Sommeljeilla on hetki. Dokumentit ja televisio-ohjelmat ovat lisääntyy , kuten ovat palvovat tietokirjallisuudet näistä palvotuista viinin kuiskaajista. Yhtenä maailmanlaajuisesti pelottavimpana elämäntapakulttuurissamme olevana mestarina sommeljeet rikostuttavat nyt rocktähtilistojen kärjelle, kuten kokit tekivät kerran 30 vuotta sitten. Yhtenä Netflix-dokumentin kokista Somm 'Sommit ovat uusia julkkiksia toimialallamme.'
Ota yksi Somm Tähdet, Dustin Wilson. Wilson oli aiemmin Eleven Madison Parkin (EMP) viinijohtaja, nimeltään Maailman paras ravintola Hän on yksi vain 149 Master Sommelierista Amerikassa, saavutus kronikoi vuonna Somm . Elokuvan julkaisun jälkeen Wilson oli uransa huipulla EMP: ssä, joka tunnisti hänet heidän näytöistään - mikä oli aiemmin julkkiskokkien yksinomainen maakunta. Elokuvan ilmestymisen jälkeen vieraat eivät tulleet vain EMP: lle tapaamaan sen ylistettyä kokkia, Daniel Hummia, ja he tulivat ravintolaan tapaamaan Wilsonia. Hänestä oli tullut todellinen julkkissommeljee.
Mutta Celebrity Sommilla on ironiaa, josta kukaan ei tunnu puhuvan. Tosiasia on, että on sommi - jopa a julkkis maailman parhaassa ravintolassa työskentelevä somm - on umpikuja. Sommeljeerien palkat ovat enintään 150 000 dollaria - ja se onkin harvinaista. Tämä tarkoittaa, että vaikka sinulla olisi ollut oma Netflix-elokuvasi ja hallinnoit viinilistaa parhaassa ravintolassa maailmassa , sinun on lopulta löydettävä jotain muuta tekemistä.
Tämä on viimeinen korkkiruuvi, jonka ostat koskaan
'Siellä on korkki, mitä somm voi tehdä urallaan', Wilson kertoi minulle äskettäin. 'Sommiksi tulemisen on melkein oltava foorumi jollekin muulle, koska lopulta saavutat katon.'
*
Se, että sommien on lopulta löydettävä jotain muuta tekemistä, ei ole koskaan ilmeisempää kuin katsellessa Somm, Kaikki neljä elokuvassa esiteltyä sommia tekevät nyt muita asioita. Ian Cauble ja Brian McClintic ovat mukana vähittäiskaupassa - molemmat liittyvät verkkoviiniliiketoimintaan. Kolmas elokuvassa esitetty sommi, DLynn Proctor, on nyt Treasury Wine Estatesin suurlähettiläs. Ja Dustin Wilson on juuri avannut viinikaupan.
Toimituskirja: Jeff Licciardello
Verve Wine Company on Wilsonin upouusi viinikauppa Tribecassa. Se sijaitsee New Yorkin kalleimmalla alueella. Huippuluokan pullot reunustavat seinät vaakasuorissa riveissä vaikuttavasti taustavalaistuina. Tilassa on puhdas, minimalistinen tunnelma. Ja sen laskurin takana, jolla on hänen ilmaiseva kalju pastettinsa ja suuret siniset silmänsä, seisoo Wilson. EMP: stä poistuminen oli aina osa suunnitelmaa, hän kertoo minulle. 'On uskomattoman harvinaista nähdä ihmisten asettavan sen lattialle koko uransa ajan, vaikka he rakastavatkin sitä', hän sanoo. 'Henkilökohtainen elämä ja rahanvaihto ovat aivan liikaa.' Wilsonille vähittäiskauppa oli luonnollinen seuraava liike hänen maineikkaassa viinialalla.
Tarina Wilsonin pääsemisestä viiniin on tarina, joka on tuttu kaikille, jotka ovat puhuneet sommille tai kahdelle heidän elämänvalinnoistaan. Yliopiston jälkeen Wilson aikoi jatkaa MBA: ta ja tuottoisaa uraa rahoitusalalla, mutta hänellä oli muutama vuosi vapaa hiihtämään Coloradossa. Maksaakseen juhlista Wilson asetteli yliopistokokemuksensa odottavat pöydät Baltimoressa sijaitsevassa pihviravintolassa työhön ravintolassa. Se vain sattui olemaan Frasca Ruoka ja viini , mestari Sommelier Bobby Stuckeyn ravintola.
'Yhteistyö Bobbyn kanssa sai minut tajuamaan, että viini voi olla urapolku', Wilson kertoo minulle.
Hän alkoi pakkomielle oppia viinistä ja maistella viiniä. Maantieteellinen pääaine yliopistossa, Wilson rakasti katsella kaikkia alueellisia karttoja. Ja melko pian ei ollut paluuta. Hänen alkuperäinen aikomuksensa mennä Coloradoon 'hiihtää, hiihtää ja työskennellä viinissä' ennen paluuta Marylandiin jatko-tutkintoon johti uusi, sammumaton jano viinitietoon. 'Sanoin, että kierrät sen, ja päätin mennä viiniä', hän muisteli.
Toimituskirja: Jeff Licciardello
Boulderissa oli joukko sommeljeja, mukaan lukien jotkut Master Sommit, ja he olivat iso osa Wilsonin halua jatkaa sertifiointia. 'Tajusin, jos en aio palata kouluun, ja aion valita tämän ei-perinteisen urapolun, halusin validointia', hän sanoo.
Kesti kolme kertaa läpäistä syventävä koe. 'Tein aina hyvää työtä palvelun ja teorian suhteen, mutta maistaminen minulle oli vaikeaa', hän sanoo. 'Hyväksyn sen vihdoin kolmannella yrityksellä.'
Hän kesti kaksi yritystä ohittaa Mestarin, ja juuri nämä yritykset, jotka oli kirjattu elokuvassa, tekivät hänestä kuuluisan.
*
Wilsonin esiintyminen Somm oli melkein vahingossa. Edistyneenä tenttinsä suoritettuaan hän tapasi kaverit sommelierien Brian McClinticin, ja molemmat osuivat siihen, kannustamalla toisiaan uusiin saavutuksiin. 'Olen kilpailukykyinen ihminen, joten kun Brian kertoi minulle, että hän aikoo mennä mestariksi, päätin myös tehdä sen', Wilson muistaa.
Wilson oli siirtynyt Frascasta ja työskenteli Pikku Nell Aspenissa. Sillä välin McClintic halusi parempaa viinin saatavuutta. Wilson kertoi McClinticille, että hän voisi saada hänelle työpaikan, joten McClintic muutti vaimonsa kanssa Aspeniin, ja Wilson ja McClintic alkoivat maistella viiniä yhdessä. Noin tuolloin McClinticilla oli ystävä nimeltä Jason Wise, joka työskenteli tuottajana PBS: ssä. Wise halusi tehdä dokumenttielokuvan Master Somm -tentistä ja kysyi voisiko hän nauhoittaa joitain heidän harjoitustilaisuuksistaan.
'Tuolloin, ollakseni täysin rehellinen, emme uskoneet kenenkään koskaan näkevän mitä hän kuvasi', Wilson tunnusti. 'Luulin todella, että hän vain kuvasi meitä tekosyynä tulla yhteen ja juoda viiniä.'
Toimituskirja: Jeff Licciardello
Et voi todella syyttää Wilsonia epäilyttävyydestä. Elokuvaa ei ollut koskaan ollut oikeastaan Somm , varsinkin ei sellaista, jolla olisi ollut valitus. 'En usko oikeastaan tajunnut, että siitä tulee merkittävä, ennen kuin sain selville, että se oli valittu pääelokuvaksi Napa-elokuvajuhlilla', hän sanoo. ”Kaikki meistä lensi ensi-iltaan ja teimme kysymykset ja vastaukset jälkikäteen. Silloin näin, kuinka merkittävä elokuva oli. '
Suoritettuaan maisterikokeen Wilson laskeutui työhön Eleven Madison Parkiin, Daniel Hummin ja Will Guidaran omistuksessa, jotka olivat juuri ostaneet ravintolan Danny Meyeriltä.
ero kuivan ja likaisen martinin välillä
Se oli noin tuolloin Somm alkoi tulla 'asia', kuten Wilson sanoo. Netflix oli noutanut elokuvan ja se oli esillä lentokoneissa. Yhtäkkiä ravintolan vieraat tunnistivat Wilsonin. 'Sieltä kaikki vain nousi', hän sanoo hymyillen.
*
On aina kiehtovaa istua ruudulla tuntemasi henkilön kanssa. Ero on melkein aina, ja Dustin Wilsonin tapauksessa se ei ole erilainen. Päällä Somm , Wilson tulee pelottavaksi. Hän on uskomattoman vakava ja keskittynyt, ja maailma, jossa hän esiintyy elokuvassa, tuntuu hyvin ulottumattomilta, jopa viinistä kiinnostuneille ihmisille.
Mutta henkilökohtaisesti hän on kaikkea muuta. Hän on nöyrä ja helppo puhua, jopa varattu. Hän myöntää asioita, joita muut sommit eivät koskaan tee, kuten kuinka vaikeaa hän löysi maisterikokeen maisteluosan. Itse asiassa hän ei näytä nauttivan valokeilassa ollenkaan. 'Vihaan termiä' julkkis somm ', hän tunnusti.
Uskon, että istuessani Vervessä kuulin Wilsonin melkein epätodellisesta noususta. Itse asiassa viinikauppa ei ole lainkaan venytys tälle julkkis-sommille, joka näyttää paljon mukavammalta puhua ihmisten kanssa yksi hänen myymälässään kuin olla julkkis - niin mukava itse asiassa, että hän keskeytti haastattelumme kolme kertaa auttaa asiakkaita.
'Rakastan, kun ihmiset tulevat kauppaan ja kertovat minulle, että he tekivät matkan Brooklynista tai Ohiosta vain ostamaan mitä olemme innoissamme', Wilson kertoo minulle.
Toimituskirja: Jeff Licciardello
Vaikka hän ei sano sitä, voin kertoa Wilsonille, että tämä ei ole normaalia kuluttajakäyttäytymistä. Hän tietää, että he ovat tulossa Verveen, koska hän on sen takana ja se, joka valitsee julkkiksensa viinit, ja hänen halukkuutensa hyödyntää sitä, on tärkeä osa Verven onnistumista vai epäonnistumista.
Mutta Verven menestys tai epäonnistuminen kertoo myös laajemmassa mielessä. Se auttaa vastaamaan kysymykseen siitä, onko vähittäiskauppa sommeljeille kannattava toinen liike, kun he ovat maksimoineet lattialle. Toistaiseksi Wilson on löytänyt tavan levittää mainettaan liikeyritykseen.
Julkkis-sommelierien ironia on, että vaikka he saattavat olla uusia julkkiskokkeja, yhdellä tärkeällä tavalla he eivät ole kuten julkkiskokit. Julkkiskokki voi rakentaa kannattavan uran avaavan ravintolan ravintolan jälkeen, neuvotella valikosta ja siirtyä seuraavaan suureen asiaan. Vaikka kuuluisa kokki ei olisikaan hänen monissa ravintoloissaan, kuluttajat kokevat silti syövänsä hänen ruokaansa, koska hän loi reseptit.
Mutta sommelierit eivät tee viiniä. Ne palvella se. Tämä tarkoittaa, että heidän työnsä on palvelukeskeinen jossa henkilökohtaista vuorovaikutusta ei yksinkertaisesti voida korvata tai lykätä. Päivän lopussa palvelutyöt eivät vain maksa niin hyvin.
Tämä ainutlaatuinen solmu johtaa väistämättä kirkkaimmat, lahjakkaimmat sommelerit pois liiketoiminnasta. Ja et voi oikeastaan syyttää heitä. Sommeljeistä voi nyt tulla julkkiksia. Ironista on, että kun he tekevät, he eivät voi enää olla sommeja.
