Amerikka johtaa maailmaa asukasta kohden sokerin saannissa, mutta voi olla leima ympäröivät makeat viinit. Se on hämmentävä ilmiö, varsinkaan siksi, että jotkut maailman hienoimmista, vanhentavimmista pulloista sijaitsevat ravintola-viinilistojen jälkimmäisillä sivuilla.
Vaikka makeat viinit tarjoavat kiistatta täydellisen pariliitoksen jälkiruokiin, ne eivät suinkaan ole yksi temppu poni. Juustolevyn kokoaminen? Yritä muodostaa pari hajusteen kanssa botryisoitu makea viini. Tilaatko paistettua kanaa? Oja Samppanja ja kiinnitä pullo Sauternes jäällä. Liian täynnä jälkiruokaa? Kokeile pieni, 4 unssinen kaada mehevää jääviiniä täydelliseen tapaan täydentää ateriasi.
Parhaat makeat viinit syntyvät viinitarhassa, jossa lukuisat eri tekijät voivat tarjota paljon korkeamman sokeripitoisuuden kuin vielä viinien viinirypäleissä. Vaikka sokeripitoisuus määrittelee luokan, lävistävä happamuus on olennainen osa maailman parhaita makeita viinejä, mikä tarjoaa kaivattua tasapainoa.
Tämä on viimeinen korkkiruuvi, jonka ostat koskaan
Oletko valmis ottamaan näytteitä itsellesi? Tässä ovat maailman tärkeimmät (väkevöimättömät) makeat viinit ja ainutlaatuiset valmistustavat.
Tokaji Aszú
Louis XIV kuvailee sitä 'kuninkaiden viiniksi, viinien kuninkaaksi' Tokaj , Unkari, ovat maailman tunnetuimpia. Tuoksuva ja hunajainen, kultainen mesi sisältää tyypillisesti aprikooseja, inkivääriä, valkoisia kukkia, marmeladia ja makeita leivinmausteita.
millainen viski on tulipallo
Tuotanto riippuu maagisen, harmaan viinitarhan sienen esiintymisestä botrytis cinerea tai jalo laho . ” Tietyillä viinialueilla, mukaan lukien Tokaj, jossa sumuiset ja kosteat aamut antavat tilaa kuiville, aurinkoisille iltapäiville, jalo mätkä lävistää rypäleiden nahat, jolloin niiden sisäinen kosteus haihtuu hitaasti. Kasvukauden aikana rypäleet kutistuvat vähitellen pieniksi rusinoiksi, jolloin ne korjataan yksitellen.
Korjattu ennen puristamista aszú marjoja liota jopa 36 tuntia kuivassa tai puolimakeassa viinissä. Puristetun rypäleen mehun korkea sokeripitoisuus estää hiivan tuottavuutta, eli kaikki ei muutu alkoholiksi. Tämä jättää runsaan määrän jäännössokeria (noin 120-150 grammaa litrassa) ja vähän ABV-viiniä (9-11 prosenttia). Tämä prosessi kestää paljon kauemmin kuin tavallinen käyminen, ja kun se on valmis, viini siirretään tammitynnyreihin kypsymään vähintään kahden vuoden ajan.
Rypäleen lajikkeet: Furmintti , Hárslevelű
Tokaji Essence
Tokaji Eszencia on epäilemättä harvinaisin ja ylellisin kaikista makeista viineistä aszú marjoja. Käyminen kestää kuusi - kahdeksan vuotta, ja viinit pullotetaan noin 3 prosenttiin ABV: stä ja sokeripitoisuus 450-800 grammaa litrassa. Tokaji Eszencia on niin rikas, että sitä tarjoillaan tyypillisesti koristeellisilla kristallilusikoilla.
mikä on hapan sekoitus alkoholijuomille
Rypäleen lajikkeet: Furmintti , Hárslevelű
Sauternes
Bordeaux'n Graves-alueella sijaitseva 4 000 hehtaarin alueinen Sauternes tuottaa toisen maailman suurimmista kasvitieteellisistä viineistä. Viisi kuntaa muodostavat nimityksen, jossa sääntöjen mukaan viinejä voidaan valmistaa vain käyttämällä Sémillon , Sauvignon Blanc , Sauvignon Grisin ja Muscadelle-viinirypäleet. Sadonkorjuu voi tapahtua vasta, kun viinirypäleet saavuttavat vähintään 13 prosentin alkoholipitoisuuden. (Potentiaalinen alkoholipitoisuus viittaa käypien sokereiden määrään rypäleen sisällä ja on siten osoitus sen makeudesta. Tokaji Aszún tapaan valmis viini ei koskaan fermentoidu täysin tämän tason saavuttamiseksi.)
stella artois on kotoisin mistä maasta
Sémillion muodostaa yleensä suurimman osan seoksesta, koska se on kaikkein altis neljälle jalolle mädäntymiselle. Sauvignon blanc tuo raikkautta luonnollisen korkean happamuutensa kautta, kun taas Muscadelle lisää aromaattisia ominaisuuksia. Fermentaatio tapahtuu tyypillisesti joko säiliöissä tai barrikkeissa, ja viinit ikääntyvät 18-36 kuukautta tammessa ennen pullottamista. Voimakkaasti aromaattiset Sauternes-viinit sisältävät hunajaisia aprikooseja, karamellia, kookospähkinää, mangoa, inkivääriä ja sitrushedelmiä.
Rypäleen lajikkeet: Sémillon , Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle
BA ja TBA Riesling
Itävallan ja Saksan osuudet kasvitieteellisen viiniluokan joukossa ovat Beerenauslese (BA) ja Trockenbeerenauslese (TBA), joita tuotetaan yleensä Riesling .
Molempien maiden viinilakit määräävät, että rypäleet, joiden potentiaalinen alkoholi on noin (noin) 15-18 prosenttia ABV: stä, tulisi merkitä BA-viineiksi, kun taas viinirypäleet, joiden ABV on vähintään 21 prosenttia, muodostavat Trockenbeerenauslese-luokan.
Rieslingin sähköinen happamuus paitsi tasapainottaa näiden erittäin makeiden viinien korkean jäännössokerin, myös luo perustan vuosikymmenille ja joissakin tapauksissa vuosisatojen ikääntymispotentiaalille.
Rypäleen lajikkeet: Riesling , Scheurebe, Ortega, Welschriesling, Chardonnay ja Gewürztraminer
samppanjaa pataässä
Jääviini
Joissakin maissa viljelijät voivat jättää viinirypäleet viiniköynnöksille pitkään talveen huolimatta mädäntymisestä. Jäätyneenä ne poimivat ja puristavat rypäleet, jolloin vain sokerimehua tulee esiin. Viskoosinen neste fermentoidaan sitten herkullisen makeaksi jääviiniksi.
Yleinen Kanadassa ja (vähemmässä määrin) Sormijärvet , tyyli on kotoisin Saksasta ja Itävallasta, missä se tunnetaan nimellä eiswein . Jääviinit ylläpitävät elävää happamuutta, ja Riesling tarjoaa upeita esimerkkejä kaikilla neljällä alueella. Kanadassa myös ranskalainen hybridilajike Vidal Blanc on viinattu.
Rypäleen lajikkeet: Riesling , Vidal , Vihreä Valtellina
Moscato d'Asti
Hellävarainen hiilihapotettu Moscato d'Asti on Italian Piemonten alueen vertauskuva jälkiruokaviini. Valmistettu käyttämällä Valkoinen Muscat , erittäin aromaattinen helmeilevä viinistä tihkuu persikoiden, viinirypäleiden, appelsiinin kukkien ja sitruunoiden aromeja. Vaikka ryhmitellään usein Astin kanssa, näillä kahdella viinillä on havaittavia eroja: Moscato d'Asti on paljon vähemmän kuohkeaa ja sen alkoholipitoisuus on pienempi, korkeintaan 6,5 prosentilla ABV: stä.
Moscato d'Astin viinirypäleiden on saavutettava vähintään 10 prosentin alkoholipitoisuus ABV: ssä ennen sadonkorjuuta. Heti puristamisen jälkeen rypäleen puristemehu jäähdytetään melkein jäätymispisteeseen ja fermentoidaan vain tarvittaessa. Prosessi pysähtyy, kun viini saavuttaa 5,5–6,5 prosenttia ABV: stä, jättäen miellyttävän makeuden, joka yhdistyy ihanasti jälkiruokien kanssa.
coors vs coors kevyt alkoholipitoisuus
Rypäleen lajikkeet: Valkoinen Muscat
Recioto della Valpolicella
Sijaitsee Veneton alueella Luoteis-Italiassa, Valpolicella tunnetaan parhaiten kuivista punaisista Amarone-viineistään. Toinen alueellinen erikoisuus, Recioto della Valpolicella, valmistetaan samalla passito prosessin Amarone, poimittuja viinirypäleitä jätetään kuivumaan erityisissä, suojaisissa ulkotelineissä syksyn ja talven aikana.
Paikallinen Corvina-lajike muodostaa suurimman osan tuotannosta, ja Corvinone, Rondinella ja muutamat muut kansainväliset lajikkeet ovat myös sallittuja. Kun rypäleen kuivaus on valmis, rypäleet puristetaan ja fermentoidaan varovasti ennen kuin viini ikääntyy tynnyreissä vähintään kahden vuoden ajan.
Perinteisesti paikallisten leivonnaisten kanssa yhdistettynä Recioto della Valpolicella loistaa myös monimutkaisena ruuansulatuskanavana, ja siinä on kuivattujen hedelmien, kaakaon, vaniljan ja tupakan aromit sekä mustien kirsikoiden ja luumujen muistiinpanot.
Rypäleen lajikkeet: Croaker , Corvinone, Rondinella
