Kuinka jälkiruokaviinit tulevat niin makeiksi?

Oletko koskaan miettinyt, kuinka jälkiruokaviineistä tulee makeita? On helppo kuvitella joukko viininvalmistajia vain avaavan isoja altaita ja kaatamalla rakeistettua sokeria. (Se on loppujen lopuksi se, mikä tekee lesehiutaleet maittaviksi kaikille noille esikuukautisille vuosille.) Ja vaikka joitain liköörejä ovat osoittaneet todisteita siitä, että niihin on tosiasiallisesti lisätty sokeria, jälkiruokaviineistä tulee makeita erilaisilla prosesseilla.

Ne kallistuvat myös erilaisilla prosesseilla. Syy siihen, että suurin osa jälkiruokaviinistä tulee puoliksi tai 375 ml: n pulloihin, johtuu siitä, että peruskäsite on kuivuminen - mikä tarkoittaa, että saat vähemmän mehua rypäleitä kohden, ja pullon täyttäminen vie paljon enemmän. Mutta kun otetaan huomioon useimmat jälkiruokaviinit (erityisesti erittäin huolellinen sadonkorjuun ajoitus), sinulla on taipumus löytää laadun tasaisuus, jos myös hinta. Ja älä - oikeastaan ​​- anna 'makeuden' tekijän pelottaa sinua. Erittäin aromaattiset ja erittäin happamat rypäleet pyrkivät menemään jälkiruokaviineihin tasapainon luomiseksi makeuden kanssa, puhumattakaan monimutkaisuudesta. Ja sitten on Noble Rot, joka tekee kaikesta ihastuttavan funky.

Linnoitus

Sikäli kuin makeat viinit menevät, tämä on melko yksinkertainen käsitellä. Ota satamaan . Kuten kaikki muutkin viinit, myös porttia käymme antamalla hiivojen juhlia sokerilla ja muuntaa se alkoholiksi. Kuitenkin, jos viinit kuten a Cabernet tee tämä paljon kuivaamman viinin kohdalla, sataman käyminen pysähtyy - kuten se saatetaan lopettamaan pysäyttämällä neutraali henki. Tätä kutsutaan linnoitukseksi. (Näin ollen väkevöityjä viinejä.) Vahvistamisella on kaksi tärkeää vaikutusta: se nostaa viinin alkoholipitoisuutta - minkä vuoksi siemailemme porttia noissa pienissä suloisissa kupeissa - ja se lopettaa käymisen, mikä tarkoittaa, että sokeria on jäljellä. Ja se tekee satamasta makean.

36 lahjaa ja aparaattia kaikille, jotka rakastavat juomia

Noble Rot

Vaikka sinulla ei olisikaan ollut iloa juoda Noble Rotin - Botrytis cinerean harrastajan nimi - vaikuttamaa viiniä, olet todennäköisesti kuullut siitä. Se on oikeastaan ​​vain muotti, joka pohjimmiltaan nostaa rypäleet, kuivaa ne ja keskittyy niiden sokerit. Ei vain, että se vain lisää makeutta kuivattamalla rypäleet, Noble Rot myös keskittää maut, jolloin saadaan runsaasti aromaattisia, voimakkaita, vähätuottoisia jälkiruokaviinejä, kuten Sauternes, Tokaji Azu (Unkarista) ja Spätlese Riesling.

Jääviini

Tässä vaiheessa näet kuvion - kyse on veden määrän vähentämisestä korjatussa rypäleessä. Ja jääviini prosessi on todella hieno tapa tehdä se. Kyllä, kylmä. Ajatuksena on jättää viinirypäleet (tyypillisesti voimakkaasti aromaattiset, sopivan happamat viinirypäleet) viiniköynnökseen talveksi. Valitsemalla ne juuri oikeaan aikaan - ja tämä on vakavasti tärkeä päätös viinintuottajien puolella - tarpeeksi vettä on edelleen jäässä, joten kun painat, saat väkevää makeutta ja aromaattisia aineita.

Myöhäinen sadonkorjuu

Jääviiniprosessin tavoin, mutta vähemmän äärimmäinen, tämä tapahtuu yksinkertaisesti silloin, kun sadon (taas tietyn ja usein runsaasti maustetun rypäleen) viivästyminen antaa rypäleen kutistua jonkin verran ja keskittyä sokereita ja aromaattisia aineita. Joten pohjimmiltaan kaikki jääviinit ovat teknisesti (ja super) 'myöhäistä satoa', vaikka kaikki myöhään korjatut viinit eivät ole jääviiniä. Riesling (jälleen, Spätlese, joka tarkoittaa tosiasiallisesti 'myöhäistä sadonkorjuuta), on yleinen myöhäisen sadon viini, samoin kuin Semillon ja Sauvignon Blanc .