Big Groven suuret suunnitelmat: Kokeile Iowaa

Ollakseni rehellinen, ainoa viittaus Iowaan oli kappale musikaalista The Music Man, jossa kaupunkilaiset laulavat Give Iowa a try.

Doug Goettsch ei tarvinnut sellaista vakuuttavaa. Työskenneltyään Culinary Institute of Americassa Napan laaksossa yrityssuhteiden johtajana lähes kaksi vuotta (hän ​​vietti aiemmin lähes kaksi vuosikymmentä Hawkeye Foodservice Distributionissa), hän oli valmis jättämään hyvästit kulinaariselle eliitille ja palaamaan Iowan tutulle tasangolle, loputtomiin kultaisiin maissipeltoihin ja valtaviin tuulikuormiin. Tulin käymään hänen Iowa-kotinsa tutkimassa hänen yrityksensä anatomiaa juhlimaan suurta oluen julkaisua ja jakamaan totuudenmukaisesti oluen ystävän kanssa – mutta mitä en odottanut, oli näkeväni niin paljon miehen sielua, joka kaadetaan tuopiin. Paikka, joka tunnettiin aiemmin nimellä Joensy's Restaurant, jossa oli Iowan suurin ja paras porsaan sisäfilee, oli Goettschin suurten suunnitelmien keskus.

Goettsch ajaa isolla punaisella avolava-autolla TRD 4×4 off road -autoa, jonka rekisterikilven rungossa on Big Grove, jossa on panimon logo: myyttinen hybridisoitu humalamaissi, joka yhdistää hänen kaksi tosielämän kuvaa Iowasta. Kun hän hakee minut lentokentän edestä, hänen koon 15 lenkkarinsa tallaavat kevyesti maata ja pakataan auto.

Ensimmäinen pysähdyspaikkamme oli Solon, muutaman tuhannen asukkaan kaupunki. Solon on ollut kotona Big Groven panimo ’s lippulaivapanimopubi yrityksen perustamisesta lähtien elokuussa 2013. Istumapaikkoja on 150 (ja terassilla kesän aikana 50 lisää), joten se on ollut jatkuva pikkukaupungin menestystarina alusta asti. Isäntä toivottaa meidät tervetulleeksi, kun Goettsch pysähtyy tervehtimään ja kättelemään jokaista matkalla olevaa suojelijaa ja työntekijää, jotka matkaavat hitaasti takaosassa olevaan liliputilaiseen 200 neliöjalan panimotaloon. Goettsch, joka kohoaa 6′ 9″:ssa, tarjoutui antamaan minulle esittelyn alkuperäisessä panimossa. Pystytkö pyörimään ympyrässä? hän vitsaili. Tästä kaikki alkoi.

Goettsch on Hawkeyen kotikaupunki. Hän varttui täällä kuudennesta nuorimpana viiden vanhemman sisaruksen kanssa, hiljainen jättiläinen, jolla oli hyvin sidottu valkoiset hiukset ja vuohenparkki. Hänen visionsa oli luoda kirjaimellisesti suuri lehto panimonsa kanssa investoimalla Iowaan – ja toistaiseksi se on toiminut. Big Grove on kaatunut Toppling Goliathiin kuin Iowa's Helppo Eddy ; tuli viralliseksi käsityöolueksi Iowa Hawkeyes (entinen NCAA-supertähti Caitlin Clarkin alma mater); ja on nyt alkanut laajentua osavaltion rajojen ulkopuolelle avaamaan Big Groven viidennen hautaushuoneen Omaha Nebraska.

Solonin taproom on 5000 neliöjalkaa, mutta Iowa Cityn ruoka- ja juomapaikka on osavaltion suurin ruoka- ja juomapaikka, jonka sisällä on 26 000 neliömetriä ja ulkona 25 000 neliömetriä – reilusti yli hehtaarin. Siihen mahtuu 1 200 henkilöä.

En tiedä oluesta mitään, Goettsch vinkaisi. Hänen kumppaninsa todella etsivät hänet ja olivat jo juurtuneet tänne Iowaan. Poika-äiti -kaksolla Matt ja Faye Swiftillä oli syvä baaritausta. Goettsch oli tuntenut heidät teollisuudesta ja varmasti juomisesta heidän laitoksissaan. Faye avasi Sluggers Neighborhood Barin Iowan tulva 2008 suojelijat imevät pinttejä reg. Jatkaakseen perheen perintöä Matt otti Rookiesin johtoon North Libertyssä vuonna 2009 ja syntyi uudesti punaisina esittelemässä käsityöolutta janoisille Hawkeyesille. Kun kaupunki kielsi heidän pyyntönsä lisätä Redsin taakse, Big Groven siemenet kylvettiin.

Seuraavana oli Nate Kaeding . Nimetty Mr. Iowa jalkapalloilijaksi ennen uraansa NFL:ssä San Diego Chargersissa, hän oli myös Mattin ystävä peruskoulusta. Kun kotikaupungin sankari Kaeding sijoitti liiketoimintansa kautta sarjaan Iowa Cityn ravintoloita Gold Cap Hospitality jossa Goettsch on tehnyt yhteistyötä joissakin hankkeissa (katso: Pullman Bar

Olut

Bill Heinrich oli Solonin ensimmäinen panimo. Sitä käytettiin pilottipanimona, jossa kehitettiin happamia ja lagereita. Citrus Surfer sitrusvehnä nyt sitruunamarja lime ja vesimeloni iteraatioissa on tuskin kaksi vuotta vanha ja kukoistaa. Jo ennen sitä Eddyt olivat: West Eddy Easy Eddyn länsirannikon variantti; Kuninkaallinen Eddy 9 % ABV imperial hazy IPA, jossa ylimääräinen määrä Citra- ja Talus-kuivahumaloita; Iso Ed kaksinkertainen utuinen IPA, jossa on Sabro Mosaic ja Simcoe; Freezy Eddy kylmä IPA; ja jopa Australialainen Eddie Sisältää persikkaisia ​​australialaisia ​​Galaxy- ja Enigma-humaloita. Paikallisille on tarjolla a Boomtown kultainen ale, joka on haudutettu Keskilännen ohrasta ja an Iowa City Lager Pilsner, jolla on saksalaista perintöä. Vaikka Andy Joynt Big Groven pääpanimo ei ole kilpailemassa muiden panimoiden kanssa (vaikka BG:n Kilpavarustelu amerikkalainen vahva pale ale naurahtaa tuolle lauseelle) hän tekee kolmesta neljään uutta olutta viikossa ja on todennäköisesti keittänyt siellä aikanaan yli muutama sata. Tiedämme, missä raja on, ja kävelemme sitä pitkin.

paras punainen olut

Big Grove saavutti nopeasti kapasiteetin yhä uudelleen ja uudelleen, ja Matt Swift tiesi, että oli aika ryhtyä (iso) bisneksiin. He laajensivat panimotoimintaansa Solonista 30 000 tynnyriin Iowa Cityssä vuonna 2017 kolminkertaistaen äskettäin Liberty Driven tuotantolaitoksensa tuotannon pari vuotta sitten lisäämällä tilavuuteensa vielä 65 000 tynnyriä lähelle 100 000 tynnyriä kokonaisuutena. 42 000 neliöjalkaa työstettävänä, mukaan lukien 30 jalkaa korkeat katot, 23 jalkaa korkeat säiliöt ja useita massiivisia siiloita, joissa kussakin on yli 50 000 kiloa viljaa, tämä paikka on yksi harvoista asioista, jotka kääpiöivät Goettschin. Big Grove osti suurimman osan laitteista Green Flash -myynnistä (kahdeksan fermentoria kaksi brite-säiliötä, viiden astian panimo ja sentrifugi), joka saapui 18 puoliperävaunulla, myynti ja toimitus maksoivat lähes puoli miljoonaa dollaria.

Lukuun ottamatta kymmeniä omia hanalinjoja Big Grove kaataa yli tuhannen ja 100 kahvan Illinoisin markkinoilla, kun he tuovat oluttaan lähemmäs Chicagoa. Kansas City on seuraavana hanassa. Keskilännessä sijaitseva ruokakauppaketju Hy-Vee esittelee ylpeänä Eddy 12-pakkauksia ja on ollut suuri tukija, joka on myynyt lähes 40 000 koteloa tänä vuonna. Iowan osavaltiossa saamme todennäköisesti valmiiksi noin 365 000 tapausta, joista sanoisin, että yhdistelmämme on 55 % pakkausta (tölkit), 45 % vedosta ja 15 % talon sisällä, kommentoi Mike Wehr Big Groven operatiivinen johtaja. Emme myy maassa enempää kuin Kaataa Goljatia, mutta me olemme

Richard Valas

Panimot eivät hauduta, he ovat hiivanpaimenia. Ophelia Olson kertoi minulle Big Groven kellaritar. Olsonin entinen ura oli Montessori-koulussa työ, joka oli ainutlaatuisella tavalla varusteltu auttamaan hänen luonnettaan poistumaan kulttuureista panimossa. Olson on latinalaista alkuperää ja tuo makuja, kuten meksikolaista kuumaa kaakaota ja churro-banaania. Tembleque, jonka hän selitti, on [kermainen] puertoricolainen munanukku. Kaikki nämä lisäaineet ovat löytäneet tiensä Big Groveen Richard Valas 11 kuukauden bourbon-tynnyrissä kypsytetty venäläinen keisarillinen stout. Sen julkaisua juhlitaan joka vuosi joulukuun ensimmäisenä viikonloppuna täysin ylivoimaisella tavalla – kaikki-materiaalisista brunsseista aina haluttuun Big Groven poikkeuksellisen kulinaristitiimin luomaan usean ruokalajin illalliseen.

Vuosijulkaisua varten suojelijat alkavat yleensä pystyttää telttoja pian puolenyön jälkeen saadakseen ensimakua Richardista. Klo 6.00 aloitetaan yleensä pullokaupat, joissa Jared Walsh on panimon ystävä ja korvanenä

Huomasin muutaman suojelijan baarissa nostavan paitojaan esitelläkseen tatuointejaan. Yhdellä Cody-nimisellä miehellä oli oranssi valas käsivarressaan ja toisella Cody-niminen vihreä selässään parinkymmenen muun panimologon rinnalla.

Ruoka

Big Groven suunnitelmassa tai kuten Goettsch viittaa kultaiseen kolmioon, on kolme osaa. Tuohon Venn-kaavioon sisältyy olutruokaa ja tunnelmaa, joka vastaa olennaisesti vieraanvaraisuutta.

ankkurihöyrypanimon avaaminen uudelleen

Olut on selvästikin ensisijainen huolenaihe, mutta Big Groven panimopubeissa tarjottava ruoka ei ole koskaan ollut jälki-ajattelua. Kulinaarinen johtaja ja iowalainen Ben Smart, joka teki ruokaa Michelin-tähdellä palkitussa The Herbfarmissa Woodinville Washingtonissa, tuli kotiin haastatteluun Kirkwood Community Collegessa työskennelläkseen sen kulinaarisessa ohjelmassa, mutta sen sijaan Goettsch palkkasi hänet ensin (Goettsch oli työskennellyt Smartin isän kanssa Hawkeye Foodservice Distributionissa vuosikymmeniä aiemmin). Big Groven pääkokki Sean Towley on itse Kirkwood-tutkinnon suorittanut; Chris Crissinger-Vurciaga keittiömestari Cedar Rapidsissa, joka on ollut yrityksen palveluksessa ensimmäisestä päivästä lähtien; ja TJ Lytle keittiömestari Solonissa, ainoa henkilö, joka on kooltaan jopa lähellä Goettschia, kuuluvat tärkeimpiin kulinaareihin, jotka suorittavat Big Groven tehtävän.

Brittiläisen kokin Marco Pierre Whiten ja ranskalaisen Auguste Escoffierin kuvat roikkuvat Iowa Cityn keittiön seinällä. Hunaja-sriracha-vinegretillä viipaloidut ruusukaalit, joiden päällä on paahdettuja manteleita ja korianteria, ovat bestsellereitä kaikilla Big Groven ruokalistoilla, samoin kuin behemottilaiset baijerilaiset pretzelit. Sherman Hillin samppanja (kevyt lager) olutjuusto; leivitetty ja paistettu rapea kukkakaali Buffalon siipien tyyliin (niitäkin on!) ranchissa tai sinihomejuustossa; ja Goettschin liesi-mac

Rima täällä oli niin alhainen, että Goettsch murisee, mutta kukaan ei aio ostaa kallista pääruokaa, ellei ole luottamusta; keskivalikon on oltava tunnistettavissa. Mutta se ei tarkoita sitä, etteikö Big Grove heikennä myös kulinaarista kykyään. Kerran vuodessa Richard The Whale -julkaisun aikana Smart ja kokkitiimi suunnittelevat erikoisillallisruokia, jotka menevät panimopubiruokaa pidemmälle. Viime vuoden illallisella oli kampasimpukka crudo greippisalviaruskealla voilla ja 25 vuotta kypsytetyllä balsamiviinietikalla, 45 päivää kuivakypsytetty prime ribeye kirsikkakosho-savusoijakastikkeella ja shisolla sekä viileä Tropical Fool kookos- ja banaanidiplomaattikerma Hemingaitequiri-hedelmä guava granawaylla. Älä kerro ihmisille kuinka syödä; anna heidän löytää Goettsch sanoo.

Vieraanvaraisuus

Olen kuullut useilta Big Groven työntekijöiltä kolmen päivän aikana heidän kanssaan erään mantran: tavoitteena ei ole ansaita rahaa tänään vaan saada ihmiset palaamaan huomenna. Wehr kertoi minulle, että heidän uudeksi 10 vuoden tavoitteekseen on asetettu 100 miljoonan dollarin tulot. He ovat kolmanneksen matkasta sinne.

Kasvu ei ole vain brändiä vaan tiimiä varten – tavoitteemme on laajentua ja olla merkitystä. Goettsch puhui kasvustrategiasta: mailin syvä ja tuuma leveä. Panimopubeissa baarimikoja rohkaistaan ​​löytämään syy ostaa vieraalle olutta ja luomaan yhteys.

Tämä antelias filosofia on yhdistetty myös yrityksen hyväntekeväisyyshaaraan. Big Grove For Good joka virallistettiin viisi vuotta sitten, ja se tekee yhteistyötä paikallisten voittoa tavoittelemattomien järjestöjen kanssa auttaakseen kasvamaan ja vahvistamaan yhteisöjään investoimalla uudelleen panimon juuriin. Paikallinen juominen antaa myös takaisin.

Tapasin joukon Big Grove -työntekijöitä George's Buffetissa, joka on ollut Iowa Cityn peruskalusto vuodesta 1939 lähtien, ja parkkipaikan seinällä oli valtava Hamms-seinämaalaus. Kyseessä on lauantai-illan jalkapallo-ottelu. Meillä on hampurilaisia ​​vahatuissa paperihihoissa. Myyntiedustaja tarkoittaa joukkueen maljaa Fireball-laukauksista. Seuraavana aamuna löydän itseni kirkosta Goettschin kanssa.

Kun elimet kaikuvat, luemme yhdessä rukouskirjan lihavoidun tekstin ja sanomme yhdessä aamen. Goettsch ojensi minulle Dunn Brothers -kahvikupin ja viittasi ystäville parvella, jossa istuimme erillään seurakunnasta. Hänen vaimonsa pastori Saara piti saarnansa saarnatuolista. Hän puhui japanilaisesta kintsugi-taiteesta, menetelmästä korjata halkeilevat tai rikkoutuneet keramiikka sulatetulla kullalla. Hän korosti puutteita: halkeamat tekevät meistä kauniita – murtuneisuutemme tekee meistä ainutlaatuisia. Kuten Saara selitti, heikot suonet rikkoutuvat, vahvatkin suonet voivat rikkoutua, mutta niitä voidaan korjata.

viljelijän ted olut

Goettsch on liima, joka pitää Big Groven koossa. Onko olut kulta, joka täyttää murtumamme ja tekee meistä taas kokonaisia? Vai yritämmekö vain löytää ihmisistä kimaltelevaa kultaa? Doug siemailee kahviaan kääntyy minuun ja sanoo Ja myös sinun kanssasi.

Michael Harlan Turkell

Michael Harlan Turkell, aikoinaan pyrkivä kokki, nyt palkittu ruokavalokuvaaja ja kirjailija, on kuvannut monia tunnettujen kokkien keittokirjoja, joista muutama (mukaan lukien 'The Beer Pantry' kokki Adam Dulyen kanssa) on kirjoittanut yhden omasta 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar' -kirjastaan. Turkell on myös podcastannut ruoasta ja juomasta yli vuosikymmenen ajan, viimeksi Modernist Pizza Podcast.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.