Tärkein Artikkelit Pienpanimot luovat oluen reseptejä menetettyinä

Pienpanimot luovat oluen reseptejä menetettyinä

kadonneita oluen reseptejä

Luotto: CraftBeer.com

12. helmikuuta 2018

Vaikka monet panimot ovat innokkaita tarjoamaan uusinta keittoa, kourallinen menee taaksepäin palauttamaan ajan menetetyt olutreseptit. Pienet ja riippumattomat käsityöpanimot tekevät yhteistyötä historioitsijoiden, arkeologien, mikrobiologien ja museoiden kanssa tuomaan toisen aikakauden tyylit takaisin elämään.

Off Color's ottaa antiikin oluen tyylit

Chicagossa saatat kokeilla mitä he joivat muinaisissa sivilisaatioissa Perussa ja Kiinassa. Pois värinvalmistuksesta on työskennellyt Luonnonhistorian kenttämuseo luoda uudelleen oluita Wari-imperiumista, joka miehitti suuren osan Perusta seitsemännestä vuosisadaan jKr., sekä myös Kiinassa tuhansia vuosia sitten menestyneitä Shang- ja Zhoe-dynastioiden oluita.







värillinen panimo wari-olutta

Off Color Brewing ja Chicagon Field Museum tekevät yhteistyötä Wari-oluen kanssa. (Jean Lachat / Kenttämuseo)





Perussa kenttämuseon tutkijat löysivät panimon, joka näyttää tuhoutuneen noin vuonna 1100 jKr. He analysoivat juomasäiliöistä löytyneitä jäämiä ja havaitsivat, että hedelmäolutta valmistavien panimoiden edeltäjät käyttivät nykyään Perun pippuria (molle marjoja) oluessaan. Arkeologit löysivät siemenet paikalta. Joten museo aloitti yhteistyön Off Colorin kanssa luomaan yli tuhat vuotta sitten valmistetut ja joivat chicha de molle -asukkaat. He keksivät Wari , violetti juoma, jonka ABV on 3,8%.

( LUKEA: Olutmallit aloittelijoille )

Vaikka itse Wari ei todennäköisesti juonut kirkkaasta lasista, se tarjoillaan tänään niin, että imukupit näkevät ainutlaatuisen värin. 'Se on kuin mikään muu, joka herättää hapan, jossa on balsamiviinietikkaa, virkistävä maku, hyvä kesäolut', kertoo Megan Williams, liikeyrityksen museojohtaja.

Off Color ei kuitenkaan noudattanut tuotantomenetelmää kirjaimelle. ”Perinteisesti chicha-käyminen tapahtuu siten, että ihmiset pureskelevat maissia ja sylkivät sen astiaan. Emme tehneet sitä ”, selittää Ben Colorin sosiaalisen median johtaja Ben Ustick.

He nimittivät kiinalaisen oluen QingMingiksi perinteisen kiinalaisen loman jälkeen esivanhempien kunniaksi. Toisin kuin Wari-näyttely, joka keskittyi yhteen paikkaan, Kiina-projekti yritti yhdistää sen, mitä se löysi eri paikoista. Panimot yhdistivät hunajaa, dateleita, persikoita, jasmiinia, luumuja ja riisiä. 'Riisi lisää fermentoitavaa sokeria alkoholiin', Ustick selittää luomalla olutta, joka juo kuin saison.

Mutta Off Color havaitsi, ettei se voinut käyttää kaikkia perinteisiä ainesosia. Kiinalaiset käyttivät hamppua suodattimena ja osmanthus-kukkana, joka lisää aprikoosimaista makua. Mutta niitä ei ole laillista käyttää oluessa Yhdysvalloissa käymättä läpi tylsää hyväksymisprosessia. 'Meidän oli ajateltava jaloillamme', Ustick muistelee. 'Käytimme persikoita aprikoosin sinimailanen sijaan hampun sijaan.'

Löydät oluet museoravintolasta ja panimosta - aina kun se sopii tuotantoaikatauluihin.

( OPPIA: 75+ käsityöläistyyliä )

Dovetail-panimo käyttää laitteita toisesta aikakaudesta

Toinen Chicagon panimo käyttää erilaista lähestymistapaa luomaan useimpien amerikkalaisten tuntemien tyylien isovanhemmat: eurooppalaiset oluet. Dovetail-panimo pyrkii käyttämään toisen aikakauden laitteita panimoiden valmistamiseksi mahdollisimman aidoksi. Chicago on 'aina ollut liikenteen solmukohta, jolla on pääsy tavaroihin ympäri maailmaa. Suuri osa siitä, mikä innoitti Chicagon panimoita, saivat pääsyn maailman upeisiin klassisiin oluisiin ”, kertoo Hagen Dost, Dovetail-panimo .

”Meistä tuntuu, että hiivat ovat kuin ihmiset. He pitävät sokerista. ” Hagen Dost, Dovetail-panimo

Euroopassa ollessaan Dost ja hänen kumppaninsa vierailivat pienissä panimoissa ja huomasivat, että ne käyttävät edelleen perinteisiä menetelmiä. Joten he ottivat käyttöön keittämisen sekoittamisen lagereille, mikä tarkoittaa kolmanneksen mursan poistamista kaasupaloon, jossa he kiehuvat ja palauttavat sen muuhun mashiin. ”Eri lämpötila vaikuttaa makuun, aromiin, kirkkauteen, väriin, suuhun ja vartaloon. Saamme siitä enemmän makua, rikkaampaa olutta ”, Dost selittää.

He panivat '113-vuotiaan kuparin vedenkeittimen, jonka löysimme aidan lattialta Saksasta', Dost sanoo. ”Löysimme jonkun, joka voi hitsata kuparia suuressa mittakaavassa, erittäin harvinainen taito ... Ensisijaisissa fermentaattoreissamme ei ole päällisiä ... Valitsimme tämän menetelmän, koska meillä on filosofia hiivasta. Meistä tuntuu, että hiivat ovat kuin ihmiset. He pitävät sokerista, josta he haluavat lisääntyä, eivätkä he pidä stressistä ... koska hiivan ainoa tehtävä on ottaa sokeria ja luoda alkoholia ja makuja ... Jos hiiva on peitetyssä astiassa, vaikka se olisi tuuletettu, se aiheuttaa silti painetta hiivaan, mikä vaikuttaa sen toimintaan.

'Juomijan osalta ei pitäisi olla väliä kuinka valmistamme olutta. Tärkeintä on: 'Onko olut herkullinen?' Siksi käytämme näitä menetelmiä, joiden mielestä he tekevät herkullista olutta ', Dost sanoo.

( VIERAILLA: Löydä Yhdysvaltain panimo )

Portner Sisters palauttaa vanhat perheen oluen reseptit

Sillä välin Virginiassa voit kokeilla alueen suurimman 1800-luvun panimon Robert Portnerin tekemiä oluita, joiden isovanhempana-tyttärentytärlapset Catherine ja Margaret Portner hoitavat Portner Brewhouse Aleksandriassa omistettu perheperinteiden palauttamiselle. Vaikka he tarjoilevat olutta ja ruokaa samassa kaupungissa, jossa heidän esi-isänsä on valmistanut, se ei ole ollut jatkuvasti johtava perheoperaatio: kielto pakotettiin sulkemaan alkuperäinen Portner Brewing Co.

( LUKEA: Amerikkalaisen panimon Coolships )

Sisaret tarjoavat isoisänisänsä isoisän pilsnerin, portterin, cream ale: n ja lagerin kaupungin poikki alkuperäisestä panimosta. He tekivät parhaansa luodakseen heidät isoisänsä laajan muistelmien, mainosten ja muiden historiallisten asiakirjojen perusteella. He keksivät: 'Parhaita edustajia siitä, mitä nuo oluet todennäköisesti olivat 150 vuotta sitten', Catherine Portner selittää. Liikesalaisuuksien suojaamiseksi panimot eivät kirjoittaneet reseptejä. ”Ihmiset eivät halunneet jakaa. On epätodennäköistä, että olemassa on historiallinen resepti. '

Margaret ja Catherine Portner

Margaret ja Catherine Portner luovat oluita, jotka muistuttavat isoisän isoisän reseptejä Virginian Portner Brewhousessa. (Cameron Davidson vierailulle Aleksandriaan)

Nykyään, jos vierailet panimossa, voit nauttia klassisista oluista paitsi juomana myös tavalla, jota et todennäköisesti olisi ajatellut, jos asut 1800-luvulla. Ravintolassa on Portner Porter kotitekoisissa grilli- ja suklaakastike kastikkeissa.

Ennen panimon perustamista Robertista 'tuli yksi Aleksandrian suosituimmista hahmoista yhdistämällä poliittinen taipumus, hyväntekeväisyys, julkinen palvelu, persoonallisuus ja mitä nykyään voimme kutsua' verkostoitumiseksi ''. mukaan Robert Portner & His Brewing Company , historia, joka on kirjoitettu alkuperäisen panimo-alueen arkeologisen kaivamisen aikana.

Pienet panimot tekevät yhteistyötä historioitsijoiden kanssa Lost Lagersissa

Oluthistorioitsijat ja Kadonneet laakerit konsultit Peter Jones ja Michael Stein työskentelevät paikallisten panimoiden kanssa luodakseen menneisyyden amerikkalaisia ​​oluita. Äskettäiseen projektiin liittyy työskentely Kynä Druid-panimo . Vaikka Aleksandriassa on sisarelokuva, kolme Carney-veljeä Sperryvillestä, Virginia, hoitavat tätä. Rappahannockin kreivikunnassa veljet kasvattavat omat humalansa omien ominaisuuksiensa mukaan.

Tänä talvena he tarjoavat 7,3% ABV Colonial Panicia, ikääntynyttä portteria, joka perustuu 1700-luvun Virginian reseptiin Stein ja Jones. Pen Druid valmistaa sitä paikallisen maltaan, vehnän, durra-melassin ja kotitekoisen hiivaviljelmän kanssa. Voit kokeilla sitä Pen Druid -tapahuoneessa. Panimot toivovat pullottavansa sen maaliskuussa, odottaessaan etiketin hyväksymistä, vaiheen siirtomaa-panimoiden ei tarvinnut käydä läpi.

Veljet tunnustavat, että yksi heidän ponnisteluistaan ​​epäonnistui. He yrittivät jäljitellä historiallista kerma-ale. ”Päätimme olla käyttämättä sitä. Se maistui liikaa maissilta ”, Jennings Carney selittää. Veljet kasvattivat oman ohran, mutta kuten veli Van Carney selittää, ”Kukaan ei tiedä millainen kerma ale maistui 100 vuotta sitten. Voit tarkastella ainesosia ja luoda reseptejä, mutta et voi luoda hiivaa. '

( LUKEA: Gruit Ale: Olut ennen humalaa )

Voit kokeilla vanhaa tšekkiläistä Tmavyä ”- Tmavy” tarkoittaa ”pimeää” tšekkinä - Lost Rhino Retreatissä Ashburnissa, Virginiassa. Lost Lagers ryhtyi yhdessä Lost Rhinon kanssa luomaan kadonneen 6,2% ABV: n tumman tšekkiläisen lagerin. Olut syklii Lost Rhinon tuotantoaikataulussa ja pois käytöstä, ja se pyörii takaisin, kertoo Lost Rhinon presidentti Dave Hoffman. Tyyli, jota on vaikea löytää Yhdysvalloissa, vaatii tšekkiläisiä ainesosia.

hauskaa tekemistä humalassa yksin

'Ihmiset kutsuvat sitä usein tšekkiläiseksi portteriksi, ja se on tarpeeksi helppo ymmärtää miksi vain katsomalla sitä. Vaikka toisin kuin useimmat amerikkalaiset kantajat, se on käynyt pohjassa, mieluiten tšekkiläisellä hiivakannalla ”, Stein selittää. 'Huhu oli, että olut on 200 vuotta vanha resepti. pohjimmiltaan olut, joka edeltää Yhdysvaltain lageria ... mutta aika, jolloin tiedämme, että jotkut panimot Euroopassa olivat alkaneet kaivaa kellareita pitääkseen tynnyrit kylmänä. '

Mikrobiologi Jasper Akerboom, joka sekoitti sen ensin kadonneelle sarvikuonolle, suosittelee antamaan sen istua muutaman minuutin sen sijaan, että se imeisi sitä jääkylmään. Hän sanoo, että se sopii hyvin yhteen vahvojen ruokien, kuten suolapipurin, ruisleivän, sipulin ja juuston kanssa.

( LUKEA: Savuta oluita sytyttämään tulesi )

Toinen Lost Lagers -hanke liittyi Baltimoren Union Craft Brewingin kanssa luomaan 1895 Barleyweiss, 2,7% ABV Berliner Weiss valmistettu Frank Sandkuler -panimossa, joka toimi Baltimoressa vuosina 1886-1895. Stein lähestyi Union Craftia 'kun teemme yhteensopivia tyylejä', kertoo Kevin Blodger, Union Craft -panimo-osaston johtaja. ”Se otettiin erittäin hyvin vastaan. Panimon jälkeläiset kokeilivat olutta. ' Union Craft teki sen kertaluonteisena käsityöpanimoiden konferenssissa. Sillä on kiireinen tuotantoaikataulu, mutta se ei sulje pois sitä, että teemme sen uudelleen, Blodger sanoo.

Stein sai idean William Kelleyn kirjasta 'Panimo Marylandissa: siirtomaa-ajasta nykypäivään'. 'Pidimme oluen historiallisesti tarkkana alkoholin suhteen ja se oli alle 3% ABV, luultavasti osa syytä myydä sitä niin hyvin Baltimoressa ja DC: ssä kuin se oli räikeä kevät', Stein kirjoitti sähköpostissa.

Joten oluthistorian harrastajana voit löytää useamman kuin yhden tavan työskennellä taaksepäin ja luoda kauan kadonneen oluen resepti: mennä arkeologiseen kaivaukseen Kiinassa tai Etelä-Amerikassa ja mennä Vanhaan Eurooppaan etsimään laitteita tai ainesosia toisesta ajasta, kuva piilottaa pulmia vanhojen tekstien tutkimisesta tai jopa käydä läpi isovanhempien vanhempien ullakolla.

Pienpanimot luovat oluen reseptejä menetettyinä



muokattiin viimeksi:14. elokuuta 2018



mennessäCharles Pekow

Charles Pekow on palkittu toimittaja ja säännöllinen avustaja Mid-Atlantic Brewing News -lehdessä. Hän kirjoitti lakisääteisen sarakkeen American Brewerille ja on kirjoittanut monenlaiselle aikakauslehdelle Working Motheristä Washington Postiin, Cidercraftiin, Front Pageiin ja näinä aikoina. Hän nauttii kaikenlaisista etnisistä ruoista, nostaa painoja ja ajaa polkupyörällä mahdollisuuksien mukaan.

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita