Tärkein Artikkelit Vesi, oluen elinehto

Vesi, oluen elinehto

Vesikemia

CraftBeer.com

24. huhtikuuta 2018

Vesi on epäilemättä yksi maailman tuottavimmista ja hyödyllisimmistä aineista. Se kattaa 70 prosenttia maapallon pinnasta ja muodostaa 75 prosenttia ruumiinpainostamme. 'Yleinen liuotin' on elintärkeää kaikille elämän muodoille. Huolimatta yleisyydestään tai ehkä sen takia vesi unohdetaan tai pidetään itsestään selvänä.

Emme voi lähettää sinulle olutta, mutta voimme lähettää sinulle uutiskirjeemme!

Ilmoittaudu nyt

Emme koskaan jaa henkilökohtaisia ​​tietojasi. Katso meidän Tietosuojakäytäntö.







kuinka paljon kaloreita valkoisessa kynnessä





Se pätee myös oluenvalmistukseen. Jamey Adams Arches Brewingista Hapevillessä, Georgiassa , sanoo, että vesi muodostaa 90-95 prosenttia todellisesta juomastamme oluesta. Silti siitä keskustellaan harvoin panimoiden suoliston ja Internetin kuumien homebrew-foorumien ulkopuolella.

Tämä voi johtua siitä, että vesi voi olla kaikkialla olevasta luonteestaan ​​huolimatta melko monimutkainen. Tavallinen vesi - puhdas, väärentämätön H2O - harvoin tapahtuu luonnollisesti . Usein vesi on täynnä sekoitusta muita yhdisteitä ja mikrobeja. Tämä tuottaa pH-vaihteluita, muuttaa reaktiivisuutta ja muuttaa kaikkea väristä makuun.

Joten miten nämä valtavat vaihtelut tapahtuvat ja miten se vaikuttaa juomaan olutta?

( LUKEA: Panimot pähkinöitä luomalla pähkinäolutta maapähkinävoin ulkopuolelle )

Alueelliset veteen sidotut olutmallit

Aloita oluen kehityksen historiasta. Olutmalleja kuvataan usein alueellisilla termeillä. Siellä on saksalaistyylisiä lager-ruokia, tšekkiläisiä Pilsners-tuotteita, irlantilaisia ​​stouteja ja belgialaistyylisiä oluita. Nämä eivät ole ainoat oluet, joita löytyy näiltä alueilta, mutta ne liittyvät tyylin alkuperään. Ne ovat yleensä merkittäviä esimerkkejä kyseisestä oluttyylistä.

Miksi näin tapahtuu? Miksi irlantilaiset tekevät enemmän vahvoja kuin saksalaiset? Ja miksi saksalaiset tunnetaan enemmän lagereistaan ​​kuin irlantilaisista? Ei ole kuin näiden maiden panimot eivät olleet tietoisia muista mahdollisista olutmalleista. Joten miten tämä dynaaminen kehittyi? Vesi on avain.

John Palmer osoittaa sen Tšekin tasavallan oluiden arvioinnit löysi vähän mineraalipitoisuutta sisältävää vettä - pehmeää vettä. Tämä vesi toimii parhaiten oluiden, kuten lagerien ja pilsnerien, tuottamiseen. Irlanti mineraalipitoisella kovalla vedellään huomasi jakavansa herkullisia stouteja, joiden kaltaisia ​​tuskin tuotettaisiin missään Emerald Islen ulkopuolella. Tästä on monia esimerkkejä, mutta asia on selvä. Vesi on todella iso juttu, tarpeeksi iso muokkaamaan oluen historiaa.

Joten miksi nämä erot tuottavat erilaisia ​​oluen makuja? Se on kemian asia.

( LUKEA: Mitalin voittaminen Great American Beer Festivalilla on kaikki tyylistä )

minkä tyylinen olut on corona

Veden kemia oluenpanossa

Ensinnäkin, tarkastele sellaisia ​​asioita vedessä, jotka saattavat vaikuttaa oluen makuun. Kirjassaan ' Homebrewingin täydellinen ilo ”, Charlie Papazian sanoo, että tärkeimmät toimijat ovat kalsium, magnesium, sulfaatit, natrium, kloridi ja bikarbonaatti. Se on melko luettelo, mutta tämä ei edes aloita kattamaan kaikkia komponentteja, joita saatat löytää vedestä. Voi olla myös pieniä määriä mikrobeja, fluoridia, sinkkiä ja muita yhdisteitä.

Sisään “Vesi: Kattava opas panimoille “, John Palmer ja Colin Kaminski toteavat, että näiden alkuaineiden ja yhdisteiden joukossa kalsium on kuningas. Tämä mineraali on vastuussa auttaa hiivan flokkuloitumista ja helpottaa sose prosessia. Kalsium reagoi mallasohran fosfaattien kanssa pH: n alentamiseksi puskuroinnissa tunnetussa prosessissa. Tämä auttaa parantamaan keskeisten entsyymien, kuten alfa-amylaasin, aktiivisuutta, kun ne uuttavat ja hajottavat sokereita osana murskausprosessia.

( INSTAGRAMMERIT: Näytä meille valokuvasi Independent Craft Brewer Sealista )

Bikarbonaatti on toisaalta yhdiste, jolla on päinvastainen tarkoitus. Se nostaa pH: ta (eli lisää emäksisyyttä). Sitä käytetään panimo-prosessissa eräänlaisena vastapainona, joka estää asioiden liiallisen happamuuden.

alkoholipitoisuus coors light pullossa

Magnesium on tavallaan vähiten välttämätön. Sitä tarvitaan vain pieninä määrinä, ja nämä määrät löytyvät tyypillisesti oluelle käytetyistä jyvistä joka tapauksessa. Magnesium on kuitenkin edelleen tärkeä pelaaja murskausprosessissa.

Loput alkuaineet ja yhdisteet tunnetaan nimellä 'makuionit'. Ne vaikuttavat suoraan oluen makuun, kukin omalla tavallaan. Sulfaatit korostavat humalan ominaisuuksia, erityisesti katkeruutta. Kloridi parantaa oluen kehoa ja mallasuutta. Natrium antaa omat makunsa, jotka ovat yleensä toivottavia tietyissä olutmalleissa, kuten nälkäinen .

Täydellisen tasapainon löytäminen

On syytä huomata, että 'Goldilocks-periaate' voi tulla esiin täällä. Vaikka kaikki nämä aineet voivat parantaa olutta toivottavalla tavalla, sinulla voi olla nopeasti liikaa hyvää. Korkeat sulfaattipitoisuudet tekevät humalan mausta supistavan ja maukkaan, kun taas kloridi massamääränä antaa oluelle lääkinnällisen aromin.

Kaikki nämä kemikaalit mitataan ja rekisteröidään miljoonasosina (ppm). Niiden pitoisuudet ovat ainutlaatuisia lähes jokaiselle yhdysvaltalaiselle yhteisölle, kuten eräänlainen hydraulinen sormenjälki. Yhteisön veden laaturaportti on yleensä saatavana verkossa (ja jos asut Pennsylvaniassa (kuten minä), voit tutustua paikallisten yhteisöjen vesikemikaaliarviointiin tässä .)

( OPPIA: Löydä yli 75 olutmallia )

Tinkering paikallisen vesikemian kanssa

Kaikki nämä tiedot johtavat toiseen kysymykseen. Jos yhteisön vesi on asetettu ja tietyt oluet toimivat hyvin tiettyjen kemikaalien kanssa, miten panimot panevat monenlaisia ​​tyylejä sen sijaan, että panisivat vain paikallisten vesilähteiden sallimia oluita? He tekevät jotain, mitä ihmiset ovat erittäin hyvässä tekemisessä: meikkaavat.

Panimot muuttavat veden koostumusta kemian avulla ennen sen käyttöä. Lisäaineet, kuten kipsi, ruokasooda ja pelkkä pöytäsuola, antavat sinulle runsaasti tärkeitä yhdisteitä. Siksi täysimittaiset panimot ja kotioluttajat voivat käyttää niitä.

Niille kotona valmistaville alkoholialkemisteille monet asiantuntijat, kuten John Palmer, Colin Kaminski ja Brad Primozic, joka on Kapina Ale toimii Heidelbergissä, Pennsylvaniassa, neuvoo, että tärkein veden näkökohta, johon kotituottajan on keskityttävä, on pH.

'Tiedätkö sen selvästi erottuvan' homebrew-maun ', jolla kotitekoista olutta joskus on? Kun maistat sen, tiedät, että pH oli hieman poissa ”, Brad sanoo.

Hänen mukaansa ihanteellinen pH on välillä 5,2 ja 5,5.

'Päivän lopussa ei ole väliä mitä laitat oluen sisään, jos perustuksesi on väärä.' Brad Primozic, Kapina Ale Works

Menossa virtauksen kanssa

Yhtä kiehtovaa kuin vesikemian pelaaminen kuulostaa, äiti luonto voi myös itse tarttua vesikemiaan. Tämä voi aiheuttaa jatkuvaa päänsärkyä panimoille. Brad opiskeli kemiaa, kun hän oli yliopistossa, ja käyttää edelleen tätä säätiötä tähän päivään asti Kapina. Hän sanoo, että lumen sulamisen tai huomattavan sateisen päivän jälkeen hänen on tarkkailtava vesipöydän muutoksia jatkuvasti.

kuinka monta kaloria juotavassa viinissä

( VIERAILLA: Löydä Yhdysvaltain panimo )

'Päivän lopussa ei ole väliä mitä laitat oluen sisään, jos perustuksesi on väärä', Brad sanoo.

Juuri tämä lasermainen huomio yksityiskohtiin saa eräät pienet panimot erottumaan.

Laajimmista näkökohdista, kuten pH, pienimpiin yksityiskohtiin, kuten sinkkipitoisuus hiivan ravinnossa, vesi toimii monimutkaisena, mutta välttämättömänä tasapainottavana toimenpiteenä, joka jokaisen hyvän panimon on suoritettava. Se ei välttämättä ole aina suoraviivaista eikä se aina ole helppoa, mutta se on välttämätöntä erinomaisen oluen rakentamiseksi.

Vesi, oluen elinehto



muokattiin viimeksi:30. huhtikuuta 2018



mennessäAndrew Jockers

Andrew Jockers on hammaslääketieteen opiskelija todellisessa maailmassa, mutta hän työskentelee Voodoo Brewing Company -yrityksessä baarimestarina heidän Homestead-pesuhuoneessaan auttaakseen mielenterveyttään. Hän työskentelee myös Voodoon tapahtumien edustajana Pittsburghin alueella, kasvattaa vastasyntynyttä poikaansa kauniin vaimonsa kanssa ja nauttii freelancen kirjoittamisesta, kun on hetki hengittää. Millä tahansa vapaa-ajalla, jolla hänellä ei ole, Andrew rakastaa myös musiikkia, kodinvalmistusta, rugbya, patikointia ja koskenlaskua.

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita