Kun kotitekoista talvenlämmittimiä, Spice on mukavaa, mutta tasapaino on parempi

Tänä vuodenaikana markkinoilla on runsaasti isoja tynnyriin vanhentuneita ohranviiniä, ja makeutettuja ja maustettuja leivonnaisia. Mutta on olemassa yksinkertaisempi, hillitty tyyli, joka on ollut talven katkottua viimeisten 30 vuoden ajan tai enemmän. Se on olut, joka vaatii panimon hillintää. Alkoholi on kohonnut, mutta ei liian korkea, siinä on mallasmaista, mutta tasapaino ei ole ylivoimaisesti makea. Se on talven lämpimämpi .

'Talvilämmitin' tarkoittaa eri asioita eri panimoille. Meidän mukaan BJCP: n suuntaviivojen kirjoittajat , klassiset englantilaiset talvilämmittimet, kuten Samuel Smithin Winter Welcome ja Young's Winter Warmer, ovat kaupallisia esimerkkejä 'British Strong Ale' -tyypistä. Jopa ohjeissa myönnetään, että ryhmittely on pikemminkin alkuluokka, joka 'sopii tyylitilaan normaalipainovoimaisten oluiden (vahvat katkerat, ruskeat ales , Englanti kuljettajat ) ja ohraviinit ”kuin se on määritelty tyyli.

Toisaalta, Harpuunin talvenlämmitin , jota monet itärannikon käsityöläisjoukot pitävät pohjimmiltaan esimerkkinä, on sisustettu 'Winter Seasonal Beer' -tyyliin. Tämä luokka on BJCP: n ohjeiden mukaan epäselvä, jotta 'sallitaan panimoiden luovuus niin kauan kuin tuloksena oleva tuote on tasapainoinen ja tarjoaa jonkin verran mausteita'.

Jokainen oluen ystävä tarvitsee tämän humalan aromijulisteen

Neljä panimoa ryöstää osan rakastetuimmat talvilämmittimet Yhdysvalloissa kolmen viime vuosikymmenen aikana antavat näkemyksensä siitä, mikä tekee talvenlämmittimestä ja miten tehdä sellainen kotona.

miten saat punaviiniä kankaasta

Creditt: Great Lakes Brewing Co. / Facebook.com

Harkitse klassista englantilaista tyyliä talvenlämmin reseptin rakentamisessa

Mukaan Odell Panimo perustaja Doug Odell, talvilämmittimellä tulisi olla 'maltainen luonne ja tarpeeksi humalaa tasapainottamaan tämä makeus ja lisäämällä siihen pienenlaista maustetta, mutta ei loma-mausteiden tunnetta'. Odell on julkaissut talvilämmittimen Isolation Ale kausiluonteisesti vuodesta 1999 lähtien. Koko sen ajan resepti ja makuprofiili ovat pysyneet ennallaan - karamellin, toffeen ja kuivatun luumujen monimutkaiset maltaiset maut ovat keskitytty vain ripaus englanninkielistä Fuggle ja Mt. Hupuhumala hänen kuvaamastaan ​​rohdosmausteesta. Humala lisää myös oluen katkeruutta, joten se 'ei maistu kuin juot makeaa yskänsiirappia', Odell lisää.

Jubelale Oregonin Deschutes-panimo on samanlainen makuprofiili korostaen brittiläisiä makuja, jotka ovat synonyymi talvenlämmittimelle: tummien hedelmien makuja kristallimalasta ja hienovaraisia ​​kirsikka- ja marjatuotteita englantilaisesta hiivasta, kertoo tynnyrimestari Ben Kehs.

Sekä Kehs että Odell ovat yhtä mieltä siitä, että muutaman erilaisen uunin ja haudutetun mallasen käyttö lisää monimutkaisuutta, mutta paahdettua mallasta ei saa olla liikaa, jos sellaista on ollenkaan. Odell sanoo, että paahdettu mallas sopii muuhun tyyliin panimossaan, kuten hänen lippulaiva-skotlantilaiseen amber ale 90 Shilling -kuivaukseen ja suklaamakuihin. Hänen tulkinnassaan talvenlämmittimestä ei kuitenkaan ole tilaa paahteelle. Isolation Ale -yhtiössä hän etsii täydellisempää suuhunsa enemmän karamelli- ja toffee-makua.

