Tärkein Artikkelit Kuinka valmistamme: KC Bier Co. tasapainottaa perinteitä ja innovaatioita

Kuinka valmistamme: KC Bier Co. tasapainottaa perinteitä ja innovaatioita

KC Bier Co: n Steve Holle löysi lager-ilot opiskellessaan ulkomailla Saksassa. (Luotto: Luoteis-Missourin osavaltion yliopisto)

13. maaliskuuta 2019

Vuonna 1978 Yhdysvalloissa oli 89 panimoa, ja suurin osa niistä tuotti yhden yleisen vaalean lager-tyylin. Pohjimmiltaan käsityöläeteollisuus kehittyi, koska oluen ystävät halusivat laajemman valikoiman olutmalleja. Nopeasti eteenpäin yli 40 vuotta, ja havaitsemme, että kotimaassa valmistetun oluen valikoima on räjähtänyt, kun Yhdysvaltain panimoiden määrä on kasvanut yli 7000: een. Vau!

Emme voi lähettää sinulle olutta, mutta voimme lähettää sinulle uutiskirjeemme! Ilmoittaudu nyt

Emme koskaan jaa henkilökohtaisia ​​tietojasi. Katso meidän Tietosuojakäytäntö.







'}' data-sheet-userformat = '{' 2 ': 513,' 3 ': {' 1 ': 0},' 12 ': 0}'>

Emme voi lähettää sinulle olutta, mutta voimme lähettää sinulle uutiskirjeemme!

Ilmoittaudu nyt

Emme koskaan jaa henkilökohtaisia ​​tietojasi. Katso meidän Tietosuojakäytäntö.









Tyylin monimuotoisuuden lisäämiseksi käsityöläisten panimot ovat herättäneet ulkomaisia ​​ja joskus unohtuneita tyylejä, etenkin englantilaisten ja belgialaisten panimoperinteiden ale. Lisäksi he loivat innovaatiohengen, joka edisti uusien ainesosien, panimo- ja käymistekniikoiden käyttöä, jotka ovat johtaneet puu- ja tynnyriin vanhentuneisiin oluen hedelmiin ja mausteisiin infusoiduihin tyyleihin ja uusiin klassisten tyyliin, kuten IPA, brut, double , utuinen ja istunto.

(Lisää: New Yorkin maatilan panimot koskevat paikallista maataloutta, ei sijaintia )

Saksalaiset tyylit, erityisesti hidas, kylmällä fermentoitu lager-olut, jätettiin suurelta osin huomiotta tämän oluen monimuotoisuuden renessanssin aikana. On todennäköisesti kaksi syytä, jotka selittävät tämän: Ensinnäkin kotituottajat toimittivat käsityöläisteollisuuden luovan työvoiman, intohimon ja innovaatiot. Heillä oli kuitenkin kellarissaan ja autotallissaan tiettyjä haasteita laitteiden ja resurssien suhteen, erityisesti jäähdytys fermentaatiolämpötilojen hallitsemiseksi. Siksi he olivat taipuvaisia ​​tutkimaan lämpimästi käyviä englantilaista ja belgialaista tyyliä, jotka voidaan valmistaa nopeasti huoneenlämmössä.

Toiseksi oluenjuojat ja kotitekijät halusivat täysin erota itsestään suurten kotimaisten panimoiden valmistamien vaalean ja kevyiden lagerien homogeenisesta tyylistä. Läsnä oleva lager oli konna, jota syytettiin lähes kaikkien muiden Yhdysvaltojen oluttyylien syrjäyttämisestä 1900-luvulla. Siksi vähärasvaiset, vaaleat lagerit eivät vaikuttaneet kovin mielenkiintoisilta, ja ne vaativat paljon säiliöitä, tilaa, aikaa ja jäähdytystä. Ei ole yllättävää, että käsityöläispanimoilla ei ollut juurikaan kiinnostusta sijoittaa aikaa ja rahaa lager-oluisiin, joita useimmat pitivät vanhanaikaisina ja tylsinä.

