Tärkein Artikkelit Vinkki Turkki

Vinkki Turkki

Vinkki Turkki

Ainekset

Olut suolavesi
  • 1/2 gallonaa vettä
  • 2 kuppia suolaa, kosheria
  • 1/2 cup sokeria, vaaleanruskeasta tummanruskeaan
  • 1/2 cup hunajaa, tähtiohdetta tai appelsiinikukka
  • 2 tl neilikkaa
  • 2 nippu timjamia, tuore
  • 1 nippu salvia, tuore
  • 8 laakerinlehteä, mieluiten tuoreita
  • 4 kanelitankoa
  • 3 keltaista sipulia, kuorittu ja hienonnettu
  • 3 selleri varret, viipaloitu
  • 3 porkkanaa, kuorittu ja hienonnettu
  • 3 mandariinia, appelsiinia tai Meyer-sitruunaa, neljäsosaa
  • 1 purjo, kuorittu ja viipaloitu
  • 4 kiloa jäätä tai ½ gallonaa kylmää vettä
  • 1 gallona 'Holiday Ale', kuten Jubelale Deschutes Brewerystä (2x kuusi pakkausta) *, hyvin jäähdytetty
Turkki
  • 1 Turkki, mieluiten vapaa alue, 18-22 kiloa
  • 10 salvia lehtiä, tuore (valinnainen)
  • 10 omenapuun savupekonia, paksu leikkaus (valinnainen)
  • 2 mandariinia
  • voita, suolatonta, huoneenlämpötilassa
  • kosher-suola ja säröillä mustapippuri

Ohjeet

  1. Herkullinen kalkkunaresepti tekee tarpeeksi suolaliuosta yhdelle 18-24 kilon kalkkunalle, kolmelle 4-5 kilon kanalle tai kahdeksalle Cornishin riistakanalle.
  2. Keitetty suolaliuosvaihtoehto
  3. Suunnittelemalla etukäteen tämä vaihtoehto antaa enemmän makuja, kun sokeri- ja suolakiteet liukenevat täydellisesti ja aromaattiset aineet infusoituvat (kuten tee), mikä luo huovan kalkkunanlihan pelaamiseen.
  4. Lisää suuressa kattilassa vesi, suola, sokeri, hunaja, neilikka, timjami, salvia, laakerinlehdet, kaneli, sipuli, selleri, porkkanat, sitrushedelmät ja purjo.
  5. Aseta seos korkealle lämmölle ja anna seoksen kiehua 10 minuutin ajan.
  6. Sammuta lämpö ja anna suolaliuoksen olla 20 minuuttia, jäähdyttämällä seosta hieman ja antamalla makujen sulautua yhteen.
  7. Lisää jää tai kylmä vesi sekoittamalla sulattaa jää ja jäähdytä suolaliuosta vielä lisää. Lisää sitten valitsemasi kylmä olut, mikä auttaa jäähdyttämään suolaliuoksen turvalliseen käyttölämpötilaan 38 ° F tai alle.
  8. Jos suolaliuos on tämän lämpötilan yläpuolella, jäähdytä sitä, kunnes se saavuttaa tämän lämpötilan, ennen kuin jatkat reseptin jatkamista.
  9. Vain sekoita ja suolaliuosvaihtoehto

  10. Lisää kaikki ainesosat (vesi jään sijaan) suuressa astiassa tai puhdistetussa jääjäähdyttimessä ja sekoita hyvin. Tarkista vielä, onko kaikki sokeri ja suola liuenneet kokonaan nesteeseen.
  11. Suolaliuosohjeet

  12. Pidä valmiina joko iso 3-4 gallonan astia, erittäin suuri muovipussi tai hyvin puhdistettu jääkaappi.
  13. Valmista kalkkuna poistamalla se pussista huuhtelemalla se hyvin kylmän juoksevan veden alla. Poista niska ja suolat säästämällä varastossa (tekee hämmästyttävää kastiketta).
  14. Aseta puhdistettu lintu astiaan ja lisää suolaliuoksella (jääjäähdyttimelle lisää muutama gallonan kokoinen vetoketjupussi täynnä jäätä, jotta suolaliuos ei laimenna).
  15. Aseta astia jääkaappiin, kegeraattoriin tai aseta jääkaappi talon / autotallin kylmimpään osaan. Anna kalkkunan suolaveden välillä 24-48 tuntia käytetyn siipikarjan koosta riippuen. Kana kestää 24 tuntia, kun taas 24 kilon kalkkuna kestää täydet 2 päivää suolaveden täydelliseksi.
  16. Tarkista jääpussit ja suolaliuoksen lämpötila säännöllisesti. Siipikarjaa on myös hyvä siirtää / pyörittää 12 tunnin välein tasaisen suolaveden varmistamiseksi.
  17. Uunin ruoanlaitto-ohjeet

  18. Esilämmitä uuni 350 ° F: seen.
  19. Kun olet seurannut joko keitettyä tai raakaa suolaliuosta, poista kalkkuna suolaliuoksesta ja kuivaa hyvin paperipyyhkeillä.
  20. Kuivaa lintu uudella paperipyyhkeellä (toistamalla tarvittaessa useita kertoja) poistamalla mahdollisimman paljon kosteutta. Tämä auttaa ihon ruskistumista, koska kosteus höyrystyy kalkkunan paahtamisen sijaan.
  21. Maun auttamiseksi ja lopputuotteen kuivan rakenteen varmistamiseksi yritä sijoittaa savustettu pekoni ja salvia kalkkunan ihon alle. Aloita kaulan aukosta ja työnnä sitä sormella lihan ja ihon väliin. Varo repimästä ihoa, käännä sormi lihan yli löysäämään ihoa, liu'uta asteittain kahta sormea ​​ja kolme sormea, kun kalvo laajenee. Tee tämä rintojen kummallakin puolella. Lopeta ontelon aukosta, toista sama prosessi ja siirry reiden ja jalkojen ympärille. Kun tasku on luotu, aseta ja järjestä pekoniviipaleet, 5 kummallekin puolelle, yhdeksi kerrokseksi. Tämä näkyy ihon läpi, kun kalkkuna on valmis. Käytä aikaa varmistaaksesi, että ne ovat tasaiset, peittäen rinnat ja käärien reidet. Lisää seuraavaksi salvian lehdet ja ajattele jälleen suunnittelukuviota.
  22. Mausta ontelo suolalla ja pippurilla, täytä sitten leikatut mandariinit.
  23. Ristitä lintu narulla, jotta se pysyisi muotonsa ja helpottaa kalkkunan kypsentämistä.
  24. Hiero ihoa voilla muodostaen tasainen kerros ja mausta hyvin suolalla ja pippurilla.
  25. Aseta valmiiksi valmistettu lintu telineeseen ja paistinpannuun.
  26. Anna kalkkunan istua tiskillä tai muussa poissa olevasta tilasta 2 tuntia ennen uuniin asettamista. Tämä auttaa kalkkunaa kypsymään tasaisemmin ja lyhentää kypsennysaikaa.
  27. Suunnittele etukäteen, laske linnun kypsennysaika (alla) sekä lepoaika ennen veistämistä.
  28. Suosittelen lämpöanturin käyttöä, joka kytketään ajastimeen / näyttöön varmistaaksesi, että kalkkuna on kypsennetty tiettyyn lämpötilaan (160 ° F) sen sijaan, että luettaisit ajan.
  29. Jos sinulla ei ole koetinta, 16-20 kilon kalkkunan pitäisi kestää 3,5-4 tuntia täysin kypsennettäessä tässä lämpötilassa. Tarkista sekä rintojen että reiden lämpötila varmistaaksesi, että kalkkuna on tasaisesti kypsynyt.
  30. Kun uunista on poistettu, on siirtolämpötila, lisäämällä vielä 4-5 astetta lämpötilaa, jolloin kalkkuna saavuttaa täydellisen 165 ° F.
  31. Peitä kalkkuna kalvolla. Anna kalkkunan levätä 30 minuuttia ennen veistämistä. Tämä auttaa pitämään kostean kalkkunan antamalla lihaskuitujen rentoutua ja levittää mehut uudelleen.
  32. Tupakointiohjeet

  33. Käytä uunin sijaan tupakoitsijaa ja aseta lämpötilaksi 250 ° F, kunnes sisäinen lämpötila on 165 ° F.
  34. Hakkeille suosittelen omena-, pekaanipähkinä- tai kirsikkahakeita, joita on kastettu 30 minuuttia samassa oluessa, jota käytit suolavedessä.
  35. Lisää nämä oluen kastetut sirut 30 minuutin välein tuleen, kun kalkkuna kypsyy. Tarkista myös hiilet varmistaen, että tupakointilämpötila pysyy melko tasaisena.
  36. Vaihtoehdot

  37. Sokerityyppi tuo ilmaisia ​​makuja oluelle. Voidaan käyttää vaaleaa tai tummanruskeaa sokeria saadaksesi enemmän mallasista, rummy-makua, tai käyttää vaahterasiirappia lisäämään erilaista kiertoa. Melassia tai tummaa kalliokandia voidaan lisätä muihin mittoihin valmiiseen lintuun.
  38. Jos et ruoanlaittoa yleisölle ja tämä resepti kuulostaa kiehtovalta, ainesosat voidaan puolittaa tai neljäsosa, noudattaen samoja vaiheita, ja käytä joko kanaa, Cornish-riistakanaa tai kananrintaa luomaan samanlainen maku pienemmässä mittakaavassa.
  39. Kuva © 2010 Sean Z. Paxton


Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Arvioinnit: Sunnuntai-iltana jalkapallo vakaa, NBA-finaalien loppusivut ovat tasan
Arvioinnit: Sunnuntai-iltana jalkapallo vakaa, NBA-finaalien loppusivut ovat tasan
Viimeisimmissä tv-luokituksissa NBC: n sunnuntai-illan jalkapallo tarjosi tällä viikolla 15,1 miljoonaa katsojaa ja 4,2 demoluokituksen (per Nielsen-finaalit), vakaa yleisö ja vähentynyt vain 7 prosenttia demossa viime viikosta. Aikana ABC: lle, joka osoittautui NBA-finaalin ratkaisevaksi peliksi, oli tasapeli 8.
8 asiaa, jotka sinun on tiedettävä lo-fi-aperitiiveista
8 asiaa, jotka sinun on tiedettävä lo-fi-aperitiiveista
Yksi San Franciscon, Philadelphian ja NYC-baareiden kuumimmista uusista levy-yhtiöistä Lo-Fi on täysin moderni vermutti, jolla on vakava teollisuuden luottamus.
Hop Zombie Day vaanii yksinäisten puiden panimossa 28. syyskuuta
Hop Zombie Day vaanii yksinäisten puiden panimossa 28. syyskuuta
Lone Tree Brewing Companyn Hop Zombie on tulossa, ja tänä vuonna se on muuttunut tölkeiksi. Kokeile tätä hirvittävää olutta panimossa lauantaina 28. syyskuuta.
Laki ja järjestys Puolustusalan rikosasianajaja saa sarjan tilauksen
Laki ja järjestys Puolustusalan rikosasianajaja saa sarjan tilauksen
'Laki ja järjestys: Puolustusta varten' on saanut sarjan tilauksen NBC: ltä. Näyttely kertoo rikoksen puolustajista.
3rd Wave Brewing Co. nappaa käsityöläisen suuren aallon Delawaressa
3rd Wave Brewing Co. nappaa käsityöläisen suuren aallon Delawaressa
Jokainen surffaaja tietää, että sarjan suurin, paras aalto on kolmas. Kaksi ystävää, jotka tapasivat surffauskaupungissa, muuttavat homebrewing-harrastuksensa 3. Wave Brewingiksi.
Muppetit peruutettiin ABC: ssä
Muppetit peruutettiin ABC: ssä
ABC on peruuttanut The Muppets -lehden vain yhden kauden jälkeen.
Oak & Ore voitti Oklahoman parhaan olutbaarin tittelin
Oak & Ore voitti Oklahoman parhaan olutbaarin tittelin
Oak & Ore on tunnustettu Oklahoman parhaaksi olutbaariksi CraftBeer.comin vuosittaisessa Great American Beer Bars -kilpailussa.