Oluttyylien opinto-opas

Nykyään on olemassa satoja dokumentoituja oluttyylejä ja kourallinen organisaatioita, joilla on omat ainutlaatuiset luokittelunsa. Oluttyylien kehittyessä käsityöoluen aistinvaraisen puolen ymmärtäminen auttaa sinua arvostamaan syvemmin ja jakamaan tietosi ja innostuksesi oluen juomasta.

Sukella syvemmälle Amerikan käsityöoluttyyleihin ja paranna kykyäsi kuvata oluen makurakenteita ja aromeja. Tässä on opinto-oppaasi, joka auttaa valmistautumaan siihen, mitä saatat kohdata maistaessasi artesaaniolutta.

Opinto-oppaan käyttäminen

Ladattavat resurssit

Opinto-opas (PDF)
Tasting Sheet

CraftBeer.com Beer Styles Study Guide (alla ja saatavilla muodossa a PDF )

kahden sydämen olutta

Parasta käsityöoluen oppimisessa on päästä maistelemaan ja kokemaan sitä, mitä opiskelet. Käytä CraftBeer.com Tasting Sheet

Oluttyylien opinto-opas voi

Valmistavatko kaikki käsityöpanimot olutta tyyliin?

Käsityöolut asuu taiteen ja tieteen risteyksessä. Jokainen panimo päättää itse, haluaako hän luoda olutta tiettyjen tyyliohjeiden mukaisesti vai luoda uuden polun ja murtaa perinteisten tyylien muotin.

Koska niin monet käsityöpanimot valmistavat tyyliohjeiden ulkopuolella, on mahdotonta tehdä luetteloa, joka edustaa täysin nykyisten oluiden kirjoa. CraftBeer.com Beer Styles sisältää monia yleisiä tyylejä, joita valmistetaan Yhdysvalloissa nykyään, mutta se ei ole tyhjentävä.

Yleiset yhdysvaltalaiset oluttyylejä

Käsityöpanimot käyttävät monenlaisia ainesosia saavuttaakseen oluelleen haluamansa aromimaun ja viimeistelyn. He ottavat usein klassisia vanhan maailman tyylejä suurista panimomaista, kuten Englannista Saksasta ja Belgiasta, ja lisäävät omia käänteitä muuttamalla ainesosien määrää tai tyyppiä tai panimoprosesseja. Käsityöoluen suosion vuoksi Amerikassa on nyt useita oluttyylejä, jotka on tunnustettu yksinomaan Yhdysvaltoihin.

Nykypäivän yhdysvaltalaisten panimoiden jatkuvan kokeilun ja tutkimisen ansiosta uusia oluttyylejä kehittyy jatkuvasti. Tämä tekee vaikeaksi ellei mahdottomaksi dokumentoida täysin kaikki oluttyypit, jotka valmistetaan kulloinkin. Toinen tekijä on se, että uudet oluttyypit vakiintuvat yleensä kehittämällä ennätystä useista panimoista, jotka ovat valmistaneet samantyyppistä olutta vuosien ja vuosien aikana. Toisin sanoen kestää jonkin aikaa, ennen kuin uusi trendikäs olut katsotaan tunnustetuksi olueksi

Tämän opinto-oppaan luomiseksi katsoimme maailman oluttyylejä

Opinto-oppaan yleiskatsaus

Selitys kvantitatiivisista tyylitilastoista

Alkuperäinen painovoima (OG): Lopullinen painovoima (FG): Alkoholi tilavuuden mukaan (ABV):

Esimerkki: OG = 1 050 FG = 1 012
ABV = (1,050 – 1,012) / 0,0075
ABV = 0,038 / 0,0075
ABV = 5,067
ABV = 5 % (noin)

^®

Esimerkki: pale ale, jossa on 37 IBU:ta ja OG 1,052 on 37/52 = 0,71 BU:GU

Standardiviitemenetelmä (SRM):

Esimerkkejä:

hefe saksalainen olut

CO2-määrät (v/v): CO2-määrät vaihtelevat yleensä välillä 1-3 v/v (liuenneen kaasun tilavuus nesteen tilavuutta kohti), ja 2,2-2,7 tilavuutta on yleisin Yhdysvaltain markkinoilla. Oluen hiilihappo tulee hiilidioksidikaasusta, joka on luonnossa esiintyvä sivutuote, joka syntyy hiivan ja erilaisten mikro-organismien käymisen aikana. Hiiloitumisen määrä ilmaistaan CO2-tilavuuksina. Tilavuus on tila, jonka CO2-kaasu käyttäisi normaalilämpötilassa ja -paineessa verrattuna oluen määrään, johon se on liuennut. Joten yksi tynnyri olutta 2,5 tilavuudella CO2 sisältää tarpeeksi kaasua täyttämään 2,5 tynnyriä CO2:lla. Näennäinen vaimennus (AA): Yksinkertainen mitta vierteen käymisasteesta olueksi muodostumisprosessissa. Näennäinen vaimeneminen kuvaa mallassokerin määrää, joka muuttuu käymisen aikana etanoliksi. Tulos ilmaistaan prosentteina ja on 65–80 % useimmille oluille. Tai yksinkertaisemmin sanottuna: Yli 80 % on erittäin korkea vaimennus vähäisellä jäännössokerilla. Alle 60 % on alhainen vaimennus, jossa on enemmän jäännössokeria jäljellä. Kaava: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Esimerkki: OG = 1 080 FG = 1 020
AA = [(1,080 – 1,020) / (1,080 – 1)] x 100
AA = (0,060 / 0,080) x 100
AA = 0,75 x 100
AA = 75 %

äiti maan panimo nc

Kaupallisia esimerkkejä:Listaa joitain yhdysvaltalaisten panimoiden tuottamia esimerkkejä tästä tyylistä.

Oluttyylien A-Z

Käytä tätä aakkosjärjestystä laukaisimien luetteloa oppaana, kun kuvailet tietyn oluttyylin mahdollisia ominaisuuksia.

Alkoholi

Alueet: ei havaittavissa lievä havaittavissa ankara
Synonyymi oluen värittömälle alkoholikomponentille etyylialkoholille tai etanolille.
Oluen alkoholipitoisuudet vaihtelevat alle 3,2 %:sta yli 14 %:iin ABV. Aistittu oluen aromi- ja makuaisti
Fusel-alkoholia voi olla myös oluessa

Panimo- ja ilmastointiprosessi

Panimot käyttävät monenlaisia tekniikoita panimoprosessin muokkaamiseen. Jotkut muuttujat, joilla he pelaavat, voivat sisältää

Hiiletys (CO2): Visuaalinen

Alueet: ei hitaita keskinopeasti nousevia kuplia
Hiilihappo on oluen pääainesosa. Se antaa kehon tai painon kielelle ja stimuloi kolmoishermoja, jotka aistivat lämpötilarakenteen ja kipua kasvoissa. Hiiltyminen voidaan havaita aromina (hiilihappona). Se vaikuttaa myös ulkonäköön ja muodostaa useimmille oluttyyleille yhteisen vaahdon kauluksen.
Hiilihapottaminen voi olla luonnossa tapahtuvaa (hiivan tuottama käymisen aikana) tai sitä voidaan lisätä olueen paineen alaisena. Myös typpeä voidaan lisätä olueen, jolloin syntyy pienempiä kuplia ja pehmeämpi suutuntuma verrattuna CO2:een.

Selkeys: Suspensiossa olevien kiintoaineiden puuttumisaste oluessa; erilainen kuin väri ja kirkkaus.

Alueet: loistava kirkas, hieman samea samea läpinäkymätön
Kiinteät aineet voivat sisältää käymättömiä sokereita, proteiineja, hiivasedimenttejä ja paljon muuta.
Kiinteiden aineiden pitoisuutta liuoksessa kutsutaan sameudeksi.

Väri (SRM):

Alkuperämaa: Maa, josta tyyli on peräisin

Ruokapari:

Lasi: Suositeltavat lasit kullekin oluttyylille.

Humala ainekset

Maku- ja tuoksualueet: sitrushedelmäinen trooppinen hedelmäinen kukkainen yrtti sipuli-valkosipuli hikinen mausteinen puumainen vihreä mänty kuusi hartsimainen
Karvausalueet: hillitty kohtalainen aggressiivinen ankara
Humala toimittaa hartseja ja eteerisiä öljyjä, jotka vaikuttavat oluen aromin makuun katkeruuteen, pään säilyttämiseen supistavuuteen ja havaittuun makeuteen. Ne myös lisäävät oluen vakautta ja säilyvyyttä.
Panimot käyttävät nykyään yli 100 erilaista humalalajiketta maailmanlaajuisesti. Yhdysvalloissa kasvatetun humalan osuus maailmanlaajuisesta tarjonnasta on arviolta 30 prosenttia.

Maltaiden ainesosat

Maku- ja aromialueet:
Maltaa on kutsuttu oluen sieluksi. Se on tärkein käymiskykyinen ainesosa, joka tarjoaa sokereita, joita hiiva käyttää alkoholin ja hiilihapotuksen luomiseen.
Maltaat ovat jalostettuja ohraa tai muita jyviä, jotka on liotettu idätetty lämmitetty uunissa (tai paahdettu rummussa), jäähdytetty kuivattu ja sitten levätä.
Oluen valmistukseen käytetään laajaa valikoimaa ohraa ja muita maltaita, mukaan lukien vaalea mallas (pilsner ja vaalea kaksirivinen), korkeammassa lämpötilassa poltetut maltaat (München ja Wien), paahdetut/erikoismaltaat (suklaa ja musta) ja mallastamaton ohra. Myös vehnämallasta käytetään yleisesti.
Maltaalla on käymiskelpoisia ja käymättömiä sokereita ja proteiineja, jotka vaikuttavat oluen aromialkoholin rungon värin makuun ja pään säilymiseen.

Muut ainesosat

eeppisiä juomia

Lisäaineet ovat ainesosia, joita ei tyypillisesti ole mallastettu, mutta jotka ovat käymiskykyisten sokereiden lähde.
Yleisiä lisäaineita ovat: karkkisokeri hunaja melassi puhdistettu sokeri siirappi vaahterasiirappi
Malttaamattomat tärkkelyspitoiset lisäaineet: kaura ruis vehnä maissi/maissiriisi
- Huomautus: Monet näistä jyvistä voidaan mallastaa ainutlaatuisten makujen luomiseksi mallastamattomiin vastineisiinsa verrattuna.
Muuta: hedelmäyrttejä paahdettua (mallastamatonta) ohraa tai vehnämaustepuuta

Oksidatiivisia/vanhentavia ominaisuuksia

Voi tulla humalamallasista tai hiivasta. Listattu vain silloin, kun se sopii tietylle tyylille.
Tuoksu/maku: manteli mustaherukka E-2-nonenaali (paperi/pahvi) hunaja metallinen sherry hiki sukat muut
Väri: Olut tummuu ajan myötä hapen sisäänpääsyn vuoksi.

Maku

Maku viittaa suussa ja kielessä tuntemattomiin maun tuntemuksiin olutta maistettaessa. Oluen maku voidaan aistia seuraavasti:
Supistava
- Alueet: matala keskitaso (-) keskikokoinen ( ) korkea
Runko
- Alueet: Kuivuva pehmeä suun pinnoite tahmea
Maku hiilihappoisuus
- Alueet: matala keskikorkea
Pituus/viimeistely
- Alueet: lyhyet (alle 15 sekuntia) keskipitkät (jopa 60 sekuntia) pitkät (yli 60 sekuntia)

Tarjoilulämpötila

yleinen olut

Hanaoluen säilytyksen tulee pysyä 38 °F:ssa, jotta käymisen aikana muodostunut hiilihappoisuus säilyy.
Oluen käyttölämpötilalla on vaikutusta oluen aistinvaraiseen puoleen.
Yleensä oluessa havaitaan aromeja ja makuja enemmän, jos se tarjoillaan lämpimämpänä kuin olut, joka tarjoillaan viileämmässä lämpötilassa.
Yleinen nyrkkisääntö edellyttää, että ale-olut tarjoillaan lämpimämmässä lämpötilassa (45-55 °F) kuin niiden lager-vastineet (40-45 °F).

Vesityyppi

Yleiset makukuvaajat: liitu piikivirikki ja paljon muuta
Olut on enimmäkseen vettä, mikä tekee vedestä varsin tärkeän ainesosan. Jotkut panimot valmistavat oluensa muuttamatta vesilähteensä kemiaa. Monet muokkaavat vettä niin, että se sopii parhaiten tuomaan esiin ne oluen ominaisuudet, joita he haluavat korostaa. Se tarjoaa mineraaleja ja ioneja, jotka lisäävät olueen erilaisia ominaisuuksia.
Yleiset kivennäisaineet: kalsium-magnesiumsulfaattikarbonaatti

Hiivan mikro-organismit ja käymisen sivutuotteet

Hiiva syö mallasohrasta peräisin olevia sokereita ja muita käymiskelpoisia aineita, jotka tuottavat hiilihapotettua alkoholia ja aromaattisia yhdisteitä. Hiivan maku vaihtelee oluen hapelle altistetun hiivan kannan lämpötila-ajan ja muiden muuttujien mukaan.
Hiivatyypit:
- Ale: Saccharomyces Cerevisiae (esterikäyttöinen). Yleisesti kutsuttu huippukäymishiiva, se käy useimmiten lämpimissä lämpötiloissa (60-70 F).
- Lager: Saccharomyces Pastorianus (lainaa usein rikkiyhdisteitä). Yleisesti kutsutaan pohjakäymishiivaksi, ja se käy useimmiten kylmemmissä lämpötiloissa (45-55 F).
- Weizen Yeast: Yleistä joillekin saksalaistyylisille vehnäoluille, ja sitä pidetään ale-hiivana.
- Brettanomyces:
- Mikro-organismit: (bakteerit) Acetobacter (tuottaa etikkahappoa) Lactobacillus/Pediococcus (tuottaa maitohappoa) muut

Käymisen sivutuotteet

Katso vankka laskentataulukko monista oluen sivutuotteista tai aineista Makukomponentit oluessa (PDF)
Hiivan käymisen yleiset sivutuotteet:
- Esterit:
  - Aromit (haihtuvat): omena aprikoosi banaani mustaherukka kirsikka viikuna greippi kiivi persikka päärynä ananas luumu rusina vadelma mansikka muut
  - Yleisiä estereitä ovat:
    - Isoamyyliasetaatti (yleinen weizen ale -hiivasta): banaanipäärynä
    - Etyyliasetaatti: kynsilakanpoistoaine liuotin
    - Etyyliheksanoaatti: punainen omenafenkoli
- Fenolit
  - Yleisiä fenoleja ovat:
    - 4-vinyyliguajakoli: kanelikilikka vaniljaa
    - Kloorifenolit: antiseptinen suuvesi
    - Syringol: savuinen nuotio
    - Tanniinit/polyfenolit: samettia supistava hiekkapaperi
- Muut käymisen sivutuotteet
  - Yleisiä sivutuotteita ovat (kun se on hyväksyttävää tyyliin):
    - 4-etyylifenoli: barnyard-hiiret
    - 4-etyyliguajakoli: savustettu lihakynsi
    - 3-metyyli-2-buteeni-1-tioli: valovoima
    - 23-butaanidioni (diasetyyli)
    - Asetaldehydi
    - Dimetyylisulfidi (DMS)
    - Rikkivety

Mikä on Craft Beer?

Tänään on Yhdysvaltain historian parasta aikaa olla oluen ystävä. Keskiverto amerikkalainen asuu 10 mailin säteellä panimosta, ja Yhdysvalloissa on enemmän oluttyylejä ja -brändejä, joista valita kuin millään muulla olutmarkkinoilla maailmassa.

Käsityöoluen määrittely on vaikeaa, koska se tarkoittaa monia eri asioita monille eri oluen ystäville. Näin ollen CraftBeer.com ei määrittele käsityöolutta. Kuitenkin emojärjestömme Panimoliitto määrittelee, mitä tarkoittaa olla amerikkalainen käsityöpanimo: Yhdysvaltalainen käsityöpanimo on pienempi tuottaja (valmistaa alle kuusi miljoonaa tynnyriä olutta vuodessa) ja on itsenäisesti omistettu. Tämän määritelmän ansiosta Brewers Association voi tarjota tilastoja kasvavasta käsityöpanimoyhteisöstä, joka muodostaa 98 prosenttia Amerikan 6300 panimosta.

Katso täydelliset tiedot osoitteesta BrewersAssociation.org käsityöpanimon määritelmä käsityöolutteollisuuden markkinasegmentit : panimopubit mikropanimot ja paikalliset käsityöpanimot.

Miksi Craft Beer?

Käsityöolutta nautitaan arjen juhlissa Maista makua ).

Elintarvikemaailmassa craft-olut on monipuolinen juoma, joka ei ainoastaan paranna ruokaa asiantuntevasti yhdistettäessä ruokaan, vaan se tuodaan usein myös keittiöön ruoanlaiton raaka-aineena. Tästä syystä näet tässä oppaassa ehdotetut ruokaparit kullekin tyylille. Jos haluat tutkia oluen ja ruoan yhdistämistä entisestään, tutustu CraftBeer.comin olut (ilmainen lataus).

Lue lisää oluttyyleistä osoitteessa Brewersassociation.org