Tiede olutvaahdon takana

Kutsuitpa sitä sitten vaahtopää kräuseniksi tai oluesi päällä olevaksi roskaksi – rakasta tai vihaa sitä – useimpien käsityöoluiden päälle muodostuvaa vaahtoa on mahdotonta sivuuttaa. Mutta mikä se tarkalleen on? Miten vaahto voi erota lasista lasiin ja olut oluesta? Miksi oluesi on vaahtoavaa, mutta ei se, joka tarjoillaan vieressäsi istuvalle?

Olutvaahdon salaperäisen verhon takana on itse asiassa paljon tiedettä!

( MATKUSTAA: Suunnittele seuraava olutruokasi )

Foam Basics

Kun olut vaahtoaa, se johtuu ilmeisesti kuplien muodostumisesta. Tätä ilmiötä kutsutaan nukleaatioksi.

Ydinmuodostuksen fysiikkaa kokonaisuutena ei täysin ymmärretä, ja on olemassa a

LTP1:llä on korkea hydrofobisuusaste (eli se ei pidä vedestä), joten helpottaakseen ahdinkoaan se tarttuu hiilidioksidikuplaan – jota syntyy käymisprosessissa sekä pullotuksessa/tynnyreissä – ja nousee sitten pintaan CO2-kuplan (tai N2:n typpeä oluissa) rinnalla.

Päästyään pinnalle LTP1-proteiini muodostaa kuplien päälle pinnoitteen, joka auttaa ylläpitämään vaahtoa. Humala tulee myös esiin hydrofobisena iso-alfa-hapot humalasta vaahdon tekemiseksi uurteisemmaksi ja vakaammaksi ja tarttuvammaksi.

On olemassa kymmeniä muuttujia, jotka vaikuttavat eroihin vaahdon laadun koostumuksessa ja säilyvyydessä, mutta LTP1:n määrät tietyssä olut-erässä voidaan jäljittää tekijöihin, kuten siihen, kuinka kostea tai lämmin ilmasto oli, joka tuotti ohran.

vehnä ruis kaura ohra

( OPPIA: CraftBeer.comin iso oluen termien sanasto )

Vaahdon vaikutus makuun

Olut maistuu usein erilaiselta, kun sen päällä on vaahtoa, ja tämä johtuu pinta-aktiivisista yhdisteistä, jotka siirtyvät kuplan seinämiin tunkeutuessaan lasin päälle. Vaahto

On myös tärkeää muistaa, että maku- ja hajuaistimme ovat kiinteästi sidoksissa toisiinsa. Itse asiassa monta kertaa tietty ominaisuus, jota juoja voi kutsua 'makuksi', havaitaan heidän nenäkäytävässään. Vaahto tuo lisää hajuyhdisteitä oluesi pintaan, kuten nenän täytteen poistaminen ja täyden makuvalikoiman avaaminen.

( LUKEA: Naisten kehittyvä rooli oluenpanossa )

Mikä on Lacing?

Aiemmin mainitut LTP1-proteiinit, jotka muodostavat pinnoitteen jokaisen vaahtokuplan ympärille, ovat vuorovaikutuksessa muiden yhdisteiden kanssa, jotka myös sattuvat nousemaan lasisi yläosaan.

Kun nämä proteiinit ja yhdisteet alkavat olla vuorovaikutuksessa toistensa kanssa, ne tihenevät rakennemuutoksen läpi ja alkavat tarttua lasin reunoihin, kun ne jätetään hetkeksi yksin. Tästä syystä hitaasti kulutettu olut kerää paljon enemmän nauhoitusta kuin nielty vastine.

Miksi oluessani on enemmän vaahtoa?

Tähän kysymykseen on lukemattomia vastauksia, mutta tässä on muutamia yleisiä (ja mielenkiintoisia!) muuttujia, joita kannattaa miettiä:

• Olut puhtaat lasitavarat :
Etsattuja lasitavaroita: Jotkut lasiesineet on syövytetty pohjaan ylimääräisen nukleaatiokohdan luomiseksi. Kuplat tarttuvat etsaukseen ja kerääntyvät, kunnes ne ovat tarpeeksi kelluvia murtautuakseen irti ja noustakseen oluesi yläosaan täydentäen päätä. Huulipuna tai chapstick: Tietyt vahat ja yhdisteet huulipunassa ja chapstickissä voivat estää proteiinien vuorovaikutuksen ja/tai tehdä reikiä kuplien suojaaviin proteiinikuoriin tappaen olutvaahdon. Rasvaiset tai rasvaiset ruoat: Aivan kuten huulillasi olevien ruokien huulipunarasvat voivat aiheuttaa todellista haittaa vaahtosi stabiiliudelle ja eliniän kokonaispituudelle. Alkoholipitoisuus: Lämpötila: Lämpötila ei vaikuta vain makuhavaintosi vaan myös oluesi yleiseen houkuttelevuuteen. Epäsuhtautumisprosessi tapahtuu, kun pienemmät kuplat imeytyvät suurempiin kuplia luoden pilkkullisen virtsarakon vaikutuksen. Tämä tapahtuu korkeammissa lämpötiloissa, jolloin lasiin muodostuu heikompi vaahto sekä tynnyreissä enemmän yleistä vaahtoa. Typpi: Good Beer Gas: Nitro Beers Explained Kirjailija: John Holl

Kuten näette, vaahtoamista on paljon enemmän kuin näkee, mikä voidaan sanoa myös muista oluen piirteistä.

samalla kun

Allan Wolfe

Allan Wolfe on innokas käsityöoluen harrastaja freelance-kirjailija kotipanimo ja alkoholin tuntija. Hän on kirjoittanut useisiin julkaisuihin, mukaan lukien omalle verkkosivustolleen. Hän on myös työskennellyt ahkerasti start-up-yrityksensä Iconic kanssa. Allan on aina valmis keskustelemaan olutalkoholeista ja sikareista, joten ota rohkeasti yhteyttä häneen sosiaalisessa mediassa!

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.