Tyhmä Turkki

Ainesosat

• 1/2 gallonaa vettä
• 2 kuppia suolaa kosher
• 1/2 kuppia sokeria vaaleanruskeasta tummanruskeaan
• 1/2 kuppia hunajatähtiohdaketta tai appelsiininkukkaa
• 2 tl neilikkaa
• 2 nippu tuoretta timjamia
• 1 nippu tuoretta salviaa
• 8 laakerinlehteä mielellään tuoreena
• 4 kanelitankoa
• 3 keltasipulia kuorittuna ja hienonnettuna
• 3 sellerinvartta viipaloituna
• 3 porkkanaa kuorittuna ja hienonnettuna
• 3 mandariini-appelsiinia tai Meyer-sitruunaa neljään osaan
• 1 purjo kuorittuna ja viipaloituna
• 4 kiloa jäätä tai ½ gallonaa kylmää vettä
• 1 gallona 'Holiday Ale', kuten Deschutes Breweryn Jubelale (2x kuusi pakkausta)* hyvin jäähdytettynä

• 1 Turkki mieluiten vapaalla kantamalla 18-22 puntaa
• 10 tuoretta salvialehteä (valinnainen)
• 10 omenapuu savustettua pekonia paksuksi leikattuina (valinnainen)
• 2 mandariinia
• voita suolaamatonta huoneenlämpöistä
• kosher-suolaa ja rouhittua mustapippuria

Ohjeet

1. Tipsy kalkkunareseptistä saa tarpeeksi suolavettä yhdelle 18-24 kilon painoiselle kalkkunalle kolmelle 4-5 kiloiselle kanalle
Keitetty suolavesi vaihtoehto
2. Suunnittelemalla etukäteen tämä vaihtoehto antaa enemmän makuja, kun sokeri- ja suolakiteet liukenevat täysin ja aromiaineet tunkeutuvat (kuten tee) luoden peiton kalkkunanlihalle.
3. Lisää isoon kattilaan vesi suolaa sokeria hunajaa neilikka timjamia salvia laakerinlehtiä kaneli sipuli selleri porkkana sitrushedelmiä ja purjo.
4. Laita seos korkealle lämmölle ja anna kiehua 10 minuuttia.
5. Sammuta lämpö ja anna suolaveden levätä 20 minuuttia jäähdyttäen seosta hieman ja antaen makujen sulautua yhteen.
6. Lisää jää tai kylmä vesi sekoittaen sulattaaksesi jään ja jäähdyttääksesi suolaliuosta vielä lisää ja lisää sitten valitsemasi kylmä olut; tämä auttaa jäähdyttämään suolaliuosta turvalliseen käyttölämpötilaan 38 °F tai sen alle.
7. Jos suolavesi on tämän lämpötilan yläpuolella, jäähdytä se, kunnes se saavuttaa tämän lämpötilan, ennen kuin jatkat reseptiä.

Vain sekoitus ja suolavesi -vaihtoehto

8. Lisää isoon astiaan tai puhdistettuun jääjäähdyttimeen kaikki ainekset (vesi jään sijaan) ja sekoita hyvin. Tarkista vielä kerran, ovatko kaikki sokeri ja suola liuenneet kokonaan nesteeseen.

Suolaveden ohjeet

9. Varaa valmiiksi joko iso 3-4 gallonan astia, erittäin suuri muovipussi tai hyvin puhdistettu jääjäähdytin.
10. Valmistele kalkkuna ottamalla se pussista ja huuhtelemalla se hyvin kylmän juoksevan veden alla. Irrota kaula ja vatsat säästääksesi varastoa (tekee upeaa kastiketta).
11. Aseta puhdistettu lintu säiliöön ja täytä suolaliuos (lisää jääjäähdyttimeen muutama gallonan kokoinen vetoketjullinen pussi täynnä jäätä, jotta suolaliuos ei laimenne).
12. Aseta astia jääkaapin kegeraattoriin tai aseta jääarkku talon/autotallin kylmimpään kohtaan. Anna kalkkunan suolaliuoksen olla 24-48 tuntia käytetyn siipikarjan koosta riippuen.
13. Tarkista jääpussit ja suolaveden lämpötila säännöllisesti.

Uunin valmistusohjeet

14. Esilämmitä uuni 350 °F:seen.
15. Kun olet seurannut joko keitettyä tai raakaa suolavettä, poista kalkkuna suolavedestä ja kuivaa hyvin talouspaperilla.
16. Kuivaa lintu uudelleen uusilla paperipyyhkeillä (toista tarvittaessa useita kertoja) poistaen mahdollisimman paljon kosteutta. Tämä auttaa ihon ruskehtumista, koska kosteus höyrystyy kalkkunan paahtamisen sijaan.
17. Auttaaksesi makua ja varmistaaksesi lopputuotteen ei-kuiva rakenne, laita savustettua pekonia ja salviaa kalkkunan ihon alle. Aloita kaulan aukosta ja liu'uta se sormella lihan ja ihon väliin. Ole varovainen, ettet repeä ihoa, heilauta sormea ​​lihan poikki, jotta iho löystyy liu'uttamalla asteittain kahta sormea ​​ja kolmea sormea ​​kalvon laajeneessa. Tee tämä rintojen molemmin puolin. Lopuksi ontelon aukkoon toista sama prosessi ja siirry reiden ja jalkojen ympärille. Kun 'tasku' on luotu, aseta ja aseta pekoniviipaleet 5 molemmille puolille yhdeksi kerrokseksi. Tämä näkyy ihon läpi, kun kalkkuna on valmis. Varaa aikaa varmistaaksesi, että ne peittävät rinnat ja reidet tasaisesti.
18. Mausta onkalo suolalla ja pippurilla ja täytä sitten pilkotuilla mandariineilla.
19. Kiinnitä lintu langalla; auttaa pitämään muotonsa ja kypsentämään kalkkunaa tasaisesti.
20. Hiero ihoa voilla tasaiseksi kerrokseksi ja mausta hyvin suolalla ja pippurilla.
21. Aseta esivalmistettu lintu ritilälle ja paistinpannulle.
22. Anna kalkkunan seistä pöydällä tai muulla poissa tieltä 2 tuntia ennen kuin laitat sen uuniin.
23. Suunnittele etukäteen, laske linnun kypsennysaika (alla) sekä lepoaika ennen veistämistä.
24. Suosittelen lämpimästi käyttämään lämpötila-anturia, joka yhdistetään ajastimeen/näyttöön varmistaaksesi, että kalkkuna on kypsennetty tiettyyn lämpötilaan (160 °F), sen sijaan, että ilmoittaisit ajan pituuden.
25. Jos sinulla ei ole koetinta, 16–20 kiloa painavan kalkkunan kypsyminen tässä lämpötilassa kestää 3,5–4 tuntia. Tarkista sekä rintojen että reisien lämpötila varmistaaksesi, että kalkkuna on tasaisesti kypsää.
26. Kun se on poistettu uunista, siellä on siirtolämpötila, joka lisää vielä 4-5 astetta lämpötilaa, jolloin kalkkuna saavuttaa täydellisen 165 °F:n.
27. Peitä kalkkuna foliolla. Anna kalkkunan levätä 30 minuuttia ennen veistämistä. Tämä auttaa pitämään kalkkunan kosteana antamalla lihaskuitujen rentoutua ja jakaa sen mehut uudelleen.

Tupakointiohjeet

28. Käytä uunin sijaan savustin ja aseta lämpötilaksi 250 °F, kunnes sisälämpötila on 165 °F.
29. Puulastuille suosittelen omenapekaanipähkinä- tai kirsikkahaketta liotettuna 30 minuuttia samassa oluessa, jota käytit suolavedessä.
30. Lisää nämä oluessa liotetut lastut 30 minuutin välein tuleen, kun kalkkuna kypsyy. Tarkista myös hiilet ja varmista, että savulämpötila pysyy melko tasaisena.

Vaihtoehtoja

31. Sokerin tyyppi tuo esiin ilmaisia ​​makuja oluessa.
32. Jos et valmista ruokaa suurelle yleisölle ja tämä resepti kuulostaa kiehtovalta, voit puolittaa tai neljäsosaa ainekset noudattamalla samoja vaiheita ja käyttää joko Cornish-riistakanaa tai kananrintaa samanlaisen maun luomiseksi pienemmässä mittakaavassa.
33. Valokuva © 2010 Sean Z. Paxton

Suositellut reseptit

Tipsy kalkkunareseptistä saa tarpeeksi suolavettä yhdelle 18-24 kilon painoiselle kalkkunalle kolmelle 4-5 kiloiselle kanalle

Flying Dog's In-Heat Wheat lisää makean banaanin ja mausteisen neilikan vivahteita, jotka täydentävät täydellisesti Old Bay -maustetta tässä helpossa ja herkullisessa maissi- ja rapujuustossa. Tämä on vain yksi Flying Dog Breweryn Dog Chow -keittokirjasta.

Ruokasanojen Jaclyn jakaa tämän dekadenttisen suklaa-stout-kakun reseptin, jossa on minttu sveitsiläinen voikermakuorrutus ja suklaa ganache.

Lapin ruokakaupan ihmiset