Luotto: CraftBeer.comOluen nauttiminen on täydellinen aistillinen kokemus, jossa kaikki viisi aistia liittyvät juoman nauttimiseen. Näemme oluen. Haistamme oluen. Kosketamme olutta makuhermoihimme. Kuuntelemme jopa hiilihapotusta, kun avaamme tölkin tai pullon (kuuntelemme vedosta kaadettua lasia ja kuulemme jopa äänen, joka syntyy, kun nielemme suupalan IPA:ta).
Mutta oluen ystäväsi voi räjäyttää, kun tietää, että viiden aistin lisäksi koet synteettisen kuudennen aistin joka kerta, kun peset herkullisen oluen tai lagerin kurkustasi.
( OPPIA: Mikä olut sopii parhaiten ateriaani? )
panimokierros fort myersissä
Hetkinen!? Kuudes aisti? sinä kysyt. Andy, oletko mennyt koko M. Night Shyamalanin päällemme?
Ei. Joka kerta kun juot olutta, kutsut esiin piilotetun kuudennen aistin; Spidey-tajusi, jos haluat.
Joten mikä se on? Kyky tietää, kun joku väijyy ympärilläsi varastaakseen oluesi? Valitettavasti ei. Se on kyky tunnistaa makuja.
Hiominen kuudennessa aistissasi
Kaikille teistä, jotka luulette maistavansa makuja kielellään, minulla on uutisia teille. Kielesi makuystävät pystyvät tunnistamaan vain viisi tunnettua makua: makea suolainen hapan karvas ja umami. Tieteen voi vahvistaa vielä muutamia, mutta tällä hetkellä makuaistimme on todistettu tunnistavan nämä viisi.
Makuhermot tekevät vain osan työstä. Kun juot pientä olutta, hajurauhaset - Cicerone ohjelma suosittelee. Jos tuputat nenäsi ja pistät suuhusi kanelin makuista karkkia, mitä maistuisit? Sitten kun irrotat nenäsi, miten se muuttuu?
Jos olet juuri poissa Hot Tamalesista lukiessasi tätä, anna minun selittää: tukkimalla nenäsi leikkaat pois maun aromiosan. Näin ollen ainoa asia, jonka sinun pitäisi pystyä havaitsemaan, ovat perusmaut tässä tapauksessa makeat, koska sokeri on makeaa ja karamelli on tehty sokerista. Kun avaat nenäsi, haihtuvat aromit tulvii retronasaalista käytävääsi (tieteellisessä puheessa kurkkusi suun kautta) ja havaittu aromi yhdistyy kielesi makuviesteihin syntetisoimaan makua aivoissasi. Tämä syntetisoitu aisti ilmenee kanelin mauna kielelläsi, mutta kielesi kertoo vain todella makeudesta. Ilman hajua maku on jossain määrin rajoittava.
Ihmisen nenä on erittäin erikoistunut instrumentti. Arvostamme koiria suurenmoisesta nenästä, mutta heidän nenänsä toimii hyvin eri tavalla kuin meidän. Suuri osa niiden hajusta on orto-nasaalista (tiede puhuu sierainten kautta). Meillä toimii erittäin hyvin sekä nenäkanavien edestä että takaa. Emme ehkä pysty seuraamaan kadonneen retkeilijän polkua nenällämme, mutta nenämme tarjoaa runsaasti tietoa, joka muun muassa auttaa meitä tunnistamaan ja nauttimaan suuhumme laittavista asioista, kuten herkullisista ja supermakuisista amerikkalaiskäsityöoluista.
Huolimatta nenänä tunnetun supererikoisinstrumentin edistyksellisestä tehosta, kuten mikä tahansa työkalu, äänitekniikka ja ylläpito auttavat sitä toimimaan parhaimmillaan. Melissa Antone CaraTechnologyn tekijöistä Aroxa raportoi, että on olemassa lähes 200 kemikaalia, jotka määräävät oluen maun. Antone käyttää Aroxan makusarjoja kouluttaakseen panimoita oikeisiin tekniikoihin näiden yhdisteiden tunnistamiseksi oluista. Nämä aistinvaraiset tieteelliset työkalut ja käytännöt auttavat panimoita tunnistamaan positiiviset makuattribuutit, joiden avulla markkinoinnissa voidaan korostaa negatiivisia yhdisteitä vianmäärityksessä ja jopa kuinka säätää humalan käyttöä tai tulkita oluiden säilyvyysaikaa laadun ja johdonmukaisuuden vuoksi. Hän jakoi äskettäin joitain makuistamistaan aistinvaraiselle tunnille Panimoliitto CraftBeer.comin emoorganisaatio. Nämä tekniikat ovat yleisiä tapoja saada kaikki irti hämähäkkiaististasi ja hioa muiden aistiesi voimia.
panimodokumentti
( TIEDÄ LISÄÄ: CraftBeer.comin olutsanojen suuri sanasto )
4 tapaa harjoitella taktista maistelua
Kansi
Aromi yhdistyy makuun, jotta se havaitaan makuna mielessämme. Ajattele aromiyhdisteitä pieninä ilmapalloina, jotka pakenevat oluesta ja räjähtävät saavutettuaan tietyn korkeuden. Peitämällä kuplien vapautumisen ja pyörittämällä lasia keskitämme nämä aromit. Tämä helpottaa hajujen kyllästämistä näillä aromeilla, kun poistat kannen ja haistat.
Käytä tätä taktiikkaa havaitaksesi hedelmäiset esterit ja mausteiset fenolit, kuten ne, jotka ovat niin tärkeitä Saksalaistyylinen hefeweizen . Diasetyylin sivumaun tulee olla riittävän selvä, jotta voit havaita ilman tarvetta peittää lasia. Pyöritä ja haistele muutama lyhyt. Diasetyylin sanotaan muistuttavan väärennettyä voideltua popcornia tai voileipäkarkkia. Jotkut ihmiset ovat nenäsokeita diasetyylille, mutta yhdiste voi myös olla liukas kitalaessa, joten jos et voi haistaa sitä, saatat tuntea sen.
Ohitus
Rikkiyhdisteet, kuten DMS (keitetyn maissitomaattikeiton maku), voivat olla vahvoja, joten ohitusmenetelmä on hyödyllinen karkean rikin purskeen välttämiseksi. Siirtämällä näytettä nenäsi ohi saat käsityksen aromista tuhoamatta hajuaistiasi väliaikaisesti.
Muistatko, kun sanoin, että aromi oli kuin monia pieniä kuplia? No, jotkut noista kuplista puhkeavat tietyllä tasolla. Jos yrität havaita DMS:n, on viisasta aloittaa kaukaa ja tehdä hitaat ohitukset pois kasvoiltasi ja työskennellä lähempänä nenääsi. Jossain vaiheessa sinun pitäisi pystyä havaitsemaan aromi siellä, missä et ehkä pysty havaitsemaan sitä lähemmäksi melkein kuin kuplat eivät olisi vielä puhjenneet.
( OPPIA: CraftBeer.comin suuri luettelo olutkouluista )
Ihotesti 
Oletko koskaan ajatellut, että olut maistuu penniltä? Oluiden sanotaan olevan metallisia useista syistä. Jos luulet, että olut maistuu metallilta, kokeile hieroa sitä ihollesi. Jos se on metallista, ihosi reagoi oluen kanssa ja sekin haisee metallilta. Tämä johtuu siitä, että nämä yhdisteet reagoivat syljen ja kehon öljyjen kanssa.
Uloshengitys
Älä unohda Spidey-aistiasi sitä kuudetta aistia, joka yhdistää maun ja aromit, jotta voit havaita makua. Aina kun maistat olutta, yritä niellä samalla, kun pidät suusi kiinni ja hengität ulos nenäsi kautta. Koetko erilaisia aromeja seuraamalla tätä harjoitusta? Käyttämällä retronasaalista hajuaistia, jotkut oluet voivat maistua huomattavasti erilaisilta.
ibu katkeruusasteikko
Käytä voimaasi hyvään
Nyt en paljastanut sinun oluttasi Spidey järkeäsi, jotta voisit paeta ja käyttää voimaa pahaan. Näiden voimien tulee aina olla hyvää. Kuten Antone sanoo, puolet oluen aromeista on positiivisia, joten keskittyminen vikojen tunnistamiseen voi pilata hauskanpidon. Käytä sen sijaan voimiasi tunnistaaksesi kaikki oluen hämmästyttävät maut ja aromit ja rohkaise ihmisiä tunnistamaan omat yliaistikykynsä.
Meidän ei tarvitse ajatella lujasti ja purkaa jokaista maistamaamme olutta koko ajan. Joskus kokemus on parempi, kun päätämme sammuttaa Spidey-aistimme nauttiaksemme seurasta ja ympäristöstä, jonka vuoksi juomme olutta. Muista, että maku on rajoittava ja olut on parasta, kun voit omaksua suuremman kuvan siitä, miksi rakastamme sitä. Ei ole haittaa katsoa oluita kriittisesti, muista vain arvostaa sitä, mikä tekee oluesta nautinnollisen, kuin tunnistat sen, mikä saattaa nähdä puutteen.
Ensi kerralla olutkostajat!
CraftBeer.com: Craft Beerin purkaminen alkaen Panimoliitto päällä Vimeo .
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk Brewers Associationin CraftBeer.comin päätoimittaja. Andy on sertifioitu Cicerone®- ja BJCP-oluttuomari. Hän asuu Westminster Coloradossa, jossa hän on innokas käsityöoluen ystävä. Joskus Andy saa inspiraatiota kirjoittaa kokemuksistaan käsityöoluesta, ja jos ne eivät ole liian naurettavia, saatat nähdä tulokset täällä CraftBeer.com-sivustolla.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
