Tärkein Artikkelit Tutustu Elsassin viiniin, Ranska

Tutustu Elsassin viiniin, Ranska

Tutustu viiniin Alsacesta, Ranskasta

Mikä tekee viinistä 'ruokaystävällisen'? Perusvastaus on: kun otat siemauksen, alat sylkeä ja alkaa kuvitella ruokaa, joka sopisi hyvin mehun kanssa. Se on jotain henkilökohtaista ja subjektiivista, mutta suurin osa sommeljeista olisi yhtä mieltä siitä happamuus , lausutaan mineraalisuus ja monimutkainen rakenne ovat erinomaisen ruokaviinin tärkeimmät ainesosat.

Alsace, joka on arvostettu, mutta joka tarjoaa erinomaisen valikoiman viinejä kaikenlaisten ruokien pariksi, on Koillis-Ranskassa sijaitseva Alsace. Lähihistorian eri vaiheissa Alsace oli osa Saksaa, ja sillä on edelleen monia kulinaarisia ja kulttuuriperinteitä. Mutta viinialueena Elsassin identiteetti on ainutlaatuinen riippumatta siitä, mihin maahan se kuuluu, koska sillä on erityinen maantiede. Kun Vosges-vuoret muodostavat rajan länteen ja Schwarzwald idässä, Alsace on sarja laaksoja ja huipuja, jotka kulkevat pohjoisesta etelään, kauniilla, jyrkillä kukkuloilla, jotka käsittävät 51 Grand Cru -kohdetta, parhaat viinitarhat.

mikä on kuivin punaviini

Alsace tunnetaan enimmäkseen valkoviineistään, pääasiassa huippuluokan, enimmäkseen kuivista Riesling , Gewürztraminer , ja Pinot Gris, mutta myös erittäin ihanat ja tuoreet Muscat, Sylvaner ja Pinot Blanc. Siellä on myös joitain Elsassin Pinot Noiria, ja se voi olla erittäin hyvä, mutta sitä on myös vaikea löytää.







36 lahjaa ja aparaattia kaikille, jotka rakastavat juomia

Saatat ajatella: Tämä kuulostaa alueelta, joka valmistaa makeita viinejä. Vaikka on totta, että Riesling, Gewürtz (hellä lempinimi) ja Pinot Gris voivat kaikki kehittää korkeita sokeripitoisuuksia, on ehdottomasti mahdollista tehdä myös näistä viineistä kuivia - ja se on yhä enemmän Alsacessa. Vaikka viineissä olisi jonkin verran jäännössokeria, Alsacen kukkuloiden viileät tuulet ja mineraalipitoiset maaperät antavat mehulle voimakkaan happamuuden, joka tehokkaasti voittaa makeuden.





Elsassin viinien täydelliseksi arvostamiseksi on tärkeää ymmärtää, kuinka tärkeintä gastronomia ja viiniparit , ovat alueella. Lähes jokaisella huomionarvoisella viininvalmistajalla on selkeä käsitys ruokista ja jopa tietyistä ainesosista, jotka sopivat viineihinsä. Tällä alueella on syvä kiintymys ruoanlaittoon, ja viini ja ruoka on jo pitkään muotoiltu toimimaan yhdessä. Mutta vaikka Elsassin keittiö, jossa korostetaan sianlihaa, riistaa, hanhenmaksaa ja sesongin vihanneksia, ei ole sinun juttusi, huomaat, että nämä viinit suolaisuudellaan ja hedelmällisyydellään sopivat uskomattomasti mausteiseen aasialaiseen ruokaan.

paras ostettava bloody Mary -sekoitus

Toinen hieno asia Alsacessa on orgaaninen ja biodynaaminen tuottajille. Suurimmaksi osaksi kuivan, tuulisen ilmaston vuoksi noin 15 prosenttia rypäleenviljelijöistä viljelee ilman kemikaaleja, mikä tekee siitä Ranskan vahvimman luomuviinialueen, ja suunnilleen yhtä monta Alsacen domeenia (eli ranskalaista 'Estate') on biodynamiikkaa. Voit maistella näitä terveellisiä viiniköynnöksiä mehussa - plus, se on parempi sen valmistajille ja ympäristölle.

