Tärkein Artikkelit Nämä viininvalmistajat määrittelevät uudelleen hedelmäviinin, jossa on marjoja ja hiivaa

Nämä viininvalmistajat määrittelevät uudelleen hedelmäviinin, jossa on marjoja ja hiivaa

Vaikka rypäle on hedelmä, termi 'hedelmäviini' tarkoittaa yleensä makeaa juomaa, joka on valmistettu ainesosista - mustikoita, raparperia, omenoita - yleisemmin paistettuja kuin viinoitettuja. Yhdysvaltojen koillisosassa oleva viininviljelijöiden sato kuitenkin vie paikallisia tuotteita ja valmistaa jotain, joka muistuttaa enemmän viiniseoksia. Herkullisen juoman luominen on tärkein tarkoitus, mutta monilla on motiivi: tukea paikallista maataloutta.

Viininvalmistajalle Michael Terrienille, perustajalle Obsidian Wine Company ja omistaja Terrien viinit Kaliforniassa siemenet kylvettiin hänen hääissään Maine. Vaikka suurin osa ruoan ruoasta hankittiin paikallisesti, viini ei. Tämä oivallus johti hänet Mainen suurimpaan satoon: mustikoita. Mustikkaviineihin normaalisti liittyvät sokerityylit eivät kuitenkaan kiinnostaneet häntä, joten hän alkoi kokeilla kuivia tyylejä Bluet viinit, jotka on luotu yhteistyössä lapsuudenystävänsä Eric Martinin kanssa.

Koska mustikoita on luonnostaan ​​runsaasti happoa, mutta niissä ei ole paljon tanniineja, Terrien tiesi alusta alkaen, että viinin on oltava kuohuviiniä saadakseen sille tekstuurin ja täyteläisyyden tunteen. 'Aloitimme lähtökohdasta' Tehdään se tarvitsematta lisätä mitään muuta ', hän sanoo. 'Se tarkoitti, että sitä oli kuplitettava.'







Tämä on viimeinen korkkiruuvi, jonka ostat koskaan

Bluet valmistetaan sekä Charmat-menetelmällä että Samppanjamenetelmä , joista jälkimmäinen antaa Terrienin mukaan viinille suuren ikääntymismahdollisuuden marjojen korkean antioksidanttipitoisuuden vuoksi. Hän ottaa sen mitä kutsuu valkoinen ja musta ”-Lähestymistapa, jossa hedelmät puristetaan välittömästi kuorista, fermentoidaan ja jätetään lepäämään painettuna kuuden tai yhdeksän kuukauden ajan ennen irtoamista.





Kaikki hybridi-pensasmustikat ovat kasvaneet Mainen osavaltion hedelmien geneettisestä materiaalista. 'Joten, tämä on alkuperäinen mustikka', Terrien sanoo. Hänen halunsa säilyttää hedelmän alkuperä tarkoittaa, että hän ei näe kuohuviinimustiviiniä itse asiassa uutuustuotteena, hän uskoo, että se voisi auttaa vahvistamaan Mainen kamppailevaa villimustikkateollisuutta.

Bluet mustikka kuohuviini

Bluet on villimustikoista valmistettu kuiva kuohuviini. Luotto: Bluet.me

Pienet villimustikanviljelijät muodostavat 40 prosenttia Mainen mustikkateollisuudesta. Näiden putiikkituottajien, jotka kohtaavat esimerkiksi Kanadan kaltaisten maiden kilpailun kaltaisia ​​haasteita, arvo on laskenut 71 prosenttia vuosien 2011 ja 2018 välillä Yhdysvaltojen maatalousministeriön mukaan ( USDA ). Terrien laskee mustikkaviinin valmistamisen ekvivalenttina Cabernet Sauvignon Napan laaksossa viljelty - joka muodostaa vain 4 prosenttia koko kotimaisesta viinintuotannosta huolimatta ylimitoitetusta maineestaan ​​- kaksinkertaistaisi koko valtion mustikkasadon ja mahdollistaisi Mainen viljelijöille paremmat voitot.

voitko juoda grand marnieria suoraan

Osana aloitteensa Terrien on kerännyt ystäviä ja kollegoita aloittamaan mustikan kuohuviinin valmistamisen ja luomaan elinkelpoisen luokan. 'Se on vain väärä tie yrittää sanoa:' Hei, se on kuin Pinot Noir , se on kuin Cabernet, '' hän sanoo. ”Se tuomitsee viinin vertailuun. Mutta jos kuulut omaan luokkaasi, mikä me olemme, on vain vertailu itseensä. ' Bluet on jaettu useisiin osavaltioihin itärannikolla sekä Etelä-Kaliforniassa ja myydään tuotemerkin verkkosivuston kautta.

Terrienin ensimmäinen suojelija on RAS Wines, jonka on tarkoitus vapauttaa Arkadian kuohuviinimustiviininsä avajaisvuosikerta maaliskuussa 2021. Yhteisomistaja Joe Appel yhdessä kumppaneiden Dan Rochen ja Emily Smithin kanssa otti oppinsa Terrieniltä, ​​mutta he suhtautuvat viininvalmistukseen hieman eri tavalla . He aikovat tehdä pidempiä maserointeja - missä tahansa kahdesta ja puoleen neljään viikkoon - ja keskittyvät a Pet-Nat-tyyli , jossa viiniä ei hajota toisen käymisen jälkeen. Toisin kuin Terrien, he työskentelevät pakastettujen hedelmien kanssa. 'Pakastusprosessi saa solurakenteen hajoamaan', Appel sanoo, 'joten käyminen on helpompaa.'

Sekä Terrien että Appel ovat innokkaita oppimaan lisää mustikkakenttien terroirieroista työskennellessään tulevissa vuosikymmenissä. Terrien näkee hedelmissä jo erilaisia ​​profiileja kahdesta suurimmasta lähteestään Blue Hillin ja Appleton Ridgen alueilta, ja on utelias näkemään, kuinka erilaiset marjat, jotka ovat samanlaisia ​​kuin vinifera-kloonit, kuvaavat itseään viinimuodossa.

Fable Farm Fermentory tekee

Vermontin Fable Farm Fermentory valmistaa 'kuivaa, alppien valkoviiniä' siiderin omenoilla.

New Hampshiren Winnipesaukee-järvellä, Hermit Woods odottaa myös paikallisia tuotteita viineilleen, mutta asettaa hedelmät tuttuun, viiniin. Kuten osakasomistaja Bob Manley sanoo, se alkoi kysymyksellä: 'Kuinka voimme valmistaa meille tyyliltämme tutun viinin toisin kuin paikallisista hedelmistä valmistetut makeat viinit?' Viinitilan lähestymistapa on vaatinut - ja sisältää edelleen - tiukkoja kokeita. Ei ole harvinaista, että viininvalmistaja Ken Hardcastle valmistaa 100 mikrokuviä vuodessa ja tutkii kaikkea hedelmävalinnoista tynnyrin ikääntymiseen hiivoihin hallitulla, tieteellisellä tavalla.

Hermit Woodsin käytettävissä olevat alkuperäiskansojen hedelmäkorit merkitsevät vähemmän torjunta-aineiden tarvetta, koska kasvit ovat sopeutuneet ilmastoon. Manley tekee yhteistyötä viljelijöiden kanssa, jotka työskentelevät täysin orgaanisesti tai erittäin kestävästi.

Tavalliset hedelmät, kuten karhunvatukat, vadelmat ja mustikat, menevät kuvioseihin, samoin kuin vähemmän tunnetut ruusunmarjat ja seljanmarjat. Viinitila hyödyntää myös alkuperäisiä marjoja, kuten syksyn marjoja, joita invasiivisena lajina ei voida istuttaa. Sen sijaan joukkue kerää olemassa olevia nippuja, mikä parantaa viinin tanniinista rakennetta.

kuinka monta kaloria chardonnay-valkoviinissä

Vaikka Hardcastle kokeili viinirypäleitä 2000-luvun alussa, Hermit Woodsin tiimille kävi selväksi, että hedelmäviini palvelisi paremmin yhteisöä. 'Rypäleiden tuonti ympäri maailmaa ei ole kestävä käytäntö, joten emme halunneet harjoittaa sitä', Manley sanoo. 'Se on ollut tärkeä näkökohta kaikessa, mitä olemme tehneet. Haluamme tuottaa viinimme terveellisistä hedelmistä. Haluamme tukea paikallisia maanviljelijöitä. Haluamme laittaa rahat takaisin yhteisöön, jossa teemme viiniä aina kun mahdollista. '

Nykyinen 5000 tapauksen vuotuinen tuotanto Manley sanoo, että he eivät halua kasvaa suuremmiksi, koska he eivät voi skaalata ja pystyvät edelleen hankkimaan paikallisesti. Viinitila myy suoraan asiakkaille maisteluhuoneen ja verkkomyynnin kautta, sekä New Hampshiren valtion omistamien viinakauppojen ja muutaman paikallisen ravintolan kautta.

Kuten Hermit Woodsin kohdalla, myös ravinnolla on keskeinen rooli hedelmien hankinnassa Vermont'sista Fable Farm Fermentory . Veljet Jon ja Christopher Piana aloittivat käymiskokeet luonnonvaraisten siideriomenoiden kanssa, jotka kasvavat runsaasti koko alueella. Ilman muodollista koulutusta he lähestyivät prosessia 'intuitiivisesta paikasta', sanoo Jon Piana, 'enimmäkseen kokeilemalla ja erehdyksellä.' Tähän sisältyy hiivan, sokerin ja rikin lisäysten välttäminen. Hänen mukaansa mehu 'näytti olevansa ainutlaatuinen, kuiva, alppien valkoviini'.

Hermit Woods käyttää paikallisia tuotteita hedelmäviininsä New Hampshiressa

Hermit Woods etsii viineilleen paikallisia tuotteita, kuten alkuperäisiä marjoja. Luotto: Hermit Woods

Mutta eikö siiderin omenoista valmistettu viini ole teknisesti siideriä? Piana huomauttaa, että vaikka termi 'viini' on painettu heidän etiketteihinsä, he käyttävät tarkoituksella 'viiniä' ja 'siideriä' keskenään vaihdettaessa tuotteistaan ​​melkein keinona rikkoa ihmisten käsityksiä siiderin - ja jopa omenaviinin - mahdollisuudesta olla. Mutta ytimessään he pitävät itseään viininvalmistajina.

Siideri tarkoittaa Yhdysvalloissa erittäin manipuloitua, makeaa alkoholijuomaa: 'Se on hyvin väärennetty, keinotekoisesti hiilihapotettu, hyödykemuotoinen asia', Piana sanoo, ja sillä ei ole juurikaan yhteyttä heidän menetelmiinsä tai filosofiaan. 'Olen todella kiinnittänyt huomiota hedelmätarhaan ja viljelyn paikkaperusteisiin tekijöihin, käymiseen, hedelmiin ja paikalliseen hiivaan. Ja monet näistä asioista ovat mielestäni hyvää viinin tekemistä. ' Jopa omenaviinillä, joka on yleensä makea keitos, ei ole mitään yhteyttä Fable Farmin pullotuksiin.

Tällaiset viininvalmistajat määrittelevät uudelleen nykyisen käsityksen hedelmäviinistä. He osoittavat, että oikeilla tuotteilla ja oikeilla tekniikoilla hedelmäviinit voivat olla yhtä kuivia ja monimutkaisia ​​kuin niiden vinifera-kollegat ja että työskentelemällä alkuperäiskansojen hedelmien kanssa ja palkkaamalla paikallista työvoimaa hedelmäviinintuottajat voivat luoda tukevia tulovirtoja yhteisöilleen .



Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Ninkasi Brewing Company julkistaa Philadelphian ympärivuotisen jakelun
Ninkasi Brewing Company julkistaa Philadelphian ympärivuotisen jakelun
Ninkasi ilmoittaa ympäri vuoden jakelun Philadelphiaan. Yhteistyössä Gretz Beer Co: n ja Penn Beerin kanssa ympärivuotinen jakelu alkaa 2. marraskuuta.
Merlotin ja Cabernet Sauvignonin erot
Merlotin ja Cabernet Sauvignonin erot
Opi tuntemaan, mikä tekee Amerikan kahdesta suosituimmasta punaviinistä ainutlaatuisen ja herkullisen, ja tutustu siihen, mitä haluat mieluummin.
Big Bang Theory: CBS: n 'alustavissa keskusteluissa' kaudelle 13
Big Bang Theory: CBS: n 'alustavissa keskusteluissa' kaudelle 13
Loppu ei ehkä ole lähellä The Big Bang Theory. At Television Critics Assoc. kesän lehdistöturnaus sunnuntaina, CBS Entertainmentin presidentti Kelly Kahl väitti, että huippuluokan sitcomin tuleva 12. kausi ei välttämättä ole viimeinen. 'Emme usko, että on viimeinen vuosi', Kahl sanoi.
Psych 2 ensi-iltansa heinäkuussa, Peacock-suoratoistojen alkuperäisten ensimmäisten aaltojen joukossa
Psych 2 ensi-iltansa heinäkuussa, Peacock-suoratoistojen alkuperäisten ensimmäisten aaltojen joukossa
'Psych 2: Lassie Come Home' ensi-ilta Peacockilla; uusi suoratoistopalvelu ilmoittaa alkuperäisen ohjelmoinnin ensimmäisen aallon 15. heinäkuuta.
Ninkasi Brewing Company esittelee maahallinnan, Imperiumin Stoutin, jota fermentoidaan avaruudessa matkustetulla hiivalla
Ninkasi Brewing Company esittelee maahallinnan, Imperiumin Stoutin, jota fermentoidaan avaruudessa matkustetulla hiivalla
Ninkasi Brewing Company esittelee maankäytön, Imperiumin Stoutin, jota fermentoidaan avaruudessa matkustetulla hiivalla, saatavana 22oz: nä. Pullot 13. huhtikuuta
Valtaistuinpeli, 5. kausi, finaalin yhteenveto: He häpeilivät, puukosivat ja valloittivat
Valtaistuinpeli, 5. kausi, finaalin yhteenveto: He häpeilivät, puukosivat ja valloittivat
Kuvittele, että olet rock-yhtyeen laulaja, joka pelaa loppuunmyytyä stadionia - joka on tehnyt ennennäkemättömän liikkeen varaamalla Lady Gagan ja Rolling Stonesin avajaisesi aikana.
Elämämme päivien Melissa Reeves tulipalon alla anti-mustien elämien aineellisesta kannasta
Elämämme päivien Melissa Reeves tulipalon alla anti-mustien elämien aineellisesta kannasta
Elämämme päivät -näyttelijä Melissa Reeves tarttuu lämpimästi tähtensä vastaan ​​Black Lives Matter -asennostaan