Saksalaisten oluiden valmistus KC Bier Co: lla

04.30 Luotto: KC Bier Co

voinko tuoda samppanjaa lentokoneeseen

Joten miksi Kansas City Bier Company keskittyy perinteisen saksalaistyylisen oluen, erityisesti lagerien, tuottamiseen? Kahdesta syystä. Rakastamme aitojen saksalaisten bier-tyylien makua ja uskomme, että muilla amerikkalaisilla on sama rakkaussuhde, jos he voivat kokea tuoretta saksalaistyylistä olutta, joka on valmistettu perinteisellä tavalla.

(Lisää: CraftBeer.com julkistaa upeat amerikkalaiset olutbaarit 2019 )

Vaikka saksalaiset tekevät upeaa olutta, tuonti menettää usein tuoreutensa pitkällä lämpimällä matkalla vähittäiskaupan hyllyille Yhdysvalloissa. Monet amerikkalaiset ovat todennäköisesti hylänneet Saksan tuonnin, koska he ovat kuluttaneet vain vanhoja, vaurioituneita esimerkkejä, jotka menettivät alkuperäisen tuoreutensa ja luonteensa.

Rakastin saksalaista olutta opiskelijana, kun vietin lukukauden Saksassa. Olut ei ollut vain tuoretta, mutta se oli erilainen paikallisten ainesosien ja ainutlaatuisten saksalaisten panimomenetelmien vuoksi. Ennen panimomme avaamista pääpanimomme ja minä kävimme kymmenissä Baijerin panimoissa ja haastattelimme panimoita toivoen ymmärtävän tekniikat ja perinteet, joita voimme jäljitellä saavuttaaksemme tavoitteemme valmistaa aitoa saksalaistyylistä olutta, joka tarjoillaan tuoreuden huipulla. .

Seuraavassa on esimerkkejä joistakin näistä tekniikoista. Huomasimme, että suosikki panimomme noudattivat kaikkia näitä vaiheita, ja siksi teemme myös.

Määritellään perinteinen saksalainen olut

Mallas ja humala

'Terroir' on käsite, joka liittyy eniten rypäleihin, mutta maaperä, maasto ja ilmasto vaikuttavat myös mallasen ja humalan makuun. Saksassa tuotetulla mallasella ja humalalla on erilainen luonne kuin kotimaisilla lajikkeilla. Tuotu ei ole 'parempi' kuin kotimainen, mutta sillä on erilainen luonne, joka erottaa saksan ja amerikkalaisen oluen tyylit. Esimerkiksi viileämmät ja kosteammat kasvuolosuhteet Keski-Euroopassa tuottavat erilaisen luonteen kuin kuumalla ja kuivemmalla Great Plainsilla kasvatettu ohra. Käytämme maahantuotua mallasta ja humalaa saadaksemme saksalaisen bier-tyylin luonteen ja tarjoaksemme ainutlaatuisen juomakokemuksen asiakkaillemme.

Saksasta tuotu mallas

04.30 Luotto: KC Bier Co

Keittäminen mashing

Keittämisen sekoittaminen on aikaa vievä prosessi, johon kuuluu keitoksen osa. 1800-luvulla keittäminen oli yleinen käytäntö Saksassa hyödyntämään paremmin alimodifioitua mallasta ja säätämään soseen lämpötilaa. Parannukset mallastus- ja panimoteknologiaan ovat saaneet useimmat suuret panimot luopumaan keittämisestä tehokkaampien ja vähemmän aikaa vievien infuusio- tai porrastustekniikoiden hyväksi. Uskon kuitenkin, että keittäminen vaikuttaa hienovaraisesti makuun, mikä silti oikeuttaa lisäaikaan ja kustannuksiin.

