale'n jatkuva evoluutio

Klassisesta American Pale Ale -sarjasta tuli esiin useita muita tyylejä, kuten Strong Pale Ale ja Amerikkalaistyylinen Intia Pale Ale .

Dalen Pale Ale, yksi Oskar Blues -panimon ensimmäisistä oluista, ja ensimmäinen purkitettu käsityölä vuonna 2002 on amerikkalainen vahva vaalea ale. Jossain vaalean ale ja IPA: n välissä tämä tyyli on hieman korkeampi alkoholissa ja katkeruudessa kuin tyypillinen vaalea.

Amerikkalainen Pale Ale on muiden käsityöolutyyppien lippujen kantaja ja ikoninen johtaja, kertoo Oskar Blues -panimon panimotoiminnan johtaja Tim Matthews. Ja se on tyyli, jota arvostetaan tasapainoisesta luonteestaan.

'Pidän tasapainotuksesta, koska pidän kaikista oluen ainesosista', Matthews kertoo meille. 'Olen mallaspää, yhtä paljon kuin humalapää, yhtä paljon kuin minä ihailen käymisen taikaa. Kun puhut tästä oluttyylistä, siinä on kaikki nämä - ja se mahdollistaa tasavertaisen edustuksen. '

( LUKEA: Olut yhdessä maailman syrjäisimmistä paikoista: Alaska )

OlutmallitVaikka oluen tyylit muuttuvat vuosien varrella, amerikkalainen Pale Ale toimii edelleen vakaana ja tasapainoisena ystävänä panimoille. Se on olut tyyli, joka voi toimia perustana kokeilulle, kuten Deschutes Brewery's Hop Trip, tuore humalaolut, joka valmistettiin ensimmäisen kerran vuonna 2005.

'Etsimme miten tuoreet humalat voidaan varustaa', Alexander selittää. ”Ensimmäinen idea oli vaalea ale. Halusimme tuoretta humalavaikutusta, mutta emme murehtineet liikaa mallas- tai alkoholipitoisuutta. Halusimme humalan loistaa, joten valitsimme tyylin, johon olemme tyytyväisiä - vaalean. '

Pale ale tarjoaa panimoille tutun ja vakaan tyylin tutkia muita panimo-näkökohtia, kuten humalan lisäysten teknistä kehitystä. Vaalea ale voi toimia uuden panimon mittarina ja vakiona (koska tyyliin on vaikea piilottaa epämiellyttäviä makuja), mutta monet panimot aloittavat kalpeilla pääoman ja tuotannon maksimoimiseksi.

Kuten mikä tahansa olut, tyyli venytetään jatkuvasti, kun panimot pelaavat ja työntävät rajoja nähdäksesi, mikä on mahdollista. Panimot ovat nyt innoissaan tutkimaan mallaslaadun, -valikoiman ja -marjan merkitystä tyylissä.

Tasapainoinen vaalea edustaa ikuisesti amerikkalaisen käsintehdyn oluen vallankumouksen alkua ja pitää kiinni siitä, mitä Oliver kutsuu '4-pintaperiaatteeksi' - siinä, että kun sinulla on suuri vaalea, haluat jonnekin mielessäsi vielä neljä pinttiä.

( OLUTMATKUSTUS: Suunnittele seuraava harjoittelu oppaidemme avulla )

'Se on jotain, jonka löydät todellakin hyvässä kunnossa olevan vaalean ale', Oliver sanoo. 'Ajattelet, kuinka voisit pysyä siellä missä olet, joten sinun ei tarvitse lähteä.'

Sierra Nevada Brewing Co. on havainnut paluuta vaaleaan aleen. Tyyli näkyy enemmän jokapäiväisissä keskusteluissa, ja myyntiennusteet ovat positiivisia. Käsityöläisten ystävät palaavat takaisin löytämään amerikkalaisen käsityöläisjuuren juuret ja ehkä nuoremmalle sukupolvelle kokemaan sen ensimmäisen kerran.

'Jopa tämän ajan jälkeen se kestää niin hyvin', Manley sanoo. 'Se on yksi niistä asioista, jotka olet mennyt pois ja kokeillut missä tahansa makuhermosi vievät sinut, ja sitten voit aina palata ja löytää vaalean ale, ja se maistuu kotona. Se maistuu aivan oikein. ”

Tällainen on amerikkalaisen Pale Alen kauneus.

American Pale Ale: Tyyli, joka muutti kaiken



muokattiin viimeksi:17. marraskuuta 2017



mennessäKimberly Bowker

Kimberly Bowker joi ensimmäisen käsityöläisensä Cascade-vuorten varjossa Bendissä Oregonissa ja työskenteli Deschutes-panimossa matkaoppaana ja oluenopettajana kolme vuotta. Tällä hetkellä hän viettää aikaa opettamalla, kirjoittamalla ja tutkimalla sydämen tarinoita saadakseen selville, kuinka elämämme kietoutuvat yhteen (etenkin tuopin yli).

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on omistettu täysin pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja itsenäisiä käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita