Tärkein Artikkelit Dogfish Headin suullinen historia 90 minuutin IPA

Dogfish Headin suullinen historia 90 minuutin IPA

Olitpa fani käsityö- tai makro-oluelle, on erittäin todennäköistä, että tunnet Dogfish Headin ja sen innovatiivisen perustajan Sam Calagionen. Se, mikä alkoi vuonna 1995 pienenä panimopubina Delawaressa, on kasvanut yhdeksi maailman suurimmista käsityöläbrändeistä - bannerin kantaja käsityöliikkeelle, joka räjähtää edelleen. Ja jos olet käsityöolutfani, ei ole epäilystäkään siitä, että sinulla on ollut yksi Dogfish Headin oluista ja todennäköisesti olut oli 90 minuutin IPA.

Vaikka IPA ei ole ainoa panimon määrittelevä tyyli, panimo auttoi määrittelemään tyylin luomalla kaikkien aikojen ensimmäisen jatkuvasti hyppäämän IPA: n ja asettamalla standardin, jota lukemattomat tulevat panimot noudattavat samalla elävöittäen koko Imperiumin IPA-luokan.

Tämä IPA-liike alkoi 90 minuutilla, joka oli ensimmäinen panimon jatkuvasti hyppäävä IPA-sarja, joka määritteli Dogfish Headin innovatiivisen oluen tyylin, ja matka alkoi ruoanlaitto-ohjelmalla, kipinällä ja vanhan koulun pöydällä värisevällä jalkapallopelillä. Joten istuimme Samin, hänen vaimonsa ja markkinointijohtaja Mariahin kanssa saadaksemme koko tarinan siitä, kuinka 90 minuutin IPA tuli.







mitä tehdä ei-toivotun alkoholin kanssa

Jokainen oluen ystävä tarvitsee tämän humalan aromijulisteen

Tämä on 90 minuutin IPA: n suullinen historia.





Sam: Avasin Dogfish Headin vuonna 1995 tavoitteenaan valmistaa keskitetyt ja innovatiiviset oluet. Ensimmäiset avaamamme oluet olivat sikurisäiliö ja Immort Ale, joka tehtiin vaahterasiirapista ja vaniljapavuista, joten DNA: ssa oli aina yrittää työntää olutluokka eteenpäin. Vuoden avauduttua aloitimme pelaamisen vähän humalalla, minä loin Aprihopin, hedelmillä infusoidun IPA: n ja Indian Brown Ale, joka oli pohjimmiltaan tumma IPA. Nämä olivat melkein meidän hoppy-oluemme noin kahden tai kolmen vuoden ajan.

VinePair: Joten tässä vaiheessa IPA ei ollut oikeastaan ​​ensisijainen painopiste?

Sam: Tarkalleen. Halusin tehdä voimakkaasti humala-olutta, mutta ongelmana oli, että jos lisäät joukon humalaa kahvin perinteisissä kahta vaihetta - alussa katkeruuden ja lopussa aromin - lopetat mitä on erittäin katkera olut, joka on täysin ylivoimainen. Se ei ollut sellaista olutta, jonka halusin tehdä, joten kokeilin edelleen muilla alueilla. Sinun on muistettava, että 90-luvun lopulla IPA ei ollut nykypäivän kategorian Behemoth, joten nyt ei ollut kysyntää, jonka näet nyt missä tahansa maisteluhuoneessa tai olutbaarissa riippumatta olla IPA kosketuksessa yksinkertaisesti siksi, että yleisö sitä vaatii.

Alkuperäinen Dogfish Head -panimopubi

Alkuperäinen Dogfish Head Brewpub kautta flickr / Scott Dexter

Kuitenkin vuonna 1999 katselin ruoanlaitto-ohjelmaa televisiosta, ja silloin minulla oli kipinä siitä, kuinka vetää pois uskomattoman humala IPA ilman ylivoimaista katkeruutta. Kokki puhui keiton valmistamisesta ja sanoi, että hän halusi lisätä ripaus puristettua pippuria koko kypsennyksen aikana keiton keittäessä, koska hän oli havainnut, että lisäämällä vähän pippuria pippuria pitemmän ajanjakson aikana maku tulee monimutkaisemmaksi ja hienovaraisemmaksi kuin jos hän olisi pudottanut pippuria kerralla. Ajattelin, että oli arvokas laukaus kokeilla samaa tekniikkaa humalalla.

Ongelmana oli, että minun piti selvittää, miten vetää pois sama ajatus humalan lisäämisestä samalla tavalla kuin kokki oli jatkuvasti lisännyt pippuria hallitusti, mikä ei tarkoittanut seisomista keittokattilan päällä koko ajan.

VinePair: Joten tehtiin paljon kokeiluja, ennen kuin tulit siihen tulokseen, kuinka vedät sen pois?

Sam: Rehellisesti, tämä oli ensimmäistä kertaa hurmaava, kolmannen kerran junatyyppinen tilanne. Ajoin pelastusarmeijan kautta moottoritiellä ja päätin pysähtyä. Tarkastellessani kauppaa törmäsin erääseen vanhasta värisevästä jalkapallopelistä. Mistä tahansa syystä ajattelin heti, että tämä voisi olla vastaus, joten ostin pelin ja suuntasin takaisin panimoon. Ankka taputti pelin tikkaille, jotta se roikkui kiehuvan oluen kattilan päällä ja käynnisti sen. Tosiaan värähtelyt saivat pelletit värisemään alas peliin ja pudottamaan olueseen muutama kerrallaan 90 minuutin kiehumisen aikana jatkuvasti hyppäämällä olutta samalla tavalla kuin olin kokin kokenut jatkuvasti lisäävän pippuria keittoonsa, ja näin syntyi 90 minuutin IPA.

Sanon kuitenkin, että kolmas kerta on junaonnettomuus, koska kolmannella kerralla panimme oluen tällä tavalla, jalkapallopeli oli liian vanha käsittelemään sitä lämpöä ja höyryä, johon se altistettiin asettamalla kattilaan ja moottori kastui ja hajosi. Mutta siihen aikaan jatkuvan hyppäämisen teoria oli todistettu. Annostelemalla pieniä humala-annoksia jatkuvasti yhtä suurina annoksina koko kiehumisen aikana voit tehdä olutta, joka on voimakkaasti humalaista olematta raakaa katkeruutta.

whisky hapan munavalkuaisnimellä

Tuloksena oli olut, joka sisälsi 9% alkoholia ja 90 IBU: ta. Rakastimme sitä panimossa, mutta en ollut varma, että muut ihmiset menisivät sen eteen. Sinun on muistettava, että vuonna 1999 tehdyt IPA: t eivät olleet kuumia, eikä ehdottomasti siellä ollut ihmisiä, jotka etsivät seuraavaa suurta IPA: ta. En todellakaan uskonut, että monet ihmiset aikovat juoda sitä.

Mariah: Joo, sanoisin jopa, että sisäisesti joillakin meistä kesti jonkin aikaa päästä siihen. Jotkut ihmiset ajattelivat, että se oli mahtavaa heti lepakosta, mutta nämä olivat enemmän hophead-keskittyviä ihmisiä Dogfishissa. Mutta joillekin meistä, ja minä nostaisin käteni tuossa leirissä, se oli kuin tämä on rohkeaa ja melko suurta ja nautittavaa, mutta en tiedä, haluaisinko koko pullon siitä.

Nyt taaksepäin näyttää melkein siltä, ​​että vertaisiinsa verrattuna 90 minuutin putoaminen tapahtuu keskellä pakkausta, kun on kyse humalan voimakkuudesta, tuntuu paljon lievemmältä kuin tuolloin, todennäköisesti siksi, että kitalaemme ovat kehittyneet Amerikkalaiset IPA: t ovat kehittyneet.

Sam: Samanaikaisesti keitimme 90 minuuttia, kehitimme myös Midas Touch -tuotetta, hunajasta ja valkoisista Muscat-viinirypäleistä valmistettua vahvaa olutta, joka tuli 2700 vuotta vanhan haudan kemiallisesta tutkimuksesta. Se oli alkoholimaisesti ja monimutkaisemmaltaan viinimäisempi ja jostain syystä olin siitä paljon varmempi kuin 90 minuuttia.

milloin juomistavasta tuli Yhdysvalloissa 21 vuotta
Alkuperäinen Dogfish Head 90 minuutin IPA-pullo

Alkuperäinen Dogfish Head 90 minuutin IPA-etiketti

Koska Midas Touch oli eräänlainen kuin viini, rakensimme tämän pakkauslautan, joka antaisi meille mahdollisuuden täyttää Midas Touch samppanjatyylisiin pulloihin, mutta jouduimme maksamaan lautasta, joten ajattelimme, miksi ei pullottaisi muutamia muita oluita tässä suuressa muodossa myös pullot, tavallaan korvaamaan löysyys. Koska ajattelin, ettei 90 Minute voisi koskaan myydä enemmän kuin Midas Touch myisi, päätimme, että se olisi yksi oluista, joita käytimme täyteaineena auttamaan meitä maksamaan järjestelmästä.

Joten otimme tämän tekemämme voimakkaasti humala-oluen ja pullotimme sen korkitettuun samppanjapulloon. Etikettiä varten otimme vanhan kuvan sirkusfreakista, joka iski naulan nenäänsä symboloimaan kuinka voimakkaasti humala se oli ja lähetimme oluen ulos torilta tietämättä miten se vastaanotetaan.

Mariah: Sinun on muistettava, että vuosi 1999 oli vielä melko uusi, joten et saanut välitöntä palautetta.

Sam: Joo, tarkoitan, että minulla ei edes ollut oikeastaan ​​sähköpostia. Noin samaan aikaan Alan Newman, joka oli Magic Hat Breweryn perustaja ja entinen presidentti, soitti minulle ja sanoi: 'Rakastan todella sitä, mitä te teette. Teet kaikenlaisia ​​hulluja eksoottisia oluita ja hauskoja tapahtumia ja muuta. Haluaisin tavata ja juoda olutta kanssasi tässä tapahtumassa New Englandissa. ' Joten menin tapahtumaan ja meistä tuli ystäviä, ja hän oli kuin 'ok, olkaamme yhteydessä sähköpostitse' ja minä olin kuin 'mikä on sähköposti?' Joten hän oli ensimmäinen sähköpostikaverini vuosina ’98 tai ’99.

Mariah: Tiesimme jonkin verran, että näitä olutfoorumeita oli verkossa, mutta ajatus oluen markkinoinnista verkossa olisi siinä vaiheessa hieman ylitys.

Sam: Kuukausien kuluessa 90 minuutin lähettämisestä jotkut jakelijamme ympäri maata alkoivat lähettää tavaroita takaisin panimollemme, koska heidän mielestään olut oli liian humalaista, ihmiset ajattelivat sen olevan karkeaa, kukaan ei juo 750 ml tuosta olutta , etiketti oli loukkaavaa, ja sellaisia ​​juttuja. Emme voineet uskoa sitä. Silti samaan aikaan, kun otimme oluen tapauksia takaisin, aloimme kuulla raportteja kovan ytimen olennoista, jotka yrittivät hiipiä 90 minuuttia ulos. Pohjimmiltaan saada heidän käsiinsä kaikin tavoin. Emme voineet selvittää, miten he tiesivät siitä.

Mariah: Ja näin saimme tietää Beer Advocatesta.

Sam: Meillä oli talossa pieni pieni toimisto, jossa jaoimme yhden perhetietokoneen, jossa Mariah työskenteli enimmäkseen. Muistan tulleeni takaovesta ja hänellä oli verkkosivusto ylöspäin ja hän oli kuin 'Hei, sain juuri pyynnön näiltä kahdelta tätä verkkosivua ylläpitävältä veljeltä ja heidän mukaansa 90 minuutin IPA on parhaiten luokiteltu olut siinä. Sivusto on nimeltään Beer Advocate. ' Ja olin kuin jumala, nämä kaverit yrittävät ansaita elantonsa oluen verkkosivustolta? Haluan puhua näiden kavereiden kanssa. Ja nyt Jasonista ja Todd Alströmistä on tullut kaksi alan parasta ystävääni.

Mariah: Joten meillä oli vilinä todellisten käsityöläisten pakkomielteisten keskuudessa, mutta se oli Esquire-artikkeli, joka todella aiheutti oluen nousun. Lehti valitsi 90 minuutin Amerikan parhaan IPA: n, ja yhtäkkiä olut nousi nollasta 100: een kiireessä. Kasvavan kysynnän myötä siirrimme oluen suurikokoisista pulloistaan ​​12 unssin astioihin, joissa oli perinteisempi Dogfish-etiketti.

brew ja bourbon klassinen elävä sosiaalinen

Sam: Tuona aikakautena oluet, kuten Raison d’Extra ja Chicory Stout, olivat myydyimpiä, mutta 90 Minute vain nousi. Monet ihmiset ajattelevat, että 60 minuuttia oli IPA, joka toi meidät kartalle, mutta emme edes panostaneet 60 minuutin IPA: ta vasta kaksi tai kolme vuotta sen jälkeen, kun olimme valmistaneet 90 minuuttia.

Mariah: Se on edelleen toiseksi myydyin olut tällä hetkellä. Mutta sinun on muistettava, että vaikka se ilmestyi, olimme tuotannon suhteen niin paljon pienempiä ja se oli silti yksi myydyimmistä oluistamme. Sam, muistatko tarkan tynnyrimäärän, kun aloimme aloittaa sen tuotannon 12 unssin olutkierroksina verrattuna nyt?

Sam: Mittakaavassa aloimme todennäköisesti valmistaa satoja tynnyrejä vuosineljänneksellä, 50 tynnyriä eriä kerran kuukaudessa, tuhansiin tynnyreihin neljännesvuosittain vuoden tai kahden kuluessa.

Tuo hetki, vuosina 1999–2000, oli aika, jolloin Mariah ja minä pystyimme alkamaan kotiuttaa säännöllisesti palkkamme. Avasimme vuonna 95 ja panimopubimme oli erittäin onnekas, kaikki ruokamme keitettiin puugrillillä ja se oli erittäin maalaismainen ja tekemämme olut oli kulinaarisesti suuntautunut ja erittäin kekseliäs. Mutta kun avasimme erillisen tuotantopanimomme vuonna 1996, ja lippulaiva-oluet olivat 11-prosenttista alkoholia ja valmistettu vaahterasiirapista ja vaniljasta ja vanhennettiin tammen, kahvin ja juurisikurin parissa, meillä oli todella vaikea maksaa laskuja. Mutta emme koskaan mykistäneet olutta tai alentaneet olutta, pysyimme uskollisina mallillemme. Sitten vuonna '99, kun aloimme myydä Midas and 90 Minute -tuotetta, se vain loi muutoksen pohjoiseen polkumme suuntaan. Yrityksemme on kasvanut kaksinumeroisia numeroita joka vuosi siitä lähtien.

Koiranpää 90 minuutin IPA

Dogfish Head 90 minuutin IPA: n nykyinen pakkaus

Mariah: 90 Minute, nyt markkinoilla on niin paljon valintoja, on edelleen olut, jota me jatkuvasti rakastamme niin paljon sosiaalisten kanavien kautta. Joka päivä näen viestejä ihmisiltä, ​​jotka sanovat 'oi jumala, minulla ei ole ollut tätä jonkin aikaa' tai 'Vau, unohdin kuinka hyvä tämä on.'

Sam: Mielestäni on kuitenkin tärkeää huomata, että 90 minuuttia ei ollut ensimmäinen hypätä eteenpäin -olut, vaikka olimme ensimmäisiä, joita kutsuttiin Imperial IPA: ksi, ainakin tutkimuksen tekevän kaveri Greg Kochin (Stone Brewing) mukaan. Mutta vakavasti, ajattele kuinka äärimmäinen jotain Sierra Nevada Pale Ale maistui vuonna 1980, kun se tuli esiin Cascade-eteenpäin hyppyprofiilillaan. Se oli äärimmäinen olut vuodelle 1980 ja varmasti vuodelle 1999, 90 Minute oli äärimmäinen olut.

Mutta kuten Mariah on aiemmin viitannut, amerikkalaiset kitalaet ovat yleensä siirtyneet huomattavaan kynnysmuutokseen, ja keskimääräisellä käsityöläisjuomalla on nyt suurempi suvaitsevaisuus humalaa eteenpäin. Mutta luulen 90 minuutin, että tasapaino monimutkaisen mash-laskun, siinä käytettyjen eri jyvien ja ainutlaatuisen jatkuvan hyppäämisen lähestymistavan sekä keskellä olevan Palisade-humalan välillä, jonka ympärille keskitymme IPA: eemme, tekee oluesta todella erottua maailmassa, jossa uusi IPA tulee markkinoille 90 minuutin välein.

missä jim beam -viskiä valmistetaan

Et koskaan näe Dogfishin sanovan oluen olevan paras tai sanovan, että luulemme tekevämme parhaan IPA: n maailmassa. Kaikkien kitala on erilainen, joten paras on subjektiivista, mutta voin ylpeänä sanoa, että 250 työtoverini kanssa teemme maailmanluokan IPA: n, joka seisoo rinta rinnan muiden maailmanluokan IPA: ta valmistavien panimoiden kanssa. Tiedämme miltä IPA-maisema näytti Amerikassa tällä hetkellä, kun loimme 90 minuuttia ja kuinka monumentaalinen se oli paitsi tuolloin myös tänään. Olen siitä erittäin ylpeä.

Tätä tarinaa on muokattu ja tiivistetty selkeyden vuoksi.



Mielenkiintoisia Artikkeleita