Nykypäivän käsityöläisten juovat ovat tottuneet näkemään hämärät ainesosat oluen etiketeissä. Siellä on POG , Syrah rypäleen puristemehu , habanero, nimit sen. Se riittää saamaan sinut miettimään, missä on raja oluen ja oluen kaltaisen tuotteen välillä. Panimot ovat kuitenkin panneet ei-perinteisiä ainesosia olueseen jo yli vuosisadan ajan. Tapaus: maitopitoisuus.
Mikä on Milk Stout?
Maitopatruunat ovat tummia, paksuja aleita, joilla on hyvin vähän hiilihappoa. Heillä on yleensä makeutettua kahvia, espressoa ja suklaata. Maitopatruunat eivät ole mukavasti makeat kuin karkit, mutta niillä on hienovarainen makeus, joka muistuttaa täysmaitoa (kuten nimestä voi päätellä).
Onko maitojauhoilla maito heissä?
Älä mene korvaamaan aamulasi maitoa maidolla. Olut on maidon makeutta ilman kaikkia hyviä juttuja. Mutta sen ei aina uskottu pitävän paikkansa.
Jokainen oluen ystävä tarvitsee tämän humalan aromijulisteen
Kun maitotuotteita tuotettiin ensimmäistä kertaa Englannissa 1900-luvun alussa, niitä markkinoitiin terveellisinä ja ”toniseina vammaisille ja imettäville äideille”. Tuolloin vanhentuneet tai 'vanhentuneet' oluet menettivät suosiotaan, ja tuoreet tai 'mietot' oluet olivat nousussa ja nousussa. Nuori muuttuu kuitenkin aina vanhaksi ja vanhentuneeksi, ja mietojen oluiden raikas, makea maku kuolee, ellei nuorten eliksiirin lähde tule pelastajaksi. Syötä laktoosi, maidossa oleva sokeri.
Mitä laktoosi tekee oluelle?
Laktoosi eroaa keltaisesta ja valkoisesta pussista Domino-sokeria ruokakomeroissasi. Se on helposti eristetty herasta, juuston tuotannossa jäljellä olevasta nesteestä, ja se voidaan muuttaa laktoosisokerikiteiksi. Mutta perinteiset oluen hiivat Kuten laktoosi-intolerantit, laktoosi on vaikeampaa sulattaa kuin jokapäiväiset sokerikiteesi. Joten käymisprosessin aikana laktoosi pysyy koskemattomana, jolloin jää makea, nuoremman maun omaava olut.
Ei kuitenkaan ole niin, että Saccharomyces cerevisiae, ale-hiiva, jota käytetään juotavaksi, pitää laktoosia täysin mahdottomana käsitellä. Se haluaa vain mennä pienimmän vastustuksen polulle. Saccharomyces cerevisiaella on helppo aika hajottaa sokerimolekyylejä, kuten glukoosia ja fruktoosia. Laktoosi koostuu glukoosin ja galaktoosi jälkimmäinen on vähemmän makea kuin joko glukoosi tai fruktoosi. Oluthiivojen täytyy käydä läpi erityinen prosessi galaktoosin hajottamiseksi.
'Hiiva voi hajottaa galaktoosia muodostamalla ryhmän erityisiä proteiineja', tiedetoimittaja Carl Zimmer kirjoittaa Discover-lehdessä . 'Mutta se ei yleensä tee niistä. Tämä johtuu siitä, että galaktoosi ei ole erityisen hyvä sokeri syötäväksi. Anna hiivalle valita korkeaenerginen glukoosi ja galaktoosi, ja se tarttuu glukoosiin. '
Laktoosisokerikiteitä voidaan lisätä joko kiehumisen tai ensihau- don aikana. Home Brewers Associationin vasenkätisen maidon stout-kloonin resepti ehdottaa laktoosin tyhjentämistä 15 minuutissa ennen 90 minuutin kiehumisen loppua.
Onko maito stout terveellistä?
Varhaisten englantilaisten panimoiden väitteistä huolimatta maidon stoutit eivät ole oikeastaan terveellisiä. Oluet pitävät maidon maukkaan osan (laktoosi) ja pääsevät eroon maidon terveellisistä osista (tiamiini, riboflaviini ja B12-vitamiini). Toisen maailmansodan aikakaudella Englannilla oli sateenvarjo.
1940-luvun puolivälissä Englannin hallitus päätti, että harhaanjohtava 'maito' -lausunto maitopitoisista tarroista oli poistettava. Vuonna 1996 taistelu maitotuotteiden merkitsemisestä sanalla maito jatkui. Elintarvikkeiden pakkausmerkinnät vuodelta 1996 mainita, että maitoa 'tai mitä tahansa muuta sanaa tai kuvausta, joka viittaa siihen, että kuvattu ruoka sisältää maitoa', ei voida käyttää.
Muu maailma näyttää kuitenkin olevan täysin tyytyväinen maidon asettamiseen etikettiin, ja myös nykyaikaiset panimot ovat hyvin sen kanssa.
Mitä hyviä maitotuotteita on kokeiltava?
Vasemmanpuoleinen panimoyritys Maito Stout
Maito-stout, joka on valmistettu Left Hand Brewing Companystä Coloradossa. Vasen käsi tuottaa myös a nitro maito stout , joka on herkullisen virkistävä kylmän sään olut.
Lancaster Brewing Company Milk Stout
Lancaster oli eturintamassa maidon stout-tyylin palauttamiseksi suosioon. Vuodesta 1995 lähtien Lancaster on valmistanut perinteistä maukasta maitoa.
Guinness Milk Stout
Yksi tunnetuimmista stouteista on mennyt maitoon. Uusi panimon 'panimoprojekti' -oluista uusi Guinness Milk Stout lainaa Guinnessin pitkästä panimohistoriasta luomaan maitoputken, jolla on kaikki tutut Guinness Draftin makut ja kaikki laktoosisokerin hienovaraiset makeudet.
kuinka kaada mustaa ja ruskeaa olutta
