Tärkein Artikkelit Tiede olutvaahdon takana

Tiede olutvaahdon takana

Vaahdon tiedekunnat22. toukokuuta 2014

Olitpa viittaamassa siihen vaahtona, päänä, kräusenina tai oluen päällä olevana roskana - rakastatko sitä tai vihatko sitä - useimpien käsityöläisten päällä syntyvää vaahtoa on mahdotonta sivuuttaa. Mutta mikä se on, tarkalleen? Kuinka vaahto voi erota lasista lasiin ja olut oluesta? Miksi olut on vaahtoava, mutta ei sitä, jota tarjoillaan vieressäsi istuvalle henkilölle?

Olutvaahdon salaperäisen verhon takana on todella paljon tiedettä!

( MATKUSTAA: Suunnittele seuraava harjoituksesi )







kuinka kauan oluen kasvattaja pysyy tuoreena

Vaahdon perusteet

Kun olut vaahtoaa, se johtuu ilmeisesti kuplien muodostumisesta. Tätä ilmiötä kutsutaan ytimeksi.





Ytimen muodostumisen fysiikkaa kokonaisuutena ei täysin ymmärretä, ja on olemassa suuri joukko proteiineja ja pienempiä polypeptidejä (lisäproteiineja), jotka voivat toimia ryhmänä ja erikseen vaahtopositiivisina aineina. Yksi erityinen ohrasta luonnollisesti löydetty proteiini on Lipid Transfer Protein 1 (LTP1), ja sillä on suuri rooli oluen vaahdossa.

LTP1: llä on korkea 'hydrofobisuus' (eli se ei pidä vedestä), joten helpottaakseen sen vaikeuksia se tarttuu kiinni CO2-kuplaan - joka on tuotettu käymisen aikana ja lisätty pullotukseen / tynnyriin - ja nousee sitten pinnalle CO2-kuplan (tai N2: n, typpiolut ... mutta enemmän siitä vähän) rinnalla.

Kerran pinnalle LTP1-proteiini muodostaa kuplien pinnoitteen, joka auttaa ylläpitämään vaahtoa. Humala tulee myös peliin hydrofobisina polypeptideinä, jotka on johdettu jyvästä, silloittumalla katkeraan iso-alfa-hapot humalasta vaahdon tekemiseksi harjatummaksi, vakaammaksi ja tarttuvammaksi.

On olemassa kymmeniä muuttujia, jotka vaikuttavat päävaahdon laadun, rakenteen ja säilyvyyden eroihin, mutta tietyssä oluterässä olevat LTP1-määrät voidaan jäljittää tekijöihin, kuten märkä tai lämmin ilmasto, joka tuotti ohraa.

( OPPIA: CraftBeer.com's Big Glossary of Beer Terms )

Vaahdon vaikutus makuun

Olut maistuu usein erilaiselta, kun sen päällä on vaahtopää, ja tämä johtuu pinta-aktiivisista yhdisteistä, jotka siirtyvät kuplaseiniin imeytyessään lasin yläosaan. Vaahdolla on myös syvä kolmoishaimo - toisin sanoen 'makuvaikutukset', jotka todella havaitaan fyysisesti. Ajattele mintun 'viileää' tai chilipippurin 'kuumaa' tunnetta. Kumpikaan ei tuota todellista lämpökuormitusta, vaan pikemminkin ne aiheuttavat fyysisen havainnon. Kermainen, pörröinen vaahtoinen tunnelma voi muuttaa dramaattisesti minkä tahansa oluen käsitystä 'pehmentämällä' koko kitalaa.

On myös tärkeää muistaa, että maku- ja hajuaistimme ovat läheisesti toisiinsa. Itse asiassa monta kertaa tietty ominaisuus, jonka juominen voi kuvata mauksi, havaitaan heidän nenäkäytävässään. Vaahto tuo enemmän hajuyhdisteitä oluen pinnalle, ikään kuin täyttäisi nenäsi ja avaisi täyden valikoiman makuja.

( LUKEA: Naisten kehittyvä rooli oluen panimossa )

Mikä on nauhoitus?

Aikaisemmin mainitut LTP1-proteiinit, jotka muodostavat päällysteen jokaisen vaahtokuplan ympärille, ovat vuorovaikutuksessa muiden yhdisteiden kanssa, jotka myös satunnaisesti nousevat lasisi yläosaan.

Kun nämä proteiinit ja yhdisteet alkavat olla vuorovaikutuksessa toistensa kanssa, niistä tulee tiheämpiä, läpi tekstuurinen muutos ja ne alkavat tarttua lasin sivuihin, kun ne jätetään hetkeksi yksin. Siksi hitaasti kulutettu olut kerää paljon nauhoitusta kuin sen hämmentynyt vastine.

Miksi oluessani on enemmän vaahtoa?

Tähän kysymykseen on lukemattomia vastauksia, mutta tässä on muutama yleinen (ja mielenkiintoinen!) Muuttuja, jotka on ajateltava:

  • 'Olutpuhdas' lasitavarat : Pesuaineet tai muut puhdistusaineet, jotka voivat olla näkymättömästi lasissa, voivat vähentää vaahdon muodostumista. Lasisi on huuhdeltava perusteellisesti ennen täyttämistä.
  • Etsatut lasitavarat : Jotkut lasitavarat syövytetään pohjaan uuden ytimekohdan luomiseksi. Kuplat tarttuvat etsaukseen ja kerääntyvät, kunnes ne ovat riittävän kelluvia irtoamaan ja nousemaan oluen huipulle täyttäen päätä.
  • Huulipuna tai chapstick : Tietyt vahat ja yhdisteet huulipunassa ja chapstickissa voivat estää proteiinien vuorovaikutuksen ja / tai pistää reikiä kuplien suojaavissa proteiinikuorissa tappamalla oluen vaahtoa.
  • Rasvainen tai rasvainen ruoka : Huulipunan tavoin myös huulillasi olevien elintarvikkeiden rasvat voivat aiheuttaa todellista haittaa vaahdon vakaudelle ja kokonaiselle elämänpituudelle.
  • Alkoholipitoisuus : Oluessa oleva alkoholi (etanoli) toimii itse asiassa vaahdon estävänä tekijänä. Yhden prosentin ABV: n jälkeen etanolin kyky estää vaahto kasvaa asteittain alkoholipitoisuuden myötä.
  • Lämpötila : Lämpötila vaikuttaa paitsi mieltymykseesi makuun, myös oluen yleiseen houkuttelevuuteen. 'Suhteettomuuden' prosessi on, kun pienemmät kuplat imeytyvät suurempiin, jolloin syntyy täplikäs, rakkovaikutus. Tämä tapahtuu korkeammissa lämpötiloissa, jolloin lasiin muodostuu huonompaa vaahtoa ja enemmän vaahtoa tynnyreissä.
  • Typpi : Typpillä on ainutlaatuinen ja upea kyky tuottaa kermainen, 'rikas' suutuma ja paksu pää, joka tuottaa ihanan juotavan ja houkuttelevan kokemuksen. Mainitsin edellä suhteettomuuden ja sen suhteen lämpötilaan, mutta se liittyy myös kaasun liukoisuuteen nesteen läpi. Typpikaasu ei ole kovin liukoinen, joten se tuottaa monia pieniä kuplia, jotka muodostavat erittäin kermaisen, vakaan pään. Tämä selittää myös ihanan, CSS-käänteisen vesiputouksen vaikutuksen kuplien noustessa. Lisätietoja: Hyvä olutkaasu: Nitro-oluet selitetty ”John Holl.

Kuten näette, vaahdossa on paljon enemmän kuin mitä silmä näkee, mikä voidaan sanoa myös oluen muista näkökohdista. Kaikki nämä tekijät voivat lisätä tai vähentää seuraavan pintasi nautintoa.

Tiede olutvaahdon takana



muokattiin viimeksi:1. syyskuuta 2017



mennessäAllan Wolfe

Allan Wolfe on innokas käsityöläisharrastaja, freelance-kirjailija, kotipanimo ja henkitieteilijä. Hän on kirjoittanut useille julkaisuille, myös omalle verkkosivustolleen. Hän on myös ollut kiireinen aloittavan yrityksensa Iconicin parissa. Allan on aina valmis keskustelemaan oluesta, väkevistä alkoholijuomista ja sikareista, joten ota rohkeasti yhteyttä häneen sosiaalisen median kautta!

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja itsenäisiä käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Vampyyripäiväkirjat - Paul Wesley liittyy CBS: n All Access -elokuvien näyttelijöihin - Kerro minulle tarina, yhdistäen uudelleen Kevin Williamsonin kanssa
Vampyyripäiväkirjat - Paul Wesley liittyy CBS: n All Access -elokuvien näyttelijöihin - Kerro minulle tarina, yhdistäen uudelleen Kevin Williamsonin kanssa
The Vampire Diaries -alumiini Paul Wesley on ilmoittautunut päärooliksi CBS All Access -tapahtumassa tulevassa satu-trillerisessä Tell Me a Story.
Longmire: Netflix asettaa kauden 4 julkaisupäivän, ratkaisee aikahyppy mysteerin
Longmire: Netflix asettaa kauden 4 julkaisupäivän, ratkaisee aikahyppy mysteerin
Longmire-fanit, se on kauden 4 päivitys, jota olet odottanut (kärsimättömästi). Netflix ilmoitti tiistaina, että entisen A & E-draaman kymmenen jakson neljäs kausi putoaa torstaina 10. syyskuuta.
Yliluonnollinen pomo Winchestersin '' Dark 'Journey'ssa, Death's (Unwelcome?) Return ja Charlie's Wrenching Exit
Yliluonnollinen pomo Winchestersin '' Dark 'Journey'ssa, Death's (Unwelcome?) Return ja Charlie's Wrenching Exit
Supernatural-kauden 10 loppuspoilerit: Päätuottaja Jeremy Carver puhuu Deanin Kainin merkistä, Kuoleman paluusta ja Charlien kuolemasta
VinePair Podcast: Voivatko pienet kaupungit pelastaa sommeljeja ja baarimikkoja?
VinePair Podcast: Voivatko pienet kaupungit pelastaa sommeljeja ja baarimikkoja?
Isäntänne keskustelevat innokkaan kuuntelijan esittämästä kysymyksestä, joka kannusti BevAlc-ammattilaisia ​​levittämään tietään pienissä kaupungeissa.
CRAFT Beer Documentary Film Tour jatkuu 4. kesäkuuta Kapteeni Lawrence Brewingissa
CRAFT Beer Documentary Film Tour jatkuu 4. kesäkuuta Kapteeni Lawrence Brewingissa
Thorn Brewing julkaisee uuden Collab-oluen Mikkeller San Diegon kanssa
Thorn Brewing julkaisee uuden Collab-oluen Mikkeller San Diegon kanssa
Thorn Brewing Co. ilmoitti juuri julkaisevansa uusimman yhteistyöolut, Imperialin, utuisen IPA: n nimeltä Plunder from Down Under, joka on valmistettu Mikkeller Brewing San Diegolla.
Sons of Anarchy näyttelee Marilyn Mansonia FX-draaman viimeisessä kaudessa
Sons of Anarchy näyttelee Marilyn Mansonia FX-draaman viimeisessä kaudessa
Antikristuksen supertähdestä on tulossa anarkisti. Marilyn Manson toistuu valkoisena ylivaltajana Sons of Anarchyn tulevassa seitsemännessä ja viimeisessä kaudessa, FX ilmoitti torstaina.