Out of the Woods: Oluenhaku kaupunkialueilla

Saatat ajatella, että jalkakäytävän halkeamissa kasvavat kasvit ovat ärsyttäviä rikkaruohoja, mutta joillekin kotipanimoille ja ammattipanimoille ne ovat haluttuja ainesosia. Yarrow on yksi. Sitä käytetään katkerana humalan korvikkeena. Voikukka ja ananas ovat muutama muu rikkakasvi. Kuten jäljittelemätön koomikko George Carlin sanoi, pidän siitä, kun betonin halkeaman läpi kasvaa kukka tai pieni ruohotumpi. Se on niin fu**in sankarillista! Toinen usein löydetty ja suosittu katkera kasvi on mukijuuri. Nämä ovat historiallisia panimotukikohtia, ja osa panimoiden kadonneesta tiedosta on löytämässä uudelleen. Ne ovat tapa, jolla juomat tehtiin kauan ennen teollista vallankumousta usein naiset osana kotitöitään .

Keskiajalla ihmiset käyttivät satoja yrttejä katkeruuden maustamiseen ja säilöntäaineina tehdäkseen rypäleistään suositun olutmaisen juoman ennen humalan pitkäkestoista käyttöä maustamiseen ja säilöntään. Mukijuuri ja siankärsämö ovat myös muiden kasvien joukossa säilöntäaineita. Kasveja, joita näemme elämässämme ja joita metsänhakijat käyttivät silloin ja nyt, ovat Sumac Chamomile Sitruunaruoho Mehiläisbalmi Kuusi Laventeli, erilaisia ​​kukkia ja villihumalaa.

Näitä kasvituotteita käyttävät paitsi maaseutualueiden panimot myös kaupunkiympäristössä rannikolta rannikolle Los Angelesin länsirannikolta Durhamin itärannikolle Pohjois-Carolinaan ja Austin Texasin kaukaiselta eteläpuolelta Rochester Minnesotan pohjoiseen. Miksi nämä kaupunkipanimot etsivät ruokaa, kun Borderlands Brewing Tucsonissa Arizonassa ja Desert Edge Brewing Salt Lake Cityssä ilmoittavat luopuneensa ravinnonhausta, koska se on liian työvoimavaltaista.

Durhamin Fullsteam Brewingin toimitusjohtaja Optimisti Sean Wilson huomauttaa, että olut on maatalous. Hän heijastaa myös sitä, että tehtävämme on olla yhteydessä maahan ja yhteisöön.

Missiomme on olla yhteydessä maahan ja yhteisöön. Sean Lilly Wilson Fullsteam Brewing

Bob Kunz aloitti Highland Parkin panimo Los Angelesissa maan toiseksi väkirikkain kaupunki. Häntä ohjaa uteliaisuus. Olen tuntoherkkä ja kasveista kiinnostunut. On niin mielenkiintoista lisätä makuja. Olen innoissani siitä, missä asumme.

Ehkä paras vastaus on Jeff Zeitler, Minneapolisin Urban Forage Wineryn ja Cider Housen perustaja, joka kertoo, että siellä on paljon tavaraa. Sen käyttäminen on enemmän työtä kuin sen ostaminen, mutta nautin todella käymisestä ja poimimisesta. Hän ei selvästikään ole yksin.

Austin Jevne on panimon pääpanimo ja perustaja Forager-panimo Rochester Minnesota toistaa useiden panimoiden tunteita siitä, että ulkona oleminen on minulle henkistä tasoa.

(Aiheeseen liittyvä: Pienet panimot luovat uudelleen aikaan kadonneita olutreseptejä )

Eric Steen on perustaja Kävelyllä tehdyt oluet Portland Oregonissa sijaitseva organisaatio, joka kutsuu kotipanimoita ja ammattilaisia ​​tekemään olutta luontoretkien ja kaupunkikävelyjen inspiroimana.

finger lakes -olutpolku

Ruoanhaku kaupunkialueilla panimoa varten ei ole vain elossa ja voimissaan, vaan myös kukoistavaa. Esimerkiksi Eli Cayer, Portland Maine'sin omistaja ja fermentoija Urban Farm Fermentory harkitsee konseptinsa franchising-sopimusta ja on saanut kyselyitä muun muassa Minnesota Texas Illinoisista ja Pohjois-Carolinasta. Hänen Fermentory -terminsä hän loi sulattamalla käymisen ja tehdas laittaa rehuainekset oluisiinsa, siidereihin ja gruiteihin.

Kaupunkiruokaa monipuolisen verkoston kautta

Kaupunkien ravinnonhaku ei useinkaan ole yhden henkilön toimintaa, vaan monipuolinen interaktiivinen verkosto, johon voi kuulua itse panimon henkilökuntaa, puistojen ja puutarhojen suojelijaa, paikallista yhteisöä ja jopa maanviljelijöitä.

Hieman yllättävä ravinnonhaku ihmisten pihoilla ja nurmikoilla ei ole vain omistajien sallimaa, vaan myös usein tervetullutta. Monissa kodeissa on puita ja kasveja, jotka tuottavat niin runsaasti, että niistä tulee hankaluuksia, kun ne putoavat nurmikolle, autoille ja jalkakäytäville samalla kun tekevät sotkua ja houkuttelevat luonnon ei-toivottuja ruokkijia ja purejia. Useat panimot kuvailevat innostuneita asunnonomistajia erikseen innostuneiksi! avulla.

(Lisää: Lounais-Floridan Beer Scene on yhtä aurinkoinen kuin sen ennuste )

telakan panimo

Kun Highland Parkin Kunz etsi ravintoa lähellä panimoa, hän huomasi kodin pihalla Meyer-sitruunapuun, jonka oksa roikkui jalkakäytävän yläpuolella, jota painavat mehukkaat sitruunat. Poimiessaan hedelmäparia katseinen kodinomistaja huusi Tarvitsetko lisää? Ole hyvä ja ota. Pihalla oli erilaisia ​​sitruspuita, ja asunnonomistaja auttoi Kunzia täyttämään useita pusseja. Kunz huomauttaa, että Los Angelesissa on hämmästyttävää, kuinka paljon sitrushedelmiä menee hukkaan.

Forager Brewingin Jevne kertoo samanlaisen kokemuksen naisesta, jolla oli mustia vadelmia ja joka oli niin kyllästynyt niiden putoamiseen pihalleen, että hän huusi Ota mitä haluat. Zeitler sanoo, että hänen naapurustansa ihmiset eivät malta odottaa pääsevänsä eroon hedelmistä.

Jevne huomaa, että käytettyjä kukkia on usein saatavilla, mukaan lukien iirikset, liljat ja ruusut. Näyttää siltä, ​​​​että omistajat ihailevat kauniita kukkia, kunnes ne menettävät kiiltonsa, ja sitten myös asunnonomistajat ovat iloisia päästessään niistä eroon. Hän on tehnyt ihanan mansikka/iiris-oluen sellaisesta palkkiosta. Lista panimoiden käyttämistä rehuainesosista sisältää: kaki, joka muuttuu katkerasta mehukkaaksi ensimmäisen pakkasen jälkeen useita basilikalajikkeita, joiden maut kehittyvät kauden aikana raparperi Osage Orange huppukirsikoiden ensimmäinen kulinaarinen käyttö, joka löytyy seuraamalla lintuja kirsikoiden kypsymisen jälkeen mustat limetit, jotka ovat intensiivisempiä talvella pinrusolaisia Paw Paw, jotka ovat suurin syötävä hedelmä maassamme sekä kotimaista ja luonnonvaraista humalaa. Panimot ovat jopa panostaneet kepeillä ja kivillä (mutta eivät luultavasti murtuneet luut).

Oluen ainesosien etsinnän vuodenajat

Kuten Pete Seeger kirjoitti laulussa Käänny! Käänny! Käänny!: Jokaisella asialla (käännöskäännös) on kausi

Rehunhakijoille on olemassa perusrytmi kasveille ja jopa makumuutoksia joidenkin kasvien makuissa ajan myötä ja kasvukauden kehittyessä. Kasvukausi vaihtelee asuinpaikkasi mukaan toukokuusta marraskuuhun Minneapolisissa noin yhdeksän kuukautta New Yorkissa ja suurimman osan vuodesta Los Angelesissa.

(Lisää: Etsi Independent Craft Brewer Seal )

Cayer etsii mitä tahansa, mutta hänen aikajanansa alkaa mahlan juoksemisesta ja siirtyy syreeniin, voikukkiin, ruusun terälehtiin ja sitten hedelmiin. Keväällä ja syksyllä hän kerää erilaisia ​​juuria. Zeitlerillä kasvukausi alkaa toukokuussa, jolloin voikukki siirtyy useisiin hapokkaisiin kirsikoihin kesäkuussa, aprikooseihin ja luumuihin kesällä ja omenoihin ja päärynöihin elokuussa. Hän kuvailee sitä tuotannon rytmiksi.

Kehittyvien vuodenaikojen mukana tulee tavallinen tai epätavallinen sää, mikä herättää ennustettavuuden kysymyksen. Jevne kertoo, että minulla on ollut hyviä karhunvatukkakausia, jolloin sade aiheutti sienen, joka tappoi ne. Toisaalta minulla on ollut kolme vuotta ilman villiluumuja, ja sitten niitä on ollut tonnia.

Fullsteamin Wilsonilla on samanlainen kokemus, kun hän toteaa, että joinakin vuosina ei ole kakisatoa, joka todella poimuttaisi palkitun kakitalven lämmittimen nimeltä First Frost. Hänen lähestymistapansa tulee kokemuksesta: olen ollut siinä yhdeksän vuotta. Tiedät, mitä ainesosia haluat vuodenaikoina ja minne mennä. Spontaaniudella on rajansa.

Highland Parkin Kunz puolestaan ​​nauttii haasteesta ja sanoo, että arvaamattomuus on osa hauskaa.

lincoln parkin eläintarhan käsityöolut

Suosikkipaikat kaupunkien metsästäjille

Wilsonin rehun hakeminen riippuu raaka-aineista ja vuodenajasta. Wilson sanoo, että naapurustossa on ravinnonhakua, ja kauimpana hän seikkailee vain 20 minuutin päässä. Enimmäkseen leuto Los Angelesin sää auttaa tietysti Kunzia, mutta hän on myös iloinen haudutessaan vain sitruunakumipuun lehtiä ja kamferipuuta, joista monet hän löytää naapurustansa. Teille eroosion pysäyttämiseksi istutettujen Hollyleaf Cherry -pensaiden joukosta hän löytää niiden makeat kirsikat.

Zeitler etsii ravintoa samankeskisissä ympyröissä Minneapolisin keskustan sairaalansa ympärillä. Hänen ensimmäinen ympyränsä on Etelä-Minneapolisin naapurustossa, sitten loput Minneapolista, sitten St. Paulista, esikaupungeista ja sitten lähikaupungeista. Hän löytää suurimman osan varastostaan ​​1,5 mailin säteellä ja sitten 3–4 mailin päässä panimosta.

(Lisää: Tarinoita vanhasta armeijan linnoituksesta: Oozlefinch Brewing )

Yhteisö on toinen hyvä lähde. Zeitler tavoittaa heihin sähköpostilla Facebook Instagram ja lähiverkot. Mitä tahansa ainesosien verkkoon heittämistä ja naapuruston saamista mukaan. Skandinaaviset maahanmuuttajat istuttivat paljon raparperia Minneapolis-koteihinsa, ja myöhemmät omistajat tarvitsevat paljon vähemmän raparperin virtuaalista runsaudensarvisuutta.

Jevne löysi saman asian Rochester Minnesotassa ja teki hienon raparperipäärynäoluen, joka hänen mukaansa oli kuin suutarin syöminen. Yhteisön ponnistelujen hedelmien sivuetu (anteeksi sanaleikki, mutta emme voineet vastustaa) naapuruston asukkaat ovat erittäin ylpeitä panoksestaan ​​ja tulevat panimolle tuomaan ystäviään ja kertomaan heille. Olut on valmistettu takapihan aineksista.

Cayer on ottanut tämän osallistumisen askeleen pidemmälle ja harjoittaa crop mobbingia viidestä kuuteen kertaa vuodessa. Hän pitää työpajatunnin esillä olevasta kasvista lähettämällä sähköpostia. Teen sen vain helppojen turvallisten asioiden, kuten voikukkien, takia. Jokaisesta viidestä 20:een osallistujasta tulee myyntihenkilö, joka on koulutettu paremmin kasvimaailmasta.

Kaikki osallistujat saavat lasillisen juomaa, kun se on saatavilla viikon tai kahden kuluttua.

(Aiheeseen liittyvä: Gruit Ales: Olut ennen humalaa )

Yhteisön ja sosiaalisen median ravinnonhaku osallistujia palkitaan monin eri tavoin. Olut toimii usein. Yksi panimo antaa ravintolassaan olutta tai lahjakortin. Toinen tarjoaa kasvattajatäytteitä. Monet ovat siirtyneet oluesta suureen taajuuskorjaimeen kylmään kovaan käteen, jotka maksavat markkinahintaa etsityistä ainesosista.

Panimot tekevät yhteistyötä myös Triangle Land Conservancyn kaltaisten organisaatioiden kanssa, joissa Wilson poimii Autumn Olive pensaan makeita/tarttuvia marjoja, jotka ovat invasiivisia kasveja, joiden poistaminen auttaa Conservancya ylläpitämään laitosta. Andrew Holzhauer, Madison Wisconsinin toimintajohtaja Funk Factory Guezeria kertoo, että he hankkivat Osage Appelsiinit Wisconsinin yliopiston Longeneckerin puutarhan puutarhanhoitajalta kilometrin päässä panimosta. Tätä outoa hedelmää käytetään tavallisesti pensasaitojen tai vahvan puun valmistukseen, mutta Guezerian mielestä se on hyvin kukkainen, hieman sitruunainen ja jasmiinimainen.

Cayer on löytänyt välittömästä naapurustosta Portland Mainesta persikkatarhan, josta hän sai viime vuonna 400 kiloa persikoita.

(Lisää: Koulutusresurssit )

Maanviljelijät ovat toinen hyödyllinen lähde. Jevne kertoo, että omenatoukat kaivautuvat joihinkin paikallisiin omenoihin, mutta kun toukat muuttuvat kärpäsiksi, ne jättävät rumia omenoita, joita ei voi myydä vähittäiskaupassa, mutta viljelijä myy ne panimolle, mikä hyödyttää molempia. Toinen viljelijä antoi mielellään ylijäämätuotteita olutkauppaan, mutta vain jos he toivat mukanaan Budweiserin. Jevne oli joustava ja kauppa sujui loppuun asti.

Wilson on työskennellyt bataattiviljelijän kanssa, jonka perunat lajitellaan tyypillisesti osittain väärin pellolla. Ne bataatit, joista muuten tulisi sianrehua, sosennetaan ja niistä tulee perusta Täysi joukkue Sweet Potato Lager toinen win-win-tapahtuma.

Ravinnonhakutaide

Kokeneet rehunhakijat antavat opastusta ihmisille, jotka haluavat ottaa ensimmäisen ravinnonhakuseikkailun. Ensisijainen ehdotus on, että opit ensin niin paljon kuin voit lukemalla kursseja ja/tai käymällä metsänhakijan tai ympäristöryhmän kanssa. Suosittu kirja on Stan Hieronymus' Paikallinen panimo jossa on osioita oluen ja hiivan etsimisestä ja muita lukuja, joissa kerrotaan yksityiskohtaisesti jyvien puiden, kasvien juurten sienten ja chilin ominaisuuksista sekä yli 40 panimoiden reseptiä. Toinen on Scratch Brewing Homebrewer's Almanac: Kausiopas oman oluen valmistamiseen tyhjästä.

Steen oppi käymällä ulos rehunhakkuiden ja biologien kanssa, ja hänen Beer Made By Walking -oluensa tarjoaa nyt saman muille. Highland Park Brewingin Kunz lähti Los Angelesin ravinnonhakuasiantuntijan kanssa Pascal Baudar. New Yorkissa on Wildman Steve Brill ja muita. Kyllä ravinnonhakua voi tehdä New Yorkin Central Parkin ja Prospect Parkin erämaissa.

hulluutta

Jotkut kotipanimoklubit ovat käyttäneet hyväkseen ravinnonhakijoita, kuten Hieronymus Steen ja Baudar, sponsoroidakseen ohjelmia, joilla oppivat lisää paikallisesta maailmasta ja järjestävät sitten maisteluita ja luovia ravinnonhakukilpailuja klubin sisällä.

Kun etsit ruokaa, muista, että turvallisuus on tärkeintä. Joissakin kasveissa on myrkkyjä. Jester Kingin Jeff Stuffings varoittaa, että joissakin kasveissa on jopa sekä syötävää että myrkyllistä komponenttia. Rehunhakijoiden on tiedettävä ja oltava varovaisia. Sieniä ja porkkanoita tulee erityisesti välttää aloittelijan.

Cayer esittää ytimekkäästi muiden neuvoja kohtaan Meidän on oltava harkittuja. Älä ota kaikkea. Valitse se, mikä on kypsää ja valmis pudotukseen. Myös olennot tarvitsevat näitä asioita. Jotkut sienet kasvavat vuosia. Kerää sato kasvien ja eläinten suojelemiseksi tulevaisuutta varten.

tummien oluiden lista

Se on hauskaa ja upea tapa ulkoilla. Eli Cayer Urban Farm Fermentory

Stuffings neuvoo myös, että on olemassa eettinen poimintahierarkia aina kun mahdollista: ensinnäkin ovat invasiiviset kasvit ja toiseksi alkuperäiset kasvit.

Usein rehunhakijat varoittavat aina kysymään lupaa, jos olet kaupungissa tai maalla jonkun pihatilalla tai puistoissa. Jos ketään ei ole kotona, Zeitler jättää puolisivuisen värikkään lehtisen ja saa yleensä sähköpostin vastauksen samana tai seuraavana päivänä. Hän tietää, että jos et kysy lupaa näinä sosiaalisen median päivinä, maineesi menee nopeasti.

Muutamia muita suosituksia panimoilta: Holzhauer muistuttaa kaikkia Älä rajoita sitä, mikä sinulle sopii. Kunz ehdottaa Älä pelkää. Uteliaisuus on hyvä asia. Innovoida.

Brews Brothers

Brews Brothersin journalismitiimi on keskittynyt käsityöoluisiin pian sen jälkeen, kun ensimmäiset laukaukset ammuttiin 'käsityöoluen vallankumouksen' alussa. Julkaisuja ja kirjoituksia ovat muun muassa American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers, jossa kirjoitimme kuukausittaisia ​​käsityöolutkolumneja 23 vuoden ajan Washington DC:n suurkaupunkialueelle; ja Beerhistory.com. Pidämme myös luentoja ja isännöimme oluenmaistajaisia. Steve pitää klassisesta musiikista kuntosalilla, joka ulkoiluttaa koiraani Barleya C:llä

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.