Tärkein Artikkelit Wisconsinin panimot herättävät vanhat, harvinaiset ja epätavalliset oluet eloon

Wisconsinin panimot herättävät vanhat, harvinaiset ja epätavalliset oluet eloon

Funk Factory Geuzeria on yksi Wisconsinin panimoista, jotka elvyttävät harvinaisia ​​olutmalleja.

7. helmikuuta 2019

Nykyään ihmiset, jotka istuvat vieressäsi käsityöläisbaarissa, voivat todennäköisesti erottaa länsirannikon ja New England IPA: t . Mutta entä meerts ja faro? Hapanvartijat ja Gotlandsdricka? He saattavat, jos olet Wisconsinissa.

Valtio toi kansalliseen kitaraan tunnetuimpia vaaleanpunaisia ​​lagereita - Millerin aito luonnos, Schlitz, Pabst Blue Ribbon. Mutta oluen suuntaukset ovat siirtyneet eri alueille, vaikkakaan ei aivan uudelle alueelle. Alkaen Belgialaiset lambic-oluet että savustetut kukot ja tynnyri-ikäinen Skotlantilaiset ale , useat unohdetut, harvinaiset tai melkein sukupuuttoon olutmallit ovat palanneet elämään Wisconsinissa.







Kiitä panimoita kuten New Glarus Brewing Company, Funk Factory Geuzeria ja Central Waters Brewing Company tästä merkittävästä herätyksestä.





Wisconsinin panimot pitävät vanhan maailman perinteitä elossa

Wisconsinin asukkaat ilmaisevat usein erityisen ylpeyden Uusi Glarus , jonka erottuva sormenjälkitunnus näkyy hyllyissä eri puolilla osavaltiota. Vain osavaltiossa.

New Glarus on yksi ensimmäisistä naisen perustamista Yhdysvaltain panimoista. Deborah Carey miehensä Danin kanssa pääpanimona avasi sen vuonna 1993. Siitä on tullut maan 16. edistyneimmin tuottava käsityöpanimo huolimatta markkinoinnista vain Wisconsinissa. Viime vuonna New Glarus tuotti 240 000 tynnyriä olutta kahdesta saman nimisen kaupungin laitoksestaan. Se on sveitsiläisten maahanmuuttajien perustama pastoraalinen erillisalue, joka muistuttaa oudosti Heidin (Alpit) maisemia.

deb carey uusi glarus

Deb Carey tapaa presidentti Obaman yhdellä monista matkoistaan, jotka hän teki Washington DC: hen ylpeänä pienyritysten edustajana Wisconsinissa.

paras juoma tequilan kanssa sekoitettavaksi

Panimo ei myöskään ole voittanut paikallisia asukkaita vaalean aleiden ja leivonnaisten takia.

'Kun aloitimme panimon, Dan tunsi olevansa kunnia säilyttää vanhan maailman tyylit', Carey sanoo. Hän toteaa, että New Glarus on tuottanut belgialaista tyyliä vuosikymmenien ajan. Panimon Wisconsin Belgian Red - spontaanisti fermentoitu hapan olut, joka on täynnä Wisconsinin kirsikoita - voitti platinaa Juomienmaistelulaitoksen oluen maailmanmestaruuskilpailuissa Dublinissa vuonna 1995.

( VIERAILLA: Löydä Yhdysvaltain panimo )

Enigmat amerikkalaisille oluenjuojille

Wisconsinin uusi Glarus on tuottanut belgialaista tyyliä vuosikymmenien ajan. (Craig Sauers)

Avaamisensa jälkeen New Glarus on julkaissut kymmeniä oluita, jotka saattavat olla yleisiä Westfalenissa tai Flanderissa. Mutta ne voivat olla arvoituksia monille amerikkalaisille oluenjuojille. Eisbock on doppelbock, joka on pakastetislattu painovoiman lisäämiseksi. Zwickelbier on suodattamaton lager, jota valmistetaan Baijerin kylissä keskiajalta lähtien. Hapan ruskea ale nimeltään Oud Bruin tuotetaan panimon villihedelmäluolassa. Jopa lippulaiva Spotted Cow on pilvinen, tynnyrissä ilmastoitu maalaistalo.

olut, joka on valmistettu riisistä ilman vehnää

New Glarusin kokeellisen sarjan - Thumbprint and Specialty - kautta Deb on antanut Danille vapaat kädet. Lelut kaikilla tyylillä herättävät hänen kiinnostuksensa. Viimeisten kolmen vuoden aikana nämä sarjat ovat tuottaneet spontaanisti fermentoituja hedelmäsoluja, Danin oman luomuksen keisarillisen hefeweizenin ja kaksi erityisen ainutlaatuista olutta: hapan portteri ja Gotlandin, joka on moderni otos ruotsalaiselle Gotlandsdrickalle.

Ensin mainittu herätti englantilaisen portterin hapan, Brettanomyces-nauhoitetun maun ennen kuin teollinen vallankumous toi jäähdytyksen. Oluesta kehittyi tämän päivän runsas, paahdettu iterointi tuon esittelyn avulla. Jälkimmäinen, katajan väkevöity ale, jonka oletettavasti suosivat viikingit, johtui yhteistyöstä Ruotsin Gotlands Bryggerin panimomestarin Joakim Eneqvistin kanssa. Oluen maalaismaisten perinteiden mukaisesti he etsivät jopa raaka-aineita New Glarus -metsässä.