Kylmä, kahden säiliön käyminen ja hoito

Alesia valmistavat käsityöpanimot käyttävät tyypillisesti kaksikäyttöistä säiliötä käymiseen ja käsittelyyn, nimeltään sylinterikartion muotoinen 'unitank'. Koska lämpimät lämpötilat antavat hiivan metaboloitua sokeriksi alkoholiksi nopeammin, pitkään kylmää kypsymistä, jota kutsutaan 'lageringiksi', ei yleensä tarvita lämpimästi käyville aleille. Yksi syy kylmäkäpyneiden lager-oluiden suosioon on, että niillä on maku ja luonne, jota usein kutsutaan 'raikkaiksi ja puhtaiksi'. Kylmässä käymisessä hiivan aineenvaihdunta hidastuu, ja hiiva tuottaa vähemmän metabolisia makuyhdisteitä, kuten hedelmäisiä estereitä ja mausteisia alkoholeja ja fenoleja. Ales fermentoidaan, suodatetaan ja pakataan usein kahdessa viikossa, koska lämpimämpi lämpötila nopeuttaa käymistä ja kypsymistä.

Kylmän kahden säiliön käyminen ja ilmastointi

04.30 Luotto: KC Bier Co

miltä grand marnier maistuu

Koska monet ale on arvostettu hedelmäisestä tai mausteisesta hiivaominaisuudestaan, viivästyminen voi olla myös ei-toivottavaa.

(Lisää: Lyhyt historia hip-hop-käsityöläisistä )

Perinteiset lager-panimot käyvät fermentorissa seitsemän - 10 päivää. Jälkeenpäin olut siirretään toissijaiseen 'lagering' -säiliöön, joka on kyykyssä tai vaakasuorassa, joten hiivan on enemmän pohjan pintaa kosketuksissa oluen kanssa. Vaikka käyminen on pääosin saatu päätökseen ennen lagerointia, hiiva puhdistaa 'nuoren tai vihreän' oluen maut seuraavien kahden tai kuuden viikon aikana luomaan lager-oluen klassisen täyteläinen, raikas luonne. Panimotekniikan ja -välineiden kehityksen myötä panimot keskustelevat kakkoskellarisäiliöiden tarpeellisuudesta lager-oluille. Kansas City Bier Company seisoo perinteiden puolella ja työllistää fermentoreita ja lager-säiliöitä.

Koska lämpimämmät lämpötilat lyhentävät käymisaikoja, on houkuttelevaa käyttää korkeampia lämpötiloja lager-oluen valmistamiseksi, mutta korkeampi lämpötila saa myös lager-hiivan tuottamaan enemmän estereitä ja muita makuja, mikä saa oluen menettämään klassisen raikkaan, täyteläinen, lager-luonteensa. . Matkoillani hitaaseen, kylmään käymiseen keskittyvät saksalaiset panimot tuottivat korkealaatuista lager-olutta.

(Löytö: Panimo lähelläsi )

Luonnollinen hiilihappo

Käymisen kaksi ensisijaista sivutuotetta ovat alkoholi ja hiilidioksidi. Kansas City Bier Company vangitsee käymisestä peräisin olevan hiilidioksidin oluen luonnollisen hiilihapottamiseksi. Sen lisäksi, että Saksan vuoden 1516 puhtauslaissa (alias Reinheitsgebot) vaaditaan, luonnollisen hiilihapon lisäetu on kaasun puhtaus. Vaikka teollisesti tuotettu hiilidioksidi on yleensä erittäin puhdasta, se voi joskus tahraantua tippuvalla hapella tai muiden epäpuhtauksien mailla.

Puhtaus-komento

Reinheitsgebot, tai vuoden 1516 Baijerin oluen puhtauslae, on edelleen perusta nykyaikaisille saksalaisille panimoasetuksille. Vaikka Reinheitsgebotin nykyaikainen soveltaminen on melko monimutkaista, lain perustarkoituksena on rajoittaa saksalaisen lager-oluen ainesosat ohramallasaan, humalaan, veteen ja hiivaan. Tämä tarkoittaa, että ei teollisia happoja pH: n säätämiseen, ei keinotekoista hiilihapotusta, ei lisäaineita, kuten mallastamattomia jyviä, hunajaa tai sokeria, ei muita aromiaineita paitsi humalaa eikä esisomeroituja humalauutteita, vain muutamia kieltoja mainitaksemme.

(Katsella: Raitiovaunu 82 -panimo: Oluen kielen jakaminen )

Kuvailisin Kansas City Bier Companyn panimoksi, joka 'panee' Reinheitsgebotin mukaan, koska käytämme oluen valmistamiseen vain mallasta, humalaa, vettä ja hiivaa. Emme kuitenkaan aina 'myy' Reinheitsgebotin mukaista olutta, koska teemme joskus tiettyjä vaatimustenvastaisia ​​jälkituotannon poikkeamia laista. Nämä lähdöt sisältävät muutaman amerikkalaisen tulkinnan saksalaisista tyyleistä, jotka ovat kuivahyppyisiä ja saavat keinotekoisen hiilihapotuksen ja oluita, joita vanhennamme puisissa bourbon-tynnyreissä tai paahdetussa tammessa.

Tyyliinnovaatio

vuoden ympäri KC Bier Co

04.30 Luotto: KC Bier Co

kuinka tehdä kuuma totti flunssalle

Vaikka luomme toisinaan ainutlaatuisen amerikkalaisen tulkinnan klassisesta saksalaisesta tyylistä, keskitymme yleensä perinteisten reseptien toteuttamiseen. Ymmärrettävästi ihmiset toisinaan kyseenalaistavat oluen määrittelyn rajoittamisen etun niin kapealla ”saksalaisella” tavalla. Monet käsityöläisten juovat rakastavat panimoita, jotka kokeilevat ei-perinteisiä ainesosia ja menetelmiä.

(Lisää: Long Island Brewery esittelee haaksirikon oluen )

Kansas City Bier Company ei kannata sitä, että kaikkien panimoiden tulisi valmistaa Reinheitsgebotin mukaan. (Haluan kuvata itseäni 'Beer Libertarian'). Olemme keskittyneet perinteisen saksalaisen tyylin valmistamiseen, ja Reinheitsgebot on keskeinen osa tätä perinnettä. Se on osa 'viidennestä' ainesosasta, jota kutsutaan perinteeksi, joka auttaa määrittelemään mitä teemme ja erottaa meidät muista panimoista. Pienentämällä huomiomme luomme olutta eri tavalla kuin paikalliset ikäisemme, mikä tarkoittaa, että lisäämme toisen ainutlaatuisen tarjouksen monipuoliseen tyyliin Kansas Cityn alueella. Perinteillä ja innovaatioilla on merkitys käsityöläisten monimuotoisuudessa.

Joskus on houkuttelevaa poistaa keittäminen, koska kukaan ei huomaa. Jos keittämisellä ei ole suurta eroa, miksi ei viipyä kahden viikon ajan neljän sijasta ja poistaa sitten luonnollinen hiilihappo ja niin edelleen ja niin edelleen. Uskon, että tällainen kyyninen lähestymistapa johtaisi kuolemaan 100 pienellä leikkauksella oluillemme. Asteittain muutokset eivät ole kovin havaittavissa, mutta yhdessä tarkasteltaessa huomaisimme, että oluemme on menettänyt luonteensa, joka tekee siitä ainutlaatuisen ja erikoisen.

Perinne ja innovaatio ovat molemmat polut, jotka johtavat ainutlaatuisen ja maistuvan oluen määränpäähän. Kansas City Bier Company -yhtiössä olemme valinneet perinteen polun ja toivomme, että kuljemme sitä edelleen intohimoisesti ja vakuuttavasti. Prosit!

