Tärkein Artikkelit Kaura, vehnä ja ruis: Mitä lisäjyviä lisätään oluellesi

Kaura, vehnä ja ruis: Mitä lisäjyviä lisätään oluellesi

28. lokakuuta 2014

aUseimmat käsityöläisten juovat ovat samaa mieltä siitä, että rakastamme oluissamme monimutkaisuutta. Voimakkaat maut, hienovaraiset vivahteet ja luonteen syvyys tarjoavat lähes loputtoman nautinnon ja symposiumin mielipiteille, mieltymyksille ja uskollisuudelle.

sano, joka juo eniten olutta

Joten katsotaanpa joitain nousevia jyviä, joilla on ollut suurempi merkitys oluissamme, kun panimot haluavat monipuolistaa ja erottaa itsensä jatkuvasti laajenevassa käsityöläisten maailmassa.

Lisäaineiden jyvien lisääminen

Suurin osa meistä yhdistää sanan ”lisäaine” suurpanimoiden oluisiin, mutta älä pelkää. ”Lisäaine” tarkoittaa ”lisäystä” tai ”täydennystä”, ja näin käsityöläisen ”erikoisjyvät” tekevät. Näitä jyviä käytetään ohran täydennyksenä kokemuksen parantamiseksi, makun laajentamiseksi tai suuhun turpoamiseksi. Viittaamani jyvät ovat kaurapuuro, ruis ja vehnä.







Nautitpa sitten kaurahiutaleiden suuresta suuhun, 'ruis-PA: n' terävästä reunasta tai vehnäolut raikkaasta, kevyestä juomakelpoisuudesta, suuri osa oluen syvyydestä ja persoonallisuudesta johtuu lisäaineista. Yllättäen näitä jyviä on käytetty oluissa satojen vuosien ajan, ja ne ovat nyt nousemassa uudella tavalla esiin.





Ruis

Vaikka jotkut eurooppalaiset olutmallit ovat sisällyttäneet ruista vuosisatojen ajan, se on yleisimmin liitetty viskiin täällä Yhdysvalloissa. Myöhään mennessä se on kuitenkin rikkonut rajojaan ja esittänyt itsensä amerikkalaiselle käsityöläismaailmalle.

Ruisia käytetään usein ohran lisäyksenä luomalla hybridit klassisista tyyleistä. Ruis lisää olutta raikkaan, hieman mausteisen ja joskus kuivan näkökulman. Esimerkiksi ruis-PA: lla on yleensä terävä reuna ja raikas, erottuva maku, yleensä viimeistelyssä.

Kaupalliset esimerkit

Saksalaistyylinen Roggenbier

Saksalaistyylinen Roggenbier syntyi vuosisatoja sitten nykyisessä Saksassa. Oluttuomareiden sertifiointiohjelma (BJCP) luokittelee Roggenbierin 'erikoisolueksi, joka on alun perin valmistettu Baijerissa Regensburgissa, erottuvammaksi muunnelmaksi dunkelweizenistä, joka käyttää mallastettua ruista mallastetun vehnän sijasta'.

Katsotaan Roggenbieriksi World Beer Cup ®, viljalaskun on koostuttava vähintään 30 prosentista ruista ja joissakin tapauksissa jopa 65 prosentista, mikä on vaikuttavaa, koska ruista on historiallisesti vaikea työskennellä ensisijaisena viljana. Näillä oluilla on tyypillisesti keskiraskaat suutumiset, terävät ruisaromit, ja niihin on usein lisätty weizen-hiivan makua ja aromia.

Kaupalliset esimerkit

Kaurapuuro

Kaurajauholla on varhaiset juuret panimossa, ja myös kaurahiutaleita valmistettiin lyhyeksi ajaksi 1500-luvulla, mutta ne kuolivat nopeasti, koska kaurahiutaleiden ensisijainen käyttö viljalaskussa oli voimakas katkera maku. Kaurapuuro palasi takaisin, kun skotlantilainen panimo James Maclay tuotti 'kaurahiutaleiden' täytteen vuonna 1895. 1900-luvun alussa kaurapuuroa käytettiin lisäaineena, mutta hyvin pieninä määrinä ja joskus alle prosentin viljalaskusta.

Nykyään tästä viljajyvästä on tulossa melkein tärkeintä vuonna Englantilaistyyliset kaurahiutaleet nauttivat käsityöläisten fanit. Kaura lisää sileät, rikkaat, nautinnolliset tekstuurit tukevaan. Tämä johtuu kauran tärkkelyksistä, proteiineista ja kumista, joilla on taipumus sakeuttaa oluen suuhun.

Kaupalliset esimerkit

Vehnä

Jos olet käsityöläisjuoma, ei ole epäilystäkään siitä, että olet maistanut tätä kevyttä ja virkistävää lisäainetta (muista, että se ei välttämättä ole huono sana!) Vehnän käyttö oluessa on lähes yhtä vanha kuin ohra.

Touting suosittuja lajikkeita, kuten tumma vehnä , hefeweizen , vehnä buck , vehnäolut ja lambic , vehnäolut on yhtä monipuolinen ja nauttii yhtä paljon maailmanlaajuista suosiota kuin mahdollista.

Löydät saksalaisia ​​oluita, joissa käytetään mallastettua ja mallastamatonta vehnää tai vehnän ja ohran seosta. Usein saksalaisen vehnäoluen makuja ajavat hiiva ja esterit.

Jos etsit vehnän oluesta malttimaista makua, amerikkalaistyylinen hefeweizen on hyvä paikka aloittaa. Tulet huomaamaan, että näillä on yleensä malmimainen profiili hiivan myötävaikuttamalla vähemmän makuun.

Maltamatonta vehnää löytyy belgialaisesta witbieristä. Maku on hieman terävämpi kuin mallastetut kollegansa, ja olut on todennäköisesti sumuisempi.

Lisätyyleillä, kuten valkoinen olut, Kristallweizen, Berliner weisse , gose ja joukko muita lajikkeita - plus amerikkalaiset tulkinnat näistä kansainvälisistä tyyleistä - ei todellakaan ole pulaa valinnoista.

Kaupalliset esimerkit

millainen juusto sopii valkoviinin kanssa

Lisäaineiden maailma on edistänyt nykyään monenlaisia ​​oluita. Juotko raikasta, katkera ruista-PA: ta, vilvoittele kesäpäivänä yhdellä monista vehnätyyleistä tai nautit siitä suuresta suuhun kaurapuuro stout, pidä mielessä, mitä nämä usein unohdetut jyvät vaikuttavat.

Kaura, vehnä ja ruis: Mitä lisäjyviä lisätään oluellesi



muokattiin viimeksi:22. elokuuta 2016mennessäAllan Wolfe

Allan Wolfe on innokas käsityöläisharrastaja, freelance-kirjailija, kotipanimo ja henkitieteilijä. Hän on kirjoittanut useille julkaisuille, myös omalle verkkosivustolleen. Hän on myös ollut kiireinen aloittavan yrityksensa Iconicin parissa. Allan on aina valmis keskustelemaan oluesta, väkevistä alkoholijuomista ja sikareista, joten ota rohkeasti yhteyttä häneen sosiaalisen median kautta!

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on omistettu täysin pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja itsenäisiä käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita