Saan potkua siitä, että messuilla ja olutfestivaaleilla sekoilen pahaa-aavistamattomien ihmisten kanssa. Kun he pyytävät minulta maistamaan kevyintä oluttani, kaadan heille aina omani stout . Ja kun he katsovat minua kuin olisin hullu, nauran ja selitän, että vaikka stout on väriltään tumma, siinä on vähiten alkoholia, vähiten kaloreita ja vaaleinta. Usein tämä saa heidät ainakin maistamaan sitä. Ja useammin kuin ei, katson ihmisillä olevan loppiainen: en yleensä pidä tummasta oluesta, mutta tämä on hyvää.
Voi huono tumma olut, joka aina arvostellaan sen mallasvärin perusteella. Valitettavasti useimmat ihmiset ajattelevat väärin, että oluen väri liittyy suoraan sen painoon. Useimpien kuluttajien mielestä tummat oluet ovat runsaasti raskaita ja täynnä kaloreita. Ja päinvastoin he ajattelevat, että mitä vaaleampi olut on, sitä vaaleampi se on alkoholin ja kalorien suhteen. Vaikka molemmat eivät ole täysin vääriä olettamuksia, olen tehnyt tehtäväkseni kumota tummia oluita ympäröivät myytit.
virginia-olutyhtiö williamsburg virginia
( LUKEA: Nämä 7 Dark Lageria maistuvat helposti )
Oluen väri liittyy suoraan sen mallaspitoisuuteen. Useimmissa käsityöoluissa käymiskelpoinen sokeri tulee idätetystä ja poltetusta mallasohrasta. Lisää väriä ja mallasmakua tulee paahtoprosessista. Tehdään
Maltaiden värien ja makujen kirjo
- Vaaleat paahdetut maltaat tuottavat olkia ja kultaisia värejä ja keksimakuja.
- Keskipaisti tuottaa meripihkan ja kuparin värejä sekä karamelli- ja pähkinämakuja.
- Tummempi paahto tuottaa ruskean ja vaalean mustan värin sekä suklaan ja kahvin makuja.
- Raskaimmat paistit antavat mustan värin ja palaneen maun.
Oluen mallaskoostumus
Suurin osa käsityöoluista, joista vehnäoluet ovat poikkeus, koostuu 75-100-prosenttisista perusmallasista, jotka ovat spektrin vaaleimpia maltaita. Erikoismaltaat muodostavat seuraavaksi suurimman määrän 5–15 prosenttia, ja mustia ja tummia maltaita on yleensä vain 1–5 prosenttia kokonaisreseptistä – mikä tarkoittaa, että tummemman värisen oluen luomiseen tarvitaan vain pieni prosenttiosuus tummaa mallasta. Ajattele sitä elintarvikevärien kannalta; vaikka elintarvikeväri ei laimenna tai muodosta huomattavaa prosenttiosuutta kuppikakkureseptistä, muutama pieni tippa riittää pitkälle.
Älä anna värien pettää sinua. Täyteläisiä vaalean oluita, joissa on korkea sokeripitoisuus, on runsaasti, kuten on myös vaalean täyteläisiä tummia oluita, joiden sokeripitoisuus on pienempi. Vastaus löytyy ABV:stä (alkoholi tilavuudesta).
( VIERAILLA: Etsi yhdysvaltalainen panimo )
Vaikka laboratoriotestit voivat antaa sinulle tarkempia tuloksia, sinun tarvitsee vain tietää, että oluen sokeripitoisuus ja kalorit korreloivat suoraan sen alkoholipitoisuuden kanssa. Tässä tapauksessa maltoosia tarvitaan enemmän sokerin valmistamiseksi. Tästä syystä mitä alkeellisimmissa johtopäätöksissä mitä korkeampi alkoholipitoisuus oluessa on, sitä enemmän maltoosia käytetään ja sitä enemmän kaloreita lopputuotteessa. (Kuten sanoin, tämä on vain perustiede).
Unssista unssiin -vertailu
Katsotaanpa muutamia esimerkkejä viedäksesi pisteen kotiin. Victory Brewing Co Golden Monkey, vaikkakin väriltään erittäin vaalea ja erittäin hiilihappoinen, on a Belgialaistyylinen tripeli 9,5 prosentin ABV. Arvioitu arvaus: 12 unssia. tästä oluesta = yli 300 kaloria.
Toisaalta ota Samuel Adams' Black Lager on vaalea olut, jonka ABV on vain 4,9 prosenttia. Arvioitu arvaus: 12 unssia. tästä oluesta = alle 200 kaloria.
Sen lisäksi, että tiedetään alkoholin suhde kaloreihin, tyylien ymmärtäminen voi olla hyödyllistä niille, jotka etsivät vaaleampia tummia oluita. Vaaleimmat tummista tyyleistä ovat black lagers (tai schwarzbiers) portterit ja kuivat stoutit .
( MATKUSTAA: Suunnittele seuraava olutruokasi )
Mustat Lagerit
Black Lagerit vaihtelevat 4,2-6 prosentin ABV:stä. Ne ovat pehmeät kohtalaisen rapeat ja erittäin hiilihapotetut, ja niissä on vähän tai ei ollenkaan mallastaromua tai paahdettua makua. Loistavia esimerkkejä:
- Schwartzbier | Duck-Rabbit Craft Brewery | Farmville NC
- Musta Baijeri | Speaker Brewing Co. |
- Session Black Lager | Full Sail Brewing
- Black Lager | Samuel Adams
- Baba Black Lager | Uinta Brewing | Salt Lake City
kaventaa panimotacomaa
Portterit ja Stoutit
Pääasiassa paahdetun ohran ja/tai paahdetun mallasin käytön ansiosta erottuva portteri ja stout jakavat paljon historiasta makuun. Molemmat vaihtelevat noin 4-5 prosentista ABV (5,5 prosenttia kantajille). Molemmat ovat täyteläisiä ja hiilihappoisia miedolla kahvisuklaatoffeella ja paahdetulla mallasilla aromeilla ja makuilla. Hienoja esimerkkejä ovat:
- Black Butte Porter | Deschutes-panimo | Taivuta TAI
- O.V.L. Stout | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa CA
- Dragoons Irish Dry Stout | Moylanin panimo | Aloittelija CA
- Ninja Porter | Asheville Brewing Company | Asheville NC
- Koko Buni | Creature Comforts Brewing Co. | Ateena GA
Esitellessäni ihmisiä vaaleiden oluiden pimeämmälle puolelle esitän yleensä kaksi kysymystä: Pidätkö suklaasta? Pidätkö kahvista? Jos näin on, he ovat täydellinen ehdokas mihin tahansa edellä mainituista oluista.
Kun seuraavan kerran joku pyytää sinua suosittelemaan kunnollista vaaleaa olutta, joka ei sabotoi heidän vyötärölinjaansa, yritä viedä hänet valon pimeälle puolelle. Sinusta voi tulla heidän suurin olutsankari.
Ashley Routson
Ashley Routson, joka tunnetaan pienten olutyhteisön keskuudessa nimellä The Beer Wench, on itse julistautunut artesaaniolut-evankelista ja sosiaalisen median mies, jonka tehtävänä on edistää käsityöolutteollisuutta koulutuksen inspiraation ja vaikuttamisen kautta. Hän on kirjoittaja Beer Wenchin opas olueen: vaatimaton opas käsityöolueen .
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