Kuinka valmistamme: KC Bier Co. tasapainottaa perinteitä ja innovaatioita



muokattiin viimeksi:26. maaliskuuta 2019mennessäSteve Holle

Steve Holle perusti KC Bier Co. -yrityksen vuonna 2014 yli 30 vuoden uran jälkeen pankki- ja liikekiinteistösijoituksissa, jonka aikana hänestä tuli innokas kotitekijä ja olutkirjoittaja. Steve on opiskellut Münchenin Doemens Brewing Academy -yliopistossa, ansainnut Diploma Brewer -tutkinnon Lontoon panimo- ja tislausinstituutista vuonna 2003. Festivaali vuodesta 2005. Hän puhuu sujuvasti saksaa ja hänen suosikki baarinsä on Helles Lager.

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on omistettu täysin pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja itsenäisiä käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Vampyyripäiväkirjat - Paul Wesley liittyy CBS: n All Access -elokuvien näyttelijöihin - Kerro minulle tarina, yhdistäen uudelleen Kevin Williamsonin kanssa
Vampyyripäiväkirjat - Paul Wesley liittyy CBS: n All Access -elokuvien näyttelijöihin - Kerro minulle tarina, yhdistäen uudelleen Kevin Williamsonin kanssa
The Vampire Diaries -alumiini Paul Wesley on ilmoittautunut päärooliksi CBS All Access -tapahtumassa tulevassa satu-trillerisessä Tell Me a Story.
Longmire: Netflix asettaa kauden 4 julkaisupäivän, ratkaisee aikahyppy mysteerin
Longmire: Netflix asettaa kauden 4 julkaisupäivän, ratkaisee aikahyppy mysteerin
Longmire-fanit, se on kauden 4 päivitys, jota olet odottanut (kärsimättömästi). Netflix ilmoitti tiistaina, että entisen A & E-draaman kymmenen jakson neljäs kausi putoaa torstaina 10. syyskuuta.
Yliluonnollinen pomo Winchestersin '' Dark 'Journey'ssa, Death's (Unwelcome?) Return ja Charlie's Wrenching Exit
Yliluonnollinen pomo Winchestersin '' Dark 'Journey'ssa, Death's (Unwelcome?) Return ja Charlie's Wrenching Exit
Supernatural-kauden 10 loppuspoilerit: Päätuottaja Jeremy Carver puhuu Deanin Kainin merkistä, Kuoleman paluusta ja Charlien kuolemasta
VinePair Podcast: Voivatko pienet kaupungit pelastaa sommeljeja ja baarimikkoja?
VinePair Podcast: Voivatko pienet kaupungit pelastaa sommeljeja ja baarimikkoja?
Isäntänne keskustelevat innokkaan kuuntelijan esittämästä kysymyksestä, joka kannusti BevAlc-ammattilaisia ​​levittämään tietään pienissä kaupungeissa.
CRAFT Beer Documentary Film Tour jatkuu 4. kesäkuuta Kapteeni Lawrence Brewingissa
CRAFT Beer Documentary Film Tour jatkuu 4. kesäkuuta Kapteeni Lawrence Brewingissa
Thorn Brewing julkaisee uuden Collab-oluen Mikkeller San Diegon kanssa
Thorn Brewing julkaisee uuden Collab-oluen Mikkeller San Diegon kanssa
Thorn Brewing Co. ilmoitti juuri julkaisevansa uusimman yhteistyöolut, Imperialin, utuisen IPA: n nimeltä Plunder from Down Under, joka on valmistettu Mikkeller Brewing San Diegolla.
Sons of Anarchy näyttelee Marilyn Mansonia FX-draaman viimeisessä kaudessa
Sons of Anarchy näyttelee Marilyn Mansonia FX-draaman viimeisessä kaudessa
Antikristuksen supertähdestä on tulossa anarkisti. Marilyn Manson toistuu valkoisena ylivaltajana Sons of Anarchyn tulevassa seitsemännessä ja viimeisessä kaudessa, FX ilmoitti torstaina.