On vaikea kuvitella, että kymmenen vuotta sitten ilmaisua 'gluteeniton' ei tuskin koskaan käytetty valtavirran piireissä. Kuitenkin, kun gluteeniherkkyys / allergiatietoisuus on nousussa, monet ruokakaupan tuotteet julistavat ylpeänä gluteenittoman asemansa. Alkoholi ei ole vieras halu halutessaan olla gluteenittomassa eliittiklubissa. Vaikka monet maissipohjaiset väkevät alkoholijuomat sanovat, että ne ovat 'luonnollisesti' gluteenittomia, tiedämme, että kova viina (lukuun ottamatta hassuja ristikontaminaatioita ja tiettyjä liköörejä) on todella aina ei gluteenia tislausprosessin vuoksi. Olut on kuitenkin erilainen tarina.
Jos pyytäisit gluteenitonta olutta 80- ja 90-luvuilla - hei, jopa 2000-luvun alussa - sinulla ei olisi onnea. Sitten taas, jos pyysit hedelmäistä veneet IPA sinäkin puuttuisit. Mutta oluen kasvot ovat muuttuneet, ja tämän muutoksen myötä tulee myös gluteenittomien panimojen saatavuus. Mutta miten gluteeniton olut voi olla olemassa, kun olut on pohjimmiltaan gluteenimehua? Loppujen lopuksi gluteenia löytyy monista viljajyvistä, joita käytetään yleisesti oluessa, mukaan lukien vehnä , ohraa ja ruis . Vastaus on kaksinkertainen: toinen liittyy gluteenin poistamiseen ainesosana, toinen on… testattaessa, mitä gluteeniton tarkoittaa todella.
Yksi vaihtoehto panimoilla on käyttää oluttaan gluteenittomia emäksiä. Näitä ovat durra, tattari ja riisi. Yksinkertaisesti sanottuna näiden oluiden kanssa soseeseen menevä aine ei sisällä gluteenia. Esimerkkejä laajasti saatavilla olevista gluteenittomista oluista, jotka käyttävät tällaista luovuutta, ovat Dogfish Head's Tweason'ale ja Ipswitch Ale -panimo Celia-kausi . Siiderit myös pudota gluteeniton alue , koska ne ovat yleensä omenoita (tai muita hedelmiä). Joten, selvyyden vuoksi, gluteenia ei koskaan sisällytetty näiden oluiden resepteihin, ja siksi tämä olut on gluteeniton.
36 lahjaa ja aparaattia kaikille, jotka rakastavat juomia
Nyt on toinen tapa olutta olemaan 'gluteeniton', mikä todella tarkoittaa gluteenia sisältävää olutta. Jotkut oluet sisältävät gluteenia, joka on oluen 'gluteenittoman' alapuolella. Tämä gluteeniton standardi vaihtelee maittain, mutta monet ovat yhtä mieltä siitä, että 20 ppm (miljoonasosaa) gluteenia on todella vaarallista keliakiaa sairastavalle henkilölle (vaikka tiedämme, että siellä on muitakin gluteeniallergioita / intoleransseja) . Esimerkiksi espanjalainen olut Estrella Damm Daura väittää, että niiden oluessa on alle 3 ppm (miljoonasosaa) gluteenia. Tämä johtuu siitä, että vaikka Estrealla Damm Daura on tosiasiallisesti valmistettu gluteenilla täytetyllä viljaohralla, ilmeisesti ne poistavat gluteenin omalla prosessillaan. He eivät ole kovin etukäteen siitä, miten he tekevät niin, ja Gluttenati on ollut skeptinen tai suorastaan vastustaa oluelle tämän takia, mutta silti laillisesti olut on gluteeniton.
Stone Brewing Company kertoo yksityiskohtaisemmin siitä, miten he tekevät 'gluteenia alentavaa' oluttaan, Stone Delicious IPA: ta. Yhdysvalloissa TTB on käskenyt että mikä tahansa valmistettu olut minkä tahansa gluteeni ei voi olla gluteeniton, joten Stone Delicious IPA on merkitty gluteenittomaksi. Stone käyttää Clarity-Ferm-nimistä entsyymiä erottaakseen ja eroon 'gluteeniproteiiniketjujen mahdollisesti tulehduksellisesta luonteesta'. Kivi osavaltio s että gluteenipitoisuus Stone Delicious IPA: ssa on niin alhainen, että sitä ei voida edes mitata nykyisillä gluteenitesteillä, ja että niiden panimo-prosessi 'tekee oluesta vapaan ohran epitooppeista - petite-sekvensseistä ja reaktiivisista paikoista gluteenimolekyyleissä, mikä laukaisee negatiivisen reaktiot ohutsuolessa. '
Saitko kaiken sen?
Huolimatta tieteellisestä korjaamisesta, joka vähentää gluteenia näissä oluissa, Estrella Damm Daura tai Stone Delicious IPA eivät ole 100% gluteenittomia. Näyttää siltä, että tapa gluteenin turvallisuuden lopulliseen mittaamiseen on vielä kehitteillä. Ihmiset, joilla on vähemmän herkät gluteeniallergiat, saattavat kuitenkin löytää itsensä juomaan oluita, kuten Stone Delicious ja Daura, joissa on vain pieniä määriä gluteenia. Mutta vakavamman allergian omaavat saattavat haluta pitää kiinni oluista, jotka ovat laillisesti gluteenittomia - toisin sanoen oluista, joilla ei ole gluteenia ensisijaisissa ainesosissa. Joten kun etsit gluteenittomia oluita, muista, että on olemassa kahta tyyppiä: olutta ilman gluteenia ja alennettua gluteenia sisältäviä oluita, joiden ainesosia on manipuloitu alentamaan gluteenipitoisuutta.
