Olutsanasto

On tärkeää osata oluen kieltä! Käytä tätä yleisen oluen ja panimosanaston sanastoa auttaaksesi sinua käsityöolutmatkallasi.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | V | W | Y | Z

#

18^thMuutos Yhdysvaltain perustuslain 18. muutos vahvisti käytännössä alkoholijuomien kiellon Yhdysvalloissa julistamalla laittomaksi alkoholin tuotantokuljetuksen ja myynnin (ei kuitenkaan kulutusta tai yksityistä hallussapitoa).

21^stMuutos Yhdysvaltain perustuslain 21. muutoksella kumottiin Yhdysvaltojen perustuslain 18. muutos, joka määräsi valtakunnallisen alkoholikiellon 17. tammikuuta 1920.

A

MITÄ? American Homebrewers Association (AHA) perustettiin vuonna 1978, ja se ajaa kotipanimoiden oikeuksia. Zymurgy Magazine on Brewers Associationin jaosto ja isännöi maailman suurinta olutkilpailua.

Asetaldehydi Kemiallinen ja käymisprosessin bi-tuote, joka nähdään vihreinä omenina sekä aromiltaan että maultaan.

Acid Rest Perinteisten panimoiden suorittama vaihe mäskeen alussa noin 95 F:n lämpötilassa mässyn pH:n alentamiseksi.

Acrospire Ohranjyvänä kasvava verso itää.

Lisäys Kaikki mallastamattomat viljat tai muut käymiskykyiset ainesosat, joita käytetään panimoprosessissa. Käytetyt lisäaineet ovat tyypillisesti joko riisiä tai maissia, ja ne voivat sisältää myös hunajasiirappeja ja lukuisia muita käymiskykyisten hiilihydraattien lähteitä. Ne ovat yleisiä massatuotetuissa kevyissä amerikkalaisissa lager-oluissa.

Ilmastus Toiminto, jossa ilmaa tai happea tuodaan sana (käymätön olut) panimoprosessin eri vaiheissa. Asiallinen ilmastus ennen primaarinen käyminen on elintärkeää hiivan terveydelle ja voimakkaalle käyminen . Ilmastus käymisen päätyttyä voi johtaa oluen sivumakuihin, mukaan lukien pahvi- tai paperiaromit hapettumista .

Alkoholi Synonyymi etyylialkoholille tai etanoli oluen väritön primaarinen alkoholiainesosa. Oluen alkoholipitoisuudet vaihtelevat alle 3,2 %:sta yli 14 %:iin ABV. Suurin osa käsityöoluista on kuitenkin keskimäärin noin 5,9 % ABV.

Alkoholin määrä (ABV) Liuoksen alkoholipitoisuuden mittaus alkoholin tilavuusprosentteina oluen tilavuutta kohti. Tämä mitta on aina suurempi kuin Alkoholi painon mukaan . Laske likimääräinen tilavuusalkoholipitoisuus vähentämällä lopullinen painovoima alkaen alkuperäinen painovoima ja jaa 0,0075:llä. Esimerkki: 1,050 – 1,012 = 0,038/0,0075 = 5 % ABV.

Alkoholi painon mukaan (ABW) Liuoksen alkoholipitoisuuden mittaus prosentteina alkoholin painosta oluen tilavuutta kohti. Esimerkiksi: 3,2 painoprosenttia alkoholia vastaa 3,2 grammaa alkoholia 100 senttilitrassa olutta. Tämä mitta on aina pienempi kuin Alkoholi tilavuuden mukaan . Laskeaksesi likimääräisen alkoholipitoisuuden painon mukaan, vähennä lopullinen painovoima alkaen alkuperäinen painovoima ja jaa 0,0095:llä. Esimerkki: 1,050 – 1,012 = 0,038/0,0095 = 4 % ABW.

Alkoholisti

Lämmittävä maku etanoli ja korkeammat alkoholit. Voidaan kuvata luonteeltaan mausteiseksi ja viinimäiseksi. Mitä korkeampi oluen ABV on usein sitä suurempi suutuntuma sillä on. Alkoholi voidaan havaita aromimakuina ja sensaationa.
Henkilö, jolla on vammaisuushäiriö, jolle on ominaista pakonomainen hallitsematon alkoholijuomien kulutus.

Mutta Ales ovat oluita, jotka on fermentoitu huippukäymishiivalla. Ales fermentoidaan tyypillisesti lämpimämmissä lämpötiloissa kuin lagerit ja tarjoillaan usein lämpimämpinä. Termi ale yhdistetään joskus väärin alkoholipitoisuuteen.

Mutta hiivaa Saccharomyces cerevisiae on huippukäymishiiva, joka käy lämpimissä lämpötiloissa (60-70 F) ja tuottaa yleensä enemmän makuyhdisteitä.

Kaikki uuteolut Olut, joka on valmistettu mallasuutteesta, toisin kuin ohramallasista tai mallasuutteen ja ohramaltaan yhdistelmästä valmistettu olut.

Täysmallasolut Olut, joka on valmistettu kokonaan ohramaltaasta ja ilman lisäystä lisäaineet sokereita tai muita fermentoitavia aineita.

Alfa happo Yksi kahdesta ensisijaisesta luonnossa esiintyvästä pehmeästä hartsit sisään humala (toinen on Beetahappo ). Alfahapot muuttuvat aikana sana keittäminen iso-alfahapoiksi, jotka aiheuttavat suurimman osan oluen katkeruudesta. Ikääntyessään alfahapot voivat hapettua (kemiallinen muutos) ja vähentää katkeruutta.

Alfa- ja beeta-amylaasi Tärkeitä entsyymejä oluen ja tärkkelyksestä saaduista sokereista valmistettujen liköörien panimossa. Erilaiset lämpötilat optimoivat alfa- tai beeta-amylaasin aktiivisuuden, mikä johtaa erilaisiin fermentoituvien ja fermentoitumattomien sokereiden seoksiin.

Näennäinen vaimennus Yksinkertainen mitta sen laajuudesta käyminen että sana on käynyt olueksi muodostumisprosessissa. Painovoimayksiköiden (GU) käyttö Pallotus (B) tai Platon (P) yksikköä ilmaista painovoima näennäinen vaimennus on yhtä suuri alkuperäinen painovoima miinus lopullinen painovoima jaettuna alkuperäisellä painovoimalla. Tulos ilmaistaan prosentteina ja on 65–80 % useimmille oluille.

Aromaattinen humala Viittaa humalan lisäyksiin, jotka tapahtuvat myöhemmin keittoprosessissa. Lyhyempi keittokattilassa vietetty aika tuottaa humalasta enemmän aromaattisia ominaisuuksia kuin katkeraa.

Supistava Oluen maun ominaisuus, jonka enimmäkseen aiheuttaa tanniinit hapettunut ( fenolit ) ja erilaisia aldehydejä (vanhassa oluessa). Ahneus voi aiheuttaa suun rypistymistä, ja se nähdään usein kuivumisena.

Vaimennus Vähennys sisään sana ominaispaino johtuu siitä, että hiiva kuluttaa vierresokereita ja muuttaa ne alkoholiksi ja hiilidioksidikaasuksi käyminen .

Autolyysi Prosessi, jossa ylimääräiset hiivasolut ruokkivat toisiaan tuottaen kumisen tai kasvillisen aromin.

B

Ohra Yksivuotisesta ruohosta saatu vilja Tavallinen ohra . Ohraa käytetään perusmallasaineena oluen ja tiettyjen tislattujen alkoholijuomien valmistuksessa sekä ihmisten ja eläinten ravintona.

Tynnyri

Tavallinen mitta Yhdysvalloissa, joka on 31 gallonaa.
Puinen astia, jota käytetään oluen vanhentamiseen/käsittelyyn/fermentointiin. Jotkut panimon tynnyrit ovat aivan uusia ja toisia on käytetty aiemmin viinin tai väkevien alkoholijuomien säilytykseen.

Beetahapot Yksi kahdesta ensisijaisesta luonnossa esiintyvästä pehmeästä hartsit sisään humala (toinen on Alfa happo ). Beetahappo vaikuttaa vain vähän oluen katkeruuteen ja vastaa osan sen säilöntäainelaadusta.

Katkeruus Oluessa katkeruuden aiheuttaa tanniinit ja iso-humulonit humala . Humalan katkeruus havaitaan maussa. Karvaisuuden määrä oluessa on yksi oluttyylin määrittelevistä ominaisuuksista.

Katkeruusyksiköt (BU) Sama kuin Kansainväliset katkeruuden yksiköt (ÄITI).

Katkera humala Viittaa humalan lisäyksiin, jotka tapahtuvat panimoprosessin varhaisessa kiehumisvaiheessa. Mitä pidempään humalaa keitetään, sitä katkerampia ominaisuuksia niistä tulee.

BJCP Beer Judge Certification Program (BJCP) on voittoa tavoittelematon järjestö, joka perustettiin vuonna 1985 edistämään olutlukutaitoa ja aidon oluen arvostusta sekä tunnustamaan oluen maistelua ja arviointia taitoja.

panimo

Sekoitus Eri olut-erien sekoittaminen yhteen lopullisen tuotteen luomiseksi.

Runko Oluen koostumuksen paksuus ja suutäytteisyys. Suulaen täyteläisyyden tunne vaihtelee ohuesta täyteläiseen.

Kiehuva Kriittinen vaihe panimoprosessin aikana, jonka aikana sana (käymätön olut) keitetään kattilassa. Kiehumisen aikana voi tapahtua yksi tai useampi humalalisäys, jotta valmiissa oluessa saadaan aikaan katkera humalamaku ja humala-aromi. Kiehuminen johtaa myös useiden haihtuvien yhdisteiden, erityisesti dimetyylisulfidin, poistumiseen vierteestä (katso alla) ja ylimääräisten tai ei-toivottujen proteiinien koaguloitumiseen vierteessä (ks. kuuma tauko ). Keittäminen myös steriloi oluen sekä lopettaa proteiinien entsymaattisen muuntumisen sokereiksi.

Pommikone 22 unssin pullo olutta.

Pullon ilmastointi Prosessi, jolla olut hiilihapotetaan luonnollisesti pullossa seurauksena käyminen ylimääräisestä sana tai tarkoituksella pakkaamisen aikana lisättyä sokeria.

Alafermentointi Toinen kahdesta perus käyminen menetelmät, joille on tunnusomaista hiivasolujen taipumus vajota käymisastian pohjalle. Lager-hiivaa pidetään pohjakäymisenä verrattuna huippukäymiseen johtavaan ale-hiivaan. Tällä tavalla valmistettuja oluita kutsutaan yleisesti lager-oluiksi tai pohjafermentoiduiksi oluiksi.

Brettanomyces Eräs hiivatyyppi ja tarkemmin sanottuna yksisoluisten hiivojen suku, jotka käyvät sokeria ja ovat tärkeitä olut- ja viiniteollisuudelle tuottamiensa aistinvaraisten makujen vuoksi. Brettanomyces tai Brett puhekielessä voi aiheuttaa happamuutta ja muita aistinvaraisia säveliä, jotka usein nähdään nahkaisena hevospeitona ja pelkkänä funkina. Nämä ominaisuudet voivat olla toivottavia tai ei-toivottuja. Se on yleinen ja toivottava tyyleissä, kuten Lambic Oud Bruinissa, useissa samanlaisissa amerikkalaisissa tyyleissä ja monissa tynnyrissä kypsytetyissä tyyleissä.

Panimoliitto Panimoyhdistys on panimoiden ja panimoiden panimojärjestö. Yli 4 900 yhdysvaltalaisen panimon jäsenen ja 45 000 American Homebrewers Associationin jäsenen lisäksi ovat liittoutuneiden oluen tukkukauppiaiden vähittäismyyjien jäseniä, muita liitännäisjäseniä ja Brewers Associationin henkilökuntaa muodostavat Brewers Associationin.

Panimopubi Ravintola-panimo, joka myy 25 prosenttia tai enemmän oluestaan paikan päällä. Olut valmistetaan ensisijaisesti myytäväksi ravintolassa ja baarissa. Olut annostellaan usein suoraan panimon varastosäiliöistä. Lain sallimissa rajoissa panimopubit myyvät usein olutta mukaan ja/tai jakavat ulkopuolisille tileille.

Keitinkeitin Yksi panimoprosessissa käytetyistä astioista, jossa sana (käymätön olut) keitetään.

Kaveri Sulkutulppa yleensä sylinterikartion muotoinen puu- tai muovipala, joka on sovitettu suuhun tynnyri tai vanhemmat tynnyrit, kuten Hoff-Stevens tai Golden Gate.

Bung Hole Pyöreä reikä sivussa a tynnyri tai vanhempi tyylinen tynnyri, jonka läpi astia täytetään oluella ja suljetaan sitten tulpalla.

Burton Snatch Rikin aromi, joka osoittaa sulfaatti-ionien läsnäolon.

Sivutuotteet Halutut ja ei-toivotut yhdisteet, jotka ovat seurausta käymismussauksesta ja keittämisestä.

C

Kalsiumkarbonaatti (CaCO3) Eri alkuperää olevissa vesissä yleinen mineraali. Tunnetaan myös nimellä liitu, jota joskus lisätään haudutuksen aikana lisäämään kalsium- ja karbonaattipitoisuutta.

Kalsiumsulfaatti (CaSO4) Eri alkuperää olevissa vesissä yleinen mineraali. Tunnetaan myös nimellä kipsi, jota joskus lisätään haudutuksen aikana lisäämään kalsium- ja sulfaattipitoisuutta.

Hiilihydraatit Ryhmä orgaanisia yhdisteitä, mukaan lukien sokereita ja tärkkelyksiä, joista monet soveltuvat hiivojen ja bakteerien ravinnoksi.

Hiilidioksidi (CO2) Hiivan kaasumainen sivutuote. Hiilidioksidi antaa oluelle sen hiilihappoa (kuplat).

Hiiletys Prosessi hiilidioksidin lisäämiseksi nesteeseen (kuten olueen) seuraavilla tavoilla:

käymisastian paineistaminen luonnollisesti tuotetun hiilidioksidin talteenottamiseksi;
valmiin oluen ruiskuttaminen hiilidioksidilla;
nuoren käyvän oluen lisääminen valmiiseen olueseen uudistamista varten käyminen ( kraeusening );
pohjustus (lisäämällä sokeria) fermentoitu sana ennen pakkaamista luomalla a toissijainen käyminen pullossa, joka tunnetaan myös nimellä pullon ilmastointi .

Carboy Iso lasinen muovi- tai keramiikkapullo.

Karyofyleeni Yksi eteerisistä öljyistä, jotka on valmistettu humalakasvin kukintakäpystä Humulus lupulus .

Tynnyri Tynnyrin muotoinen astia oluen säilytykseen. Alunperin valmistettu rautavanneisista puisista kiiloista, nyt yleisimmin saatavilla ruostumattomasta teräksestä ja alumiinista.

Tynnyrin ilmastointi Pastöroimattoman suodattamattoman oluen säilytys useiden päivien ajan viileissä kellareissa, joiden lämpötila on noin 48-56 °F (13 °C), kun käsittely on valmis ja hiilihappoa rakentaa.

Kellari Oluen säilytys tai vanhentaminen valvotussa lämpötilassa kypsymisen mahdollistamiseksi.

Chill Haze Sumuinen tai samea ulkonäkö johtuu siitä, että proteiinit ja tanniinit Valmiissa oluissa luonnostaan esiintyvät yhdistelmät jäähdytettäessä heijastavat valoa tai tulevat näkyviksi hiukkasiksi.

Suljettu fermentaatio Käyminen suljetuissa anaerobisissa olosuhteissa kontaminaatioriskin minimoimiseksi ja hapettumista .

Kylmäloma The flokkulaatio proteiineista ja tanniinit aikana sana jäähdytys.

Väri Oluen sävy tai sävy, joka on peräisin pääasiassa jyvistä, jotka on joskus saatu hedelmistä tai muista oluen ainesosista. Karamellisoiduista paahdetuista maltaista tai jyvistä tehdyissä oluttyyleissä tulee yhä tummempia värejä. Oluen väri saattaa usein, mutta ei aina, antaa kuluttajalle mahdollisuuden ennakoida, miltä olut saattaa maistua. On tärkeää huomata, että oluen väri ei vastaa alkoholipitoista suutuntumaa tai oluen kaloreita.

Ilmastointi Panimoprosessin vaihe, jossa olut kypsytetään tai vanhennetaan alkuperäisen käymisen jälkeen ei-toivottujen makujen ja yhdisteiden muodostumisen estämiseksi

Sopimuspanimoyhtiö Yritys, joka palkkaa toisen panimon tuottamaan osan tai koko oluensa. Sopimuspanimoyhtiö hoitaa oluensa markkinointimyynnin ja jakelun jättäen panimon ja pakkaamisen yleensä tuottajapanimolleen.

Käsityöpanimo Brewers Associationin mukaan amerikkalainen käsityöpanimo on pieni ja itsenäinen.

Pieni : Vuosituotanto 6 miljoonaa tynnyriä olutta tai vähemmän (noin 3 prosenttia Yhdysvaltain vuosimyynnistä). Oluen tuotanto lasketaan panimolle vuorottelevien omistajien sääntöjen mukaan.
Panimo : Hänellä on TTB-panimoilmoitus ja hän valmistaa olutta.

D

Decoction Mash Menetelmä muussaus joka nostaa laitteen lämpötilaa muussaa poistamalla siitä kiehuva osa ja palauttamalla se mash tun . Käytetään usein useita kertoja tietyissä mash-ohjelmissa.

Platonin asteet Empiirisesti johdettu hydrometri asteikko oluen tiheyden mittaamiseksi sana uutteen painoprosentteina.

Dekstriini Ryhmä monimutkaisia fermentoitumattomia ja mauttomia hiilihydraatteja, jotka on tuotettu tärkkelyksen osittaisella hydrolyysillä, mikä edistää painovoimaa ja kehon oluesta. Jotkut dekstriinit jäävät liukenemattomiksi valmiissa oluessa antaen sille maltaisen makeuden.

Diasetyyli Joidenkin hiivojen tuottama haihtuva yhdiste, joka antaa oluelle karamellipähkinäisen tai voileivän maun. Tämä seos on hyväksyttävä alhaisina määrinä useissa perinteisissä oluttyyleissä, mukaan lukien: englantilainen ja skotlantilainen Ales Czech Pilsners ja saksalainen Oktoberfest. Se on kuitenkin usein ei-toivottu tai tahaton sivumaku.

Diastaattinen Viittaa diastaattisiin entsyymeihin, jotka syntyvät jyvien ituessa. Nämä muuttavat tärkkelyksen sokereiksi, joita hiiva syö.

Dimetyylisulfidi (DMS) Matalilla tasoilla DMS voi antaa oluelle suotuisan makean aromin. Korkeammilla tasoilla DMS voi antaa kypsennetyille vihanneksille, kuten keitetylle maissille tai sellerille, tyypillisen aromin ja maun. Matalat tasot ovat hyväksyttäviä ja tyypillisiä joissakin Lager-oluttyyleissä.

Hanaolut Olut tynnyreistä vedettynä tynnyreitä tai tarjoilusäiliöistä mieluummin kuin tölkkipulloista tai muista pakkauksista. Myös viljelijöiltä suhteellisen pian täytön jälkeen kulutettua olutta pidetään joskus hanaoluena. Lisätietoja: Laatukäsikirjan luonnos .

Kuiva Hopping Lisäys humala panimoprosessin myöhäisessä vaiheessa lisätäkseen valmiin oluen humalan aromia vaikuttamatta merkittävästi sen katkeruuteen. Kuivahumalaa voidaan lisätä joukkoon sana vedenkeittimessä poreallas hyppää takaisin tai lisätään olueen peruskoulun aikana tai toissijainen käyminen tai jopa myöhemmin prosessissa.

Kaksikäyttöinen humala Humala, jota on lisätty antamaan sekä kitkeriä että aromaattisia ominaisuuksia.

E

Endospermi Ohranjyvän tärkkelystä sisältävä pussi.

Eteeriset humalaöljyt Eteeriset humalaöljyt isomeroituvat vierressä ja tarjoavat aromaattisia ja makuyhdisteitä, jotka liittyvät humalan lisäyksiin.

Esterit Haihtuvat makuyhdisteet, jotka muodostuvat orgaanisten happojen vuorovaikutuksessa alkoholien kanssa aikana käyminen ja edistää oluen hedelmäistä aromia ja makua. Esterit ovat hyvin yleisiä oluissa.

Etanoli Etyylialkoholi on oluen väritön primaarinen alkoholiainesosa.

Viedä Mikä tahansa olut, joka on valmistettu nimenomaista vientiä varten. Esimerkiksi: vientityyliset saksalaiset lagerit tai vientityyliset irlantilaiset stoutit.

F

Farnese Yksi eteerisistä öljyistä, jotka on valmistettu humalakasvin kukintakäpystä Humulus lupulus .

Fermentoituvat sokerit Sokerit, joita hiivasolut voivat kuluttaa, mikä puolestaan tuottaa etanolia ja C02:ta.

Käyminen Käymiskykyisten sokereiden kemiallinen muuntaminen suunnilleen yhtä suureksi osaksi etyylialkoholia ja hiilidioksidikaasua hiivan vaikutuksesta. Panimon käymisen kaksi perusmenetelmää ovat huippukäyminen joka tuottaa oluita ja pohjakäyminen joka tuottaa lagereita.

Käymislukko Yksisuuntainen venttiili, joka on usein valmistettu lasista tai muovista ja joka on asennettu fermentoriin ja päästää hiilidioksidikaasua poistumaan fermentorista samalla, kun ympäristön villihiivabakteerit ja epäpuhtaudet eivät ole käytettävissä.

Suodatus Nesteen kulkeminen läpäisevän tai huokoisen aineen läpi suspensiossa olevan kiinteän aineen poistamiseksi, usein hiivaa.

Lopullinen painovoima The ominaispaino oluesta mitattuna milloin käyminen on valmis (kun kaikki halutut käymiskykyiset sokerit on muutettu alkoholiksi ja hiilidioksidikaasuksi). Synonyymi: Lopullinen ominaispaino; lopullinen SG; viimeistely painovoima; terminaalinen painovoima.

Sakot Selkeytysaineiden, kuten esim isinglass gelatiini silikageeliä tai polyvinyylipolypyrrolidonia (PVPP) oluelle aikana toissijainen käyminen nopeuttamaan suspendoituneiden aineiden, kuten hiivaproteiinien, saostumista tanniinit .

Flokkulaatio Suspendoituneiden hiukkasten käyttäytyminen sana tai olut, joilla on tapana paakkuuntua suuriksi massoiksi ja laskeutua. Haudutuksen aikana proteiini- ja tanniinihiukkaset flokkuloituvat ulos kattilan jäähdytysaluksesta tai fermentorista kuuman tai kylmä tauko . aikana ja lopussa käyminen hiivasolut flokkuloituvat vaihtelevassa määrin hiivakannasta riippuen vaikuttaen siten fermentaatioon ja suodatus tuloksena olevasta oluesta.

Pakkokarbonointi Olut laitetaan suljettuun (tai pian suljettavaan) astiaan ja hiilihapotus lisätään nopeasti. Korkeassa paineessa CO2 imeytyy olueen.

Tuore Hopping Tuoreen korjatun lisääminen humala joita ei ole vielä kuivattu panimoprosessin eri vaiheisiin. Tuore hopping lisää olueseen ainutlaatuisia makuja ja aromeja, joita ei normaalisti löydy käytettäessä tavanomaisesti kuivattua ja käsiteltyä humalaa. Synonyymi märkähyppelylle.

Fusel-alkoholi Suuren molekyylipainon alkoholien perhe, joka johtuu liian korkeasta käyminen lämpötilat. Fusel-alkoholit voivat levittää voimakkaita tai liuotinmainen ominaisuudet, joita yleisesti kutsutaan lakkaksi tai maalinohenteeksi. Se voi edistää krapulaa.

G

Itäminen Ohranjyvän kasvu, kun se tuottaa juuren ja acrospire .

Rakeinen Maistuu tai tuoksuu viljalta tai raakaviljalta.

Grist Jauhattu mallas ja jyvät valmiina muussaus .

Growler Kannu- tai sankomainen astia, jossa kuljetettiin aikoinaan paikallisesta tavernasta ostettua hanaolutta. Growlerit ovat yleensä ½ gal (64 unssia) tai 2L (68 unssia) tilavuudeltaan ja valmistettu lasista. Panimopubit myyvät usein viljelijöille olutta mukaan. Usein asiakas maksaa viljelijälle pantin, mutta voi tuoda sen uudestaan ja uudestaan täyttöä varten. Siirrettävät Growlers eivät ole laillisia kaikissa Yhdysvaltain osavaltioissa.

Grit Vanhanaikainen yrttiseos, jota käytetään oluen katkeruuteen ja maustamiseen, joka oli suosittu ennen humalan laajaa käyttöä. Gruit tai grut ale voi viitata myös gruitilla valmistettuun juomaan.

H

Käsipumppu Annostelulaite tynnyrikäsitelty hanaolutta käsikäyttöisellä pumpulla. Käsipumpun käyttö mahdollistaa hanaoluen tarjoilun ilman paineistettua hiilidioksidia.

Pään säilyttäminen Oluen vaahdonkestävyys mitattuna sekunneissa 1 tuuman vaahtokauluksen romahtamiseen tarvittavalla ajalla.

Lämmönvaihtimet Käytetään kuuman vierteen jäähdyttämiseen ennen käymistä.

Kotipanimo Oluen valmistuksen taito kotona. Yhdysvalloissa presidentti Carter laillisti kotipanimon 1. helmikuuta 1979 Kalifornian senaattorin Alan Cranstonin esittelemällä lailla. Cranston Bill sallii yhden henkilön keittää enintään 100 gallonaa olutta vuodessa henkilökohtaiseen nautintoon ja enintään 200 gallonaa olutta kahden tai useamman laillisen juomaikäisen henkilön taloudessa. Lue lisää osoitteesta American Home Brewers Association .

Humala Monivuotinen kiipeilyhaka, joka tunnetaan myös latinalaisella kasvitieteellisellä nimellä Humulus lupulus . Naaraskasvi tuottaa noin tuuman pituisia pehmeälehtisiä männynmäisiä käpyjä (stroobileita). Vain naaraskypsytettyä kukkaa käytetään oluen maustamiseen. Koska humala lisääntyy pistokkaiden kautta, uroskasveja ei viljellä ja ne jopa juuritaan pois, jotta ne eivät hedelmöittäisi naaraskasveja, koska käpyjä rasittaisivat siemenet. Siementtömällä humalalla on paljon suurempi katkeruus kuin siemenellä. Tällä hetkellä ympäri maailmaa viljellään yli sataa humalalajiketta. Tunnetuimpia ovat Brewer’s Gold Bullion Cascade Centennial Chinook Cluster Comet Eroica Fuggles Galena Goldings Hallertau Nugget Northern Brewer Perle Saaz Syrian Goldings Tettnang ja Willamettes. Sen lisäksi, että humala lisää katkeruutta, se antaa aromia ja makua ja estää bakteerien kasvua sana ja olutta. Humala lisätään kiehumisvaiheen alussa (karvas humala) keskellä (maustava humala) ja lopussa (aromihumala) tai vielä myöhemmin panimoprosessissa (kuiva humala). Humalan lisääminen olueseen on peräisin 7000-1000 eKr.; humalaa käytettiin kuitenkin oluen maustamiseen faaraonisessa Egyptissä noin 600 eaa. Niitä viljeltiin Saksassa jo vuonna 300 jKr., ja niitä käytettiin laajasti ranskalaisissa ja saksalaisissa luostareissa keskiajalla, ja ne syrjäyttivät vähitellen muut yrtit ja mausteet 1400- ja 1500-luvuilla. Ennen humalan käyttöä olut oli maustettu yrteillä ja mausteilla, kuten kataja korianteri kumina muskottipähkinä tammenlehtiä limenkukkia neilikka rosmariinia gentian gaussia kamomilla ja muita yrttejä tai mausteita.

Hyppääminen Lisäys humala käymättömäksi sana tai fermentoitua olutta.

Kuuma tauko The flokkulaatio proteiineista ja tanniinit aikana sana kiehuvaa.

Humulene Yksi eteerisistä öljyistä, jotka on valmistettu humalakasvin kukintakäpystä Humulus lupulus .

Muistaa Tiettyjen viljakasvien siementen kuiva ulkokerros.

Hydrometri Lasimittari, jota käytetään mittaamaan ominaispaino nestettä verrattuna veteen, joka koostuu asteittaisesta varresta, joka lepää painotetulla kellukkeella.

I

Upotusjäähdytin Yleisimmin kuparista valmistettu vierteen jäähdytin, jota käytetään upottamalla kuumaan vierteeseen ennen käymistä jäähdytysmenetelmänä.

Infuusiomuusi Menetelmä muussaus joka saavuttaa tavoitelämpötilat lisäämällä lämmitettyä vettä tietyissä lämpötiloissa.

Rokota Mikrobin, kuten hiivan tai mikro-organismien, kuten esim lactobacillus ympäristöön, joka pystyy tukemaan sen kasvua.

Kansainväliset katkeruusyksiköt (IBU) Oluen kitkereiden aineiden mitta (analyyttisesti arvioituna milligrammoina isomeroitua alfahappoa litrassa olutta ppm:nä). Tämä mitta riippuu oluen tyylistä. Kevyissä lagereissa on tyypillisesti ÄITI arvosanat välillä 5-10, kun taas big bitter India Pale Ales voi usein saada IBU-arvosanan välillä 50-70.

Irlantilainen Moss Käytetään kirkasteena oluessa. Merilevän muunnetut hiukkaset tai jauhe Rapea kuori jotka auttavat saostamaan proteiineja kattilassa helpottamalla kuuma tauko .

Isinglass Hyytelömäinen aine, joka on valmistettu tiettyjen kalojen uimarakosta ja jota joskus lisätään olueen kirkastamaan ja stabiloimaan lopputuotetta.

K

tynnyri Sylinterimäinen astia, joka on yleensä valmistettu teräksestä tai joskus alumiinista, jota käytetään yleisesti kuljetukseen ja paineistetun oluen tarjoiluun. Yhdysvalloissa tynnyreihin viitataan tynnyrin osuudella, joka edustaa esimerkiksi ½ tynnyriä = 15,5 gal a ¼ tynnyri = 7,75 gal 1/6 tynnyri = 5,23 gal. Muita vakiotynnyrikokoja löytyy muista maista.

Poltto Mallasohran lämpökuivaus uunissa pysähtyy itävyys ja valmistaa kuiva helposti jauhettu mallas, josta hauraat juuret poistetaan helposti. Poltto poistaa myös itämään ohraan liittyvän raakamaun (tai vihermallasmaun), ja uusia aromimakuja ja värejä syntyy polttoprosessin intensiteetin ja keston mukaan.

Kraeuksessa n – Kivinen vaahtopää, joka ilmestyy pintaan sana aikana käyminen . v – Käsittelymenetelmä, jossa pieni määrä käymätöntä vierrettä lisätään täysin käyneeseen olueseen toissijainen käyminen ja luonnollinen hiilihappoa .

L

Pitsi Pitsimäinen vaahtomuovi, joka tarttuu olutlasin reunoihin, kun se on osittain tai kokonaan tyhjennetty. Synonyymi: belgialainen pitsi

Lactobacillus Mikro-organismi/bakteeri. Lactobacillus Sitä pidetään useimmiten oluen spoilerina, koska se voi muuttaa oluessa esiintyvät käymättömät sokerit maitohapoksi. Jotkut panimot esittelevät Lactobacillus tarkoituksella valmiiksi olueksi lisätäkseen tiettyjen merkkien makuprofiiliin toivottavaa hapan happamuutta.

Stock Lagerit ovat mitä tahansa olutta, joka käymisen pohjahiivalla kylmemmissä lämpötiloissa. Lagerit yhdistetään useimmiten raikkaisiin puhtaisiin makuihin, ja ne on perinteisesti fermentoitu ja tarjoillaan kylmemmissä lämpötiloissa kuin olut.

Lager-hiiva Saccharomyces pastorinus on pohjakäymishiiva, joka käy kylmemmissä lämpötiloissa (45-55 F) ja antaa usein rikkiyhdisteitä.

Laakeri Pohjakäyvän oluen säilytys kylmissä kellareissa lähes jäätymislämpötiloissa muutamasta viikosta vuosiin, jolloin hiivasolut ja proteiinit asettuvat ja oluen maku paranee.

Suuri panimo Kuten määritellään Panimoliitto : Panimo, jonka vuotuinen oluttuotanto on yli 6000000 tynnyriä.

Kaikki tekemässä Suuri astia, jossa on väärä rakopohja (kuten siivilä) ja tyhjennystappi, jossa muussaa annetaan asettua ja makeaa sana poistetaan jyvistä siivilöimällä. Joissakin pienemmissä panimoissa mash tun voidaan käyttää molempiin muussaus ja lauterointi .

Lauterointi Makean erotteluprosessi sana (esikeittää) käytetyistä jyvistä a tehdä kovempaa tai muilla siivilöillä.

Lightstruck (Skunked) Ilmestyy oluessa sekä aromissa että maussa ja johtuu vaaleissa pulloissa olevan oluen tai lasissa olevan oluen altistumisesta ultravioletti- tai fluoresoivalle valolle.

Viina Panimoteollisuudessa käytettävälle vedelle annettu nimi muussaus ja erityisesti luonnon tai käsitellyn veden panimo, joka sisältää suuria määriä kalsium- ja magnesiumsuoloja.

Lovibond Asteikko, jota käytetään mittaamaan jyvien ja joskus oluen väriä. Katso myös Vakioviitemenetelmä .

M

Magnum pullo 1,5 litran pullo

Maltaat Käsiteltyä ohraa, joka on liotettu veteen, itää mallaslattialla tai sisään itävyys laatikoissa tai tynnyreissä ja kuivataan myöhemmin uuneissa itämisen pysäyttämiseksi ja ohran liukenemattoman tärkkelyksen muuntamiseksi maltaan liukoisiksi aineiksi ja sokereiksi.

Mallasuute Paksu siirappi tai kuivajauhe, joka on valmistettu maltaista ja jota joskus käytetään panimossa (usein uudet kotipanimot).

Maltoosi Oluen runsain käymiskykyinen sokeri.

Mash Seos jauhettua mallasta (ja mahdollisesti muita jyviä tai lisäaineet ) ja kuumaa vettä, joka muodostaa makean sana rasituksen jälkeen.

Mash Tun Alus, jossa jauhetta liotetaan vedessä ja kuumennetaan tärkkelyksen muuntamiseksi sokeriksi ja sokereiden erottamiseksi värjäysmakuista ja muista liukoisista jauheista.

on 9,5 alkoholia paljon

Muussaus Murskatun maltaan (ja mahdollisesti muiden jyvien tai jyvien) sekoitusprosessi lisäaineet ) kuumalla vedellä viljatärkkelyksen muuntamiseksi käymiskelpoisiksi sokereiksi ja käymättömiksi hiilihydraatiksi, jotka lisäävät kehon pään pidätys ja muita oluen ominaisuuksia. Mässaaminen myös erottaa värejä ja makuja, jotka kulkeutuvat valmiiseen olueseen ja myös hajottavat sameutta muodostavia proteiineja. Muussaus kestää useita tunteja ja tuottaa sokeripitoisen nesteen, ns sana .

Mashing Out Prosessi mäskilämpötilan nostamiseksi 170 F. Tavoitteena on pysäyttää kaikki entsymaattinen toiminta ja estää tärkkelyksen muuttuminen sokeriksi.

Naiset Master Brewers Association of the Americas (MBAA) perustettiin vuonna 1887 edistämään ja parantamaan panimo- ja mallastalotuotannon ja teknisen henkilöstön ammatillista kiinnostusta.

Mikropanimo Kuten määritellään Panimoliitto : Panimo, joka tuottaa alle 15 000 tynnyriä olutta vuodessa ja 75 prosenttia tai enemmän sen oluesta myydään ulkomailla.

Jyrsintä Maltaiden jauhaminen osaksi jauhetta (tai jauho) sokerien ja muiden liukoisten aineiden uuttamisen helpottamiseksi mäskiprosessin aikana. The endospermi tulee murskata keskikokoisiksi rouheiksi eikä jauhoiksi. On tärkeää, että kuoret säilyvät ehjinä, kun jyviä jauhetaan tai halkeilevat, koska ne toimivat myöhemmin suodatusapuna aikana lauterointi .

Muokkaus

Ohran mallastamisesta johtuvat fysikaaliset ja kemialliset muutokset, erityisesti entsyymien kehittyminen, joita tarvitaan jyvän tärkkelyksen muuntamiseen sokereiksi muussaus ja myös fysikaaliset muutokset, jotka tekevät ohran ytimistä löytyvän hiilihydraatin paremmin käytettäväksi panimoprosessissa.
Asteet, joissa nämä muutokset ovat tapahtuneet, määräytyy kasvun mukaan acrospire .

Muokatut maltaat Modifioidut maltaat viittaa itämisprosessin pituuteen ja siihen, kuinka monta maltaan sisäistä rakenteita ja yhdisteitä on jo hajotettu.

Suutuntuma Tekstuurit, jotka ihminen havaitsee oluessa. Sisältää hiilihappoa täyteys ja jälkimaku.

Ummehtunut Homeinen homeinen luonne, joka voi johtua korkki- tai bakteeri-infektiosta oluessa. Se voidaan havaita sekä maussa että tuoksussa.

Myrcene Yksi eteerisistä öljyistä, jotka on valmistettu humalakasvin kukintakäpystä Humulus lupulus .

N

Luonnollinen hiilihappo Sokeri lisätään olueseen sen astiassa ja suljetaan sitten. Käyminen käynnistyy taas, kun hiiva syö uuden sokerilisäyksen. Käydessään hiiva vapauttaa hiilidioksidia, joka sitten imeytyy nesteeseen.

Tuo mies Muinainen sumerilainen oluen jumalatar.

Typpi Oluen hiilihapotukseen käytettynä typpi saa aikaan paksun kermaisen suutuntuman, joka eroaa CO2:sta saadusta suutuntumasta.

Jaloa humalaa Perinteisiä eurooppalaisia humalalajikkeita arvostetaan niiden ominaisen maun ja aromin vuoksi. Perinteisesti näitä kasvatetaan vain neljällä pienellä alueella Euroopassa:

Hallertau Baijerissa Saksassa
Saaz Zatecissä Tšekin tasavallassa
Kuilu Spaltissa Saksassa
Tettnang Bodenjärven alueella Saksassa

O

Oasthouse Maatilalla sijaitseva laitos, jossa humala kuivataan ja paalataan poimimisen jälkeen.

Alkuperäinen painovoima (OG) The ominaispaino / sana ennen käyminen . Viereen liuenneiden kiinteiden aineiden kokonaismäärän mitta verrattuna veden tiheyteen, joka on tavanomaisesti annettu 1 000 tai enemmän. Synonyymi: Starting gravity; alkaa ominaispaino; alkuperäinen vierteen painovoima.

Hapetus Kemiallinen reaktio, jossa johonkin reagoivista aineista (olutruoka) lisätään happea tai hapettavaa ainetta tai se reagoi niiden kanssa.

Hapettunut Vanhentunut viinimäinen maku tai aromi märän pahvipaperin mätä ananassherryä ja monia muita muunnelmia.

P

Paketti Yleinen termi juomien markkinoinnissa käytetyille astioille. Pakattu olut myydään yleensä pulloissa ja tölkeissä. Tynnyreissä myytävää olutta kutsutaan yleensä hanaolueksi.

Maku Suusi sisäpuolen yläosa ja se liittyy yleensä ihmisten makuun.

Pediococcus A mikro-organismi orbakteerit katsotaan yleensä oluen ja viinin saasteiksi, vaikka niiden esiintyminen on joskus toivottavaa oluttyyleissä, kuten Lambic. Varma Pediococcus kannat voivat tuottaa diasetyyli joka tekee oluelle voinen tai voileivän aromin ja maun joskus pieninä annoksina toivottua, mutta yleensä sitä pidetään makuvirheenä.

pH Lyhenne sanoista potentiaalinen vety, jota käytetään ilmaisemaan vesiliuoksen happamuus- ja emäksisyysastetta yleensä logaritmisella asteikolla, joka vaihtelee välillä 1-14, jolloin 7 on neutraali, 1 on happamin ja 14 on emäksisin.

Fenolit Luokka kemiallisia yhdisteitä, jotka havaitaan sekä aromin että maun suhteen. Jotkut fenoliset maut ja aromit ovat toivottavia tietyissä oluttyyleissä, esimerkiksi saksalaistyyliset vehnäoluet, joissa fenoliset komponentit ovat peräisin hiivasta, tai Smoke-oluet, joissa fenoliset komponentit ovat peräisin savustetusta maltaasta. Suuremmat pitoisuudet oluessa johtuvat usein panimovesitartunnasta sana bakteerien tai villihiivojen puhdistusaineilla tai kruunujen ja tölkkien vuorauksilla. Fenolisia aistinvaraisia ominaisuuksia ovat kasviperäiset lääkkeet tai lääkkeet (side).

Pikeys Hiivan lisääminen sana kun se on jäähtynyt haluttuun lämpötilaan.

Ensisijainen käyminen Ensimmäinen vaihe käyminen suoritetaan avoimissa tai suljetuissa säiliöissä ja kestää kahdesta kahteenkymmeneen päivään, jona aikana suurin osa käymiskykyisistä sokereista muuttuu etyylialkoholiksi ja hiilidioksidikaasuksi. Synonyymi: Pääkäyminen; alkukäyminen.

Pohjustus Käymiskykyisten sokereiden pienten määrien lisääminen fermentoituun olueseen ennen raastava tai pullotus uusimisen aikaansaamiseksi käyminen pullossa tai tynnyrissä ja siten karbonoi olut.

Kielto Yhdysvaltain perustuslain 18. muutoksella (johtuen Volstead Actista) 18. tammikuuta 1920 käyttöön otettu laki, joka kieltää alkoholijuomien myyntituotannon maahantuonnin ja kuljetuksen Yhdysvalloissa. Se kumottiin Yhdysvaltain perustuslain 21. muutoksella 5. joulukuuta 1933. Kielletään toisinaan.

Punt Ontto joidenkin pullojen pohjassa.

Q

Kaataa kurkkuunsa Juoda syvästi.

R

Raastava Oluen siirtäminen astiasta toiseen erityisesti lopulliseen pakkaukseen tai tynnyriin.

Real Ale Oluttyyli, joka löytyy pääasiassa Englannista, missä sitä on puolustanut kuluttajaoikeusryhmä nimeltä the Kampanja Real Alelle (CAMRA). Yleensä määritellään oluiksi, jotka ovat käyneet läpi a toissijainen käyminen astiassa, josta ne tarjoillaan, ja jotka tarjoillaan ilman hiilidioksidia.

Alueellinen käsityöpanimo Kuten määritellään Panimoliitto : Itsenäinen alueellinen panimo, jolla on joko kaikkien mallasten lippulaiva tai jonka määrästä vähintään 50 prosenttia on joko kaikissa mallasoluissa tai oluissa, joissa käytetään lisäaineet mieluummin parantamaan kuin keventämään makua.

puhtauslaki Saksalainen oluen puhtauslaki hyväksyttiin vuonna 1516, jonka mukaan olut saa sisältää vain ohraa ja vettä humala . Hiiva lisättiin myöhemmin sen roolin jälkeen käyminen sen löysi Louis Pasteur.

Jäännösemäksisyys Mittaus mäskin kyvystä puskuroida tai vastustaa yrityksiä alentaa sen pH:ta.

Jäännössokeri Jäljelle jäänyt sokeri, jota hiiva ei kuluttanut käymisen aikana.

Hartsi Tiettyjen kasvien ja puiden tuottama kuminen orgaaninen aine. Esimerkiksi humuloni ja lupuloni ovat karvaita hartseja, joita esiintyy luonnostaan humalankukassa.

S

Sokerointi Mallastärkkelyksen muuttaminen käymiskelpoisiksi sokereiksi pääasiassa maltoosiksi.

Saccharomyces Suku yksisoluiset hiivat, jotka käyvät sokeria ja joita käytetään alkoholijuomien ja leivän valmistuksessa. Lajin hiivat Saccharomyces cerevisiae ja Saccharomyces pastorianus käytetään yleisesti panimossa.

värillinen olut

Toissijainen käyminen

Toinen hitaampi vaihe käyminen huippukäymisille oluille ja kestää muutamasta viikosta useisiin kuukausiin oluttyypistä riippuen.
Uusittu käyminen pulloissa tai tynnyreitä ja aloitetaan pohjustamalla tai lisäämällä tuoretta hiivaa.

Sedimentti Kiinteän aineen jätteet, jotka laskeutuvat ja kerääntyvät fermentoreiden käsittelyastioiden ja pullokäsiteltyjen olutpullojen pohjalle.

Session olut Olut kevyempää kehon ja alkoholi, josta voi odottaa juovan useamman kuin yhden annoksen istunnossa.

Liuotinmainen Maku ja aromaattinen luonne muistuttaa asetonia tai lakan ohennetta usein korkeasta johtuen käyminen lämpötilat.

Durra Viljanjyvä eri ruohoista ( Sorghum vulgare ). Myös gluteeni-intoleranttien etsimä vilja.

Hapan Maku koetaan happamaksi ja kirpeäksi. Joskus seurausta panimon suunnittelemasta bakteerivaikutuksesta joko luonnonvaraisesta tai rokotettu bakteerit, kuten lactobacillus ja pediokokki .

Spargia sisään lauterointi toimenpide, jossa käytetyt mäskijyvät suihkutetaan kuumalla vedellä nestemäisen mallassokerin ja jyvissä jäljellä olevan uutteen poistamiseksi kuoret .

Ominaispaino Aineen tiheyden suhde veden tiheyteen. Tätä menetelmää käytetään määrittämään, kuinka paljon liuenneita sokereita on sana tai olutta. Ominaispainolla ei ole yksikköä, koska se ilmaistaan suhdelukuna. Katso myös Alkuperäinen Gravity ja Lopullinen painovoima .

Standardiviitemenetelmä (SRM) Analyyttinen menetelmä ja asteikko, jota panimot käyttävät oluen värin mittaamiseen ja kvantifiointiin. Mitä korkeampi SRM on, sitä tummempi olut on. Oluessa SRM vaihtelee niinkin alhaisesta kuin 2 (kevyt lager) jopa 45 (stout) ja sen yli.

Liotus Kiinteän aineen liottaminen nesteessä makujen erottamiseksi.

Vaiheinfuusio A muussaus menetelmä, jossa mäskin lämpötilaa nostetaan lisäämällä hyvin kuumaa vettä ja sitten sekoittamalla ja stabiloimalla mäski tavoitevaihelämpötilaan.

Rikki Mädäntyneitä munia tai palaneita tulitikkuja muistuttava tuoksu; joidenkin hiivojen sivutuote tai oluen keveyttäminen.

T

Tanniinit Ryhmä orgaanisia yhdisteitä, jotka sisältyvät tiettyihin viljanjyviin ja muihin kasveihin. Tanniinit ovat läsnä humalankävyssä. Kutsutaan myös humalatanniiniksi erottamaan se mallasohrasta peräisin olevista tanniineista. Suurin osa mallastanniinipitoisuudesta on peräisin maltaista kuoret mutta mallastanniinit eroavat kemiallisesti humalantanniineista. Äärimmäisissä esimerkeissä molempien tanniinit voidaan nähdä makuna tai tunteena, joka on samankaltainen kuin ottaisi näytteen hyvin pitkään liotettua mustaa teetä.

Lämpötila lepää Oluenvalmistusprosessin aikaisten lämpötilalepojen ansiosta panimo voi säätää käymiskykyisiä sokeriprofiileja siten, että se vaikuttaa tuloksena olevan oluen ominaisuuksiin.

Yläfermentointi Toinen kahdesta perus käyminen menetelmät, joille on tunnusomaista hiivasolujen taipumus nousta käymisastian pintaan. Ale-hiiva on huippukäymiskykyistä verrattuna lager-hiivaan, joka käy pohjaan. Tällä tavalla valmistettuja oluita kutsutaan yleisesti ale- tai top-fermented-oluiksi.

Kolmoishermot

Nämä ihmisen kasvojen hermot tunnistavat lämpötilan ja rakenteen. Oluen tuntemuksiin sidottuja tunnistuskuvauksia ovat: Kylmä/Kuuma Silkkinen/Tanniininen/Supistava Ohut/Raskaskuiva/Peltyvä/Kärpyvä viileä/Palovamma

Trub Proteiinien saostumisesta syntyneet vierrehiukkaset humalaöljyt ja tanniinit haudutuksen kiehumis- ja jäähdytysvaiheiden aikana.

Sameus Sedimentti suspensiossa; utuinen hämärä.

V

Haihtuvat yhdisteet Kemikaalit, joilla on korkea höyrynpaine tavallisessa huoneenlämpötilassa, mikä saa suuren määrän molekyylejä haihtumaan ja pääsemään ympäröivään ilmaan.

Volsteadin laki tai kansallinen kieltolaki annettiin toteuttaa kahdeksastoista lisäyksen tarkoitusta, jolla vahvistettiin kielto Yhdysvalloissa.

C02:n määrät Olueen liuenneen c02:n mittaus on osoitus hiilihappopitoisuudesta.

Advance Alussa lauterointi ja juuri ennen keräämistä sana haudutuskattilassa vierteen kierrätys tehdä kovempaa ulostulo takaisin viljapedin päälle vierteen kirkastamiseksi.

W

Vesi Yksi oluen neljästä ainesosasta. Jotkut oluet koostuvat jopa 90 % vedestä. Maailmanlaajuisesti jotkin panimokeskukset tulivat kuuluisiksi tietystä oluttyypeistään ja panimoveden maku vaikutti voimakkaasti oluen yksilöllisiin makuihin. pH ja mineraalipitoisuus. Burton tunnetaan kitkeristä oluistaan, koska vesi on kovaa (korkeampi PH). Edinburghissa pale ales Dortmund sen vaalean lagerin vuoksi ja Plzen sen Pilsner Urquell (pehmeä vesi matalampi PH).

Wet Hopping Tuoreen korjatun lisääminen humala joita ei ole vielä kuivattu panimoprosessin eri vaiheisiin. Märkähyppely lisää olueseen ainutlaatuisia makuja ja aromeja, joita ei normaalisti esiinny käytettäessä tavanomaisesti kuivattua ja käsiteltyä humalaa.

Whirlpool

Keräysmenetelmä kuuma tauko materiaalia vedenkeittimen keskelle sekoittamalla sana kunnes muodostuu pyörre.
Panimoastia, joka on suunniteltu erottamaan kuuma tauko trub keitetyn vierteen hiukkaset.

Sana Karvasmakea sokeriliuos, joka on saatu muussaus mallas ja keittäminen humala josta tulee olutta läpi käyminen .

Y

Hiiva aikana käyminen prosessihiiva muuttaa luonnolliset mallassokerit alkoholiksi ja hiilidioksidikaasuksi. Hollantilainen tiedemies Antonie van Leeuwenhoek katseli hiivaa ensimmäisen kerran mikroskoopin alla vuonna 1680; Vuonna 1867 Louis Pasteur havaitsi, että hiivasoluista puuttuu klorofylli ja että ne voisivat kehittyä vain ympäristössä, joka sisältää sekä typpeä että hiiltä.

Hiivakakku Elävät hiivasolut, jotka on puristettu tärkkelyksellä kakuksi panimossa käytettäväksi.

Hiiva Pitching Panimoprosessin kohta, jossa hiiva lisätään vierteen jäähdyttämiseen ennen käymistä.

Z

Zymurgy Kemian ala, joka käsittelee käyminen prosesseja kuten panimossa. Myös nimi American Home Brewers Association kahden kuukauden välein ilmestyvä lehti.