Olemme erittäin innoissamme voidessamme ilmoittaa Imperial Cabinetista – yhteistyöstämme Bruery Earthy ! Imperial Cabinet on tynnyrifermentoitu maalaistalo, joka on saanut inspiraationsa 1880-luvulla keksitystä New Orleansin klassisesta cocktailista nimeltä Ramos Gin Fizz . Kuten yhteistyöprojekteissamme usein tapahtuu, se käytettiin Bruery Terreux'n ja Jester Kingin mikro-organismien sekoituksella, jotta voidaan tutkia mielenkiintoisia ja arvaamattomia suuntauksia, joihin sekaviljelmäkäyminen voi viedä olutta.
Oluen suunnittelu klassisen cocktailin reseptin mukaan oli hauskaa! Jauhe koostui suuresta prosenttiosuudesta mallastamatonta vehnää ja kauraa jäljittelemään juoman kermaisuutta. Korkeampi alkoholi (8-9 % abv) oli toinen lähtökohta ja gin-kasvit (rosmariini-laventeli kataja ja kuutiopippuri) lisättiin keittoon. Kuivatut appelsiininkukat lisättiin myös keittoon, koska cocktailresepti vaatii appelsiininkukkavettä. Noin vuoden kestänyt sekaviljelmäfermentointi tammitynnyreissä sekä Bruery Terreuxin että Jester Kingin hiivan ja bakteerien kanssa auttoi edistämään oluen happamuutta ja happamuutta. Cocktailissa kirpeys tulee sitruunan ja limen mehusta. Viimeisenä tammiviikkona lisäsimme appelsiinin kuorta sitruunankuorella limetin kuorta ja vaniljatankoja. Sitruunan kuori ja kuori vaikuttavat edelleen ginin ominaisuuksiin. On kiistaa siitä, vaadittiinko alkuperäisessä cocktailreseptissä vaniljaa, mutta mielestämme se oli maukas lisäys.
Imperial Cabinet valmistettiin klo Bruery Placentia Kaliforniassa marraskuussa 2014. Sen jälkeen se kypsytti kymmenen kuukautta tammitynnyreissä ennen viittausta pulloon. Imperial Cabinetin alkoholipitoisuus on 8,3 tilavuusprosenttia. Nimi Imperial Cabinet tulee sanoista Imperial Cabinet Saloon, jossa Henry C. Ramos loi Ramos Gin Fizzin. Tarrakuvan on luonut Jester Kingin oma taiteilija Josh Cockrell.
Me täällä Jester Kingissä olemme innoissamme siitä, miten Imperial Cabinet ilmestyi. Haluaisimme kovasti, että myös Texasin oluenjuojit pääsisivät maistamaan sitä! Valitettavasti Texasin alkoholijuomien komissio koodi tekee pienten ulkomaisten panimoiden erittäin vaikeaksi myydä oluttaan kotivaltiossamme. Texas veloittaa panimoilta noin 7 000 dollaria 24 kuukauden välein oluen ja oluen myymisestä. Näiden massiivisten lisenssimaksujen seurauksena monet pienet artesaanipanimot ohittavat Texasin muille ystävällisemmille markkinoille. Loppujen lopuksi miksi pieni panimo maksaisi 7 000 dollaria myydäkseen oluttaan Teksasissa, kun se voi vain myydä sen toisessa osavaltiossa? Järjestelmä toimii siten, että suuret panimot pyrkivät laajentamaan kansallista jalanjälkeään ja päätyvät Teksasiin. Kun lähetimme olutta aiemmin tänä vuonna Oregoniin Craft Brewers -konferenssiin, se maksoi meille 10 dollaria. Jos Oregonin panimo haluaa lähettää oluensa Texasiin, se maksaa 7 000 dollaria. Tämä ei pidä paikkaansa, koska pienyritysten vastustamisen on muututtava, ja siksi Imperial Cabinetia ei myydä Texasissa.
Huolimatta turhautumisestamme Texasin tiukasti säänteleviin olutlakeihin, jotka rutiininomaisesti vahingoittavat pieniä panimoita ja joita osavaltiomme suuret jakelijat tukevat, oli ilo työskennellä The Brueryn kanssa. Jester Kingin aloituslauseen aikana The Bruery oli loistava inspiraatio. Saimme rohkaisua siitä, kuinka he onnistuivat perustamaan panimon ilman, että heidän piti tehdä panimoaVÄKIVALTAblonde ale ja amber ale, mutta he olivat erinomaisia maun haastamisessa ja uusien makujen luomisessa luovuuden ja kokeiluhalun avulla. Kiitos The Brueryn perustajalle Patrick Ruelle, joka isännöi meidät vaikuttavassa laitoksessaan, ja panimo Andrew Bellille, joka auttoi muotoilemaan yhteistyöolutta, josta olemme todella innoissamme! Kippis!
