Tärkein Artikkelit Miksi Pais on kaikkein murskattu kesäpunainen, josta et ole koskaan kuullut

Miksi Pais on kaikkein murskattu kesäpunainen, josta et ole koskaan kuullut

Pohjois-Amerikassa se tunnetaan nimellä Mission rypäle Kanariansaarilla, se on Lístan Prieto. Mutta Chilessä pitkään irrotettu tai sekoitettu rypäle tunnetaan nimellä Pais, ja sillä on vihdoin hetki. Viini on kevyt ja murskattu, samanlainen kuin runko pieni ja Pinot Noir . Viinirypäle on sommien rakastama yhtä paljon juomakelpoisuuden kuin historiansa vuoksi - Pais voi olla vain Uuden maailman vanhin lajike.

Chilessä Pais-viiniköynnökset ovat peräisin 200-300 vuotta. Klo Bouchonin perheviinit Chilen Maule-laaksossa jotkut ovat villinneet, jättäen hienon rivinsä ja sotkeutuneen metsän säkeen, joka kutistuu puiksi niin, että sadonkorjuu tämä villi Pais , työntekijöiden on kiivettävä tikkaat yläkatossa.

'Pais tuli ensimmäisten espanjalaisten kanssa valloittajien kanssa', kertoo Patricio Tapia, ' Korkata että sinä , ”Chilen tunnettu viiniopas. 'Tiedämme nyt geneettisesti ottaen, että Pais on Lístan Prieto, rypäle, joka on istutettu Kanariansaarille, mikä on järkevää, koska tiedät, että espanjalaiset pysähtyivät Kanariansaarille saadakseen ruokaa ja tavaraa, ja Kanarian saarelta Saaret he tulivat uuteen maailmaan. '







Tämä on viimeinen korkkiruuvi, jonka ostat koskaan

Lístan Prieto on tietysti mukanaan. 'Se oli ensimmäinen istutettu viiniköynnös uuteen maailmaan, Amerikkaan', Tapia sanoo. 'Se ei ollut Cabernet Sauvignon - ei ollut Chardonnay varmasti. Uskomme, että Mission-rypäle istutettiin ensimmäisen kerran Yhdysvalloissa, ja Mission-rypäle on sama kuin Pais ja Pais on Lístan Prieto. '





Vuosisatojen ajan Pais oli Chilen viini. Kunnes se ei ollut.

Joskus 1500-luvulta 1800-luvun loppupuolelle Pais oli Chilen tärkein punaviinilähde. Sitten 1800-luvun toisella puoliskolla tuottajat alkoivat tuoda ranskalaisia ​​viiniköynnöksiä Euroopasta, kuten Cabernet Sauvignon ja Merlot , ja pian Paisia ​​pidettiin vähemmän sanottuna toisen luokan kansalaisena. Chileläiset viininvalmistajat lisäsivät sen sekoituksiinsa, mutta eivät koskaan kiinnittäneet siihen huomiota. Paisista tuli ihmisten viini. Sitä kutsuttiin pipo , joka tarkoittaa jokapäiväistä viiniä, joka on varastoitu perhekellarissa ja juotu lounaalla tortillan tai rodeon kanssa.

mistä grand marnier on tehty

Julio Bouchon, toimitusjohtaja Bouchonin perheviinit , oli ollut täynnä Pais lapsuudessaan. Hän oli juuri unohtanut sen. 'Muistan, että isäni teki Paisia ​​tässä vanhassa sementtitankissa, ja tämä oli viini, jota meillä oli ennen', Bouchon sanoo. ”Juin ennen isäni ja isoisäni kanssa pöydässä. Se on maku, jonka muistan, kun olin pieni lapsi. '

Ja silti tuo lapsuuden viini oli korvattu pyrkimyksellä Bordeaux -tyyliset viinit Cabernet Sauvignonille ja Merlotille, jotka chileläiset istuttivat massaan 1800- ja 1900-luvuilla. 30 vuoden ajan Paisin maku oli poissa Bouchonista.

Löydä vanhemmat uudelleen

Silti yksi Bouchon Family Winesin kartanoista Maulen rannikkokuivalla oli täynnä hoitamattomia pensaita ja kuivalla viljellyä Paisia. Vuonna 2008 Julio siivosi villipaketteja viinitarhan reunalla, ja vanha Push-viiniköynnös tuli ulos. Ja niin hän alkoi oppia tekemään sen.

Viinin kannalta, jos Bordeaux on iso ja uutettu, Pais on kevyt ja burgundilainen. Ensin hän yritti tehdä sen kellarissa - kehittää rikasta uutettua viiniä - sitten hän yritti vaaleanpunainen ja jopa valkoiset. Vasta kun hän alkoi valmistaa sitä vanhalla tavalla vähemmällä väliintulolla - korjattu käsin, käynyt luonnonhiivalla ja varastoitu sementtisäiliöihin, ei tammitynnyreihin -, hän oppi tekemään huippuluokan Pais.

Julio ja hänen veljensä Juan alkoivat ajatella, että heidän pitäisi tehdä jotain Paisin kanssa. Loppujen lopuksi se on osa Chilen historiaa, se on Chilen viininviljelyn alku. Lisäksi Pais pärjää poikkeuksellisen hyvin kuivimmissa olosuhteissa, kuten Chilen Secanon sisätiloissa sekä Maule-laaksossa ja Itatassa. Niinpä he alkoivat valmistaa Paisia ​​jälleen Bouchon-etiketin alla, jolloin heidän ensimmäinen vuosikerta julkaistiin vuonna 2014.

'Luuletko voivasi myydä edes yhden pullon siitä?' Julion isä kysyi häneltä, milloin he alkoivat. Nykyään he valmistavat J. Bouchon -etiketin alla kuusi viiniä Paisista, mukaan lukien Pais Salvaje punavalkoisena. Sen korjaamiseksi villi tai villi, työntekijöiden on kirjaimellisesti kiivettävä puihin, mikä on melko epätavallista viinimaailmassa. He tekevät myös helmeilevä Pais-sekoitus ja Pais Viejo, joka on myydyin niiden joukossa Yhdysvalloissa.

Country viinitarha Chile

Etsitään Pipeñoa, jokapäiväistä Pais-viiniä

Samaan aikaan, jo 2000-luvun alussa, Louis-Antoine Luyt , ranskalainen sommeljee kääntyi viininvalmistajaksi Chilessä, ja Paisin herätyksen ansioksi saanut henkilö oli alkanut jahtaa Paisia ​​koko maassa. Santiagosta hän otti tien etelään, kunnes pääsi Mauleen, jossa hän aloitti vierailun pienissä kaupungeissa ja viinitarhoissa. Hän meni kauemmas etelään, länteen ja itään, ja syvemmälle ja syvemmälle maaseudulle, ja odotti 40 000 kilometrin - noin 25 000 mailin - vuodessa. Hän halusi tietää paikan, alueet, pienet alueet ja ihmiset, jotka kasvattavat Paisia ​​ja tekivät pipñoa, maalaismaista, klassista Pais-viinien tyyliä.

'Se oli pakkomielle, koska jokaisella ihmisellä on erilainen sanasto, sama lähestymistapa, mutta erilainen toteutus', Luyt sanoo. Joten viini yhdessä paikassa - samalla pienellä alueella, jossa kaksi, kolme tai viisi ihmistä käyttää samoja viinirypäleitä - ei näytä samaa joka kerta. 'Se on täydellinen määritelmä terroirille', hän sanoo.

Vuoteen 2007 mennessä Luyt oli tuottanut ensimmäisen Paisin ja käynnistänyt Pais-liikkeen Chilessä laskeutuen sen ravintoloihin ympäri maailmaa. Hänen kuusi Pais-pullotusta ovat eniten laajasti saatavilla ja tarjoavat merkittävää arvoa, myydään noin 20 dollaria kappaleelta. Yhteinen pidättäytyminen sommien keskuudessa on ollut: Mistä muualta maailmasta löytyy viini, joka on valmistettu 200-vuotiaista viiniköynnöksistä noin 20 dollaria?

Pais-kutsun huomioiminen

Toinen tunnettu chileläinen viininvalmistaja, Roberto Henriquez, on myös tullut tunnetuksi maailmanlaajuisesti hänen Pais. Henriquez tunsi voimakkaan vetovoiman viineihin uransa alkuvaiheessa. 'Viiniköynnökset, terroir puhuivat minulle', hän sanoo. He sanoivat: 'Olen 200-vuotias. Olen istutettu basalttiin, graniittiin, sedimenttiin ja tulva-maahan. Olen filokseristi. Miksi et tee viiniä kanssani? '

Työskentely Paisin kanssa ei ollut tärkeää vain Chilelle, Henriquez uskoo, vaan myös maailmalle, joka on melkein menettänyt Pais-kasvejaan - filokseraa vastaan ​​Euroopassa tai muuten unohtanut sen. 'Mielestäni se on todella tärkeää maailmalle, koska maailma voi tallentaa vanhoja geenimateriaaleja, jotka Eurooppa menetti hetkessä', hän sanoo Paisista.

Joistakin näistä syistä Henriquez päättää työskennellä vanhojen varttamattomien viiniköynnösten kanssa ilman kastelua. Se on, hän selittää, klassinen viininviljely. Lisäksi oli tosiasia, että hän uskoo, että Pais on poikkeuksellinen ilmaisemaan paikkansa. 'Paisilla on todella helppo ilmaista terroiri tai ero viinien välillä', Henriquez sanoo. Laita Pais Maulesta, Itatasta ja Bío Bíosta lasiin, eikä sinun tarvitse olla hyvä maistaja erojen erottamiseksi, hän sanoo. 'Ensimmäinen on eläin, toinen enemmän punahedelmäinen, viimeinen yrtti-asia.'

Joten Henriquezin haaste on ollut myös muuttaa käsitystä Paisista, vanhoista viinirypäleistä ja vanhoista viininvalmistustekniikoista. Mitä hän ja hänen kohorttinsa, kuten Luyt ja Bouchon, ovat alkaneet tehdä menestyksekkäästi. Tänään, Pais voidaan löytää (usein merkitty Pipeño) kaikkialla geeky-viinibaareista, kuten Terroir New Yorkissa, gastronomisille markkinoille, kuten Töiden jälkeen Los Angelesin keskustassa, viinikauppoihin Pohjois-Michiganissa kuten Burritt's Market .

Pais, pois vanhat viiniköynnökset ja lasissa

Jos näillä viininvalmistajilla on yhteinen tehtävä palauttaa Pais oikeaan paikkaansa viinimaailmassa, heillä on myös samanlaiset intohimot Paisista lasissa. Pais osoittaa identiteettinsä parhaiten, kun sitä hoidetaan kevyellä kosketuksella, Henriquez sanoo. Sillä voi olla oma identiteettinsä, hän väittää, mutta se voi helposti kilpailla Pinot Noirin, Trousseaun ja Gamayn kanssa - ja voittaa niiden kitalaiset, jotka rakastavat tällaisia ​​hienoja viinejä.

Paisin jännitys yksinkertaisuuden ja monimutkaisuuden välillä on se, mitä Bouchon ja Luyt ihailevat Paisista. Se on väriltään ja rungoltaan vaalea. 'Se näyttää uima-allasjuhlalta, kuin glou glou -viini', Bouchon sanoo. Mutta sillä on myös kiehtova tekstuurielementti. 'Paisin maalaismaisten tanniinien yhdistelmä yhdessä graniittisen maaperän kanssa tuo sinulle jotain erittäin mielenkiintoista', hän sanoo.

kuinka monta neste unssia viskipalassa


Mielenkiintoisia Artikkeleita