Hapan oluen suolakurkku: voivatko amerikkalaiset panimot paremmin määritellä tämän oluttyylin?

Minulla on ollut monia ah-ha/ kunnioitusta herättäviä/ pissa-housujani-vain-hieman käsityöoluita, mutta yksi rakkaimmista muistoistani oli ensimmäinen kerta, kun löysin New Belgian La Folien. Muistan Coloradon auringon paistaneen Ft:n kattoikkunan läpi. Collins-panimon Liquid Center osuu maistajan kokoiseen lasiin ja saa mansikanvärisen oluen kimmeltämään. Maku oli erilainen, mitä olin aiemmin kokenut. Vuosia sen jälkeen kuvailin innokkaasti oluen kokemusta ikään kuin olisi tukahdutettu kasallinen kourallinen happamia lappuja suuhunsa ja sitten lyöty leukaan; vain innostavammalla mahdollisella tavalla, kuten jos olisit UFC-taistelija ja suuhun lyöminen oli hillosi ja ruokit siitä. Lyö minua taas! Sanoin, että lyö meeee!

( LISÄÄ: Brewers Go Beyond Bourbon etsii tynnyrissä kypsytettyä olutta )

Olut oli silloin täydellinen poikkeama. Hapanbakteerien ja epätavanomaisen hiivan määrätietoinen käyttöön ottaminen koettiin panimoille liian riskialttiiksi; näiden uusien kulttuurien ristikontaminaatio panimoon voi johtaa yritykselle tuhoon. Varsinkin amerikkalaisten käsityöpanimoiden hapanoluita oli vähän muita mahdollisuuksia kokeilla. Ei niin tänään.

Hapan olut, jonka laaja luokittelu on nyt laatukontrolloidun riskin arvoinen, ja sen taustalla on kuluttajan halu: mitä hauskempaa, mitä monimutkaisempaa, sitä happamampaa. Näiden tyylien suosio ei vain kuluttajien, vaan olutta rakastavien panimoiden keskuudessa on ilmeinen. Kuinka pakata 2000 panimoa 1000 paikkaiseen huoneeseen Käsityöpanimoiden konferenssi ? Kokoa paneeli hapan viranomaisten ripottele sisään panimo tai kaksi Belgiasta ja hanki eff pois tieltä. Vielä nykyäänkin anoppini kysyy, mistä saisi pari pulloa punaista unikkoa korttiillaksi tyttökavereidensa kanssa.

Räjähdys hapanpanimoissa on siunaus tai kirous riippuen siitä, keneltä kysyt. Yleistermi hapan sisältää paljon potentiaalia kuluttajalle ja panimolle nälkäinen ei voi olla aivan yhtä mieltä räjäyttävä kuin olut, johon spontaanisti rokottavat alkuperäiset hiiva-itiöt, jotka kelluvat viileässä syysillan tuulessa ja muuttavat vierteen monikerroksiseksi mestariteokseksi tammitynnyrissä kuukausien tai jopa vuosien aikana. Molemmat ovat happamia oluita, molemmat mahdollisesti ikimuistoisia olutkokemuksia, mutta eivät samantyyppistä olutta eivätkä varmasti samaa sijoitusta tai hintalappua. Meidän on mentävä pidemmälle kuin kutsumme tai luokittelemme minkä tahansa happaman oluen hapan olueksi. Miten se tehdään?

( LISÄÄ: 9 outoa panimonimeä ja tarinoita niiden takana )

Hapan ≠ IPA

Hapan ei ole sama kuin IPA. laaja IPA-kategoria . Double triple tai istunto IPA:t; punaiset valkoiset tai mustat IPA:t; hedelmäisissä tai kyllä ​​jopa happamissa IPA:issa on kaikilla yksi erottuva pohjatyyli ankkurina.

askartelupulloolutta

Vaikka termi hapan sopii kaikille oluille, joilla on laaja valikoima happamia luonnetta, se ei täysin selitä eroa kahden hapan oluen välillä etiketissä. Lembeek Leipzigissä ja Berliinissä on oluita, jotka on lueteltu olutmenun hapan puolen alla. Lambic/gueuze mene ja Berliner-tyylisiä valkoisia niillä on todella vähän yhteistä lukuun ottamatta luonnonvaraisia ​​spontaanisti aktivoituneita happamoittavia ja funk- tioivia organismeja, jotka eivät todennäköisesti ole geneettisesti samankaltaisia ​​kuin muilla alueilla on.

Tämä on suolakurkku niille, jotka kamppailevat tarjoamaan kontekstia näille hapotetuille oluille ilman kyyhkysiä tai hidastamatta luovuutta, joka on niin tärkeää pienille ja itsenäisille käsityöpanimoille tai vaikeuttaa panimoiden markkinointiosaston työtä koteloiden siirtämisessä.

Kun katsot asiaa sillä tavalla, olemme onnekkaita, että meillä on termi IPA kuvaamaan kaikkea, mikä on vahvasti hyppäävää tai katkeraa. Karvas olut ei ole muotia; IPA on. Se on se tunnistettava pohjatyyli, jota monet uskovat tarvittavan happamille. Yhdysvalloissa on 5 000 käsityöpanimoa, joista monet valmistavat hyvin erilaisia ​​hapanoluita. Miten voimme luokitella ne samalla kun osoitamme kulttuurista ja maantieteellistä kunnioitusta, mutta tarjoavat myös helposti ymmärrettäviä vihjeitä kuluttajan kouluttamiseen? Se on suolakurkkua -

( LISÄÄ: Mikä on Craft Beer? )

Hapan oluen suolakurkku: Valmistettu Amerikassa

Tai sitten ei. Ehkä se ei ole suolakurkku ollenkaan. Ehkä hyväksyt termin hapan tyylinä sen sijaan, että se olisi rajoittava makukuvaaja, joka ei palvele näitä erilaisia ​​oluita. Nämä happamat oluet ovat eräitä vanhimmista oluista, joten miksi nyt on ongelmia kutsua niitä happamiksi? Belgialaiset tulevat hyvin toimeen happamien oluidensa markkinoinnissa, eikö niin?

Ei aivan. Belgialaiset eivät kutsu happamia oluita hapaniksi, he kutsuvat niitä olueksi. Hapan olut on suurelta osin amerikkalainen termi. Kokeilimme Lindemansia tai Foliessa ja ryhmiteltiin ne yksittäisen maun mukaan sen sijaan, että olisivat pohtineet kummankaan alkuperää ja/tai prosessia. Emme tienneet parempaa. Tiesimme vain rakastavamme sitä suussa rypistävää happamuutta. Emme välittäneet siitä, että ne olivat erilaisia ​​oluita. Ajan myötä happamasta tuli sana, joka tarkoitti hulluja avantgarde-oluita oluita kannattaa odottaa pitkissä jonot varten ja laskuttaa rahaa.

Jokainen hapan olut ei seuraa tuota suunnitelmaa tai suuntausta. Monet maitohapposekoitekäymiset niin kutsutut pikahapot ovat osoittautuneet yhtä suosituiksi kuin kärsivällisyyttä vaativat. Avery Brewing in Boulder on panimo, joka tunnetaan sekä tyyleistään että oluista ja lagereista. Avery tunnetaan erittäin luovista villi- ja sekakäymisoluista, joissa on makuja kerroksittain. Avery on menestynyt myös Tropicalin kanssa Kpooko kiehtova lapsuus Avery's Chief Barrel Herder Andy Parker kuvaili häntä töiden jälkeen rantaolueksi – inspiroituneena hänen päivistään Konassa.

( LISÄÄ: Lopeta kerääminen. Miksi sinun täytyy juoda olutta tuoreena )

Liliko’i on piristävän kirpeän hedelmäinen Belgialaistyylinen vehnäolut muistuttaa panimon White Rascalia. Se on suunniteltu tuotettuna ja tarkoitettu nautittavaksi hintaan, joka heijastaa siihen käytettyjä resursseja. Tässä on kicker: Liliko'i on valmistettu ilman happamia organismeja. Tartness tulee runsaista passionhedelmistä, joita on lisätty

kolsch-tyylinen olutresepti

Voisiko koulutuksen puute ja hapan kategorian selkeyttäminen toimia sitä vastaan ​​ja katkaista kuluttajat kokonaan? Voisiko joku tai joku yritys antaa oluen sellaiseksi, jota se ei pyri hyödyntämään hapan olutbonanzasta? Huoli on olemassa, ja se vaatii edelleen kouluttamaan olutfaneja siitä, mitä oluet ovat ja miten ne tuotetaan. Kukaan ei halua huomata maksaneensa liikaa oluesta, vaikka se olisikin herkullinen olut.

Kuten Parker sanoi, kasvava määrä panimoita, jotka yrittävät keksiä tien ulos tästä suolakurkista, yrittävät tehdä oikein, ja jos nämä panimot tekevät oikein oluidensa ja asiakkaidensa suhteen, halu ja tarve määritellä tämä luokka paremmin tulee ylpeyden lähde.

Hapan ratkaisu?

Hapan oluen suolakurkku on yhtä monimutkainen kuin osa oluista, joihin se keskittyy, ja jopa Averyn Andy Parker tunnustaa olevansa epävarma ratkaisusta. Yhtälöön on lisätty kansainvälinen olutyhteisö, joka on jo ryhtynyt toimiin määritelläkseen ja suojellakseen alueensa oluenvalmistajille niin tärkeitä termejä. VUORIKIIPEILIJÄ Belgian lambicin tuottajien ryhmä edistää ainutlaatuista tuotantoaan ja toimii sääntelyvirastona termin Lambic väärinkäytön vuoksi. HORAL käyttää sinettiä tunnistaakseen, mitä he pitävät perinteisinä lambic-tuottajina.

Toiset ovat pyrkineet toimittamaan tilastoja oluidensa happamuudesta samalla tavalla kuin IBU:t edustavat katkeruutta. Firestone Walker tarjoaa titrattavan happamuuden joissakin niiden etiketeissä. Titrattava happamuus on mitta siitä, kuinka voimakkaalta jokin hapan maistuu (erilainen kuin PH, joka mittaa vain hapon kokonaismäärää liuoksessa), mutta kuten IBU:t, yksikköluku ei voi näyttää koko kuvaa. Lisäksi panimot eivät halua herättää uutta IBU-varustelukilpailua, kuten oluen ystävät näkivät IPA:lla.

puu olut

( TESTAA OLTUTIETOSI: Olut 101 Kurssi )

Uusi Belgian sekoitin Lauren Woods Salazar raportoi kasvavasta määrästä käsityöpanimoita, jotka haluavat tunnistaa amerikkalaisia ​​hapanpaloja, jotka eivät loukkaa kansainvälisiä nimityksiä. Amerikkalaiset spontaanisti fermentoidut oluet heijastavat monessa tapauksessa panimoiden omaa alueellisuutta ja tyylejä omalla ainutlaatuisuudellaan. On tärkeää tunnustaa se. Huolimatta kiivaasti itsenäisestä nyt 5000 panimosta koostuvasta yhteisöstä näyttää olevan kollektiivinen ylpeyden lähde panimoille, jotka tuottavat kaikenlaisia ​​happamia oluita.

Ammattilaisten pohtiessa parasta tapaa kahlata hapan oluen suolakurkun monimutkaisuuden läpi, on meille oluen harrastajille tärkeää työskennellä kouluttaaksemme itsemme happaman oluen valtavasta maailmasta. Meidän kaikkien on opittava näistä oluista, jotta voimme erottaa ja arvostaa hyvin valmistettuja oluita halventamatta tai luokittelematta niitä väärin. Ennen kaikkea meidän pitäisi pystyä tekemään luottavaisia ​​valintoja. Taistele halusta ehdottaa, että kahta olutta voidaan verrata yksinkertaisesti sillä tosiasialla, että niillä on hapan tai hapan maku. Oluen marginalisoiminen yhteen makuun alentaa koko syytä, miksi rakastamme käsityöolutta: sen monipuolisuuden lähestyttävyyden ja ainutlaatuisten ja intiimien elämysten vuoksi, jotka kukin kategoriatyyli ja yksittäinen olut tarjoavat. La Folie on edelleen yksi planeetan mielenkiintoisimmista oluista, kuten monet muutkin suuret oluet tässä laajassa kategoriassa, todellinen kokemus on rajallinen, jos jatkamme niiden yhdistämistä yhden nuotin takia.

Tallentaa

Tallentaa

nukkuva jättiläinen panimoyhtiö

Tallentaa

Tallentaa

Tallentaa

Tallentaa

Tallentaa

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk Brewers Associationin CraftBeer.comin päätoimittaja. Andy on sertifioitu Cicerone®- ja BJCP-oluttuomari. Hän asuu Westminster Coloradossa, jossa hän on innokas käsityöoluen ystävä. Joskus Andy saa inspiraatiota kirjoittaa kokemuksistaan ​​käsityöoluesta, ja jos ne eivät ole liian naurettavia, saatat nähdä tulokset täällä CraftBeer.com-sivustolla.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.