Tärkein Artikkelit Amphora: Muinainen alus, moderni olut

Amphora: Muinainen alus, moderni olut

Amphoran panimoalus15. tammikuuta 2015

Käsityöläeteollisuus on aina omaksunut luovan kulttuurin, mikä inspiroi meitä edustavia ylätuntureita Bensonin panimo . Kun aloitamme kohtalomme muokkaamisen täällä Omahassa, Neb., Käytämme muinaista panimoideota, joka palaa joihinkin ensimmäisiin koskaan eläneisiin luoviin mieliin: amphoraan.

Amfora on eräänlainen saviastia, jota käytetään varhaisissa ihmisyhteiskunnissa lukemattomien nesteiden, varmasti mukaan lukien alkoholijuomien, varastointiin. Päätimme käyttää tätä muinaista astiaa modernin oluen valmistamiseen. Tulosten maistamisen jälkeen uskomme, että savi-ikäinen olut ansaitsee palata historian syvyydestä.

Savi käymisastiat olivat jo käytössä ulkomailla, sekä viinitarhojen että belgialaisten Cantillonin panimomestarien toimesta. Mutta löytääksemme itsellemme vaikutuksen savella oluelle, päätimme tehdä omat amforat.







Satunnaisesti tapasimme Dan Toberin, paikallisen keramiikkataiteilijan ja innokkaan kotitekijän. Hän hyppäsi tilaisuuteen yhdistää rakkautensa oluen ja taitonsa saven muovaamiseen. Käyttämällä kuvia muinaishistoriasta peräisin olevista amforista sekä ulkomailta peräisin olevista moderneista esimerkeistä, teimme yhdessä Danin kanssa oman suunnittelun, tehostamalla tätä muinaista tekniikkaa vastaamaan nykypäivän panimo-prosessia.





Ruukun korkea, kapea runko on etu käymiselle. Kun hiiva ryhtyy töihin muuttamalla sokeri alkoholiksi, se luo konvektion kaltaisen virran, joka lumoaa kodintekijät, kun he katsovat piippuihinsa. Tätä syklistä liikettä kannustaa ruukkujemme suunnittelu, tuhansia vuosia valmistuksessa.

Suunnittelun nykyaikaistamiseksi olemme lisänneet pieniä yksityiskohtia, jotka tuovat nämä muinaiset fermentorit ajan tasalle nykyisellä panimo-tekniikalla. Edistykset, kuten ilmalukot, painetiivistetyt tiivisteet ja hyllytavarat, ovat kaikki nykypäivän tieteellistä käsitystä oluenvalmistuksesta.

On jotain muuta, jonka tiedämme varhaisista esi-isistämme: Savi on huokoinen, kuten puu, ja se tarkoittaa, että saviastiaan varastoitu olut imee happea kontrolloidulla nopeudella, aivan kuten olut, joka on varastoitu puutynnyreihin. Ja se, käy ilmi, on tuskin ainoa saven etu. Amphoran panimoalus

Saven vaikutuksia käymiseen on tutkinut laajasti Pennsylvanian yliopiston biomolekyyliarkeologi Dr. Pat McGovern. Hän on tällä hetkellä mukana kansainvälisessä projektissa, jossa tutkitaan saven muinaista käyttöä viinin käymiseen, ja hänellä on myös laaja kokemus oluen valmistamisesta. Tohtori McGovern oli Dogfish Headin yhteistyöjäsen Muinainen Ales projekti, joka on toistanut yestermilleniumin valmistusreseptit sellaisilla oluilla kuin Chateau Jiahu ja Etruskien pronssiolut .

Tohtori McGovernin tutkimus muinaisella käymisellä paljasti, että savi 'tarjoaa myös monia etuja' mikrohapetuksen 'lisäksi, mukaan lukien entsymaattiset ja polymerointireaktiot ainutlaatuisten makujen ja aromien tuottamiseksi. Savilla on zeoliitti- tai ionirakenne, jota puulla ei ole. '

Saviruukkujen ainutlaatuiset ominaisuudet tekevät Benson Brewery amphora -projektista ainutlaatuisen. Tutkimme edelleen saven potentiaalia vaihtoehtona oluen vanhenemiselle puulla, ja varhaiset tulokset ovat rohkaisevia.

Näemme todisteita siitä, että saviamforaamme lisäävät oluen mineraaleja lisäämällä sen kehoa. Meillä on myös parempi hallinta mikroilmastuksessa, kun kokeilemme erilaisia ​​tapoja polttaa ruukut. Ja havaitsemme, että olut sieppaa paikalliset terroirin makut saviastioista itsestään. Kaikki tämä tukee tämän projektin tärkeintä osaa, joka on antaa oluenjuojille mahdollisuus tutkia uudentyyppisiä makuja ja olla yhteydessä uudelleen varhaisista esi-isiemme oluista.

Amforaamme heijastavat inhimillistä luovuutta, joka palaa sivilisaation aamunkoittoon. Ajatus rikkaan maaperän käyttämisestä nestettä pitävän rakenteen muovaamiseen on voimakas innovaatio ja iso askel ihmiskunnan kehityksessä. Benson-panimon liiketoiminnan alkeellisissa vaiheissa olemme ylpeitä siitä, että olemme osa ajattomia perinteitä, ja olemme innoissamme omasta luovuudestamme pyörän keksimisessä - tai, jos niin, amfora.

Amphora: Muinainen alus, moderni olut



muokattiin viimeksi:19. elokuuta 2016



mennessäAndy Elliott

Andy Elliott on Bensonin panimo Omahassa, Neb. Alunperin Coloradosta, hän pyrki unelmansa liittyä panimoalalle osallistumalla Coloradon osavaltion yliopistoon ja pääaineenaan elintarviketiede. CSU: lla hän loi yhteyksiä panimoihin Uudesta Belgiasta, Odell Brewing Co: sta, Funkwerksistä, Equinoxista ja Fort Collinsin panimosta. Hän akkreditoi suurimman osan panimokoulutuksestaan ​​vuoden kestävään panimoharjoitteluun Odell Brewing Co: n kanssa.

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Vampyyripäiväkirjat - Paul Wesley liittyy CBS: n All Access -elokuvien näyttelijöihin - Kerro minulle tarina, yhdistäen uudelleen Kevin Williamsonin kanssa
Vampyyripäiväkirjat - Paul Wesley liittyy CBS: n All Access -elokuvien näyttelijöihin - Kerro minulle tarina, yhdistäen uudelleen Kevin Williamsonin kanssa
The Vampire Diaries -alumiini Paul Wesley on ilmoittautunut päärooliksi CBS All Access -tapahtumassa tulevassa satu-trillerisessä Tell Me a Story.
Longmire: Netflix asettaa kauden 4 julkaisupäivän, ratkaisee aikahyppy mysteerin
Longmire: Netflix asettaa kauden 4 julkaisupäivän, ratkaisee aikahyppy mysteerin
Longmire-fanit, se on kauden 4 päivitys, jota olet odottanut (kärsimättömästi). Netflix ilmoitti tiistaina, että entisen A & E-draaman kymmenen jakson neljäs kausi putoaa torstaina 10. syyskuuta.
Yliluonnollinen pomo Winchestersin '' Dark 'Journey'ssa, Death's (Unwelcome?) Return ja Charlie's Wrenching Exit
Yliluonnollinen pomo Winchestersin '' Dark 'Journey'ssa, Death's (Unwelcome?) Return ja Charlie's Wrenching Exit
Supernatural-kauden 10 loppuspoilerit: Päätuottaja Jeremy Carver puhuu Deanin Kainin merkistä, Kuoleman paluusta ja Charlien kuolemasta
VinePair Podcast: Voivatko pienet kaupungit pelastaa sommeljeja ja baarimikkoja?
VinePair Podcast: Voivatko pienet kaupungit pelastaa sommeljeja ja baarimikkoja?
Isäntänne keskustelevat innokkaan kuuntelijan esittämästä kysymyksestä, joka kannusti BevAlc-ammattilaisia ​​levittämään tietään pienissä kaupungeissa.
CRAFT Beer Documentary Film Tour jatkuu 4. kesäkuuta Kapteeni Lawrence Brewingissa
CRAFT Beer Documentary Film Tour jatkuu 4. kesäkuuta Kapteeni Lawrence Brewingissa
Thorn Brewing julkaisee uuden Collab-oluen Mikkeller San Diegon kanssa
Thorn Brewing julkaisee uuden Collab-oluen Mikkeller San Diegon kanssa
Thorn Brewing Co. ilmoitti juuri julkaisevansa uusimman yhteistyöolut, Imperialin, utuisen IPA: n nimeltä Plunder from Down Under, joka on valmistettu Mikkeller Brewing San Diegolla.
Sons of Anarchy näyttelee Marilyn Mansonia FX-draaman viimeisessä kaudessa
Sons of Anarchy näyttelee Marilyn Mansonia FX-draaman viimeisessä kaudessa
Antikristuksen supertähdestä on tulossa anarkisti. Marilyn Manson toistuu valkoisena ylivaltajana Sons of Anarchyn tulevassa seitsemännessä ja viimeisessä kaudessa, FX ilmoitti torstaina.