Olutmallien opinto-opas

Nykyään on olemassa satoja dokumentoituja olutmalleja ja kourallinen organisaatioita, joilla on omat ainutlaatuiset luokituksensa. Kun oluttyylit kehittyvät edelleen, käsityöläisen aistien puolen ymmärtäminen auttaa sinua arvostamaan ja jakamaan tietosi ja innostustasi oluen juomasta.

Sukella syvemmälle Amerikan käsityöläityyleihin ja paranna kykyäsi kuvata oluen makuja, tekstuureja ja aromeja. Tämä on opinto-opas, joka auttaa sinua valmistautumaan siihen, mitä saatat kohdata maistellessasi käsityöläistä.

Opinto-oppaan käyttö

Ladattavat resurssit

• Opinto-opas (PDF)
• Maisteluarkki

CraftBeer.com -olutyyliopinto-opas (alla ja saatavana a PDF ) on tarkoitettu niille, jotka haluavat sukeltaa vielä syvemmälle, ja sisältää kvantitatiiviset tyylitilastot, joita ei löydy olutmallien osiosta. Aakkosellisen luettelon laukaisijoista - alkoholista hiivavalikoimaan - tämä teksti auttaa kuvaamaan tietyn oluttyylin mahdollisia ominaisuuksia.

on shottilasi unssi

Parasta käsityöolut-oppimisessa on maistella ja kokea opiskeltavaa. Käytä CraftBeer.com -maisteluarkki auttaa sinua analysoimaan ja kuvaamaan mitä maistat ja onko se sopiva tietylle oluttyylille.

Oluttyylit-opas voi antaa enemmän tietoa kuin monet oluen aloittelijat tietävät. Kuitenkin, kun olutmatkasi etenee, halu lisää kuvailijoita ja resursseja kasvaa.

Ovatko kaikki käsityöläisten panimot olutta tyylin mukaan?

Käsityölä asuu taiteen ja tieteen risteyksessä. Jokaisen panimon on päätettävä, haluavatko he luoda olutta erityisten tyyliohjeiden mukaisesti vai luoda uuden polun ja rikkoa perinteisten tyylien muotti.

Koska niin monet käsityöläisten panimot valmistavat tyylisuuntaviivojen ulkopuolella, on mahdotonta laatia luetteloa, joka edustaa täysin nykyään luotavien oluiden kirjoa. CraftBeer.com -olutyylit sisältävät monia yleisiä tyylejä, joita tehdään tänään Yhdysvalloissa, mutta ne eivät ole tyhjentäviä.

Yhdysvaltojen olutmallit

Käsityöpanimot käyttävät monenlaisia ​​ainesosia saavuttaakseen haluamansa aromin, rungon, maun ja viimeistelyn oluessaan. He ottavat usein klassisia, vanhan maailman tyyliä suurista panimo-maista, kuten Englannista, Saksasta ja Belgiasta, ja lisäävät omia käänteitään muuttamalla ainesosien määrää tai tyyppiä tai panimo-prosesseja. Käsityöläisten suosion vuoksi Amerikassa on nyt useita olutmalleja, jotka on ainutlaatuisesti hyvitetty Yhdysvalloille.

Nykyisten yhdysvaltalaisten panimoiden jatkuvan kokeilun ja etsinnän ansiosta uudet olutmallit kehittyvät jatkuvasti. Tämän vuoksi on vaikeaa, ellei mahdotonta, dokumentoida kaikentyyppisiä oluita milloin tahansa. Toinen tekijä on, että uudet olutmallit vakiintuvat yleensä kehittämällä monenlaisia ​​panimoita, jotka valmistavat saman tyyppistä olutta vuosien ja vuosien aikana. Toisin sanoen, kestää jonkin aikaa, ennen kuin mitä tahansa trendikkään uuden tyyppistä olutta pidetään tunnustettuna oluttyylinä.

Luodaksemme tämän opinto-oppaan tarkastelimme maailman oluen tyylit panimoyhdistys (CraftBeer.com-julkaisijat) on tunnustanut ja kaventanut luetteloa 79 tyyliin 15 tyyliperheessä. Kuvaavat termit luetellaan aina vähiten voimakkaimpiin.

Yleiskatsaus opinto-oppaaseen

Selitys määrällisistä tyylitilastoista

• Alkuperäinen painovoima (OG) : Virran (käymätön olut) ominaispaino ennen käymistä. Mitta virrassa liuenneiden kiintoaineiden kokonaismäärästä vertaa virran tiheyttä veden tiheyteen, joka annetaan tavallisesti arvona 1 000 60 Fahrenheitissa.
• Lopullinen painovoima (FG) : Oluen ominaispaino mitattuna käymisen päätyttyä (kun kaikki halutut käyvät sokerit on muunnettu alkoholiksi ja hiilidioksidikaasuksi). Kun käyminen on tapahtunut, tämä luku on aina pienempi kuin alkuperäinen painovoima.
• Alkoholi tilavuusprosentteina (ABV) : Alkoholipitoisuuden mittaus suhteessa alkoholipitoisuuteen olutmäärästä. Varoitus: Tämä mitta on aina suurempi kuin alkoholipaino (ei sisälly tähän oppaaseen). Laskeaksesi likimääräisen tilavuusalkoholipitoisuuden, vähennä FG OG: sta ja jaa se 0,0075: llä.

Esimerkki: OG = 1,050, FG = 1,012 ABV = (1,050 - 1,012) / 0,0075 ABV = 0,038 / 0,0075 ABV = 5,067 ABV = 5% (noin)

on saman yrityksen valmistama budweiser ja bud light

• Kansainväliset katkeruusyksiköt (IBU) : 1 katkeruusyksikkö = 1 milligramma isomerisoituja (kuumalle altistettuja) humala-alfa-happoja litraan olutta. Voi vaihdella 0: sta (pienin - ei katkeruutta) yli 100 IBU: aan. Yleensä väestö ei voi havaita katkeruutta tietyn IBU-alueen ylä- tai alapuolella (joidenkin lähteiden mukaan sen sanotaan olevan alle 8 ja yli 80 IBU: ta).
• Katkeruuden suhde (BU: GU) : IBU: n (katkeruusyksiköt) vertailu sokereihin (painovoimayksiköt) oluessa. .5 koetaan tasapainoiseksi, alle .5 koetaan suloisemmaksi ja yli .5 katkerammaksi. Kaava: Jaa IBU alkuperäisen painovoiman kahdella viimeisellä numerolla (poista 1.0), jotta saadaan suhteellinen katkeruus. Huomaa: Hiilihapotus tasapainottaa myös oluen katkeruutta, mutta sitä ei oteta huomioon tässä yhtälössä. Tämä on Ciceronen luojan Ray Danielsin käsite^®Sertifiointiohjelma.

Esimerkki: vaalea ale, jossa on 37 IBU: ta ja OG 1,052, on 37/52 = 0,71 BU: GU

• Vakiomenetelmä (SRM) : Tarjoaa numeerisen alueen, joka edustaa oluen väriä. Yhteinen alue on 2-50. Mitä korkeampi SRM, sitä tummempi olut. SRM edustaa tiettyjen valon aallonpituuksien absorbointia. Se tarjoaa analyyttisen menetelmän, jota panimot käyttävät oluen värin mittaamiseen ja kvantifiointiin. SRM-konseptin julkaisi alun perin American Society of Brewing Chemists.

Esimerkkejä: Erittäin kevyt (1-1,5), Olki (2-3 SRM), Vaalea (4), Kulta (5-6), Vaaleankeltainen (7), Keltainen (8), Keskikeltainen (9), Kupari / Granaatti (10-12), vaaleanruskea (13-15), ruskea / punaruskea / kastanjanruskea (16-17), tummanruskea (18-24), erittäin tumma (25-39), musta (40+)

• CO2-määrät (v / v) : CO2-määrät vaihtelevat yleensä välillä 1-3 + v / v (liuenneen kaasun tilavuudet nestemäärää kohden), ja 2,2-2,7 tilavuutta ovat yleisimpiä Yhdysvaltain markkinoilla. Oluen hiilihappo tulee hiilidioksidikaasusta, joka on luonnossa esiintyvä sivutuote, joka syntyy käymisen aikana hiivalla ja monilla mikro-organismeilla. Hiilihapotuksen määrä ilmaistaan ​​CO2: n 'tilavuuksina'. Tilavuus on tila, jonka CO2-kaasu vie normaalissa lämpötilassa ja paineessa verrattuna oluen tilavuuteen, johon se on liuennut. Joten yksi tynnyri olutta 2,5 tilavuudella CO2 sisältää tarpeeksi kaasua täyttämään 2,5 tynnyriä CO2: lla.
• Näennäinen vaimennus (AA) : Yksinkertainen mitta käymisvirran laajuudesta on käynyt olueksi muuttumisprosessissa. Näennäinen vaimennus heijastaa mallassokerin määrää, joka muuttuu etanoliksi käymisen aikana. Tulos ilmaistaan ​​prosentteina ja on useimmissa oluissa 65-80%. Tai sanoi yksinkertaisemmin: Yli 80% on erittäin korkea vaimennus vähäisellä jäännössokerilla. Alle 60% on matala vaimennus, kun jäljellä on enemmän jäännössokeria. Kaava: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Esimerkki: OG = 1,080, FG = 1,020 AA = [(1,080 - 1,020) / (1,080 - 1)] x 100 AA = (0,060 / 0,080) x 100 AA = 0,75 x 100 AA = 75%

• Kaupalliset esimerkit: Listaa joitain yhdysvaltalaisia ​​panimoita, jotka tuottivat esimerkkejä tästä tyylistä.

Olutmallien A-Z

Käytä tätä aakkosjärjestystä liipaisuista oppaana, joka auttaa sinua kuvaamaan tietyn oluen tyylin mahdollisia ominaisuuksia.

Alkoholi

• Alueet: ei havaittavissa, lieviä, havaittavia, kovia
• Synonyymi etyylialkoholille tai etanolille, oluen värittömälle primääriselle alkoholikomponentille.
• Oluen alkoholialue vaihtelee alle 3,2 prosentista yli 14 prosenttiin ABV: stä. Herkkä oluen aromille, makulle ja kitalolle
• Fusel-alkoholia voi olla myös oluessa

Panimo- ja hoitoprosessi

• Panimot käyttävät monenlaisia ​​tekniikoita suodatusprosessin muokkaamiseen. Jotkut muuttujista, joilla he pelaavat, voivat sisältää vaihtelevaa muokkausta, liotusta, ainutlaatuisia käymislämpötiloja, useita hiivanlisäyksiä, tynnyrin vanhentamista ja sekoittamista, kuivaa hyppäämistä ja pullossa ilmastointia.

Hiilihapotus (CO2): Visuaalinen

• Alueet: ei yhtään, hitaat, keskisuuret, nopeasti nousevat kuplat
• Hiilihappo on oluen tärkein ainesosa. Se antaa ruumiin tai painon kielelle ja stimuloi kolmoishermoja, jotka tuntevat lämpötilan, tekstuurin ja kivun kasvoissa. Hiilihappopitoisuus voidaan havaita aromina (hiilihappo). Se vaikuttaa myös ulkonäköön ja on se, mikä luo useimmille olutmalleille yhteisen vaahtomuovipannan.
• Hiilihapotus voi olla luonnossa esiintyvää (hiivan tuottama käymisen aikana) tai lisätä oluelle paineen alaisena. Typpiä voidaan lisätä myös olueseen, mikä antaa pienempiä kuplia ja pehmeämmän suuhun verrattuna hiilidioksidiin.

Selkeys: Se, missä määrin suspensiossa olevia kiintoaineita ei ole väreissä ja kirkkaudessa.

• Alueet: loistava, kirkas, heikko sumu, utuinen, läpinäkymätön
• Kiinteät aineet voivat sisältää käymättömiä sokereita, proteiineja, hiivasettiä ja muuta.
• Kiintoaineksen määrää liuoksessa kutsutaan sameudeksi.

Väri (SRM): Katso SRM edellä Kvantitatiivinen.

joiko jeesus viiniä tai viinirypälemehua

Alkuperämaa: Maa, josta tyyli on peräisin

Ruoan yhdistäminen: Juusto, pääruoka, jälkiruoka

Lasi: Suositeltavat lasitavarat jokaiselle oluttyylille.

Humala-ainesosat

• Maku- ja aromialueet: sitrushedelmät, trooppinen, hedelmäinen, kukka-, yrtti-, sipuli-valkosipuli, hikinen, mausteinen, puumainen, vihreä, mänty, kuusi, hartsimainen
• Katkeruus vaihtelee: hillitty, kohtalainen, aggressiivinen, ankara
• Humala tuottaa hartseja ja eteerisiä öljyjä, jotka vaikuttavat oluen aromiin, makuun, katkeruuteen, pään pidätykseen, supistumiseen ja koettuun makeuteen. Ne lisäävät myös oluen vakautta ja säilyvyyttä.
• Panimot käyttävät nykyään yli 100 eri humalalajiketta maailmanlaajuisesti. Yhdysvalloissa kasvatettu humala tuottaa arviolta 30 prosenttia maailmanlaajuisesta tarjonnasta.

Mallas ainesosat

• Maku- ja aromialueet: leipäjauho, rakeinen, keksi, leipä, paahtoleipä, karamelli, luumu, paisti, suklaa, kahvi, savuinen, kirpeä
• Mallasta on kutsuttu oluen sieluksi. Se on tärkein fermentoitava ainesosa, joka tarjoaa sokereita, joita hiiva käyttää alkoholin ja hiilihapon luomiseen.
• Mallas on muunnettua ohraa tai muuta jyvää, joka on liotettu, itetty, lämmitetty, poltettu (tai rummussa paahdettu), jäähdytetty, kuivattu ja sitten levätty.
• Oluen valmistukseen käytetään laajaa valikoimaa ohraa ja muita mallasmahdollisuuksia, mukaan lukien vaalea mallas (pilsner ja vaalea kaksirivinen), korkeamman lämpötilan uunimaltaat (München ja Wien), paahdettu erikoismaltaat (suklaa ja musta) ja mallas ohra. Myös vehnämaltaita käytetään yleisesti.
• Mallas tarjoaa fermentoituvia ja käymättömiä sokereita ja proteiineja, jotka vaikuttavat oluen aromiin, alkoholiin, runkoon, väriin, makuun ja pään pidättymiseen.

Muut ainesosat

maailman kalleimmat viinipullot

• Lisäaineet ovat ainesosia, joita ei tyypillisesti ole mallastettu, mutta jotka ovat fermentoituvien sokerien lähde.
• Yleisiä lisäaineita ovat: karkkisokeri, hunaja, melassi, puhdistettu sokeri, virtsa, vaahterasiirappi
• Mallastamattomat tärkkelyspitoiset lisäaineet: kaura, ruis, vehnä, maissi / riisi
  • Huomaa: Monet näistä jyvistä voidaan mallastaa luomaan ainutlaatuisia makuja verrattuna mallastamattomiin vastaaviin.
• Muut: hedelmät, yrtit, paahdettu (mallastamaton) ohra tai vehnä, mausteet, puu

Hapettavat / ikääntyneet ominaisuudet

• Voi tulla humalasta, mallasesta tai hiivasta. Luetteloitu vain, jos se on sopivaa tietylle tyylille.
• Aromi / maku: manteli, mustaherukka, E-2-nonenaali (paperi / pahvi), hunaja, metallinen, sherry, hiki sukat, muut
• Väri: Olut tummenee ajan myötä hapen tunkeutumisen vuoksi.

Maku

• Maku viittaa maun tuntemattomuuteen, joka tuntuu suulta ja kieleltä oluen maistelun yhteydessä. Oluen maku on aistittavissa seuraavasti:
• Vaativuus
  • Alueet: matala, keskitaso (-), keskitaso, keskitaso (+), korkea
• Runko
  • Alueet: kuivuva, pehmeä, suupäällystetty, tahmea
• Maku hiilihapotusta
  • Alueet: matala, keskitaso, korkea
• Pituus / viimeistely
  • Alueet: lyhyet (alle 15 sekuntia), keskipitkät (jopa 60 sekuntia), pitkät (yli 60 sekuntia)

Tarjoilulämpötila

miten avaat viinipullon ilman korkkiruuvia

• Hanaoluen tulisi säilyttää 38 ° F: ssa käymisen aikana syntyvän hiilihapotustason säilyttämiseksi.
• Oluen käyttölämpötila vaikuttaa oluen aistinvaraisiin ominaisuuksiin.
• Yleensä oluen havaitut aromit ja makut lisääntyvät, jos sitä tarjoillaan lämpimämmin kuin olutta, jota tarjoillaan viileämmässä lämpötilassa.
• Nyrkkisääntönä vaaditaan, että aleita tarjoillaan lämpimämmässä lämpötilassa (45-55 ° F) kuin heidän lager-kollegansa (40-45 ° F).

Veden tyyppi

• Yleiset makukuvaajat: liitu, piikivi, rikki ja paljon muuta
• Olut on enimmäkseen vettä, mikä tekee vedestä melko tärkeän ainesosan. Jotkut panimot tekevät oluensa muuttamatta veden lähteiden kemiaa. Monet muuttavat vettä niin, että se soveltuu parhaiten oluen ominaisuuksien tuottamiseen, joita he haluavat korostaa. Se tarjoaa mineraaleja ja ioneja, jotka lisäävät oluelle erilaisia ​​ominaisuuksia.
• Yleiset mineraalit: karbonaatti, kalsium, magnesium, sulfaatti

Hiiva, mikro-organismit ja käymisen sivutuotteet

• Hiiva syö sokeria mallasohrasta ja muista fermentoitavista raaka-aineista tuottaen hiilihappoa, alkoholia ja aromaattisia yhdisteitä. Hiivan maku vaihtelee hiivan kannan, lämpötilan, oluelle altistumisen, hapen ja muiden muuttujien perusteella.
• Hiivatyypit:
  • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (esterikäyttöinen). Yleisesti kutsutaan alkuun käyväksi hiivaksi, se käy useimmiten lämpimämmissä lämpötiloissa (60-70 F).
  • Lager: Saccharomyces Pastorianus (lainaa usein rikkiyhdisteitä). Yleisesti kutsutaan pohjafermentoivaksi hiivaksi, se käy useimmiten kylmemmissä lämpötiloissa (45-55F).
  • Weizen-hiiva: Yhteinen joillekin saksalaistyylisille vehnäoluille ja sitä pidetään ale-hiivana.
  • Brettanomyces: villi hiiva, jolla on makuja kuten barnyard, trooppiset hedelmät ja paljon muuta.
  • Mikro-organismit: (bakteerit) Asetobakteeri (tuottaa etikkahappoa), Lactobacillus / Pediococcus (tuottaa maitohappoa), muut

Fermentoinnin sivutuotteet

• Katso vankka laskentataulukko monista oluen sivutuotteista tai aineista Makuaineet oluessa (PDF)
• Hiivan käymisen yleiset sivutuotteet:
  • Esterit:
    • Aromit (haihtuvat aineet): omena, aprikoosi, banaani, mustaherukka, kirsikka, viikuna, greippi, kiivi, persikka, päärynä, ananas, luumu, rusina, vadelma, mansikka, muut
    • Yleisiä estereitä ovat:
      • Isoamyyliasetaatti (yleinen weizen ale -hiivasta): banaani, päärynä
      • Etyyliasetaatti: kynsilakanpoistoaine, liuotin
      • Etyyliheksanoaatti: punainen omena, fenkoli
  • Fenolit
    • Yleisiä fenoleja ovat:
      • 4-vinyyliguaiakoli: neilikka, kaneli, vanilja
      • Klorofenolit: antiseptinen, suuvesi
      • Syringoli: savuinen, nuotio
      • Tanniinit / polyfenolit: sametti, supistava, hiekkapaperi
  • Muut käymisen sivutuotteet
    • Yleisiä sivutuotteita ovat (kun tyyli on hyväksyttävä):
      • 4-etyylifenoli: piha, hiiret
      • 4-etyyliguaiakoli: savustettu liha, neilikka
      • 3-metyyli-2-buteeni-1-tioli: kevyt isku
      • 2,3-butaanidioni (diasetyyli)
      • Asetaldehydi
      • Dimetyylisulfidi (DMS)
      • Rikkivety

Mikä on Craft Beer? Mikä on käsityöpanimo?

Tänään on paras aika Yhdysvaltojen historiassa olla oluen rakastaja. Keskimääräinen amerikkalainen asuu 10 mailin päässä panimosta, ja Yhdysvalloissa on valittavissa enemmän olutmalleja ja -merkkejä kuin millään muulla olutmarkkinoilla maailmassa.

Käsityöläisen määritelmä on vaikea, koska se tarkoittaa monia erilaisia ​​asioita monille oluen ystäville. CraftBeer.com ei siis määrittele käsityöläistä. Emoyhtiömme, Panimoyhdistys , määrittelee, mitä tarkoittaa olla amerikkalainen käsityöläispanimo: Yhdysvaltain käsityöläispanimo on pienempi tuottaja (tuottaa alle kuusi miljoonaa tynnyriä olutta vuodessa) ja on itsenäisesti omistettu. Tämän määritelmän avulla Brewers Association tarjoaa tilastoja kasvavasta käsityöpanimoyhteisöstä, jonka osuus on 98 prosenttia Amerikan yli 3 300 panimosta.

Vieraile BrewersAssociation.org -sivustolla käsityöpanimon määritelmä ja yksityiskohdat käsityöläisteollisuuden markkinasegmentit : panimopubit, pienpanimot ja alueelliset käsityöpanimot.

Miksi käsityöläistä?

Käsityöläistä nautitaan jokapäiväisissä juhlissa, ja monet pitävät sitä yhtenä elämän erityisistä nautinnoista. Jokainen lasi osoittaa valmistajansa luovuuden ja intohimon sekä ainesosien monimutkaisuuden. Miljoonat arvostavat käsityöläistä, jotka eivät pidä sitä pelkästään fermentoituna juomana, vaan jaettavana, kunnioitettavana ja nautittavana maltillisesti (ks. Maistele makua ).

Ruokataiteen maailmassa käsityöolut on monipuolinen juoma, joka ei vain paranna ruokaa, kun se yhdistetään asiantuntevasti ruokalajiin, vaan se tuodaan myös usein keittiöön ruoanlaittoaineena. Tästä syystä näet tässä oppaassa ehdotettuja ruokapareja jokaiselle tyylille. Jos haluat nörttiä vielä enemmän oluen ja ruoan pariksi muodostamiseen, tarkista CraftBeer.com: n olut- ja ruokakurssi (ilmainen lataus).