Tärkein Artikkelit Savuoluen taide ja miten siitä voi nauttia

Savuoluen taide ja miten siitä voi nauttia

Alaskan panimo savuolutta

Alaskan Brewing on luonut Savustettua Porteria yli 30 vuoden ajan. (Alaskan panimo Co)

6. elokuuta 2019

Hyvin muotoillun savupiipun ensimmäinen siema saa sinut ajattelemaan grillistä tuoretta lihaa tai kipinöi ajatuksia kesän nuotiosta. Tasapainoisen, juotavan savuoluen luominen ei ole yksinkertainen tehtävä. Erityistä huomiota on kiinnitettävä siihen, että savuisuus ei ohita muita herkkä makuja, jotka on jaettava valokeilassa.

Kaikki panimot eivät lähesty toivottavan savustetun oluen luomista samalla tavalla. Jotkut käyttävät perinteisiä tapoja sisällyttää savustettuja maltaita, jotka ovat velkaa alkuperänsä saksalaiselle Rauchbierille, mutta muiden savustettujen ainesosien käyttö ja tuotettavat olutmallit ovat asioita, joissa asiat luovat luovuutta ja miten maistelumuistoista tulee miellyttäviä odottamattomia.







Miksi savuolut?

Vaikka nykyinen suosio savu oluita Yhdysvalloissa saattaa tuntua uusimmalta käsityöläistrendiltä, ​​nämä oluet juontavat juurensa paljon pidemmälle kuin tutut savuttomat tyylit.





Monet savuolut, kuten saksalainen Rauchbier, käyttävät savustettuja maltaita sisällyttämään halutut makut.

ovat viinakaupat auki kiitospäivänä Massachusettsissa

(Lisää: Amerikkalaiset panimot laskevat Brasilian mausteiselle Amburana Woodille )

'Mallasen tupakointi käyttää yksinkertaisesti vuosisatojen ajan käytettyä prosessia, jolloin palosta tuleva kuuma ilma johdettiin mallasen läpi sen kuivumiseksi', kertoo Bill Cherry, perustaja ja panimomies Switchback Brewing Co: ssa Burlingtonissa Vermontissa. 'Vasta kun ilman epäsuora lämmitys keksittiin noin vuonna 1840, oluet alkoivat tupakoida.'

Kirsikka Switchback Brewing Co. on tehtävänään aloittaa moderni vallankumous savuoluilla.

'Savu oluen maun komponenttina on olutmaailmassa huomattavasti aliedustettu', hän sanoo. 'Tarkoitamme näyttää, kuinka savu voi vaikuttaa monimutkaisiin makuihin kaikentyyppisille oluille.'

savuoluiden vaihto

Switchback Brewing Burlingtonissa, Vermontissa, valmistaa kokonaisen sarjan savuoluita. (Switchback Brewing Co.)

Savuolut säilyttävät suosionsa kokeilumahdollisuuden ansiosta, joka kiinnostaa Cherryn ja hänen tiiminsä kaltaisten innovatiivisten panimoiden sekä seikkailunhaluisten oluenjuojien kiinnostusta. Wisconsinissa sijaitseva Pearl Street -panimo vastaa savustettujen tummien oluiden kysyntään Smokin ’Hamppu Porterilla, jota he ovat valmistaneet 10 vuotta.

(Liittyvät: Yksinkertainen olut BBQ-kastike )

'Tummat oluet kuuluvat makean tai suolaisen luokkaan', sanoo Tami Plourde, kumppani ja markkinoinnin ja myynnin johtaja Pearl Street -panimo . ”Ihmiset pitävät kantajista ja stouteista, jotka tulevat heille kerroksittain. Savustus tuo oluelle muita makuja ”, hän sanoo.

Kun otetaan käyttöön toinen maku, näyttää siltä, ​​että tämä savuisuus tuo tummat oluet yksinkertaistetusta makeasta tai suolaisesta luokkaan ja luo kerrokset, joita oluen ystävät etsivät.

Cherry ja hänen tiiminsä Switchbackissä esittelevät oluen ystäville erilaisia ​​tyylejä savuoluita. Switchbackin savustyylit vaihtelevat ranskalaistyylisestä saisonista ja IPA: sta hellesiin ja märzeniin. He isännöivät Flynn on Fire -festivaalia esittelemään koko savuoluiden sarjaa.

'Vaikka saksalaisen Bambergin panimoilla, joka on maailmanlaajuinen savustetun oluen mekka, on säilynyt upeita esimerkkejä savustettujen oluiden historiallisista tyylistä, haluamme soveltaa käsityöläisten käsityöläisten herkkyyttä savustetun oluen kehittämiseksi historiallisen yli ja tuoda savuastvuosisadalla ”, Cherry sanoo.

Kuinka valmistat savuolutta?

Savustettujen mallasten käyttö on yleisin tapa luoda savuoluita, ja monet panimot hankkivat ne jo savustettuina ja valmiina panimoiksi mallasvalmistajilta.

Pyökkiä ja kirsikkapuuta käytetään yleisesti tupakointiin, ja prosessissa voidaan käyttää myös turvesammalia.

Vaikka nämä maltaat ovat yleisesti saatavilla, jotkut panimot, mukaan lukien Alaskan panimo Co , haluavat ottaa asiat omiin käsiinsä tupakoimalla itse mallaset. Alaskan on valmistanut Savustettua Porteria yli 30 vuoden ajan. Panimon mukaan maltaan tupakointi antaa panimoille paremman hallinnan lopullisen oluen mauista.

(Lisää: Kuinka kauan Crowler on hyvä? )

s-kirjaimella alkavat oluen nimet

”Meille avain on tupakoida omat maltaamme. Vuodesta 1988 olemme käyttäneet samaa uudelleenmääritettyä lohen tupakoitsijaa tupakoimaan osan maljoistamme Leppäpuun päällä. Se on monipäiväinen prosessi saada täysi savuinen hahmo, jonka haluamme maljoissamme. Leppä puu on melko ainutlaatuista savuna panimomaailmassa, mutta täällä Alaskassa se on perinteistä lihan ja lohen savustamiseen tarkoitettua puuta ”, viestintäpäällikkö Andy Kline kertoo.

savustettu mallas

Alaskan Brewing polttaa omaa oluenmaltaansa. (Alaskan panimo Co)

Muut panimot astuvat rohkeasti uudelle alueelle ja oppivat, että oluen polttamiseen on enemmän kuin yksi tapa. Short's Brewing Company Michiganissa on yksi panimoista, jotka tupakoivat humalaa. Panimot käyttävät siellä hickory- ja mesquite-savustettua humalaa ja ruskeaa sokeria luomaan My Good Boy Amber Ale -leivän.

'Tupakoimme humalaa tupakoitsijassa, samalla tavalla kuin jotkut kokit tupakoivat vihanneksia', kertoo pääpanimo Tony Hansen, 'lisätään sitten nämä humalat kuivan humalan lisäykseksi, joka antaa paljon olutta aromia ja makua.'

(Tyylin valokeila: Savuporter )

Short on päättänyt käyttää savustettua humalaa savustettujen mallasen sijaan parista syystä.

”Ensinnäkin se kuulosti hauskalta ja siistiltä. Toiseksi suurin osa mallasista savustetaan pyökillä tai kirsikalla. Halusimme hickory- ja mesquite-savua, jotka liittyivät enemmän BBQ: een ”, Hansen kertoo.

Kuinka nauttia savuoluesta

On olemassa tapoja parantaa siemaillessasi savua oluen juomisen aikana. Kline ehdottaa, että olutta tarjoillaan 12 unssin aallotetussa lasissa, joka kerää tuoksun lasin yläosaan.

Lämpötila on myös tärkeä. On parasta olla tarjoamatta savuolutta suoraan oluen jääkaapista.

'Savustettua portteriamme tarjoillaan parhaiten viileässä, mutta ei kovin kylmässä', Alaskanin Kline sanoo. 'Koska olut itsessään on makea ja melko täyteläinen, savuhahmon rikkaus sekoittuu makeaan ja sitä voidaan parhaiten arvostaa hieman lämpimämmässä lämpötilassa.'

(Etsi: Independent Craft Brewer Seal )

onko tequilassa matoa

Strateginen siemailu auttaa sinua myös tunnistamaan ja arvioimaan savun oluiden kautta kulkevat herkät makut.

kytkin taaksepäin panimo flynn tulessa

Switchbackin Flynn on Fire -festivaali on omistettu savuolulle. (Switchback Brewing Co.)

'Ensinnäkin, älä tuomitse savustettua olutta vähintään kolmannen sipin jälkeen', sanoo Switchback's Cherry. 'Bambergissa he käskevät sinua odottamaan kolmatta olutta arvioimaan, mutta periaate on sama. Ensimmäinen sip on yllättävä, ja sinun tulee keskittyä savustukseen. Toinen sippi tuo oivalluksen siitä, että oluessa tapahtuu enemmän kuin vain savu. Kolmannessa lonkassa nautit vain ihmetyksestä. '

Kesäiset pariliitokset niitä valmistavista panimoista

Savu-oluilla on aina paikka pöydässä talvikuukausina, koska ne ovat usein rikkaita ja lohduttavia, mutta niiden savuisuus voi liittyä ruokiin myös lämpiminä vuodenaikoina.

poista punaviini valkoviinillä

'Haluan ajatella savuisia oluita lihana ruokalaudalla', sanoo Pearl Streetin Plourde. Hän antaa heidän korvata lihan, kuten prosciutton, ja yhdistää ne juustojen ja hedelmien sekoitukseen iltapäivän siemaillen. Hän ehdottaa myös, että savuolut yhdistetään kesäsalaatteihin, koska oluen rikkaus voi tasapainottaa kevyemmän aterian.

(Löytö: Yhdysvaltain panimo lähelläsi )

Kirsikka suosii myös juustoa pariliitoksen muodostamiseksi Switchback Brewingin BISOU-savustetusta ranskalaistyylisestä saisonista. Hän valitsee pähkinäisen, makean Les Pyramids -vuohenjuuston Lazy Lady Farmilta Vermontista.

'Valmistaudu kuljetettavaksi Ranskan maaseudulle nauttimalla olutta, juustoa ja patonkia verannalla, josta on näkymät alla olevan laakson maatiloille', hän kertoo.

Alaskan Brewing Co: n savustetusta Porterista Kline sanoo: 'Epäilemättä meidän Savustettu Porterimme on paras, ja itse asiassa se on suunniteltu pariksi savustetun lohen kanssa. Leppäpuusta savustetut mallasemme yhdistyvät portterin makeaan mallasmaiseen makuun ja korostavat tuoreen Alaskan lohen voimakkaita savuisia makuja ja kestävät niitä. '

Hansen ehdottaa, että Shortin humalasta savustettu My Good Boy yhdistetään grillattuihin lihoihin, jotka muuten voisivat polttaa, kuten pihvit, kylkiluut, hampurilaiset ja höyryt, koska se antaa oluen tuoda savuisen maun.

Vaikka se kuulostaa herkulliselta, sinun kannattaa säästää tilaa viimeiselle kurssille. Hän tiivistää pariliitossuosituksensa sanomalla: 'Jälkiruokana jotain suolaista tai suklaata, kuten pekoni-bourbon-brownie tai suolattu karamellipiirakka.'

Nyt se kuulostaa savun oluen pariliitosta, josta voimme sopia!

Savuoluen taide ja miten siitä voi nauttia



muokattiin viimeksi:21. lokakuuta 2019



mennessäLori Rice

Lori Rice on valokuvaaja, kirjailija ja ravitsemustieteilijä Kalifornian Keski-laaksossa. Yli vuosikymmen sitten Wienin biopuutarhassa hän löysi intohimon matkustamiseen, ruokakulttuuriin ja hyvin muotoiltuun olueen, mikä johti hänen keittokirjaansa '' Food on Tap: Cooking with Craft Beer '' (Countryman Press, 2017). Kun hän ei kirjoita ruoasta ja juomasta eikä valokuvaa prosessia, Lori voidaan löytää matkustavan aviomiehensä kanssa tutkimaan kaikkea ruokaa ja olutta Yhdysvalloissa ja ulkomailla.

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita