Tärkein Artikkelit Kysyimme 10 baarimikolta: Mikä cocktail-kirja muutti elämääsi?

Kysyimme 10 baarimikolta: Mikä cocktail-kirja muutti elämääsi?

Paljon voi oppia cocktaileista yksinkertaisesti käymällä baareissa ja ottamalla näytteitä erilaisista juomista. Jotkut saattavat kutsua tätä juopumukseksi, mutta haluamme ajatella sitä oppimisena.

Niille, jotka haluavat tulla todella perehtyneiksi juomien sekoittamisen taiteeseen, aiheesta on kuitenkin uskomaton määrä kirjallisia töitä. Amazon Hae termi 'cocktail-kirja' tuottaa yli 8000 tulosta. Tarjotaksemme neuvoja puhuimme maan johtavien baarimestareiden kanssa ja kysyimme heiltä: Mikä on yksi cocktail-kirja, joka muutti elämääsi?

'Jim Meehanin' Meehan's Bartender Manual '. Uskon, että se on kattavin asiaa käsittelevä kirja. Se kattaa palvelun, vieraanvaraisuuden, väkevät alkoholijuomat, baarimestaritekniikan, pyöreän rakennuksen, reseptit, baariasettelun ja monia muita asioita, jotka modernin baarimikon on tiedettävä. ' - Will Pasternak, johtaja baarimikko, BlackTail, NYC







kuinka paljon alkoholia on vaaleassa oluessa

'Beachbum Berryn' Sippin 'Safari.' Se ja alkuperäinen 'Karibian merirosvot' -elokuva tekivät minusta merirosvon, jonka olen tänään. Ei loukkausta kaikille muille, jotka ovat kirjoittaneet tikikirjan, mutta tämä on kirja tikistä. Bum on pääkirjoittaja ja hän tietää, mihin kaikki f * cking-ruumiit on haudattu. Se antoi minulle polun alkuperäiseen vuoden 1934 Zombieen ja inspiroi monia siirappeja, joita teen tänään. ' - Brian Miller, osakas, juomajohtaja ja baarimikko, The Polynesian, NYC





'Kazuo Uyedan' Cocktail Techniques '. Se oli ensimmäinen kirja tekniikasta, jonka olin koskaan lukenut. Hänen tapansa kuvata tekniikkaa työkaluna yhteydenpitoon vieraan kanssa muutti kaikkea mitä tein baarin takana siitä hetkestä eteenpäin. Hänen uskonsa siitä, että hyvä juoma alkaa ennen kuin vieras kävelee oven läpi, sai minut arvioimaan lähestymistapaani kokonaan. ' - Ezra Star, toimitusjohtaja, Drink, Boston

'Olen puolueellinen, mutta olen myös rehellinen sanomalla, että' PDT Cocktail Book 'oli minulle vaikutusvaltaisin. Jim [Meehan] loi kirjan, jossa oli reseptejä klassikoille ja joitain hämärä klassikoita, jotka kaikkien baarimestarien tulisi tietää harkitessaan uusien juomien tasapainottamista. Se auttaa myös täyttämään reseptiosion juomilla alan huipputasolta kaikkialla maailmassa. Tämä antaa sille suuren aikaleiman ymmärtää, miten maailma juo myöhään ja kuinka se inspiroi seuraavat 10 vuotta. '- Jeff Bell, Master Blender -konsultointi, BERTOUX Brandyn pääjohtaja, PDT- ja baarijohtaja, Legacy Records, NYC

alkoholin kulutus henkeä kohti vuodessa

Dave Arnoldin ”nestetiedustelu”. Se on paras työkalu cocktail-nörtteille ja harrastajille. Kirja kulkee cocktailin luomisen perusteiden läpi baarityökaluista aina molekyyligastroniatekniikoihin asti. Olen käyttänyt sitä sekä viitteenä cocktailinvalmistuksessa 101 että inspiraation lähteenä keksimään innovatiivisempia luomuksia. ' - Shawn Chen, juomajohtaja, RedFarm ja Decoy, NYC

”[Vuonna] opiskelin Bar Smarts -yritykselleni. Olin hoitanut baaria muutaman vuoden, mutta kokemukseni rajoittui suurten volyymien sekoitettuihin juomiin, oluisiin ja laukauksiin. Ohjelman aikana ja heti sen jälkeen halusin lukea kaiken mitä voisin löytää klassisista cocktaileista. [Ostin] Jerry Thomasin '' Kuinka sekoittaa juomia tai Bon Vivantin seuralainen '', '' Savoy Cocktail Book '' ja Ted Haigh'n 'Vintage Spirits and Forgotten Cocktails'. tarjotaan näissä minitomeissa ja kiehtovat kaikki reseptit. Mitä enemmän luin, sitä enemmän oli löydettävää ja oppittavaa. Se loi ennakkotapauksen lähestymistavalleni työhöni, ja tunnen silti, että opin. ' - Kellie Thorn, baaripäällikkö, Empire State South, Atlanta

Michael Madrusanin ja Zara Youngin ”paikalla baarissa”. Annan tämän kirjan usein lukemiseen uusille työntekijöille, koska se ei ole vain loistava resepteille ja palveluviesteille, vaan rakkaus olla loistavassa baarissa todella tulee läpi. Mielestäni se on välttämätön luku resepteille, mutta myös yksityiskohdille, jotka menevät hienoihin baareihin. ' - Meaghan Dorman, baarijohtaja ja Kumppani, rakas Irving, Hudson, NYC

'Harry Johnsonin baarimikkojen käsikirja' [1882 painos]. Johnson kertoo ajatuksistaan ​​esimerkiksi henkilöstön koulutuksesta, oluen varastoinnista, samppanjan avaamisesta, mitä on otettava huomioon vanhan baarin ostossa, kirjanpidossa ja tärkeässä 'Kuinka ansaita rahaa' -kirjoitustyyli on rehellinen, suoraviivainen , ja helppo ymmärtää. Vaikuttavinta on, kuinka tärkeitä ja järkeviä hänen ajatuksensa ja ohjeet ovat nykyäänkin. Tietysti on myös cocktaileja, nimittäin tuxedo, joka on yksi suosikeistani. ' - Franky Marshall, moderni baarimikko / kouluttaja, NYC

paras tawny portti alle 20 dollaria

'Yksi kirja, joka todella muutti näkökulmani, oli Jefferey Morgenthalerin' Baarikirja ', koska Morgenthaler selittää kuinka hajottaa ainesosia ja elementtejä lisätä cocktaileihin. Mielestäni on tärkeää tietää, miten luoda siirappeja ja infuusioita oikein tavalla, joka antaa sinulle mahdollisuuden saada maksimaalinen maku. Jos tehdään väärin, se voi tuottaa makuja, ja tämä tapahtuu usein aloittelevien baarimestareiden kanssa, jotka eivät ole oppineet oikeita tekniikoita. ' - Ryan Andrews, juomajohtaja, GBOD Hospitality Group, San Diego

'Se ei ole teknisesti cocktail-kirja, mutta sanon, että harvoilla kirjoilla on ollut vuosien mittaan suurempi vaikutus juomani luomiseen kuin' The Flavor Bible '. Vaikka se on näennäisesti suunnattu kokkeille, se on osoittautunut korvaamattomaksi resurssiksi juoksessani. vähän alun perin inspiraatiota tai juuttunut pysähdykseen juoman kanssa, jonka olen R & D. Olipa kyse kokin lyhyistä lauseista ainesosan tietystä käyttötarkoituksesta, tai skannatessasi Maku Affinities -kohtia, jotka tunnetut ainesosat ovat esittäneet aiheeseen liittyvien ainesosaluetteloidensa lopussa, voin melkein aina luottaa 'The Flavor Bible 'saada minut pois luovasta rutista.' - Joaquín Simó, yhteistyökumppani, kaatamalla nauhoja, NYC



Mielenkiintoisia Artikkeleita