Deschutesin T & K-panimo Kyle Matthias suosittelee, että kotiinkäyttäjät välttävät yrittämästä rakentaa talven lämpimämpi resepti mahdollisimman monimutkaiseksi, ja ajattelevat sen sijaan haluttua mallasmaistaa. 'Noin 10 prosenttia Jubelalen peruslaskusta on C150 (Crystal 150)', Matthias sanoo. 'Mahtavan oluen toimittamiseen ei välttämättä tarvita enemmän mallaslajeja.'

kuinka monta unssia lasissa vodkaa

Luotto: Deschutes Brewery / Facebook.com

Talvella lämpimämpi käyminen: Hienovarainen hiiva on avainasemassa

Englantilainen hiiva on talven lämpimämmän tyylin standardi ja sitä käytetään sekä Odellissa että Deschutesissa. Kehs korostaa käymislämpötilan säätämisen tärkeyttä oikean makutasapainon saavuttamiseksi talvella. Hän sanoo, että Jubelale fermentoi noin 63 astetta Fahrenheit-astetta pitääkseen hiivasta saadut maut kurissa. Jos käyminen on liian lämmin aikaisin, hiiva tuottaa englantilaisia ​​marja- ja kirsikkaestereitä, jotka kilpailevat tämän hienovaraisen tyylin kannalta välttämättömien mallasaromien kanssa.

Odell toteaa, että panimo jakaa jakelua tänä vuonna 15 prosenttia enemmän kuin viime vuonna. ”Pysyt enemmän kotona ja haluat olla kodikas kodissasi. Joten eristäminen [Ale] ja sen kaltaiset oluet sopivat mielialaan ”, hän sanoo.

Maustaminen talvenlämmin resepti

Jopa panimot, joita BJCP katsoisi 'talvi- mausteoluiksi' tai 'loma-kausiluonteisiksi', eivät pakkaa lisämakua leivonnaisia stouteja tai tynnyriin vanhentuneita oluita.

'Tärkein asia, jonka yritimme tehdä [Harpuuni] talvisäilyttimen kanssa, oli pitää se tavoitettavissa', Harpoon-panimon emoyhtiön Mass Bay Brewingin panimopäällikkö Al Marzi sanoo. 'Halusimme, että kaneli ja muskottipähkinä loistaisivat läpi ... mutta sen oli oltava sellaista olutta, jota voit silti juoda muutaman.'

poista punaviini valkoviinillä

Tämä maltaan ja mausteen välinen tasapaino vaatii hienovaraista kosketusta - ja erityisiä valmistustekniikoita myös niille, jotka valmistavat omaa kotona.

Mausteiden lisääminen

Mausteiden lisäämiseen kaupallisessa mittakaavassa käytetty menetelmä näyttää pikemminkin omavalmistusliikkeeltä kuin vaihe suuressa tuotantosyklissä. Sillä Great Lakes Brewing's Christmas Ale , panimot käyttävät 'jättimäistä teetäsiivilätyyppistä laitetta', kertoo koulutuksen koordinaattori Michael Williams, joka on täynnä 20 kiloa kutakin tuoretta kuorittua inkiväärijuuria ja kokonaisia ​​kanelitikkuja, jotka ovat jyrkkiä kiehumisen ajan. Tuloksena on 'hyvä määrä maustetta, mutta ei niin paljon, että se päätyi ylivoimaisesti kitalaelle', Williams sanoo.

mitä olutta valmistetaan amerikassa

Tämä vaihe voidaan luoda uudelleen kotona a musliinipussi täytetty mausteilla. Kotijuomien valmistajat voivat käyttää s: tä suurten järvien menetelmän tarkempaan toistoon ruostumattomasta teräksestä valmistettu humalaputki . (Muista vain, ettet pakkaa mausteita liian tiukasti - kuuman vierteen on kyettävä liikkumaan palojen välillä, jotta niiden maut ja aromit saadaan parhaiten irti.)

Harpuuni käyttää erilaista lähestymistapaa saavuttaakseen heikot kanelin ja muskottipähkinän oluessa, Marzi sanoo. 'Meillä on ne jauhettu ja lisätty suoraan porealtaaseen. Suurinta varovaisuutta käytettäessä kuivaa maustetta on varmistaa, ettet liioittele sitä - etenkin muskottipähkinää ”, Marzi sanoo. Hän ehdottaa virheellisyyttä konservatiivisemmalla puolella, kun lisäät mausteita yleensä, koska niistä voi tulla nopeasti 'liikaa'. Liian maustetulla oluella on epämiellyttävä makutasapaino, mutta myös vähemmän ilmeisiä sivuvaikutuksia, kuten mausteista uutetuista tanniineista karkea, kuivuva suun tunne tai liukas, öljyinen suun tunne ja vähentynyt pään pidättyminen mausteista imeytyneiden öljyjen vuoksi.

Yksi vaihtoehto, joka on kotitalouskäyttäjien, mutta ei välttämättä ammattimaisten panimoiden käytettävissä, kun tasapaino saavutetaan, on mausteiden kastelu fermentoriin. Mausteet ja musliinipussi tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu jyrkempi on puhdistettava perusteellisesti ja liotettava sitten käymisvieraan tai valmiiseen olueseen, jotta saadaan enemmän makua. (Mausteet voidaan puhdistaa nopeasti kiehuvalla pienellä määrällä vettä tai liottamalla pieneen määrään vodka yli yön.)

Vaihtoehtoisten fermentoitavien aineiden käyttö

Vanhat talven lämpimämmät panimot korostavat hillitsevyyttä ja juomakelpoisuutta sekä makeaa mallasta ja maustettuja makuja tämän kausityylin tunnusmerkkeinä. Kodinpanimoiden tulisi saavuttaa sama tasapaino.

Great Lakesin Christmas Ale käyttää 612 kiloa paikallista hunajaa, joka on peräisin T.M. Klein ja Sons jokaisessa 75 tynnyrierässä. Sen sijaan, että se lisätään fermentoriin, jossa sillä olisi eniten makuvaikutuksia, se sekoitetaan virteen kanssa, kun se virtaa kiehuvaan kattilaan. Tällä tavalla hunaja keventää Christmas Ale -runkoa ja tuo vain hienoisia hunajatuotteita oluen yleiseen aromiin ja makuun Williamsin mukaan. 'Se on hieno tapa lisätä juomakelpoisuutta', hän sanoo.

Kun lasket hunajaa käyttävän reseptin alkuperäistä alkuperäistä painovoimaa (OG), muista, että 'hunaja fermentoituu melkein sata prosenttia', Williams sanoo. Joten sitä voidaan pitää yhtä suurena kuin dekstroosi tai puhdas sokeri kirjoitettaessa reseptiä. Se, että hunaja fermentoidaan kokonaan alkoholiksi, jättäen jälkeensä proteiinia, dekstriinejä tai muita suuhun vaikuttavia tekijöitä, on syy, jonka vuoksi hunajalisäys saa aikaan kuivemman oluen, jonka runko on kevyempi kuin saman reseptin ilman lisättyä hunajaa. Kotituottajille, jotka etsivät enemmän makua hunajasta tai muista vaihtoehtoisista fermentoitavista raaka-aineista (kuten belgialaisesta candi-sokerista tai melassista), nämä aineet voidaan lisätä myös suoraan fermentoriin.

Onko tavoite klassinen englantilaistyylinen talvilämmitin, tai anteen lisääminen runsaalla kausimausteilla, muista, että tämä tyyli vaatii yhtä paljon maltillisuutta ja tasapainoa kuin mikään muu. Tee omat omat mielessäsi, niin sinulla on mukava, maukas olut, joka ansaitsee talven lämpimämmän arvon - riippumatta siitä, mitä BJCP kutsuu!