Pimeää olutta ympäröivien myyttien purkaminen

Saan potkun sekoittamasta epäuskoisen kansan kanssa messuilla ja olutfestivaaleilla. Kun he pyytävät minulta maistamaan kevyintä olutta, kaadan heille aina omani stout . Ja kun he katsovat minua kuin olen hullu, nauran ja selitän, että vaikka tummanvärinen, tukeva on alhaisinta alkoholissa, alhaisinta kaloreissa ja kevyintä kehossa. Usein tämä saa heidät ainakin maistamaan sitä. Ja usein katson, että ihmisillä on loppiainen: 'En yleensä pidä tummasta oluesta, mutta tämä on hyvä.'

Voi huono tumma olut, joka arvioidaan aina mallasen värin perusteella. Valitettavasti useimmilla ihmisillä on väärinkäsitys siitä, että oluen väri liittyy suoraan sen painoon. Useimpien kuluttajien mielessä tummat oluet ovat rikkaita, raskaita ja täynnä kaloreita. Ja päinvastoin, he ajattelevat, että oluen väri on vaaleampi, sitä kevyempi se on kehossa, alkoholissa ja kaloreissa. Vaikka molemmat eivät olekaan täysin vääriä oletuksia, olen ottanut tehtäväkseen kumota tummia oluita ympäröivät myytit.

( LUKEA: Nämä 7 tummaa lageria ovat helppoja )

Oluen väri liittyy suoraan sen mallaspitoisuuteen. Fermentoituva sokeri useimmissa käsityöläisissä on mallastettua ohraa, joka on itetty ja poltettu. Lisäväri ja mallasmaistu syntyvät paahtamisprosessista. Jaetaan se:

Värien ja makujen mallaspektri

• Kevyesti paahdetut mallaset tuottavat olkia ja kultaisia ​​värejä ja keksejä.
• Keskipaahto tuottaa keltaisen ja kuparin värejä sekä karamelli- ja pähkinämakuja.
• Tummempi paisti tuottaa ruskeat ja vaaleat mustat värit sekä suklaan ja kahvin maut.
• Raskaimmat paistit tuottavat mustan värin ja palaneen maun.

Oluen mallaskoostumus

Suurin osa käsityöläisistä, poikkeuksena vehnäolut, koostuu 75-100 prosentista perusmaltaista, spektrin kalpeimmista mallasista. Erikoismaltaat muodostavat seuraavaksi suurimman määrän, 5-15 prosenttia, ja mustat ja tummat mallaset muodostavat tyypillisesti vain 1-5 prosenttia koko reseptistä - mikä tarkoittaa, että tummemman värisen oluen luomiseen tarvitaan vain pieni prosenttiosuus tummaa mallasta. Ajattele sitä ruoan väriaineena, vaikka ruokaväri ei laimenna tai muodosta huomattavaa osaa cupcake-reseptistä, muutama pieni tippa menee pitkälle.

Älä anna väri pettää sinua. Runsas täyteläinen vaalea olut, jolla on korkea sokeripitoisuus, samoin kuin vaaleanrunkoisia tummia oluita, joilla on alhaisempi sokeripitoisuus. Vastaus on ABV: ssä (alkoholin tilavuus).

( VIERAILLA: Löydä Yhdysvaltain panimo )

Vaikka laboratoriotestit voisivat antaa sinulle tarkempia tuloksia, sinun tarvitsee vain tietää, että oluen sokeripitoisuus ja kalorit korreloivat suoraan sen alkoholipitoisuuteen. Alkoholin valmistaminen vaatii enemmän sokeria, tässä tapauksessa maltoosia. Siksi perustavanlaatuisimmissa johtopäätöksissä, mitä korkeampi alkoholi oluella on, sitä enemmän maltoosia käytetään ja sitä enemmän kaloreita lopputuotteessa. (Kuten sanoin, tämä on vain perustieteet).

Unssi - Unssi vertailu

Tarkastelemme muutamia esimerkkejä ajaaksesi piste kotiin. Victory Brewing Co: n Kultainen apina on väriltään erittäin vaalea ja hiilihapotettu, mutta Belgialaistyylinen tripel 9,5 prosentin ABV: llä. Arvioitu arvaus: 12 oz. tätä olutta = yli 300 kaloria.

Toisaalta ota Samuel Adams Black Lager, kevytmakuinen olut, jonka ABV on vain 4,9 prosenttia. Arvioitu arvaus: 12 oz. tätä olutta = alle 200 kaloria. Vertailun vuoksi 6 oz. lasillinen geneeristä punaviiniä sisältää noin 150 kaloria (unssia - unssi, joka on 300 kaloria).

Sen lisäksi, että tiedät alkoholin suhteen kaloreihin, tyylien ymmärtäminen voi olla hyödyllistä niille, jotka etsivät vaaleamman tyylisiä tummia oluita. ”Vaaleimmat tummimmista” tyylit ovat mustat lagerit (tai schwarzbierit), kuljettajat ja kuiva stout .

( MATKUSTAA: Suunnittele seuraava harjoituksesi )

Musta laakeri

Black Lagers vaihtelee 4,2-6 prosentin ABV: stä. Ne ovat sileitä, kohtalaisen rapeita, rungosta kevyitä ja voimakkaasti hiilihapotettuja. Niissä ei ole lainkaan mallasaromia tai paahdettuja makuja. Erinomaisia ​​esimerkkejä:

• Musta olut Ankan-kanin käsityöpanimo | Farmville, Pohjois-Carolina
• Musta baijerilainen Tiedottaja Brewing Co. | Milwaukee, WI
• Istunnon musta Lager | Täysi purjehdus | Hood River, Yhdysvallat
• Musta Lager | Samuel Adams | Boston
• Baba Black Lager | Uinta Panimo | Salt Lake City

Porterit ja Stouts

Ensisijaisesti paahdetun ohran ja / tai paahdetun mallasen käytön avulla pordit ja stoutit jakavat paljon historiasta makuun. Molemmat vaihtelevat noin 4-5 prosentista ABV: stä (5,5 prosenttia kantajista). Molemmat ovat kohtuullisia ruumiinsa ja hiilihaponsa suhteen, miedolla kahvilla, suklaalla, toffeella ja paahdetuilla maltailla. Hyviä esimerkkejä ovat:

• Musta Butte Porter | Deschutes-panimo | Bend, OR
• O.V.L. Stout | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa, Kalifornia
• Dragoons Irlannin kuiva stout | Moylanin panimo | Novato, Kalifornia
• Ninja Porter | Asheville-panimoyhtiö | Asheville, Pohjois-Carolina
• Koko Buni | Creature mukavuudet Brewing Co | Ateena, GA

Esitellessäni ihmisiä vaalean oluen tummemmalle puolelle esitän heille yleensä kaksi kysymystä: Pidätkö suklaasta? Pidätkö kahvista? Jos näin on, ne ovat täydellinen ehdokas mihin tahansa edellä mainituista oluista.

Seuraavan kerran, kun joku pyytää sinua suosittelemaan kunnollista vaaleaa olutta, joka ei sabotoi vyötärölinjaa, yritä viedä heidät valon pimeälle puolelle. Sinusta voi tulla heidän suurin oluen sankari.

Kirjailijasta:

Ashley Routson Kirjoittajan verkkosivusto

Ashley Routson, joka tunnetaan käsityöläisyhteisön nimellä The Beer Wench, on itse julistama käsityöläisevangelisti ja sosiaalisen median joukkue, jonka tehtävänä on edistää käsityöläteollisuutta koulutuksen, inspiraation ja edunvalvonnan avulla. Hän on kirjoittanut The Beer Wench's Guide to Beer: vaatimaton opas käsityöläiseen .

Lue lisää tältä kirjoittajalta