Tärkein Artikkelit Kuinka juoda Mezcalia, Oaxacan-baarimikon mukaan

Kuinka juoda Mezcalia, Oaxacan-baarimikon mukaan

'Sinun on tiedettävä agaava ja alue, jolla raaka-aine kasvoi', Sabina Saben baaripäällikkö Aleks Medina Oaxacassa Meksikossa kertoo monimutkaisuudesta. mezcal . Nämä tiedot antavat sinulle 'käsityksen siitä, mitä odottaa ennen juomista'.

Jokaisella mezcalilla on täysin erilainen terroir, Medina sanoo, mikä heijastaa eri agave-lajikkeiden monimuotoisuutta, kuinka he kasvoivat ja sadonkorjuivat ja kunkin mezcaleron ainutlaatuisista tuotantomenetelmistä. Jotkut mezcalit ovat kasvillisempia, jotkut kukkaisia, ja jotkut ovat makeita ja niissä on hunajaa. Toiset ovat pähkinäisiä tai maanläheisiä tai maistavat voimakkaasti mineraaleja.

Ennen liittymistään joukkueeseen Sabina Sabessa Medina työskenteli Mezcales Sanzekanin, etiketin kanssa Chilapa de Álvarezissa, Meksikossa. Hän rakasti ja kunnioitti sitä, mitä mezcal tarkoittaa sen yhteisölle, sekä kestävyyden ja metsänistutuksen merkitystä luokan pitkäikäisyyden kannalta.







Tosin ihminen voi viettää vuosia mezcalia opiskelematta, eikä silti opi kaikkea mitä tietää, mutta Medina on innokas jakamaan rakkautensa mezcaliin sekä aloittelijoille että asiantuntijoille. Tässä ovat hänen vinkkinsä arvostamaan kaikkea, mitä mezcalilla on tarjottavanaan.





Kuinka juoda mezcalia Oaxacan-baarimikon Aleks Medinan mukaan

Ennen Sabina Saben baarin johtamista mezcal-harrastaja Aleks Medina työskenteli Mezcales Sanzekanin kanssa. Luotto: Sabina Sabe

Aloita Espadinilla tai Papalotella

'Aloitan maistelemalla mezcal Espadinia (Agave angostifolia) Oaxacan keskilaaksoista ja mezcal Papalotea (Agave cupreata) Guerreron alimmalta vuorelta', Medina sanoo. 'Näillä kahdella osavaltiolla on suurin mezcal-perinne, ja siksi ne ovat edustavimpia maatasolla.'

Espadinia on laajalti saatavilla baareissa, koska se korjataan suhteellisen aikaisin, kun agave on 6-8 vuoden ikäinen. 'Se on neutraali profiili, helppo juoda ja paras tapa löytää erilaisia ​​makuja, joita [mezcalilla voi olla', Medina sanoo.

'Jatka Espadinin jälkeen muilla luonnonvaraisilla lajikkeilla', hän sanoo. 'Jotain tärkeää on ottaa huomioon aika, jonka agave kestää kypsymiseen, koska maan kasvun ja kypsymisen ajan myötä mezcal on monimutkaisempi ja mielenkiintoisempi, koska se imee maunsa ympäristöstä, jossa se kasvaa.'

Etkö ole varma mistä aloittaa? Kokeile suhteellisen neutraaleja makuisia Espadin- tai Papalote-lajikkeita, Medina ehdottaa. Luotto: Sabina Sabe

Kokeile samaa lajiketta eri alueilla

'Kaikilla agaveilla on erilaiset ilmaisut, ja alueet, joilla ne lisääntyvät, tuovat myös erilaisia ​​makuja', Medina sanoo, vaikka ne valmistettaisiin samalla magueella.

Maistelemalla samantyyppistä mezcalia alueiden välillä ja jopa alueiden sisällä, saat käsityksen luokan kaikista erilaisista makuista ja terroirit . Kuten viinin tai minkä tahansa maataloustuotteen kohdalla, korkeus, maaperän tyyppi ja ilmasto vaikuttavat erilaisten mezkaalien makuun ja aromeihin.

Etsi korkea ABV

Lain mukaan mezcal on tislattava vähintään kaksi kertaa alkoholipitoisuuteen 36-55 prosenttia. Medina sanoo, että 45-55 prosentin vaihteluväli on siellä, missä alkoholia on tarpeeksi, jotta mezcalin maut ja aromit kukoistavat ja kokevat täydellä mahdollisuudellaan. 'Juoman aistinvaraiset ominaisuudet voidaan ilmaista tällä alueella paremmin', hän sanoo.

Monet Yhdysvalloissa saatavilla olevat tuotemerkit ovat tämän vertailuarvon alapuolella ja tyypillisesti 40–43 prosenttia. Vaikka tämän sarjan loppupäässä on joitain tuotemerkkejä, jotka tarjoavat aitoa laatua menettämättä makua, kuten Montelobos, Medina mainitsee kultaisen alueen, jossa taika tapahtuu. Hän suosittelee mezcaleja, kuten Real Minero Largo, Rey Campero Espadin ja Jabali.

Sip se siististi

'Paras tapa juoda mezcal on aina puhdas, pienissä annoksissa, jotka muistuttavat pieniä suukkoja, aina aina pienen veden kanssa kitalaen puhdistamiseksi ja kosteuttamiseksi', Medina sanoo. 'Tällä tavalla voit arvostaa mezcalin erilaisia ​​makuja ja aromeja.'

Cocktailit ovat suhteellisen uusi tapa juoda mezcalia, Medina sanoo, ja ne voivat olla 'hyvä työkalu' saavuttaa luokan uudet. Luotto: Sabina Sabe

Ole luova cocktaileilla

'Cocktail on suhteellisen uusi aihe mezcalille', Medina sanoo. 'Se on hyvä työkalu saavuttaa vähemmän riskialtista kitalaista. Hyvin monimutkainen henki ei ole aina helppoa kaikille.' Vaikka monet baarimikot pyrkivät Margaritan kaltaiseen klassikkoon, kun he korvaavat mezcalin toisen perushengen kanssa, Medina kannustaa ihmisiä olemaan ahkerampia käyttäessään mezcalia cocktaileissa.

'Mezcaliin perustuvan cocktailin tulisi olla seos, joka kunnioittaa ja parantaa juoman makuja ja aromeja, joten jokaisen, joka uskaltaa tehdä cocktailin, tulisi kouluttaa kitalaesi tunnistamaan mezcalin monimutkaisuus', Medina varoittaa. ”Lempikokteini [sekoitettaessa] mezcal on versio klassisesta Last Wordista, joka tunnetaan myös nimellä Viimeinen Oaxacan . ” Tämä cocktail on yhtä suurina osina mezcal Espadin, Luxardo Maraschino, Vihreä Chartreuse ja kalkkimehu - ravistetaan ja kaadetaan kupeeseen.



Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Flashin uusi puku: näyttääkö Barry hyvältä kohdatessaan käkkikriisin?
Flashin uusi puku: näyttääkö Barry hyvältä kohdatessaan käkkikriisin?
Katsokaa ensimmäistä kertaa Salama hänen uudessa kauden 6 puvussaan, suuntaan Kriisi.
First Look: Valtaistuinpelien kausi 3, juliste
First Look: Valtaistuinpelien kausi 3, juliste
Uudet valtaistuinpelit-jaksot ovat vielä yli neljän pitkän kuukauden päässä. Mutta siihen asti tässä on ilahduttavan unelias uusi juliste, joka mainostaa rönsyilevän HBO-saagan 3. kauden. Taideteos ylpeilee tulevan kauden ensi-iltana - '03 .31.13 '.
Kuusi viiniä pariksi klassisten kauhuelokuvien kanssa tämän Halloweenin aikana
Kuusi viiniä pariksi klassisten kauhuelokuvien kanssa tämän Halloweenin aikana
Viini on täydellinen pariliitos kaikkien suosikki kauhuelokuviesi kanssa. Nämä ovat kuusi parasta viiniä pariksi Halloween-kauhuelokuvien kanssa.
Kaksi uutta panimoa hyödyntää GP Analyticsia
Kaksi uutta panimoa hyödyntää GP Analyticsia
2 rikkoi tyttöjen kadonneen kauden 7 näyttelijäyritys: Cher Maxin MIA-äitinä
2 rikkoi tyttöjen kadonneen kauden 7 näyttelijäyritys: Cher Maxin MIA-äitinä
Jos vain he voisivat kääntää aikaa taaksepäin ... 2 Rikkoutuneen tytön takana olevat voimat, jonka CBS peruutti myöhään perjantaina kuuden kauden jälkeen, olivat käyneet erittäin alustavissa keskusteluissa Cherin kanssa vierailevana tähtinä mahdollisessa seitsemännessä kaudessa MIA-äitinä Kat Denningsin Maxista TVLine on oppinut ...
HBO (eräänlainen) uudistaa nuoren paavin uudeksi paaviksi, täysin uudella näyttelijällä
HBO (eräänlainen) uudistaa nuoren paavin uudeksi paaviksi, täysin uudella näyttelijällä
HBO on ilmoittanut uuden minisarjan, The New Pope, The Young Pope -luojasta, Paolo Sorrentinolta, ja mukana täysin uusi näyttelijä.
Epätieteellinen kokeilu mineraalien totuuteen viinissä
Epätieteellinen kokeilu mineraalien totuuteen viinissä
Mineraalisuus on yksi viinien maistelun eniten kiistanalaisista mauista. Koska ei ole tieteellistä näyttöä siitä, mistä se tulee, mineraalimuistiinpanojen tunnistaminen on vaikeaa. Onko mahdollista kouluttaa kitalaesi mineraalisuuden paremman havaitsemiseksi? VinePair päätti selvittää.