Tärkein Artikkelit Mitä Baijiu tarvitsee murtautua ympäri maailmaa?

Mitä Baijiu tarvitsee murtautua ympäri maailmaa?

Baijiu on maailman eniten kulutettu viina tilavuusprosentteina - ylivoimaisesti.

Konsultointitoimisto Brand Finance julkaisi äskettäin tutkimuksen, jossa analysoitiin ja luokitellaan planeetan arvokkaimmat väkevien alkoholijuomien tuotemerkit. Kolme parasta ovat kaikki baijius: Moutai, Wuliangye ja Yanghe. Johnnie Walker istuu neljänneksi, aivan toisen baijiu, Luzhou Laojiaon, edessä.

ei saa korkkia pois viinipullosta

Baarimestarin ja kiinalais-amerikkalaisen yhteisön ulkopuolella kuitenkin järkyttävän harvat yhdysvaltalaiset juovat ovat maistaneet henkeä, ja vielä harvemmat ovat saaneet siitä maun. Vuoden 2015 Buzzfeed-videossa maistajat maistavat Moutaita ensimmäistä kertaa ilmaisi inhoa ​​ja hämmennystä sen suolaisesta-suolaisesta mausta ja voimakkaasta mätästä aromista.







Buzzfeedin video on tietysti suunniteltu viihdyttämään, ja se on tarkoituksellisesti dramaattinen. Mutta se osoittaa valtavan yhteyden tämän kansainvälisen voimalaitoksen ja amerikkalaisen juomamarkkinoiden välillä, joka on historiallisesti perustettu ottamaan käyttöön uusia väkeviä alkoholijuomia. Loppujen lopuksi me varmasti otimme mezcal ja tequila .





Milloin baijiu tulee Amerikan valtavirtaan? Ja mikä vie niin kauan?

Koulutus

Kyle Storm on baaripäällikkö Kings Co. Imperialissa New Yorkissa, ravintolassa, jossa tarjoillaan useita baijiu-cocktaileja nykyaikaisten kiinalaisamerikkalaisten hintojen rinnalla.

Kings Co. Imperialilla on tällä hetkellä neljä baijiu-tuotemerkkiä, ja Storm on kiinnostunut tuomaan muita alukseen, 'mutta vasta, kun voimme päästä siihen pisteeseen, jossa henkilökuntamme tuntee olevansa varmoja puhuessaan jokaisesta', hän sanoo. Storm pyrkii mainostamaan baijiu'ta 'ei eksoottisena tuotteena, vaan jotain ... herkullisena, josta vieraidemme tulisi olla innoissaan'.

Yksi haasteista, joita Baijiu-harrastajat kuten Storm kohtaavat, on luokan laajuus. Kaikki tyylit eivät maistu samalla tavalla, näyttävät tai tuoksuvat samalla tavalla tai ovat jopa tislattuja samasta viljasta. Baijiu-kelpoiseksi väkevällä alkoholilla voi olla runsaasti makuprofiileja, ja se voidaan tislata dursta tai riisistä.

“Baijiu on jättiläinen luokka. Kaikki, mitä se tarkoittaa kiinaksi, on 'selkeä henki', Storm sanoo. 'Kun puhun henkilökunnallemme, sanon:' Baijiu-sanominen on kuin sanominen huone . Ajattele kuinka monta rommia maailmassa on ja kuinka laaja kyseinen kitala ja rommityyli on. '

Isot tuotemerkit ja Baijiu 101

Baijiuun perehtyneet länsimaalaiset tuntevat todennäköisesti yhden tislaamon. Maailmankuulu Kweichow Moutai valmistaa baijiu-tyyliä, joka tunnetaan durra-kastikearomina, ja on johtanut baijiu-kansainvälisessä myynnissä vuosikymmenien ajan.

parasta ruokaa oluen kanssa

'Vuonna 2018 Moutai myi kansainvälisesti 1 769 tonnia tuotetta Kiinan ulkopuolella', Steaven Chen, CNS Imports -yhtiön operatiivinen johtaja, joka aloitti baijiu-tuonnin Amerikkaan vuonna 1982, kertoo.

Yhdysvaltojen osuus Moutain kansainvälisestä myynnistä on noin 10 prosenttia, Chen sanoo, ja amerikkalainen kulutus on kasvanut tasaisesti viime vuosina. Silti kotimainen kiinalainen kysyntä kääpiö huomattavasti kansainvälisillä markkinoilla.

1950-luvulla Kiinan pääministeri Zhou Enlai oli toiseksi voimakkain mies Kiinassa puheenjohtaja Maon jälkeen. Zhoun suosikki baijiu-tuotemerkki, Moutai, tuli kommunistisen puolueen tosiasialliseksi liberaatioksi. Kun presidentti Nixon vieraili Kiinassa, hän ja Zhou paahtivat Moutain kanssa.

'Se oli aina pyrkimys, kuten' tätä voimakkaat ihmiset juovat 'Kiinassa', Derek Sandhaus, vuonna 2018 lanseeratun baijiu-tuotemerkin, Ming Riverin perustaja, sanoo. 'Kun Kweichow Moutai tuli saataville vapaiden markkinoiden kautta, se vakiintui nopeasti maan ykkösbrändiksi.'

Neljästä baijiu-tyylistä Moutai kuuluu äärimmäisiin. 'Kastike' 'kastike aromi' viittaa soijakastike, tarkka kuvaus baijiu suolainen, umami-rikas haju ja maku.

'Moutai on [samankaltainen] todella turpeella skotlannilla kuin Caol Ila tai Talisker', Sandhaus sanoo. 'Jos pidät baijiu-juomisesta, pidät todennäköisesti tästä. Mutta jos olet vasta aloittamassa sitä, se on todennäköisesti liikaa sinulle. '

kuinka monta kaloria tuopissa tulipalloa

Riisin aromi baijiu, tyyli, joka on tislattu kokonaan riisistä, maistuu risteykseltä vodkan ja junma-saken välillä. Pohjois-Kiinasta kotoisin oleva kevyt aromi baijiu on hieman väärinkäytös. Ruohomaiset, mausteiset tuoksut ja maut ovat aliarvioituja, mutta nämä väkevät alkoholijuomat pakkaavat boolin, kelloten yli 65 tilavuusprosentin alkoholia (ABV).

Vahva tuoksu, yleisin baijiu-tyyli Kiinassa, on kotoisin Sichuanin maakunnasta ja sen osuus on 70-75 prosenttia Kiinan markkinoista Sandhausin mukaan. Jos kastikearomi on Islayn turpista skotlantilaista, vahva tuoksu on helposti siemaileva sekoitettu viski.

Cocktail-harjoituspyörät

Sekoitetut juomat ovat aina olleet avain väkevien alkoholijuomien tuomisessa Yhdysvaltojen kitalaelle. 'Tequila lähti ennen mezcalia, koska meillä oli Päivänkakkara kukka . Vodka lähti, koska meillä oli Moskovan muuli , Storm sanoo.

Viime aikoihin asti baijiu-cocktailit eivät olleet aloittelijoita, koska premium Moutai ei ole hinnoiteltu sekoittamisesta. ('Moutai on kokeillut cocktaileja, mutta ... se ei yleensä sovi suurten määrien myyntiin cocktailmuodossa', Chen sanoo.)

Kustannustehokkaiden tuotemerkkien, kuten Ming-joen vuonna 2018 ja vahvan aromin Hong-Kong Baijiu (HKB) vuonna 2015, myötä useammalla amerikkalaisella baarimestarilla on varaa kokeilla.

Sandhaus sanoo, että Ming-joen trooppiset maut tekevät siitä kotona tikijuomina tai hapanmakuisina. Storm käyttää sitä cocktaileissa, kuten Ming River Mantis yhdessä Jamaikan rommien, aprikoosin, inkiväärin, kalkin ja muskottipähkinän kanssa.

Se sanoi, että 'miedommin mautetut alkoholijuomat toimivat yleensä paremmin cocktaileissa. Se on ehdottomasti haaste baijiuille ”, Storm sanoo.

Esterit, aromaattiset orgaaniset yhdisteet voimakkaassa aromibaijiussa, kuten Ming-joki, antavat heille allekirjoituksensa hedelmäisen funkin. Vuosisatoja vanha käyminen on ylpeys kiinalaisille tislaamoille, kuten Luzhou Laojiaolle, jossa Ming-joki hankkii baijiu-tuotteensa, mutta tuloksena saaduilla estereillä on epämiellyttäviä synteettisiä assosiaatioita joillekin länsimaisille juomijoille ('kuten banaani Runts', Storm sanoo).

Jälleen koulutus on avainasemassa.

paras tapa juoda tequilaa

'Jos käytät väärää baijiu-luokkaa, se ei toimi korvikkeena', Storm sanoo. 'Jos vaihdat jotain, joka maistuu ananasilta, sienelle, juomasi tulee olemaan kauhea. On erittäin tärkeää, että ymmärrät maailmankaikkeuden ennen kuin alat työskennellä sen kanssa. '

'Se ei ole juhla ilman alkoholia'

Samaan aikaan baijiu-harrastajat epäröivät nojata liian voimakkaasti cocktaileihin kulttuurisen herkkyyden vuoksi. 'Tapa, jolla baijiu kulutetaan Kiinassa, on anteema cocktaileille', Storm sanoo.

Kiinassa baijiu-juomisten tärkein paikka ei ole baarissa, vaan ruokapöydässä, jossa juovat voivat nauttia kierrosta ja laukausta pienistä 1 unssin lasista. 'Kiinassa on sanonta, joka karkeasti tarkoittaa:' Se ei ole juhla ilman alkoholia ', Sandhaus sanoo.

Yksi tapa kunnioittaa kiinalaista perinnettä länsimarkkinoilla on palvella henkeä kiinalaisissa ja aasialaisissa fuusioravintoloissa, kertoo HKB: n perustaja Charles Lanthier. ”Kun katsot tequilaa, se menestyi valtavasti 20 vuotta sitten meksikolaisen ruoan takia. Keittiön ja väkevien alkoholijuomien välillä on luonnollinen harmonia. '

Jokainen, joka haluaa ymmärtää baijiusin eri makuja, voi yrittää yhdistää ne omiin alueellisiin ruokiinsa. Esimerkiksi Guangxin ja Guangdongin maakuntien riisi-aromi baijiu sopii hyvin yhteen alueen herkkien höyrytettyjen ja kalaruokien kanssa. Kastikkeen aromin suolaiset maut ja vahvan aromin makea funk kestävät Sichuanin ruoanlaittoa, johon sisältyy usein pavutahnaa, soijakastiketta, pippurimaisia, inkivääriä ja valkosipulia.

'Etsimme ehdottomasti ravintoloita lisäämään baijiu-kannuja ja pieniä, pieniä lasillisia, joista he juovat sen pois', Sandhaus sanoo. 'Jos se auttaa, annamme heille lasitavarat, joita heillä ei vielä ole.'

Paikan löytäminen

Suurin osa amerikkalaisista baareista on kansainvälisiä asioita, joissa on brittiläistä giniä, skotlantilaista viskiä, ​​venäläistä vodkaa, ranskalaista konjakkia, karibialaista rommia, meksikolaista tequilaa ja mezcalia ja paljon muuta. Baijiu-kannattajat ovat vakuuttuneita siitä, että tämä ennakkotapaus yhdessä kiinalaisen alkoholiluokan monimuotoisuuden kanssa auttaa sitä löytämään perustan Amerikassa.

'Kiinassa ja itäisillä markkinoilla saatavilla olevan baijiu-alueen hinta vaihtelee olutpurkin hinnasta kymmeniin tuhansiin dollareihin', Storm sanoo. 'Vaikka on olemassa baijiu-luokkia, jotka jäävät länsimaisten perinteiden mukaan cocktaileihin, se on eräänlainen kuin viskin juominen.

paras juoma tulipallon sekoittamiseen

“Voit saada bourbonin koksiin tai sekoitetun skotlannin soodalla. Ja sitten samalla aterialla pääset ylimmälle hyllylle yhden maltaisen skotlantilaisen puoleen ja tarjoile sitä suoraan suunnitellulla tavalla. '

5 Baijius kokeilla

Ming-joki Sichuan Baijiu (Voimakas aromi)

Sandhaus sanoo, että juovat yleensä vetävät kohti voimakasta baijiu-aromia, koska se sisältää tuttuja trooppisten hedelmien ja aniksen makuja. Ming-joessa nämä hedelmäiset nuotit sisältävät banaania, ananasta ja litsiä, jotka kerrostuvat suolaisen, kermaisen, barnyardy-funkin päälle. Keskihinta: 34 dollaria.

Hongkongin Baijiu (Voimakas aromi)

Esteettömyysasteikolla HKB istuu jossain Ming-joen ja Moutain välissä. Se räjähtää hedelmillä, kuten papaija-omenan eau de vie, jonka se kerrostuu kostealla, hikisella funkilla, sekä yllättäviä leivinmausteita, jotka lisäävät hieman sävyä. Keskihinta: 40 dollaria.

Voita tislaamo (Riisin aromi)

Vinn Distillery Wilsonville, Ore., Tuottaa herkän iteroinnin riisin aromi baijiu, joka tuoksuu maanläheiseltä, sitruunalla, karamellisoidulla junma-sakella, johon on lisätty marsipaanin ja aniksen makuja. Keskihinta: 37 dollaria.

Kinmen Kaoliang (Kevyt aromi)

Tämä Kinmenin saarelta tuleva kevyt aromi baijiu tuoksuu uteliaalta mutta silti makealta, kuten ruskeaa sokeria raskas grillikastike, ja se nojaa makeaan vaniljan, karamellin ja kirsikka Jolly Rancherin kanssa. Keskihinta: 30 dollaria.

Moutai prinssi (Kastikearomi)

Kun olet vihdoin valmis selvittämään, mistä on kyse, ota pullo Moutai. Kuuluisa baijiu tarjoaa hyvän määrän voileipiä makeutta nenään ja kitalaelle sekä kerroksia, joiden maku on samanlainen kuin soijakastikkeessa kastetulla maltaisella ruisleivällä. Keskihinta: 20 dollaria 375 ml: lle.



Mielenkiintoisia Artikkeleita