'He lähtevät metsään keräämään katajanmarjoja ja vievät vierteä [käymätöntä olutta] katajan oksien läpi - se oli hulluin asia, jonka olen koskaan kuullut', Carey sanoo. 'Dan kertoo minulle usein oluista, jotka kuulostavat vain mautonta, mutta [gotlantilainen] oli todella ylevää.'

( MATKUSTAA: Suunnittele seuraava olutloma )

Funk Factory saa höyryä lambic-tyylisillä oluilla

Andrew Holzhauer

Andrew Holzhauer, Funk Factoryn johtaja

Vuodesta 2011 lähtien belgialaistyylinen olutasiantuntija Funk-tehdas on kasvanut perustaja Levi Funkin kellarissa olevasta yhdestä tynnyristä osakeyhtiöksi ja varastoksi valtion pääkaupungissa. Madisonissa operaatioon kuuluu kolme tuhannen gallonan hyönteistä, 200 plus viinitynnyriä, jotka on täytetty spontaanisti lambiumperinteellä fermentoitujen oluiden kanssa, ja perävaunuun asennettu viileä alus.

Tämä viileä alus (pitkä, matala metallipannu, jota käy käymiseen keskiajalta lähtien) on auttanut Funk Factorya kasvamaan uteliaisuudesta 'yhdeksi maan katsotuimmista panimoista' Good Beer Huntingin mukaan.

Talvella, kun puut ovat irtoaneet lehdet ja ilma on puhdasta, 'Ajamme mihin tahansa panimoon, missä me panemme, ajamme letku pois heidän kattilastaan ​​ja täytämme hänet kiehuvalla vierteellä', sanoo Andrew Holzhauer , Funk Factoryn johtaja. Kylmälaiva pysyy avoimena elementeille yön yli houkuttelemalla villihiivaa, joka voi tuottaa oluessa piristävän monimutkaisia ​​makuja.

'Ajo ympäriinsä, hankkimalla erilaisia ​​sekoituskomponentteja, ottamalla huomioon erästä toiseen saamasi vaihtelu: se on parasta.'

Erikoistunut olutseoksiin

Funk Factory on erikoistunut sekoituksiin. Nuoret, humalaiset saisonit sekoittuvat lambicien kanssa tehdäkseen bière de coupage. Panimon lambic-tyyppisten oluiden sekoitukset luovat funky, kuivan, melkein siiderin kaltaisen oluen, joka on samanlainen kuin belgialainen hanhi (perinteisesti sekoitus 1-vuotiaita ja 2- ja 3-vuotiaita lambikoita). Funk Factory ikääntää oluet tyypillisesti hedelmillä ja valmistaa niistä myös sekoituksia. Aprikoosit, karhunvatukat, hapankirsikat ja paljon muuta, kaikki ostettu suurimmaksi osaksi Keskilännen tuottajilta. ”Sen pitäminen kodin lähellä on meille tärkeää. Se tekee oluesta henkilökohtaisemman ”, Holzhauer sanoo.

Nykypäivän olutkulttuurissa, joka palkitsee äärimmäisyyksiä, Funk Factory on pyrkinyt pysymään aitona oluensa inspiraationa. Yhdessä Jester Kingin ja Black Projectin kanssa, Funk Factory voittaa Méthode Tradionnelle (M.T.) -merkin lambic-tyylisillä oluilla merkkinä kunnioituksesta lambic-valmistajille Belgiassa. Kuten belgialaiset, Funk Factory ikääntää humalansa saadakseen monimutkaisempia funky-muistiinpanoja oluessa. Ja osittain kysynnän pysyttämiseksi panimot ovat kokeilleet muita epäselviä tyylejä. Tähän sisältyy Funk Factoryn Meerts, tyyli, joka on perinteisesti valmistettu lambicin toisista juoksuista. Ja sen Faro, sekoitus Meertsiä ja 2- tai 3-vuotiaita Méthode Tradionnelle -oluita.

milloin pabst blue ribbon perustettiin

( OPPIA: CraftBeer.com -olutyyliopas )

'Yritämme seurata tämän historiallista tapaa. Haluamme saada tuon lambin kaltaisen funkin ja löytää parhaan tavan hedelmöittää nämä oluet pyörittämättä hahmoa höyryllä ”, Holzhauer sanoo.

Mutta hän myöntää, että heillä on myös hauskaa oluiden kanssa.

”Kaupungin arboretum… antoi meille noin 100 kiloa heidän villisti kasvavia Osage-appelsiinejaan. Sikäli kuin tiedämme, Osage-appelsiinin ainoa kulinaarinen käyttö on oluemme, jonka teimme sen kanssa. '

Tynnyri-ikäinen musta kulta

Tynnyri-ikääntyminen on myös noussut Keski-vesillä kunnioitettuun tilaan. Mutta toisin kuin Funk Factory tai New Glarus, 21-vuotias panimo pienessä Amherstissä ei ole saanut kiitosta epätavallisista olutyyleistä

Vuonna 2001, ennen kuin käsityöolut kukoisti tai tynnyrin vanhenemisesta Yhdysvalloissa tuli ilmiö, yhteisomistajat Anello Mollica ja Paul Graham panivat löysän yhteyden ensimmäiseen bourbon-tynnyriinsä.

'Tunsimme kaverin, joka tunsi kaverin, joka tunsi Harlen Wheatleyn, Buffalo Trace -mestarin tislaajan', Mollica kertoo. 'Aloitimme neljällä tynnyrillä, otimme voitot ja saimme kahdeksan, sitten 20, ja nyt meillä on yli 4000.'

Tämä antaa Central Watersille yhden suurimmista tynnyrikannoista yhdysvaltalaisten käsityöläisten keskuudessa. Ottaen huomioon, että panimo tuottaa vain 15 000 - 16 000 tynnyriä olutta vuodessa, sen tynnyri-ikääntymisohjelman laajuus on hämmästyttävä. Ja loppupeli ei ole tuottaa vain bourbon-tynnyriin vanhentuneita stouteja.

Kauppakeskuksen kokoisen varaston sisällä on tammea, tynnyreitä, ohranviiniä, skotlantilaisia ​​ale ja muita. On rommi-, ruis- ja tequila-tynnyrejä - jopa oransseja curacao-tynnyreitä.

mistä ostaa puutalon olutta

'Minulla ei ollut aavistustakaan, että oranssi curacao oli tynnyri-ikäinen', Mollica nauraa. Nämä tynnyrit on hyödynnetty erityishankkeessa: yritys luoda uudelleen Wisconsinin suosikki cocktail. ”Käytimme todella maltaista keisarillista puna-ale, johon oli lisätty kirsikoita. Joten meillä on oranssia tynnyristä ja kirsikoita oluessa, ja voimme lisätä Angostura-katkeroita vanhanaikaiseksi. '

Innovaatioiden asettaminen oluen painopisteeksi

musta kulta

Musta kulta Wisconsinin Central Watersista on palkittu olut. (Keski vesillä)

Kun amerikkalaisten käsityöpanimoiden määrä nousee, Mollica ymmärtää, että vanhempi tuotemerkki ei välttämättä aina pelaa Central Watersin hyväksi. Erottaakseen yhä kylläisemmillä markkinoilla Mollica on asettanut etusijalle innovaatiot. Tämä tarkoittaa oluen keittämistä nykyisten suuntausten (IPA: t, karkea ja utuinen) mukaisesti pitäen samalla mielenkiinnon korkealla Central Watersin maailmanluokan tynnyri-ikääntymisohjelmassa.

Harkitse Black Gold, joka on samettinen sekoitus tynnyriin vanhentuneita stoutteja, vuotuinen julkaisu. Se on voittanut kultamitalit World Beer Cupissa.

'Se ei ole sama olut joka vuosi', Mollica sanoo. 'On hienovaraisia ​​eroja. Sitä minä haluan, koska sitten ihmiset puhuvat siitä. 'Joo, se on hyvä, mutta se ei ole yhtä hyvä kuin vuonna 2016.' Tai: 'Tämä on vielä suosikkini.' Tämän keskustelun haluan ihmisten käyvän. '

Keskustelu Keski-vesistä on varmasti leviämässä, jopa Wisconsinin ulkopuolella. Mollica kertoo, että panimo myy 2000 lippua - noin kaksinkertaisen määrän Amherstin väestöstä - Black Gold -julkaisuun. 'Ja he ovat menneet alle puolessa sekunnissa. Viime vuonna tapasin kaverin Filippiineiltä, ​​joka sai lipun, osti edestakaisen lennon vain tänne tullakseen, ostamaan kuusi pulloa olutta ja lentämään kotiin. ”

Onneksi useimpien ei tarvitse lentää Filippiineiltä kokeilemaan näitä palkittuja oluita. Ja useimpien ei tarvitse myöskään lentää Belgiaan tai Baijeriin maistelemaan harvinaisia ​​olutmalleja, jotka ovat vuosisatojen perinteet. Wisconsinissa panimot ovat kääntäneet kelloa taaksepäin valaisemaan oluen uskomattomia mahdollisuuksia tänään. Ja oluenjuojat eivät tuhlaa aikaa huomatessaan.

Wisconsinin panimot herättävät vanhat, harvinaiset ja epätavalliset oluet eloon



muokattiin viimeksi:26. helmikuuta 2019



mennessäCraig Sauers

Craig Sauers on freelance-kirjailija, joka kotoisin Indianan oluen rikkaasta nurkasta Michigan-järven rannalla. Hän vietti kuusi vuotta Bangkokissa, missä hän oli Mikkeller Running Clubin kapteeni ja matka- ja lifestyle-lehden päätoimittaja Bangkok 101 , ja hän on matkustanut paljon Aasiassa ja Euroopassa dokumentoiden juomakulttuuria esimerkiksi julkaisuille Matkailu + vapaa-aika ja BBC Travel .

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita