Tärkein Artikkelit Kuinka kodin baarimikkojen nousu vaikuttaa juomaliiketoimintaan?

Kuinka kodin baarimikkojen nousu vaikuttaa juomaliiketoimintaan?

Ensimmäinen merkki siitä, että amerikkalaiset alkoholinkäyttäjät hioivat baarimestareitaan karanteenissa, tuli maaliskuun puolivälissä - samalla kun pandemiasta tuli kansallinen kysymys. 16. maaliskuuta viikolla nousui alkoholin myynti ja toimitukset samaan aikaan merkittävän piikin kanssa Google-haut termille “ Quarantini . ” Yön yli käyttäjät alkoivat liittää #Quarantinin sosiaalisen median viesteihin valokuvilla kotitekoisista Martinisista, Margaritasista ja Daiquirisista.

Mutta sen selvittämiseksi, onko kodin baarimikko todellakin nousussa, katsotaanpa tietoja. Yksi selkeimmistä indikaattoreista on vermutti - välttämätön valmistuksessa Negronis , Manhattan ja Martinis . Nielsenin tietojen mukaan 23. toukokuuta päättyneen 12 viikon jakson aikana vermuttimyynnin (makean ja kuivan) ulkopuolinen myynti kasvoi 59 prosenttia.

'Vermuttipullo ei välttämättä ollut asia, jonka keskivertokuluttajalla olisi käsillä sekoitettavaksi juomaksi omassa keittiössään', kertoo ranskalaisen vermuttibrändin johtaja Cherie Koster Noilly Prat . 'Kotona pysymisen mandaattien takia se ei ole enää asia', hän lisää. Yhdysvaltain markkinoilla Noilly Pratin myynti on kasvanut 9 prosenttia huhtikuusta lähtien - huolimatta tilamarkkinoiden täydellisestä häviämisestä.







Katkeroiden myynti on olennainen ainesosa juomien valmistuksessa Vanhanaikainen , toimittaa lisää todisteita. 23. toukokuuta päättyneen 12 viikon jakson aikana katkeroiden myynti kasvoi uskomattoman 83,6 prosenttia Nielsenin mukaan. Mitä sydämellisiin - luokka, joka sisältää alhaisemmat ABV-aperitiivit ja liköörit Kuten Campari ja kolminkertainen sekunti - ne ovat melkein 50 prosenttia enemmän kuin viime vuonna.





Teollisuudelle herää loogisia seuraavia kysymyksiä: Onko kotibaarien kasvu tilapäistä vai tuleeko se pysymään? Ja jos jälkimmäinen on totta, miten tämä kehitys vaikuttaa Yhdysvaltain cocktailkulttuurin tulevaisuuteen?

Sitoutuminen kotiparturointiin

Liköörien, vermuttien ja muokkausaineiden myynnin kasvu on huomattavaa. Mutta mielenkiintoisempaa on se, missä määrin kodin baarimikot omaksuvat uuden harrastuksensa, sijoittamalla aikaa ja rahaa laajan cocktail-ohjelmiston kehittämiseen.

Ennen Covid-19: ää, New Yorkissa sijaitseva baarityökalujen ja lasitavarakauppias Cocktail kuningaskunta myi tuotteitaan lähes yksinomaan kauppaan. Mutta näin ei enää ole. 'Suurin osa liiketoiminnastamme viimeisten kuukausien aikana on ollut kotipartureita', sanoo Cocktail Kingdomin perustaja Greg Boehm.

6-unssisten 6-unssisten coupe-lasien (tyypillisesti klassisiin cocktaileihin) myynti kasvoi toukokuussa 221 prosenttia viime vuoden vastaavaan kuukauteen verrattuna, Boehm selittää. Samaan aikaan Cocktail Kingdom Essential Cocktail Set -sarjan - paketin, joka sisältää kaikki perustyökalut, joita tarvitaan cocktailien sekoittamiseen, myynti on 'noussut taivaaseen', hän sanoo.

Se, että kuluttajat ostavat ainesosia sekoittamaan Negronin ja tekemään sen itse, on yksi asia, mutta cocktailisetti on vähittäismyynnissä noin 100 dollaria, kun taas kuuden paketin coupe on yli 30 dollaria. Nämä eivät ole merkityksettömiä taloudellisia sitoumuksia, mikä viittaa siihen, että kodin baarimikot varastavat baarejaan pitkäksi ajaksi.

Vahva kuluttajien läsnäolo maksetuissa, virtuaalisissa cocktailtunneissa osoittaa samanlaista suuntausta. Yksi tällaisia ​​kokemuksia isännöivä yritys on New Yorkissa ja Nashvillessä Alkoholi Lab . Verkkoalustansa kautta Liquor Lab Live , kuluttajat voivat käydä baarimikkojen isännöimissä virtuaalisissa cocktailtunneissa 10 dollarin maksua vastaan. Luokan aiheet vaihtelevat 'Kesätequila-cocktaileista' ikonisiin NYC-cocktaileihin.

Varaukset ovat tällä hetkellä keskimäärin 150–250 luokkaa kohti, sanoo Liquor Labin presidentti Owen Meyer. Mutta todellinen osallistujien lukumäärä on suurempi, koska useat käyttäjät voivat katsella yhtä tietokonetta. On myös monia palaavia käyttäjiä, jotka käyvät kolmannessa, neljännessä ja viidennessä luokassa, Meyer selittää. 'Meillä on joitain [käyttäjiä], jotka ovat tehneet yli 10', hän sanoo.

Mitä tämä tarkoittaa baariteollisuudelle?

Kasvava kiinnostus kotiparturiin on varmasti rohkaisevaa alkoholijuomien ja barware-jälleenmyyjien kannalta, mutta tämä suuntaus vaikuttaa myös baariteollisuuteen. Kun baarien annetaan avata uudelleen täydellä kapasiteetilla, juovat saattavat ehkä olla haluttomia maksamaan 15 dollaria Negronista, nyt kun he ovat oppineet cocktailin kotona. Voisiko tämä muuttaa tapaa, jolla kuluttajat tilaavat juomisen yhteydessä, vai - pahimmassa tapauksessa - voisiko tämä kotibaarimiehet syrjäyttää käsityöläisbaareista kokonaan?

Richard Boccato, tunnetun New York Cityn cocktailbaarin omistaja Hollantilainen tappaa , ei pidä kodin baarimikkojen nousua uhkana hänen liiketoiminnalleen. 'Mielestäni tämä on hyvä asia baariteollisuudelle', hän sanoo. '[Se] voisi olla katalysaattori kuluttajien ja koti baarimestarin tietämyksen sekä väkevien alkoholijuomien, cocktailien ja baarien arvostamisen vahvistamiseksi.' Sebastian Hamilton-Mudge, Plymouth Gin Maailmanlaajuinen brändilähettiläs on samaa mieltä ja sanoo: 'Useimmat meistä teollisuudessa ovat tehneet niin monta vuotta, on helppo unohtaa, että keskivertokuluttaja ei välttämättä tiedä mikä vermutti on.'

Toisten mukaan tämä vasta saatu tieto väkevistä alkoholijuomista puolestaan ​​johtaa innovaatioita cocktailvalikoissa. 'Kun [kuluttajat] palaavat suosikkibaareihinsa, heillä on keskustelupalsta uusista juomista, tekniikoista, väkevistä alkoholijuomista ja kirjoista, joiden kanssa baarimestarin kanssa voi keskustella ja haastaa meidät uusilla tavoilla', sanoo Kellie Thorn, Hugh Achesonin ravintolat ’Juomajohtaja.

mikä on hyvä makea viini

Mary Palac , baarimikko San Josessa Paperilennokki , on samaa mieltä siitä, että innovaatioita tarvitaan, kun koulutettu kuluttajapohja palaa palkkiin. 'Koti-harrastajille, jotka tulevat uudella taitolla, tulee olemaan jano luovuutta [yksinkertaisten juomien, kuten] vanhanaikaisten ohi,' hän sanoo. Palac sanoo, että tämä innovaatio voi kiertää cocktaileissa käytettyjen ainesosien ympärillä. 'Kaikki ovat tyhjentäneet ruokakomeroitaan, kun vieraat palaavat baariin, he etsivät ainesosia, joita he eivät ole käyttäneet kotona', hän sanoo.

Tietysti mahdollinen tulevaisuuden luovuus putoaa Covid-19: n sulkemisten taloudellisten rasitteiden taustalla. Tiukkojen marginaalien ylläpitämiseksi palkkien uudelleen avaamisen on supistettava valikoitaan ja vähennettävä työvoimavaltaista cocktailvalmistetta, kertoo juomajohtaja Julian Cox Tartine-leipomo Los Angelesissa ja San Franciscossa. Näin tekemällä samalla houkuttelevaa vasta perehtyneille kuluttajille, se voi pakottaa baareja katsomaan ohi klassisten cocktaileiden, tarjoamalla kokemuksia, jotka ovat ainutlaatuisia heidän sijainnilleen. Juomien baarikohtaiset riffit, jotka kuluttajat nyt tuntevat, voisivat tarjota 'kotikäynnin', joka yhdistää kaikki nämä näkökohdat, hän sanoo.

Viime kädessä baarit pystyvät aina tarjoamaan yhden asian, jota cocktaileja ei voi sekoittaa kotona. 'On yhteisöllisyyden tunnetta, jonka ihmiset saavat baareista, joita et koskaan tunne kotona', sanoo Adam Robinson, Portlandin cocktailbaarin omistaja. Deadshot . Thorn on samaa mieltä. 'Kuluttajat eivät todellakaan tule baareihin juomien vuoksi, he haluavat ilmapiirin ja sosiaalisen vuorovaikutuksen baarimikon ja muiden asiakkaiden kanssa', hän sanoo.

Amerikan baariteollisuudella on epäilemättä merkittäviä haasteita tulevina kuukausina ja vuosina - mutta ehkä tässä tapauksessa välttämättömyys osoittautuu keksinnölle. Kuten Plymouth Ginin Hamilton-Mudge näkee, kotibaarien ja huippuluokan cocktailbaarien rinnakkaiselo on 'seuraava vaihe' cocktailkulttuurin evoluutiossa.

Tämä tarina on osa VP Pro , ilmainen sisältöalusta ja uutiskirje juomateollisuudelle, joka kattaa viiniä, olutta ja viinaa - ja muualla. Liity VP Proon nyt!



Mielenkiintoisia Artikkeleita