Tärkein Artikkelit Pale Lagers: Valon kevyin puoli

Pale Lagers: Valon kevyin puoli

3. kesäkuuta 2014

Se saattaa tulla yllätykseksi, kun otetaan huomioon kevyiden lagereiden suosio ja runsaus markkinoilla, mutta vaaleanväriset lagerit ovat suhteellisen uusi keksintö. Jos piirrät koko oluttyylien aikajanan, vaaleanvärinen olut yleensä putosi kohti spektrin nykypäivän loppua. Ja kevyet lagerit, jotka on valmistettu lisäaineilla, kuten riisi ja maissi, ovat vieläkin nykyaikaisempia.

Useat tekijät vaikuttivat vaalean lager-perheen luomiseen, mutta kolme tieteellistä edistystä olivat luultavasti tärkeimmät tämän luokan olemassaololle. Hiivan löytäminen, uunin innovaatiot ja kylmän keksiminen johtivat kaikki vaaleanväristen lagerien kehitykseen ja lopulta täydellisyyteen.

Hiivan löytäminen

Kun ihmiset vahingossa paljastivat käymisen voiman tuhansia vuosia sitten, kukaan ei tiennyt tarkalleen, miten tai miksi se tapahtui. Kun he oppivat, että tulos ei ollut vain turvallinen juoda, vaan myös maistui mahtavalta, he halusivat sitä enemmän. Vaikka panimot eivät ymmärtäneet prosessia, he lopulta tajusivat, että maagiset hanhenmunat olivat tärkeitä sokerin muuttamiseksi alkoholiksi.







Ranskalainen kemisti Louis Pasteur on mies, joka on vastuussa kauniin pienen yksisoluisen, alkoholia erittävän olennon rakentamisesta, jonka tiedämme nyt olevan hiiva. Hän oli ensimmäinen tutkija, joka osoitti menestyksekkäästi, että fermentoidut juomat ovat hiivan tuote, joka muuttaa glukoosin etanoliksi ja hiilidioksidiksi hapen puuttuessa.





Panimotutkijat havaitsivat sitten, että oluen valmistuksessa oli välttämätöntä kaksi päätyyppiä hiivaa: ylähiivainen hiiva aleiden tuotantoon ja alhaalla käyvä hiiva siementen tuotantoon. Viime kädessä paljastui puhdas lagerhiivakulttuuri - joka antoi panimoille kyvyn täydentää lagerien käymisprosessia.

mistä olutjuusto on tehty

Kilningin kehitys

Suurin osa olutmalleista valmistetaan mallasohralla. Pähkinänkuoressa ohra kerätään ja kuivataan, sitten hydratoidaan, mikä aiheuttaa viljan alkavan itää ja kehittää sokereita kuoren sisällä. Itäneet ohra kuivataan uunissa ja paahdetaan eri väreissä vaaleasta karamellista mustaan ​​- prosessi, joka vaikuttaa merkittävästi oluen makuun ja koostumukseen.

Aika, lämpötila ja ilmanvaihto ovat kolme kriittistä tekijää polttouunissa. Vaaleat mallaset vaativat matalammat lämpötilat ja korkeamman ilmanvaihdon - ihanteellinen kuivausympäristö. Ennen 1600-luvun loppua suurin osa oluesta oli ruskeaa, koska näitä täydellisiä polttamisolosuhteita ei voitu täyttää.

Lopulta 1600-luvun lopulla, britit havaitsivat, että koksin polttaminen voi tehdä vaaleasta mallasta. Ei, lapset, ei että koksi. Koksi kuten kivihiilessä, lämmitettynä ilman happea, joka antaa lämpöä vain vähän tai ei ollenkaan savua. Saksalaiset kesti yli vuosisadan poimia siitä, mutta lopulta he alkoivat valmistaa kalpeat maltaat 1800-luvun alkuun mennessä.

tequila, jonka pohjassa on mato

Jäähdytys

Saksaksi termi ”lager” tarkoittaa ”varastointia” (tai ”varastointia”). Lager-hiiva vaatii viileämpiä lämpötiloja käymiseksi, mikä pitkään rajoitti lagerien panimokauden kylmempiin kuukausiin. Perinteisesti Münchenin panimot keittivät talvikuukausina ja varastoivat oluen jääluolissa kulutusta varten kesällä.

Jäähdytyskeksintö antoi saksalaisille mahdollisuuden valmistaa johdonmukaisempaa tuotetta ympäri vuoden ja mahdollisti oluen pitämisen kylmänä ennen tarjoilua. Jäähdytys auttoi myös vakauttamaan olutta, mikä auttoi sitä paremmin selviytymään viennistä.

Ensimmäiset laajamittaiset jäähdytetyt lagering-säiliöt kehitettiin Spaten-panimolle vuonna 1873. Tämä mahdollisti lagerien tuottamisen laajemmassa mittakaavassa, mikä mullisti lager-teollisuuden. On myös tärkeää huomata, että jäähdytyskeksintöön viitataan usein merkittävänä käännekohtana oluen historiassa. Se on keskeinen merkki nykyaikaisesta panimo-ajasta.

Reinheitsgebotin merkitys

Alkuperäinen Reinheitsgebot saneli myös nimellä Saksan puhtauslaki, että Baijerin olutta voidaan valmistaa vain ohralla, humalalla ja vedellä. Luonnollisesti, kun hiiva löydettiin, se oli isoisä lain mukaan.

Vaikka Reinheitsgebot perustettiin vuonna 1516, sen suurin vaikutus tapahtui vasta vuonna 1871 Saksan yhdistymisen aikana. Lain täytäntöönpanoa lisättiin estämään muissa maissa valmistetun oluen kilpailu. Valitettavasti se pakotti myös hävittämään monet 'epäpuhtaat' olutmallit ja panimo-perinteet Saksassa. Tämän seurauksena pilsenereistä ja kalpeista lagereista tuli kuningas, jotka hallitsivat Saksan markkinoita siitä lähtien.

Alkuperäiset vaaleat Lager-tyylit

Böömi Pilsener

Ensimmäinen vaalean lager-resepti, jonka alun perin kehitti Josef Groll, Pilsner Urquell, vuonna 1842. Ominaista matalan mineraalipitoisuuden omaavan pehmeän veden, Saaz-humalan, moravialaisten mallasohran ja tšekkiläisen lagerihiivan käytöstä.

Boheemi-tyylinen Pilsener on usein kuvattu loistavaksi vaaleaksi kullaksi, jolla on suuri valkoinen pää, hyvä hiilihappopitoisuus, rikkaat maltaiset maut ja keskipitkä humalan katkeruus huomattavilla mausteilla Saaz-humalan käytöstä.

yamazaki single malt 12 vuoden hinta

Vaikka boheemi-tyyli voi vaihdella korkeammalle katkeruusasteikolla, usein saksankielisen version katsotaan olevan katkerampi johtuen kahden alueen vaihtelevista veden ominaisuuksista.

Kaupalliset esimerkit

Saksalaistyylinen valo

Spaten-panimon Gabriel Sedlmayrin vuonna 1895 luoma tyyli kilpailemaan pilsener-tyylisten oluiden kanssa, joiden suosio kasvoi nopeasti. Tärkeimpiä ainesosia ovat saksalainen Pilsner-mallas ja jalo humala.

Väriltään kirkas vaalean kulta, paksu valkoinen pää, hyvä hiilihapotettu, hieman makea (mutta ei liian makea) ja erittäin mieto, jalo humala. Kaikista vaalean lager-tyylistä kirkas on tyypillisesti suloisin.

Kaupalliset esimerkit

Saksalainen Pilsener

Tämä tyyli luotiin, kun Böömin pilsener-resepti mukautettiin vastaamaan Saksan panimo-olosuhteita. Ominaista kovan, sulfiittisemman veden, saksalaisen Pilsner-mallasen ja saksalaisten humalalajikkeiden - etenkin jaloisten lajikkeiden kuten Hallertauer, Tettnanger ja Spalt - käytöllä.

Saksalaistyyliset pilsenerit niillä on taipumus olla vaaleampi väri ja runko, korkeampi hiilihapotustaso ja havaittu humalan katkeruus kuin heidän boheemilaisten vastaaviensa kanssa. Väriltään vaalea kulta, erittäin hiilihapotettu, raikas ja erityisen karvas.

onko kello aina 5 jossain päin maailmaa

Kaupalliset esimerkit

Dortmundin vienti

Vähemmän tunnettu vaalevista lagereista, Dortmunder-vienti on toinen pilsener-innoittama tyyli Saksasta - peräisin Dortmundin teollisuuskaupungista. Tämä versio valmistettiin hieman enemmän alkoholia, jotta se olisi ihanteellisempi vientiin.

Dortmunder-vienti ei ole niin makeaa kuin Münchenin helvetti ja ei niin katkera kuin saksalainen pilsener - mutta alkoholia korkeampi kuin molemmat. Kullankeltainen, rapea hiilihappo, pehmeät keksejä muistuttavat mallaset ja miellyttävän kukkainen humala-läsnäolo, Dortmunder-vienti on teknisesti vahvin perinteisistä vaaleasta lagerista ..

Kaupalliset esimerkit

mikä alkoholi ei saa hengityksesi haisemaan

Amerikkalainen [käsityö] Kalpea Lagers

Kuten kaikkien olutmuotien tapaan, amerikkalaiset panimot ovat panostaneet omansa perinteisiin saksalaisiin ja böömiläisiin lager-resepteihin luodakseen oman tyylinsä vaaleat laakerit . Jotkut pitävät kiinni vanhan koulun resepteistä, jotkut käyttävät lisäaineita, kuten maissia ja riisiä, jotkut ovat amerikkalaistaneet ne kotimaassa kasvatetulla humalalla, ja jotkut ovat jopa menneet niin pitkälle kuin imperialisoivat ne (haudutetaan kaksinkertaisella, joskus kolminkertaisella voimalla). Ja nyt, on jopa tyyli, joka tunnetaan nimellä IPL (Intia vaalea lager) nopeasti nousemassa. Nuo hullut amerikkalaiset, huh!

Kaupalliset esimerkit

Mikä on suosikkisi vaalea lager? Jätä kommentti alla!

Pale Lagers: Valon kevyin puoli



muokattiin viimeksi:22. elokuuta 2016



mennessäAshley Routson

Ashley Routson, joka tunnetaan käsityöläisyhteisön nimellä The Beer Wench, on itse julistama käsityöläisevangelisti ja sosiaalisen median joukkue, jonka tehtävänä on edistää käsityöläteollisuutta koulutuksen, inspiraation ja edunvalvonnan avulla. Hän on kirjoittanut The Beer Wench's Guide to Beer: vaatimaton opas käsityöläiseen .

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on omistettu täysin pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja itsenäisiä käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Ninkasi Brewing Company julkistaa Philadelphian ympärivuotisen jakelun
Ninkasi Brewing Company julkistaa Philadelphian ympärivuotisen jakelun
Ninkasi ilmoittaa ympäri vuoden jakelun Philadelphiaan. Yhteistyössä Gretz Beer Co: n ja Penn Beerin kanssa ympärivuotinen jakelu alkaa 2. marraskuuta.
Merlotin ja Cabernet Sauvignonin erot
Merlotin ja Cabernet Sauvignonin erot
Opi tuntemaan, mikä tekee Amerikan kahdesta suosituimmasta punaviinistä ainutlaatuisen ja herkullisen, ja tutustu siihen, mitä haluat mieluummin.
Big Bang Theory: CBS: n 'alustavissa keskusteluissa' kaudelle 13
Big Bang Theory: CBS: n 'alustavissa keskusteluissa' kaudelle 13
Loppu ei ehkä ole lähellä The Big Bang Theory. At Television Critics Assoc. kesän lehdistöturnaus sunnuntaina, CBS Entertainmentin presidentti Kelly Kahl väitti, että huippuluokan sitcomin tuleva 12. kausi ei välttämättä ole viimeinen. 'Emme usko, että on viimeinen vuosi', Kahl sanoi.
Psych 2 ensi-iltansa heinäkuussa, Peacock-suoratoistojen alkuperäisten ensimmäisten aaltojen joukossa
Psych 2 ensi-iltansa heinäkuussa, Peacock-suoratoistojen alkuperäisten ensimmäisten aaltojen joukossa
'Psych 2: Lassie Come Home' ensi-ilta Peacockilla; uusi suoratoistopalvelu ilmoittaa alkuperäisen ohjelmoinnin ensimmäisen aallon 15. heinäkuuta.
Ninkasi Brewing Company esittelee maahallinnan, Imperiumin Stoutin, jota fermentoidaan avaruudessa matkustetulla hiivalla
Ninkasi Brewing Company esittelee maahallinnan, Imperiumin Stoutin, jota fermentoidaan avaruudessa matkustetulla hiivalla
Ninkasi Brewing Company esittelee maankäytön, Imperiumin Stoutin, jota fermentoidaan avaruudessa matkustetulla hiivalla, saatavana 22oz: nä. Pullot 13. huhtikuuta
Valtaistuinpeli, 5. kausi, finaalin yhteenveto: He häpeilivät, puukosivat ja valloittivat
Valtaistuinpeli, 5. kausi, finaalin yhteenveto: He häpeilivät, puukosivat ja valloittivat
Kuvittele, että olet rock-yhtyeen laulaja, joka pelaa loppuunmyytyä stadionia - joka on tehnyt ennennäkemättömän liikkeen varaamalla Lady Gagan ja Rolling Stonesin avajaisesi aikana.
Elämämme päivien Melissa Reeves tulipalon alla anti-mustien elämien aineellisesta kannasta
Elämämme päivien Melissa Reeves tulipalon alla anti-mustien elämien aineellisesta kannasta
Elämämme päivät -näyttelijä Melissa Reeves tarttuu lämpimästi tähtensä vastaan ​​Black Lives Matter -asennostaan