Viimeinen kutsu IBU: ille: tosiasiat, fiktio ja niiden vaikutus olueseesi

Ajatteletko liikaa ajatuksia oluen IBU: ista? (Luotto: Chris McClellan)

mistä jagermeister on tehty

Olen ajatellut paljon IBU: sta. Kaikki alkoi melko viattomasti. Minua hiljattain vatsattiin paikallisen pubini baariin,kuten tiedän tekevän

'Voi mukavaa, se on uusi Vermontilta.'

”Minulla oli erinomainen versio doppelbockista toisena iltana. Haluan kokeilla myös tätä. ”

'Minun on palattava takaisin lasten luokse klo 17 mennessä. Minun täytyy pitää ABV alhaalla. '

Olen selkeästi muotoillut täällä, mutta keskustelun käydään melko usein ystävieni tai itseni kanssa. Terveellistä ja tarmokasta keskustelua olutvalinnoistasi kannustetaan, ja tämä kirjoittaja ei kuule siitä sanaakaan.

( LISÄÄ: Löydä olutkoulut )

Mutta tämä olisi erittäin tylsä ​​artikkeli, jos en olisi ohittanut yhtä keskeistä yksityiskohtaa heidän keskustelustaan, joka rehellisesti minua häiritsi.

He päättivät melkein kaikki juuri mainitsemistani lauseista kuihtavalla ja holhoavalla arvioinnilla jokaisen oluen 'säälittävästä' IBU: sta. punainen ale ei ollut tarpeeksi IBU: ta. Stoutilla ei ollut tarpeeksi IBU: ta. IPA: t - IPA s taivaan tähden - ei ollut tarpeeksi IBU: ta.

Kerron sinulle kuin joku, joka työskentelee kouluttaja ja (harrastaja) kirjailija olutteollisuudessa, minun ei ollut helppoa kuunnella tätä keskustelua ilman, että löysin muutama hyvin valittu ja kohtelias huomautus. Pysyin hiljaisena ja otin sen sijaan aikaa tutkia hieman enemmän kaikkien suosikki lyhenteitä. Kansainväliset katkeruuden (tai katkeruuden) yksiköt tai IBU: t ovat kiistatta mielenkiintoisia, ja kuten täällä tiedämme, ymmärretään usein väärin modernin olutteollisuuden keskustelun kakofoniassa vuonna 2017.

IBU: t ovat kaikkialla

Olemme kaikki nähneet sen jo, mutta kannattaa mainita, kuinka usein näet IBU: t istumassa olutetiketeissä, baarivalikoissa ja eri tiedotusvälineissä, joita me kaikki absorboimme itsestään pakkomielle olutfanaatikoina. Ne ovat kaikkialla. Itse asiassa useimmat modernit käsityöpanimot kuvaavat tyyliä, ABV: tä ja IBU: itä etikettikuvissaan ja malleissaan sekä muutaman valitun herkullisen herkullisen adjektiivin pillin kastelemiseen. Mehukas. Utuinen. Kostea. Tuore. Janoinen vielä? Olen.

Valitsen täällä IPA: ita, joista pidän melko rehellisesti. Heidän hallitsevuutensa käsityöluokassa on tässä vaiheessa dokumentoitu hyvin, mutta he todellakin ilmentävät paljon väärinkäsityksiä siitä, miten ja miksi panimot keksivät IBU: n ensiksi, ja sen tosiasiallisesta käytöstä tämän päivän panimoissa.

Olut on nykyaikaisessa muodossaan juoma, jonka on tarkoitus tyydyttää melkein kaikki aistisi. Se visuaalisesti stimuloi. Aromit ovat raikkaita ja mielikuvituksellisia. Maku on usein monimutkainen, kun hajotat sen. Hiilihapotus, lämpötila, viskositeetti ... kaikki tekijät, jotka myötävaikuttavat upeaan kokemukseen ja käsitykseen käsilläsi olevan tuotteen ympärillä.

Avain tuohon viimeiseen kappaleeseen oli 'käsitys', koska minulla oluenjuojana on oikeastaan ​​kaikki asiat. Näennäisesti tietyn kokemuksen heuristinen arviointi on melkein täysin hallitseva, kun ajatellaan sitä yksi, kaksi tai kolme päivää / viikkoa / kuukautta myöhemmin. Nautitko siitä? Piditkö siitä? Haluatko tehdä sen uudelleen? Nämä ovat todella tärkeitä kysymyksiä. Se on kuin upea häät - et ehkä muista lautasliinojen väriä tai tapaa, jolla parsa keitettiin, mutta tiedät, että sinulla oli todella paljon aikaa, ja tämä käsitys pysyy kanssasi ikuisesti.

Yleistän täällä, joten tuuletetaan se hetkeksi.

IBU: n alkuperätarina

Kirjoitin sivustolleni muutama vuosi sitten erillisen artikkelin juuri tästä aiheesta, joka innoitti minua saamaan muutaman alan asiantuntijan kuulemaan heidän mielipiteensä vuonna 2017. Mutta ennen kuin voimme mennä pidemmälle, minun pitäisi nopeasti määritellä, mitä IBU todella on.

Olkoon todellakin, että tohtori Tom Shellhammer, yksi maailman johtavista humalan tutkijoista ja Oregonin osavaltion yliopiston fermentointitieteen professori, määrittelee, mikä IBU on. Pystyin saamaan hänet kiinni hetkeksi saadakseni tarkimman määritelmän. Täysi paljastus - tämä saa todella tiedettä.

”Kansainväliset katkeruusyksiköt ovat kemiallinen / instrumentaalinen mitta katkerien yhdisteiden, erityisesti isomeroitujen ja hapettuneiden alfahappojen, polyfenolien ja muutaman muun valitun katkeran kemikaalin, määrästä, joka tekee oluestasi maun katkera. IBU korreloi useimmissa tapauksissa hyvin oluen aistien katkeruuden kanssa, ja siksi panimot käyttävät sitä. Lähes kaikella juotavalla oluella on mitattu IBU välillä viisi (mikä on hyvin vähän mitattua katkeruutta) - 120 (mikä on erittäin korkea mitattu katkeruus). Suurin osa oluesta kuuluu kapeammalle alueelle näiden parametrien sisällä (15–80-vuotiaiden välillä), mutta se on sen ydin. ”

Käsityöläisteollisuus

Et voi puhua IBU: sta kyselemättä joiltakin amerikkalaisilta panimoilta, jotka ovat olleet edelläkävijöitä käsityöolut viimeisen 30 vuoden aikana erinomaisissa laadunvalvontatekniikoissa, ja niiden myöhemmästä IBU: iden käytöstä sakeuden ja katkeruuden erän määrittämiseksi erästä.

Sierra Nevadan aistien johtaja Meghan Peltz räjähti vähän aivoissani, kun kysyin häneltä IBU: iden määrittämisessä käytetyistä laskentamenetelmistä ja Sierran käytöstä niiden aikana panimo .

'On olemassa muutama tapa mitata IBU: ta', sanoi Peltz, 'mutta se ei ole tiukasti säännelty tilasto panimossa.'

mistä absoluuttinen vodka on valmistettu

Peltz jatkoi: 'Voit tehdä melko hyvin koulutetun arvoituksen IBU: iden lukumäärästä panimoprosessissa käytettyjen humalojen alfahappopitoisuuden perusteella. Se on nopea laskelma, joka perustuu humalan tilavuuteen ja alfahappojen muuntokurssiin kattilassa. '

Joten mitä Sierra Nevada, jolla on vankka laatulaboratorio ja asiantuntijahenkilöstö, käyttää mittaamaan IBU-lukemia?

( LISÄÄ: CraftBeer.com's Big Glossary of Beer Terms )

'Käytämme spektrofotometristä menetelmää', Peltz sanoi. 'Tämä mittaa kaikki oluen katkerat yhdisteet melko tarkasti.' Tämä sisältää hapetetut hapot ja polyfenolit, jotka mainitsimme aiemmin. Se oli menetelmä, joka keksittiin 1950-luvulla, ja näin se toimii pähkinänkuoressa: Otat näytteen olutta, joka on täynnä katkeroita yhdisteitä. Katkerat yhdisteet ovat 'hydrofobisia', mikä tarkoittaa, että ne eivät välttämättä onnistu integroitumaan ympäröivään nesteeseen, joka on pääasiassa vettä.

Peltz jatkaa: 'Lisäät jonkin verran happoa olutnäytteeseen, mikä saa heidät todella olemaan haluttomia jäämään oluen sisään. Tämän lisäksi, kun lisäät ei-polaarista liuotinta seokseen, se saa kaikki katkerat yhdisteet siirtymään vesi / olutfaasista ei-polaariseen liuotinfaasiin. Ravistelet sitä 15-30 minuutin ajan hyvän sekoittumisen varmistamiseksi ja varmistaaksesi, että katkera komponentti on ei-polaarisessa vaiheessa, otat näytteen ei-polaarisesta faasista (jossa nyt on katkeria yhdisteitä) ja laitat sen sitten spektrofotometriin . Spektrofotometri valaisee näytteen läpi tietyn valon aallonpituuden, tässä tapauksessa 275 nanometriä (joka on UV-alueella), ja mittaa kuinka paljon valoa absorboitiin. Tämä absorbanssiarvo kerrottuna kertoimella 50 on IBU. '

Badabing, badaboom - olet saanut oluesi IBU-mittasuhteen käyttämällä teollisuuslaatuisia happoja, polaarisia liuottimia ja spektrofotometriä.

Toinen länsirannikon panimoyritys, Stone, ottaa samanlaisen otteen IBU: n käytöstä panimoprosessissa. Puhuin Steve Gonzalezin, Stone Brewing Companyn pienten panimoiden ja innovaatioiden vanhemman johtajan kanssa.

'IBU: t ovat todella mielenkiintoisia, mutta suurimmaksi osaksi yritämme olla korostamatta niitä liikaa kuluttajien näkökulmasta', sanoi Gonzalez. 'Sillä ei ole merkitystä tuotteen nautinnolle, ja olemme jatkuvasti kuulleet siitä, että teollisuuden suurpakkauksia käytetään tärkeänä tilastona oluen kuvauksessa. Stone käyttää myös IBU: ta tärkeänä laadunvalvonnana, kuten useimmat panimot, ja vaikka kuluttaja haluaa varmasti nähdä sen, emme tee uusia oluita tietyn IBU-kynnyksen saavuttamiseksi. '

CraftBeer.com: Käsityöläisen purkaminen alkaen Panimoyhdistys päällä Vimeo .

Havainto vs. todellisuus

Joten miksi tällä kaikella on merkitystä? Laadunvalvontatyökaluna aloittaneet IBU: t ovat kehittäneet kulutustilastojen kulmakiven viimeisten 10 vuoden aikana, ja mikä näyttäisi olevan tärkeä markkinointityökalu markkinoille tulevien uusien oluiden ulkopuolelle rapattujen numeroiden arsenaalissa .

Muistatko, kun mainitsin käsityksen? Todellinen nautinto oluesta kädessäsi?

Tuomaristo on edelleen poissa mielipiteestäni täällä, ja olen kuullut paljon päteviä argumentteja tätä ajatusta vastaan ​​olutteollisuuden hyvin merkittäviltä henkilöiltä, ​​mutta tärkein kysymys IBU: n mainostamisesta 'hyvän oluen' merkkinä sen mukaan Tämän ryhmän alussa mainitsemani kaveriryhmä on hyvin yksinkertainen: IBU-lukemat eivät ole kovin oluttuotteita, ja mitä enemmän, käsityksesi näistä IBU-määristä on usein täysin ristiriidassa oluen todellisen mittauksen kanssa.

( LISÄÄ: Mikä on oluen kolmitasoinen järjestelmä? )

Koska puhuin Sierra Nevadan kanssa, käytän heidän tyylinsä määrittelevää amerikkalaista Pale Aleä ja heidän tukevuuttaan täydellisenä esimerkkinä ajatuksestani. Käsitykseni Sierra Nevada Stoutista on rikas, paahdettu neste, jossa on katkera ja makea tasapainoinen suhteellisen hyvin. Käsitykseni Sierra Nevadan Pale Alesta on rohkea, kirkas vaalea ale, jolla on suuri oma tasapaino, mutta ilmeisesti hypätä eteenpäin.

En henkilökohtaisesti kuvailisi Sierra Nevada Stoutia 'hoppieriksi' tai 'katkerammaksi' maistuvaksi kuin Sierra Nevada Pale Ale. Ja siinä on hieronta:

• Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU: ta
• Sierra Nevada Stout: 50 IBU: ta

Heidän paksulla on enemmän katkeroita yhdisteitä, ja se on empiirisesti 'katkerampi', mutta en henkilökohtaisesti ymmärrä sitä tällä tavalla. Stoutilla on varmasti huomattava katkeruus, mutta sanoisin, että Sierra Nevadan Pale Alen katkeruus on suulaki mukaan ilmeisempää, ja olut oli tietysti suunniteltu ensisijaisesti sellaiseksi.

Voin viitata moniin, moniin esimerkkeihin siitä, kuinka IBU: t johtavat harhaan alkuperäisen käsityksesi siitä, kuinka oluen tulisi maistua, ainakin väestön yleisen väärinkäsityksen mukaan siitä, mitä ne tarkoittavat ja miten niitä käytetään. Meghan Peltz ja Sierra Nevadan joukkue käyttävät niitä erittäin tärkeänä tekijänä panimon sakeuden tarkistamisessa.

”IBU: t ovat meille tärkeitä tarkistamaan suunniteltua reseptiä. Panimomme kohdistavat IBU-määrän ja kohdistavat tietyn alkoholin, mallaslaskun ja maun, jotta voimme todella saavuttaa tavoitteen, kun aloitimme. Se on hyvä laadulle, ja tarkistamalla useita eriä voimme tarkistaa itse erän poikkeamat ', hän selittää.

Sierra Nevadan tai Stonein kaltaiselle panimolle ja heidän kansalliselle jakelijalanjäljelleen tämä on täysin järkevää.

viinipullojen korkkiminen ilman korkkia

( LISÄÄ: Vuoden 2017 suuret amerikkalaiset olutbaarit )

Miksi se (ei) todella asia

Olutjuojien kiinnostus IBU-tuotteisiin näyttää kaikessa loistossaan siltä, ​​että he ovat täällä jäädäkseen, mutta se saattaa menettää asian.

Hyvän oluen, minkä tahansa hienon oluen, tarkoitus on, että nautit kädessä olevasta nesteestä ja ymmärrät panimon todellisen näkemyksen jokaisessa lonkassa sekä panimon takana olevan tarinan ja heidän motivaationsa tuotteen valmistamiseen. Olut on tieteessään ja taiteessaan tasapainon ja tarkoituksen koostumus ja yhdistelmä. Vesi, mallas, humala ja hiiva täydellisessä yhtenäisyydessä. Runollinen juttu.

Tätä tarkoitusta varten suuri olut kertoo käsityksestäsi, ja katkeruuden ja hoppuaiheiden (jotka ovat itsessään hyvin erilaisia) aiheessa havaittu katkeruus on hyvin erilainen kuin todellinen mitattu IBU-määrä monissa tapauksissa. En vihaa IBU: ita millään tavalla, ja uskon, että ne voivat yleensä osoittaa, kuinka 'hoppy' tai 'katkera' olut tulee olemaan monissa tapauksissa, mutta mielestäni niiden järkevämpi käyttö oluellamme tarrat ja keskusteluissamme auttavat meitä todella arvostamaan mitä kulutamme ja miksi sillä on edes merkitystä. Päivän lopussa IBU: t eivät osoita makua, aromia, havaittua katkeruutta tai oikeastaan ​​mitään muuta tekijää, jonka avulla voit todella nauttia oluesta juomasi, mutta ne ovat osa teollisuutta, ja kannattaa tietää hieman enemmän niitä.

Toivottavasti tämä pala auttoi sinua ymmärtämään hieman enemmän siitä, miksi niitä käytetään, mitä ne tarkoittavat ja miten ne vaikuttavat nauttimiseen kaikesta tällä hetkellä tarjolla olevasta upeasta käsityöläisestä.

Ja baarin kavereille, jotka eivät juo mitään alle 70 IBU: ta: pudota teeskentely, pyydä baarimestarilta nopea näyte ja soita minulle aamulla.

Kirjailijasta:

Chris McClellan Kirjoittajan verkkosivusto

Chris McClellan työskentelee Guinnessin panimon suurlähettiläänä, kouluttajana, strategina ja olutteollisuuden digitaalisen markkinoinnin ammattilaisena. Hän on Certified Cicerone®, ja syntyperäisenä Vermonterina hän on vakaasti uskovainen hienoihin oluihin ja upeaan tarinaan jokaisen sipin takana. Chris perusti myös Panimoharrastaja , konsultointi- ja toimitussivusto, joka keskittyi panimon tarinankerrontapotentiaalin maksimointiin digitaalisessa, sosiaalisessa ja toimituksellisessa strategiassa. Ota yhteyttä häneen milloin tahansa, jos haluat puhua mahtavaa olutta tai tarvitset vain halauksen.

Lue lisää tältä kirjoittajalta