Tärkein Artikkelit Historiallinen tyyli saa nykyaikaisen tulen: 9 savua olutta kokeilla

Historiallinen tyyli saa nykyaikaisen tulen: 9 savua olutta kokeilla

Alaskan panimo savuolutta

Alaskan panimo käyttää ohran mallastamiseen suoraa lämpöä paikallisesta leppäpuusta. (Luotto: Alaskan panimo)

3. tammikuuta 2018

Historiallisten oluttyylien herättäminen ja niiden yhdistäminen nykyaikaiseen panimo-kekseliäisyyteen on tunnusmerkki amerikkalaisille käsityöläisten panimoille. Ja savu oluita ovat täydellinen esimerkki tästä luovasta kipinästä.

Savu-oluen tyylilajissa useimmat viittaavat perinteiseen Rauchbier-tyyliin, joka syntyi Bambergissä, Saksassa 1500-luvulla. Itse asiassa 'rauch' on saksankielinen sana 'savu'. Kuivaamalla mallaset avotulella - tyypillisesti pyökkipuuta - ja sisällyttämällä ne panimointiin, se jättää kohtuullisen savuisen maun ja aromin, joka täydentää perusolutta, yleensä samanlainen kuin Buck tai Märzen (tai Oktoberfest).







Nykypäivän käsityöläispanimoilla on kuitenkin kokeiluja erilaisilla puulla, mallasilla, oluttyylillä ja savuisuudella. Perinteiden ja innovaatioiden yhtymäkohta on herättänyt monipuolisen kokoelman käsityönä valmistettuja savuoluita kaikkialla Yhdysvalloissa.





( OPPIA: CraftBeer.com -tyylihaku )

Yhdeksän savua olutta kokeilemaan

Savustettu Porter | Alaskan panimo Juneau, AK

Luottaen tekniikoihin, jotka ovat peräisin yli sata vuotta sitten valmistaneista alaskalaisista, Alaskan panimo käyttää suoraa lämpöä paikallisesta leppäpuusta ohran mallastamiseen (tämä prosessi tunnistaa myös savulohen rakastaville). Ja oluen vesi tulee läheiseltä jäätiköltä. 'Kun teet juomaa Juneaussa, meidän on maksimoitava resurssimme, mikä mielestäni onnistuu hyvin', kertoi perustaja ja panimomestari Geoff Larson. 'Mutta se antaa meille myös mahdollisuuden käyttää näitä resursseja ainutlaatuisen oluen luomiseen, ja siitä on kyse.'

Joten kun juot savustettua porteria, kuten kaikki Alaskan panimo-oluet, yksi todella juo paikallisia ... paikallisia Alaskaan.

Manzanita Savustettu Altbier ja Charred Manzanita Fort Point Olut Co San Francisco

manzanita poltti altbieria

Kevytmakuinen olut tuo esiin itsevarman, monikerroksisen savuisuuden sekä pähkinäisen ja yrttisen nuotin. (Luotto: Fort Point -olut)

Vuonna 2013, Fort Point ja tunnettu ja menestynyt saksalainen panimo Sebastian Sauer aloitti kokeellisen yhteistyön. Tuloksena oli uusi tulkinta perinteisestä Rauchbierista, joka juhlii sekä Saksaa että Kaliforniaa.

'Manzanita on kausiluonteinen olut syksylle', sanoi Fort Point Brewingin Sarah Chorey. 'Fort Pointin kaikki tölkit on suunniteltu kertomaan tarina kulmikkaita piirroksia hyödyntämällä. Uusin purkki, Manzanita, on tarina raikkaasta, syksyn yöstä, jossa esitetään lähikuvia manzanitan lehdistä ja telttateltoista Pohjois-Kalifornian rannikolla, jossa manzanita on kotoisin oleva kasvi ”, hän sanoi.

Pyökkipuun ja hiiltyneiden manzanita-oksien käyttö tarjoaa tälle Rauchbierille ainutlaatuisen sekoituksen saksalaisia ​​ja kalifornialaisia ​​makuja. Kevytmakuinen olut on itsevarma, monikerroksinen savuisuus. Se osuu myös pähkinä- ja yrttihuippuihin ja tarjoaa sekä makean että suolaisen luonteen.

( LUKEA: Coolships American Craft Brewingissa )

Etuosa savustettu Stout | Tumma hevosen panimo Co Marshall, MI

Musta hevonen päättää käyttää kirsikkapuuta perinteisen pyökkipuun sijasta ja pitää savupitoisuuden loitolla, mikä antaa stoutille mahdollisuuden pysyä näyttelyn tähtinä. Kevyt savuisuus vain parantaa yleistä makua, mukaan lukien sen koetut makut, jotka muistuttavat paahdettua kahvia ja suklaata.

Vaikka ne ovat vankkoja ja hienostuneita, ne sulautuvat yhteen tavalla, joka tekee Fore Smokedistä erityisen helpon juoda.

Savustettu punainen ale | West O -olut | Milford, IA

savustettu punainen ale

Savustettu Red Ale on yksi West O: n myydyimmistä oluista. (Luotto: West O)

kuinka avata ilman korkkiruuvia

Sianpaistista aamiaispekoniin keskilänsimaalaiset ovat kiinnostuneita savustetusta lihasta. Joten, ei ole mikään yllätys West O -olut saattaa tarjota Luoteis-Iowan asiakkailleen vähän savua oluessaan.

'Se on edelleen paras myyjämme markkinoilla Luoteis-Iowassa ... Aiomme todella julkaista muutama erilainen savustettu olut seuraavan tai kahden vuoden aikana', sanoi omistaja Matthew R. Matthiesen.

Grilliharrastajat ymmärtävät, että savu on tarkoitettu täydentämään ja parantamaan pääainesosaa. ”Lisätään kirsupuusta savustettua mallasta perunaan. Se on savustettu ennen kuin lisäämme sen mash tuniin eri jyvillä. Tärkein syy savun makumme on hienovarainen, että käytämme vain noin 2 prosenttia savustettua mallasta erää kohden, verrattuna 25 tai 50 prosenttiin. Se antaa meille hienovaraisen maun, mutta olut pysyy tasapainossa ”, Matthiesen sanoi.

Juomarit nauttivat oluen pähkinäisistä makuista sekoitettuna tummista karamellimalteista peräisin oleviin hedelmiin ja Perlen humalan mausteisiin.

Savustettu Märzen | 49. osavaltion panimoyhteisö Anchorage ja Denali, AK

Osa sen horrostila-sarjasta, tässä löydetty hickory-aromi ja maku 49. osavaltio Savustettu Märzen kuljettaa juomisen nuotioon keskellä metsää. Niille, jotka rakastavat runsaasti savuaromia, tämä on olut sinulle.

Perinteisen saksalaisen oluen makea mallas, jossa on hedelmiä, täydentää hautua, joka ei pelkää esitellä savua. Tämä ei ole yhden nuotin olut.

kuinka paljon haulilasi unssia

Savu: Tammi-ikäinen savustettu Baltic Porter | Surly-panimo | Minneapolis

surly panimo savustettu Itämeren portteri

Surly's Oak-Aged Baltic Porter on vanhentunut fermentorissa neljä viikkoa. (Luotto: Surly)

Älä koskaan pelkää tehdä jotain rohkeaa, Äreä ei vain mennyt erityyppisen lagerin (Baltic Porter) kanssa, vaan myös vanhentanut tätä olutta.

Suriff-viestintäpäällikkö Tiffany Jackson selitti tekniikan. ”Savua vanhennetaan käymislaitteessa neljä plus viikkoa punatammen hunajakennotynnyrivaihtoehdolla Pohjois-Minnesotan Black Swan Cooperationilta. Punainen tammi lisää vaalean ruohon, paistetun leivän ja paahdetun vaahtokarkin muistiinpanoja ”, hän sanoi.

'Maku on makea, mutta sitä tasapainottavat savun nuotit ja tammen tanniinit', hän sanoi. ”Nämä ovat nyökkäys kohti aikaisempina aikakausina käytettyjen esiteollisten puukemikaalien luonnollista savuista luonnetta. Tavallisiin kannettaviin verrattuna Baltic Portersilla on tyypillisesti korkeammat ABV: t, neutraali lager-hiiva ja rikas, makea mallas.

Vaikka sitä ei ole laajalti saatavilla, useat luokitussivustot osoittavat, että ihmiset voivat saada käsiinsä muutaman pullon. Mikä tärkeintä, se osoittaa kuinka luovat panimot voivat olla savun käyttämisessä.

Tupakointi tynnyriä vanhentunut | Bruery | Placentia, Kalifornia

Bruery on julkaissut joukon 'Smoking Wood' -oluita, jotka on kypsytetty erityyppisissä viskitynnyreissä, mukaan lukien ruis. Hyvä oluenmetsästäjä ja pullokauppias voisi saada aikaan upean pystysuoran tai upeasti monipuolisen savu-olutkokoelman.

Ruisvariantti saa inspiraatiota panimohistorian kaikilta puolilta, tupakoinnista tynnyriin vanhentamiseen mallastuskokeiluihin. Ruis lisää savulle mausteisuutta, kun taas tammen, karamellin ja vaniljan läsnäolo ja viskin rikkaus tarjoavat moniulotteisen maun.

( LUKEA: Mikä on Independent Craft Brewer Seal )

Savu tammesta (Apple Brandy Barrel) 2017 | Kapteeni Lawrence Brewing Elmsford, NY

Kapteeni Lawrence muistuttaa perinteitä verkkosivuillaan: 'Ennen epäsuorasti poltettujen mallasuunien käyttöönottoa kaikilla oluilla oli savuinen maku.' Joten on järkevää, että savu ja olut kulkevat käsi kädessä, ja luultavasti siksi monet ihmiset nauttivat tyylilajista.

Mutta todellisella nykyaikaisella käsityömuodolla kapteeni Lawrence on vienyt sen uudelle tasolle Oak Imperialin savustetun porterin savulla, jota kypsytetään omenabrändi-tynnyreissä 10 kuukautta. Aromi ja maut muistuttavat konjakkia, tammea, vaniljaa ja ripaus hunajaa. Terveellisen hiilihappoannoksen bonus tarjoaa upean ylimääräisen elementin.

Rauchbier & XO1 tammi-ikäinen savustettu punainen Flanderi | Dovetail-panimo Chicago

Kun on kyse perinteiden yhdistämisestä nykyaikaiseen käsityöläisyyteen, harvat tekevät sen paremmin kuin Hagen Dost ja Bill Wesselink Dovetail-panimo Chicagossa. He luottavat testattuihin aikoihin coolship-panimoiden tekniikka luoda klassisia eurooppalaisia ​​oluita.

Jäähdytyslaivalla Dost selitti: 'Olut ei vain jäähty paljon nopeammin suuren pinta-alan takia, mutta mielestäni olut päätyy paljon aromikkaammaksi tällä menetelmällä, todella puhdas ja puhdas.'

Tämä käy ilmi Rauchbierista, joka tarjoaa miellyttävän savuisen aromin nenään, mutta maku on hienovarainen. Savu näyttää melkein suutelevan kitalaen jokaisella lonkalla, mutta ei koskaan ylittänyt sitä.

Ei siinä kaikki.

Dovetail otti Rauchbierin, pani sen tammitynnyreihin ja hapotti sen. Tuloksena on kokeellinen tammi-ikäinen savustettu punainen Flanderi, nimeltään X01. Siinä on kaikki Punaisen Flanderin viehätys, ja siinä on miellyttävä savu ja tammi, mikä johtaa henkeäsalpaavaan oluen.

( MATKUSTAA: Suunnittele seuraava harjoituksesi )

Missä on savu

Savu-oluet ovat yleensä kausiluonteisia ja erityisiä julkaisuja, mutta se mahdollistaa myös paremman luovuuden. Tämän luettelon perusteella panimoiden mielestä nousevat savuolut ovat yhä monipuolisempia ja kokeellisempia.

Esimerkiksi viime aikoina Smuttynose (Smuttlabs) on tuottanut savustettua kirsikkaa ja savustettua persikkaa Berliner Weisse -oluita, kun taas Stone Brewing on tarjonnut useita savustettuja porterimuunnelmia, mukaan lukien vaniljapapu, chipotle-pippuri ja yksi suklaalla ja appelsiinikuorella. Monet paikalliset panimot leikkivät myös savulla.

Pekonista grilliin olueseen on uusi rakkaussuhde, joka sisältää savun sisällyttämistä ruokiin ja juomiin. Ja käsityö-oluen vallankumous on antanut panimoille mahdollisuuden uudistaa perinteisiä tekniikoita ja yhdistää ne nykyaikaisiin käsityömenetelmiin.

Historiallinen tyyli saa modernia tulta: 9 savua olutta kokeilla



muokattiin viimeksi:18. tammikuuta 2018



mennessäMathew Powers

Vietettyään suurimman osan elämästään tornadoja jahtaamalla, Mathew päätti jahtaa olutta kirjailijana, historioitsijana ja juojana. Hänellä on kirjallisen viestinnän ja historian maisteri, ja hän on julkaissut säännöllisesti painettuna ja digitaalisesti erilaisissa olut- ja väkeviä julkaisuja. Kun hän ei kirjoita (tai juo olutta), hän viettää aikaa perheen kanssa, katselee urheilua, lukee historiakirjoja ja haaveilee klassisista autoista, joilla ei ole varaa.

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja itsenäisiä käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Arvioinnit: Sunnuntai-iltana jalkapallo vakaa, NBA-finaalien loppusivut ovat tasan
Arvioinnit: Sunnuntai-iltana jalkapallo vakaa, NBA-finaalien loppusivut ovat tasan
Viimeisimmissä tv-luokituksissa NBC: n sunnuntai-illan jalkapallo tarjosi tällä viikolla 15,1 miljoonaa katsojaa ja 4,2 demoluokituksen (per Nielsen-finaalit), vakaa yleisö ja vähentynyt vain 7 prosenttia demossa viime viikosta. Aikana ABC: lle, joka osoittautui NBA-finaalin ratkaisevaksi peliksi, oli tasapeli 8.
8 asiaa, jotka sinun on tiedettävä lo-fi-aperitiiveista
8 asiaa, jotka sinun on tiedettävä lo-fi-aperitiiveista
Yksi San Franciscon, Philadelphian ja NYC-baareiden kuumimmista uusista levy-yhtiöistä Lo-Fi on täysin moderni vermutti, jolla on vakava teollisuuden luottamus.
Hop Zombie Day vaanii yksinäisten puiden panimossa 28. syyskuuta
Hop Zombie Day vaanii yksinäisten puiden panimossa 28. syyskuuta
Lone Tree Brewing Companyn Hop Zombie on tulossa, ja tänä vuonna se on muuttunut tölkeiksi. Kokeile tätä hirvittävää olutta panimossa lauantaina 28. syyskuuta.
Laki ja järjestys Puolustusalan rikosasianajaja saa sarjan tilauksen
Laki ja järjestys Puolustusalan rikosasianajaja saa sarjan tilauksen
'Laki ja järjestys: Puolustusta varten' on saanut sarjan tilauksen NBC: ltä. Näyttely kertoo rikoksen puolustajista.
3rd Wave Brewing Co. nappaa käsityöläisen suuren aallon Delawaressa
3rd Wave Brewing Co. nappaa käsityöläisen suuren aallon Delawaressa
Jokainen surffaaja tietää, että sarjan suurin, paras aalto on kolmas. Kaksi ystävää, jotka tapasivat surffauskaupungissa, muuttavat homebrewing-harrastuksensa 3. Wave Brewingiksi.
Muppetit peruutettiin ABC: ssä
Muppetit peruutettiin ABC: ssä
ABC on peruuttanut The Muppets -lehden vain yhden kauden jälkeen.
Oak & Ore voitti Oklahoman parhaan olutbaarin tittelin
Oak & Ore voitti Oklahoman parhaan olutbaarin tittelin
Oak & Ore on tunnustettu Oklahoman parhaaksi olutbaariksi CraftBeer.comin vuosittaisessa Great American Beer Bars -kilpailussa.