Elsassin viinit ovat myös suhteellisen edullisia. Löydät upeita Alsace-pulloja esimerkiksi puoleen Burgundy-hintaan. Käytä alla olevaa Alsace-viinirypäleiden ja tuottajien oppaatani aloittaaksesi näiden ruokaystävällisten viinien tutkimisen. Muista, että kaikki hienot valkoviinit tulisi tarjoilla noin 55 astetta Fahrenheit-astetta - ei suoraan jääkaapista, tai et kokea aromaattisia aineita kokonaan. Kaikkien näiden viinien tulee olla kellarissa, jos pystyt vastustamaan niiden juomista nyt.

Riesling

Alsace on kuuluisa kuivasta ja kuivasta Rieslingit , yleensä niiden huipulta, Grand Cru -mäkeiltä. Elsassin Riesling on usein täyteläinen upealla tekstuurilla, vinkkejä bensiinistä nenässä, persikoiden ja aprikoosien muistiinpanoja kitalassa ja usein kirveltävää happamuutta. Useimmat Grand Cru Rieslingit tarvitsevat vähintään muutaman vuoden pullon vanhenemisen, joten etsi jotain vuodelta 2013 ja takaisin, jos mahdollista. Riesling sianlihan kanssa on erinomaista, kokeile sitä myös nuoren vuohenjuuston kanssa.

Rieslingin kannalta hyvä tapa on tutkia joidenkin Elsassin pisimpien, perheomisteisten verkkotunnusten Grand Cru -viinejä. Alkaen Domaine Trimbach , vuoden 2009 “Fréderic Émile”, joka on sekoitus kahdesta vierekkäin sijaitsevasta Grand Cru -kohteesta, näyttää nyt kauniisti, ja siinä on savua ja vinkkejä grillatuista persikoista. Pian julkaistava ’08 on myös hieno, enemmän keskittynyt ja myös korkea happamuus.

Alsacen tunnetuimmista ja erittäin jyrkistä kukkuloista, Schlossberg Grand Cruista, joka on ensimmäinen, joka perustettiin Grand Cru -alueeksi vuonna 1975., on tulossa upeita Riesling-ilmaisuja. Schlossbergillä on graniittista kallioperää, joka korostaa Rieslingin mineraalisuutta. Historiallinen kiinteistö Domaine Weinbachin 2015 “Schlossberg” Grand Cru, biodynaamisesti viljelty alue graniittimaalla, on kirkas, kivennäisaineita ja sitruunaa, täydellinen salaateille tai kevyelle lihalle. Voit kokeilla omituista, tynnyrihaudutettua Rieslingiä - toisin kuin useimmat Elsassin tuottajat, jotka haluavat käydä viiniä ruostumattomasta teräksestä - kokeile vähärikkinen 'Schlossberg' pullotukset Christian binner niillä on tyypillisesti syvä kultainen väri ja savuiset muistiinpanot sekä maustetut haudutetut aprikoosit ja kypsät hedelmät. Biodynaaminen tuottaja Bott-Geyl on myös upea ”Schlossberg” Riesling - ruohoinen, kirkas ja savuinen.

Grand Cru -viinitarha Alsacessa, Ranskassa

Grand Cru -viinitarha Alsacessa, Ranskassa

Gewürztraminer

Köyhällä Gewürtzillä on maine levottomana, suloisena ja mielenkiintoisena. Vaikka se on rypäle, josta tulee hyvin kypsä, kokenut viininvalmistaja ja oikea terroir voivat tuottaa herkullisen, tasapainoisen, erittäin happaman Gewürtzin. Se voi olla monimutkainen, hedelmäinen - ajattele aprikooseja ja keltaisia ​​luumuja - mutta myös kuivaa ja kivennäisaineita, ja se sopii upeasti rikkaiden ruokien, kuten hanhenmaksa, pasté ja riista, kuten hirvenliha.

luettelo käsityöoluista osavaltioittain

Elsassissa Gewürztramineria kasvatetaan usein Grand Cruksen kalkkikivi- ja hiekkakivimailla korostamaan rypäleen mahdollisuuksia hienovaraisuuteen ja mineraaliin. Steingrübler Grand Cru on yksi tällainen viinitarhan alue, ja sieltä voit kokeilla erinomaisia ​​Gewürtz-viinejä biodynaamisista alueista Albert Mann ja Barmèsin kirjat . Etsi myös Domaine Paul Blanck 2009 Vanhat viiniköynnökset “Furstentum” Grand Cru, valmistettu vanhoista viiniköynnöksistä kalkkikivimailla. Biodynaaminen Domaine Léon Boesch valmistaa kukkaista, täytelistä ja hieman kuivaa Gewürtziä Grand Cru “Zinnkoepfle” -alueelta, tammessa käynyt, erittäin tasapainoinen ja miellyttävä.

Pinot Gris

Usein Elsassin Pinot Gris (Pinot Grigion serkku) säilyttää vähän jäännössokeria, jolloin saadaan kuiva viini. Elsassissa asuva sommeljee Romain Iltis, joka ansaitsi Ranskan parhaan sommeljeen tittelin vuonna 2012, sanoo, että Elsassin Pinot Gris on kuin 'punaviinirakenteinen valkoviini', koska sillä on ominaisuuksia, jotka muistuttavat tanniinit sen hedelmällisyys tekee siitä upean suolaisen ruoan rinnalla, hän lisää. Tämä on loistava tilaisuus kokea, kuinka kevyesti makea viini, kunhan se on valmistettu hyvin ja sen happamuus on riittävä, voi ikääntyä kauniisti ja olla ihanteellinen kumppani maustetuille annoksille, kuten thaimaalainen tai szechuanilainen.

kuinka iso oluttölkki on

Pinot Gris biodynamiikkadomainista Albert Boxler , heidän 'Brand' Grand Cru, osoittaa kuinka vilkas ja tuore rypäleen voi olla, mutta silti hyvin monimutkainen ja kukkainen. Albert Mann on kaunis Furstentum Grand Cru -pullotus vuonna 2010, jossa on rikas, kultainen väri, trooppisia sävyjä, ripaus sokeria ja runsaasti happamuutta. Kuivan Pinot Grisin suhteen suosittelen myös erittäin paljon: mikä tahansa edelläkävijä biodynamiikka Domainen pääsiäinen tynnyriin vanhentuneet Pinot Gris -viinit ja vuoden 2010 “Rangen” Grand Cru Domaine Schoffit , jota kasvatetaan tulivuoren maaperä .

Etsi edellä mainittujen lajikeviinien lisäksi Elsassia Kuiva Muscat, Sylvaner, ja Pinot Blanc (joka koostuu itse asiassa Auxerrois-rypäleistä) aina kun tarvitset virkistävää, edullista aperitiiviviiniä. Ja älä unohda niitä Elsassia Pinot Noirs murskattuilla karpalomotkeillaan ja suussa sulavalla happamuudellaan. Kupliksi? Alsace tekee myös paljon Cremant (samppanjamenetelmällä valmistettu kuohuviini), joka on aina täydellinen kitalaen herättämiseksi. Vaikka en maininnut näitä tuottajia erikseen edellä, suosittelen erittäin paljon Valentin Zusslin Zind-Humbrecht Josmeyerin viinejä Marcel Deiss Meyer-Fonné Pierre Frick ja Martin Schaetzel.



Mielenkiintoisia Artikkeleita