Tärkein Artikkelit Hedelmäoluen panemisen haasteet ja edut

Hedelmäoluen panemisen haasteet ja edut

24. toukokuuta 2012

Aivan kuten käsityöolut, on olemassa loputtomia hedelmiä, outoista ja eksoottisista, kuten mango ja papaija, klassikoihin, kuten vadelmat ja kirsikat. Hedelmiä on käytetty panimossa todennäköisesti käymisen alkamisesta lähtien, mutta ne eivät suostuneet teollisen panimon lisääntyessä tuoreiden hedelmien ja niiden edellyttämän jalostuskustannusten nousun vuoksi.

Kun käsityö panostaa renessanssin aikana Amerikassa, panimot ja fanit kääntävät katseensa hedelmäoluihin, joita valmistetaan sekä vanhalla että uudella tyylillä ja tekniikoilla.

Vanha hedelmäolut

Amerikkalaisesta hedelmäoluesta 90-luvulla oli tulossa vastaava amerikkalaistyylinen lager, mikä tarkoitti lähinnä massatuotantoa halvemmilla ainesosilla ja lisäaineilla. Vuosien mittaan luokitusohjeet Suuri amerikkalainen olutfestivaali osoittaa, että tyylin nimi on muuttunut monta kertaa, jopa yksinkertaistettuna vain Vadelma-olueksi vuonna 1998. Kiitän näitä vanhoja hedelmäoluita uutteiden ja 'luonnollisten ja keinotekoisten aromien' kehittämiseen useimpien karkkien ainesosissa. Jolly Rancher -karkit voivat maistua pisaralla maustetta selvästi vesimelonilta. Kun niitä käytetään oluessa, uutteet voivat lisätä tiettyä hedelmämakua, mutta ne voivat silti maistua väärennöksiltä, ​​makealta ja pudota tasaisiksi ilman aitojen hedelmien makua.







kuinka poistaa punaviinitahrat puuvillasta

Nykyään koulutetun käsityöläisjuojan yhä monipuolisemmalla kitalalla yhä useammat panimot kokeilevat käsiään näissä erikoisoluissa ja laajentavat ohjelmistoaan sisällyttämällä nämä usein kalliit tyylit. Ajan sijoittaminen ja panimo oikeilla hedelmillä voi tuottaa haastavimpia mutta palkitsevimpia käsityöläisiä.





Hedelmien valmistamisen haasteet

Luonnollisten hedelmien käytössä on lukuisia vaikeuksia. Usein mainitun haasteen hyväksyjä on panimo Alex Ganum Portlandista, Oregonin Pystysuora panimo 'Oikealla hedelmällä valmistetulla panimolla on useita haittoja - se on sotkuista, työvoimavaltaista, tuottajien on vaikea käyttää aikaa, ja satot ovat usein alhaiset, kun hedelmät imevät runsaasti olutta.'

Puhumattakaan mahdollisuudesta tarttua villihiivoihin, kuten Brettanomyces löytyy hedelmien kuorista. Kasvukaudet ja johdonmukaisuus ovat myös tekijöitä, koska viljelijän sato voi tuottaa erilaisia ​​määriä ja makuja vuodesta toiseen eikä hedelmien saatavuus ole koskaan varmaa. Erän vaihtaminen erään voi vaikeuttaa hedelmäoluiden sakeutta. Joten miksi panimo ottaisi haasteen vastaan?

kuinka suuri on magnum samppanjaa

'Hedelmillä panimo avaa oven luovuudelle', sanoo Jason McAdam Portlandin hedelmäolutfestivaalin perustaja ja omistaja / panimo. Burnside-panimo . 'Voit valmistaa tyyliohjeita tai rikkoa ne kokonaan.'

Hedelmien vaikeuksien voittaminen

Joten mitkä ovat näiden panimoiden menetelmät hedelmien tuomien haasteiden voittamiseksi? 'Ammun aromi- ja makuprofiilin puolesta, joka korostaa hedelmien mielenkiintoisia piirteitä, yrittäen olla ylittämättä olutta, jotta se ei eksy', Ganum kertoi tekniikoista, joita hän käyttää Upright Brewingissa. Hän ei myöskään yritä mitään erityiskohtelua, 'vain varmistaa, että itse hedelmä on erinomainen alusta alkaen.'

Hedelmien ottaminen suoraan pellolta ilman hoitoa saa monet panimot hermostumaan yrittäessään välttää villihiivoja, ja se on saanut monet kiehumaan hedelmiin ennen oluen lisäämistä. Se on prosessi, joka voi vähentää villihiivojen riskiä, ​​mutta voi myös polttaa hienovaraisia ​​makuja ja aromeja. Kirpeämpiä hedelmiä voidaan täydentää villihiivojen kehittämien happamien makujen kanssa, koska niillä on taipumus terävöittää ja kirkastaa makuja. Tätä panimot ovat yrittäneet jäljitellä lisäämällä ainesosia, kuten sitruunahappoa, jäljittelemään hedelmiä.

McAdamilla on omat mieltymyksensä hedelmien valmistuksessa: 'Luulen henkilökohtaisesti, että jos aion tehdä hedelmäolutta, se muuttuu pyöreämmäksi ja täyteläisemmäksi, kun lisätään hedelmiä panimoiden kaikissa vaiheissa.' Kuten uusi olut nimeltä Red Light District, jonka hän loi tulevaa toista vuosittaista Portland Fruit Beer Festivalia varten. Tämä olut valmistettiin belgialaisella suklaalla ja mansikoiden lisäyksillä panimoprosessin kolmessa eri kiehumisvaiheessa, kirkas säiliö (jossa juuri käynyt olut lepää kirkastamiseksi) ja viimeinen jälkikäsittely jälkikäteen Rum-tynnyreissä.

McAdam ei lähesty hedelmien käyttöä samalla tavalla kaikissa oluissa: 'Menetelmäni riippuu siitä, mitä yritän saavuttaa, ja Brixillä on ehdottomasti merkitystä.' Brix on tapa mitata sokeripitoisuus hedelmissä. 'Mitä korkeampi Brix (mitattuna asteina), sitä makeampi hedelmä - tällä on vaikutusta makuun aivan kuten ruoanlaittoon. Lisäksi sinun on otettava huomioon painovoiman lisäys (lisää sokeripitoisuutta) ja ylimääräiset fermentoitavat aineet ”, McAdam sanoi.

Hedelmäsoseen edut

Sekä McAdam että Ganum ovat faneja käyttämään samanlaisia ​​hedelmäsoseita Oregonin hedelmätuotteet (OFP). Nämä soseet prosessoidaan kevyesti epätoivottujen aineiden, kuten kuoppien ja varsien, poistamiseksi samalla, kun ne käyvät läpi pikalämmityksen pastöroinnin tappamalla villit hiivat ja bakteerit säilyttäen samalla hedelmien eheyden. OFP: n kaltaisten yritysten soseet lupaavat tuoreen tuotteen ilman säilöntäaineita, aromeja tai väriaineita, mikä antaa sinulle mahdollisimman tarkan arvion tuoreista hedelmistä ilman negatiivisia.

Molemmat panimot käyttävät tarvittaessa soseita ja tuoreita hedelmiä sen hyvien ja huonojen puolien suhteen, Ganum sanoo: 'Tuoreilla hedelmillä on yleensä vivahteikkaampia makuja ja ne voivat olla hyviä hapan / funky-oluille, joissa hedelmätarhan asukkaat hiivat ja bakteerit voivat tuottaa ainutlaatuisia ominaisuuksia. Puhdistetut hedelmät, olettaen, että ne ovat pastöroituja, ovat valtavasti ennustettavampia ', Ganum sanoi.

On jopa mahdollista löytää eksoottisia hedelmiä, kuten mangosose, jota panimot käyttävät Commons-panimo käytetään heidän Saigon Saisonissa, vietnamilaisten ruoanlaittojen innoittamana oluen.

Video: Breakside Brewing - Mansikka-raparperipiirakka-olut Portland-hedelmäolutfestivaaleille 2012

miksi kylmäkeitetty kahvi maistuu paremmalta

Panimomestari Ben Edmunds kertoo hieman siitä, miten hän työskenteli tämän oluen erityisten ainesosien kanssa, joihin kuuluvat mansikat, raparperi, graham-keksejä ja kokonaisia ​​mansikka-raparperipiirakoita!

Hedelmäoluen panemisen haasteet ja edut



muokattiin viimeksi:16. maaliskuuta 2016



mennessäCraftBeer.comCraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita