Ajatteletko liikaa oluen IBU:ta? (Luotto: Chris McClellan)Olen miettinyt paljon IBU:ta. Kaikki alkoi aivan viattomasti. Olin äskettäin vatsassaan paikallisen pubini baarissakuten minun tiedetään tekevänenkä voinut olla kuulematta ryhmän nuoria miehiä tutkimassa heidän eteensä olevalle taululle kirjoitettua kieltämättä vaikuttavaa juomaluetteloa ja keskustelemassa vaihtoehdoistaan ja kunkin oluen eri ominaisuuksista. Tyyli. ABV. Sijainti. Harvinaisuus -
Hienoa, että se on uusi Vermontista.
Minulla oli loistava versio doppelbockista eilen iltana. Haluan kokeilla myös tätä.
Minun täytyy palata lasten luo klo 17 mennessä. Minun täytyy pitää ABV alhaalla.
Sanon tässä selvästi, mutta se on keskustelu, jota käyn ystävieni kanssa tai itsekseni melko usein. Terveellistä ja tarmokasta keskustelua olutvalinnoistasi kannustetaan, eikä tämä kirjoittaja kuule siitä sanaakaan.
( LISÄÄ: Etsi olutkouluja )
Mutta tämä olisi erittäin tylsä artikkeli, jos en olisi ohittanut yhtä tärkeää yksityiskohtaa heidän keskustelustaan, joka rehellisesti sanottuna ärsytti minua hieman.
He lopettivat melkein jokaisen juuri mainitsemistani lauseista kuihtuvalla ja holhoavalla arvioinnilla kunkin oluen säälittävästä IBU-määrästä. The punaista olutta ei ollut tarpeeksi IBU:ta. Stoutilla ei ollut tarpeeksi IBU:ta. IPA:t – IPA s taivaan tähden -
Kerron sinulle henkilönä, joka työskentelee kouluttaja ja (amatööri)kirjoittaja olutteollisuudessa, minun ei ollut helppoa kuunnella tätä keskustelua ilman muutamaa hyvin valittua ja kohteliasta huomautusta. Olin hiljaa ja sen sijaan otin aikaa tutkiakseni hieman enemmän kaikkien suosikkilyhennettä. Kansainväliset katkeruuden (tai katkerat) yksiköt tai IBU:t ovat kiistatta mielenkiintoisia, ja kuten täällä tulemme huomaamaan, ne ymmärretään usein väärin nykyaikaisen olutteollisuuden ympärillä vuonna 2017 käytävän keskustelun kakofoniassa.
IBU:ta on kaikkialla
Olemme kaikki nähneet sen tähän mennessä, mutta on syytä mainita, kuinka usein näet IBU:ita istumassa olutetikettien baarimenuilla ja eri medioissa, joita me kaikki otamme itsehaluisina olutfanaatikoina. Niitä on kaikkialla. Itse asiassa useimmat nykyaikaiset käsityöpanimot kuvaavat tyyliä ABV ja IBU etikettiteoksissaan ja -malleissaan sekä muutamien valikoitujen suussa sulavan herkullisten adjektiivien kastelemiseksi. Mehukas. Utuinen. Kostea. Tuore. Onko vielä jano? Olen.
Valitsen tässä IPA:t, joista pidän rehellisesti sanottuna melko vähän. Niiden hallitseva asema käsityökategoriassa on dokumentoitu hyvin tässä vaiheessa, mutta ne ilmentävät todella paljon väärinkäsityksiä siitä, kuinka ja miksi panimot alun perin keksivät IBU:n ja sen todellisen käytön nykypäivän panimoprosessissa.
Olut modernissa muodossaan on juoma, joka on tarkoitettu tyydyttämään melkein kaikkia aistejasi. Se on visuaalisesti stimuloiva. Aromit ovat raikkaita ja mieleenpainuvia. Maku on usein monimutkainen, kun sen hajottaa. Hiilihappoisuus lämpötila, viskositeetti… kaikki tekijät, jotka vaikuttavat upeaan kokemukseen ja käsitykseen kädessäsi olevasta tuotteesta.
Avain tuohon viimeiseen kappaleeseen oli havainto, koska se on minulle oluen juojana oikeastaan kaikki tärkeää. Ilmeisesti tietyn kokemuksen heuristinen arvio on lähes täysin hallitseva, kun ajattelee sitä kahden tai kolmen päivän/viikon/kuukauden kuluttua. Nautitko siitä? Piditkö siitä? Haluatko tehdä sen uudelleen? Nämä kysymykset ovat todella tärkeitä. Se on tavallaan kuin upeat häät – et ehkä muista lautasliinojen väriä tai tapaa, jolla parsat kypsennettiin, mutta tiedät, että sinulla oli todella hauskaa ja tämä käsitys pysyy mielessäsi ikuisesti.
Yleistän tässä, joten käännetään se hetki taaksepäin.
IBU:iden alkuperätarina
Kirjoitin tästä aiheesta erillisen artikkelin sivustolleni muutama vuosi sitten, mikä inspiroi minua saamaan muutaman alan asiantuntijan kuulemaan heidän näkemyksensä vuonna 2017. Mutta ennen kuin voimme mennä pidemmälle, minun pitäisi nopeasti määritellä, mitä IBU oikeastaan on.
Tohtori Tom Shellhammer, yksi maailman johtavista humalan tutkijoista ja Oregon State Universityn fermentaatiotieteen professori, määrittelee, mitä IBU oikeastaan on. Pystyin tavoittamaan hänet lyhyesti saadakseni tarkimman määritelmän. Täysi paljastaminen -
Kansainväliset katkeruusyksiköt ovat kemiallinen/instrumentaalinen mittaus kitkereiden yhdisteiden, erityisesti isomeroituneiden ja hapettuneiden alfahappojen, polyfenolien ja muutamien muiden valittujen kitkereiden kemikaalien lukumäärästä, jotka tekevät oluesi maun katkeraksi. IBU korreloi useimmissa tapauksissa hyvin oluen aistinvaraisen katkeruuden kanssa, ja siksi panimot käyttävät sitä. Melkein kaiken juomasi oluen mitattu IBU on viidestä (joka on erittäin alhainen mitattu katkeruus) 120:een (joka on erittäin korkea mitattu katkeruus). Suurin osa oluista kuuluu kapeampaan vaihteluväliin näissä parametreissa (välillä 15-80), mutta se on asian ydin.
Käsityöolutteollisuus
Et voi puhua IBU:sta kysymättä joitain amerikkalaisista panimoista, jotka ovat olleet edelläkävijöitä käsityöoluen laadunvalvontatekniikoissa viimeisten 30 vuoden aikana, ja niiden myöhempää käyttöä IBU:iden konsistenssin ja katkeruuden määrittämiseen erästä toiseen.
mistä ostaa ilmaista valtion olutta
Meghan Peltzin aisti panimoprosessi .
On olemassa muutamia tapoja mitata IBU:ta, sanoi Peltz, mutta se ei ole tiukasti säännelty panimotilasto.
Peltz jatkoi Panimoprosessissa käytetyn humalan alfahappopitoisuuden perusteella IBU:iden lukumäärästä voi tehdä melko hyvän koulutetun arvauksen. Se on nopea laskelma, joka perustuu humalan määrään ja kattilassa olevien alfahappojen muuntoasteeseen.
Mitä Sierra Nevada vankan laatulaboratorion ja asiantuntijahenkilöstön kanssa käyttää IBU-määrien mittaamiseen?
( LISÄÄ: CraftBeer.comin iso oluen termien sanasto )
Käytämme spektrofotometristä menetelmää, Peltz sanoi. Tämä mittaa kaikki oluen katkerat yhdisteet melko tarkasti. Tämä sisältää aiemmin mainitsemamme hapettuneet hapot ja polyfenolit. Se oli 1950-luvulla keksitty menetelmä, ja näin se toimii pähkinänkuoressa: Otat näytteen oluesta, joka on täynnä katkeraa yhdistettä. Karvasyhdisteet ovat hydrofobisia, mikä tarkoittaa, että ne eivät välttämättä integroitu mielellään ympäröivään nesteeseen, joka on pääasiassa vettä.
Peltz jatkaa: Lisäät olutnäytteeseen happoa, mikä todella saa heidät haluamaan jäädä olueen. Tämän lisäksi kun lisäät seokseen ei-polaarista liuotinta, kaikki katkerat yhdisteet siirtyvät vesi/olutfaasista ei-polaariseen liuotinfaasiin. Ravistat sitä 15-30 minuuttia varmistaaksesi hyvän sekoittumisen ja varmistat, että katkerat komponentit ovat ei-polaarisessa faasissa. Ota näyte ei-polaarisesta faasista (jossa on nyt katkeria yhdisteitä) ja laita se sitten spektrofotometriin. Spektrofotometri valaisee tietyn valon aallonpituuden näytteen läpi, tässä tapauksessa 275 nanometriä (joka on UV-alueella) ja mittaa kuinka paljon valoa absorboitui. Tämä absorbanssiarvo kerroin kertoimella
huono badaboom
Toinen länsirannikon panimosta tunnettu Stone suhtautuu samalla tavalla IBU:iden käyttöön panimoprosessissa. Puhuin Steve Gonzalezin Small Batch Brewingin ylimmän johtajan kanssa
IBU:t ovat todella mielenkiintoisia, mutta enimmäkseen yritämme olla korostamatta niitä liikaa missään kuluttajalle suunnatussa Gonzalezin mukaan. Se ei todellakaan liity siihen, että nautit tuotteesta, ja kuulemme jatkuvasti, että IBU:ta käytetään eri puolilla alaa tärkeänä tilastona oluen kuvauksessa. Stone käyttää IBU:ta tärkeänä laadunvalvontana, kuten useimmat panimot, ja vaikka kuluttaja varmasti haluaa nähdä sen, emme tee uusia oluita saavuttaakseen tietyn IBU-kynnyksen.
CraftBeer.com: Craft Beerin purkaminen alkaen Panimoliitto päällä Vimeo .
Havainto vs. todellisuus
Joten miksi tällä kaikella on väliä? Laadunvalvontatyökaluna aloittaneet IBU:t ovat kehittyneet viimeisten 10 vuoden aikana kuluttajatilastojen varsinaiseksi välineeksi, ja ne näyttävät olevan elintärkeä markkinointityökalu markkinoille tulevien uusien oluiden ulkopintaan kiinnitettyjen numeroiden arsenaalissa.
Muistatko kun mainitsin havainnon? Todellinen nautinto kädessäsi olevasta oluesta?
Tuomariston mielipiteeni on edelleen erillään, ja olen kuullut monia päteviä argumentteja tätä ajatusta vastaan erittäin merkittäviltä olutalan tekijöiltä, mutta pääongelma IBU:n mainostamisessa hyvän oluen merkkinä tämän artikkelin alussa mainitsemani kaveriryhmän mukaan on hyvin peruskysymys: IBU-määrät eivät ole kovinkaan suuria oluita, ja usein todelliset IBU-mittaukset ovat sinun käsityksesi. olutta.
( LISÄÄ: Mikä on oluen kolmiportainen järjestelmä? )
Koska puhuin Sierra Nevadan kanssa, käytän heidän tyyliään määrittelevää American Pale Alea ja heidän stouttaan täydellisenä havainnollistuksena mielipiteestäni. Käsitykseni Sierra Nevada Stoutista on täyteläinen paahteinen neste, jossa kitkerä ja makea ovat tasapainossa suhteellisen hyvin. Minun käsitykseni Sierra Nevada Pale Alesta on rohkea kirkas pale ale, jossa on oma tasapainonsa, mutta ilmeisesti hyppää eteenpäin.
En henkilökohtaisesti kuvailisi Sierra Nevada Stoutia humallisemmaksi tai katkerammaksi kuin Sierra Nevada Pale Ale. Ja siinä piilee hankaus:
- Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBUa
- Sierra Nevada Stout: 50 IBUa
Heidän stoutissaan on katkerampia yhdisteitä ja se on empiirisesti katkerampaa, mutta en itse koe sitä sillä tavalla. Varmasti stoutilla on huomattavaa katkeruutta, mutta sanoisin, että Sierra Nevada Pale Alen katkeruus on minun makuuni mukaan ilmeisempi ja olut oli ilmeisesti suunniteltu sellaiseksi alunperinkin.
raskas meri tropicannon citrus ipa
Voin tuoda esille monia esimerkkejä siitä, kuinka IBU:t johtaisivat harhaan alkuperäistä käsitystäsi siitä, kuinka oluen tulisi maistua, ainakin väestön yleisen väärinkäsityksen mukaan, mitä ne tarkoittavat ja miten niitä käytetään. Meghan Peltz ja Sierra Nevadan tiimi käyttävät niitä erittäin tärkeänä tekijänä panimon sakeuden tarkistamisessa.
IBU:t ovat meille tärkeitä, jotta voimme verrata suunniteltua reseptiä. Panimomme tavoittelevat IBU-määrää ja kohdistavat tiettyyn alkoholimaltaslaskuun ja -makuun saavuttaakseen todella sen tavoitteen, joka oli aloittaessamme. Se on hyvä laadulle, ja tarkistamalla useita eriä voimme tarkistaa itse erän poikkeaman, hän selittää.
Sierra Nevadan tai Stonen kaltaiselle panimolle ja niiden kansalliselle jakelulle tämä on täysin järkevää.
( LISÄÄ: Vuoden 2017 Great American Beer Bars )
Miksi sillä (ei ole) todella väliä
Oluenjuojien kiinnostus IBU:ihin kaikessa loistossaan näyttää siltä, että he ovat tulleet jäädäkseen, mutta se saattaa jäädä huomaamatta.
Hyvän oluen pointti minkä tahansa suuren oluen tarkoitus on, että nautit kädessäsi olevasta nesteestä ja ymmärrät panimon todellisen näkemyksen jokaisella kulauksella sekä panimon tarinan ja heidän motivaationsa tuotteen valmistukseen. Olut tieteessään ja taiteessaan on tasapainon ja tarkoituksen koostumus ja yhdistelmä. Vesimallas humala ja hiiva täydellisessä yhdistelmässä. Runollista tavaraa.
Tässä tarkoituksessa hyvä olut liittyy havaintoon, ja katkeruudesta ja humalisuudesta (jotka ovat sinänsä hyvin erilaisia) koettu katkeruus on hyvin erilainen kuin todelliset mitatut IBU-arvot monissa tapauksissa. En millään tavalla vihaa IBU:ta, ja uskon, että ne voivat yleisesti viitata siihen, kuinka humalainen tai kitkerä olut on monissa tapauksissa, mutta uskon, että niiden järkevämpi käyttö olutetiketissämme ja keskusteluissamme auttaa meitä todella arvostamaan sitä, mitä kulutamme ja miksi sillä ylipäätään on merkitystä. Loppujen lopuksi IBU:t eivät osoita makuaromia
Toivottavasti tämä teos auttoi sinua ymmärtämään hieman enemmän siitä, miksi niitä käytetään, mitä ne tarkoittavat ja miten ne vaikuttavat nauttimiseen kaikista tällä hetkellä saatavilla olevista hienoista käsityöoluista.
Ja baarimiehille, jotka eivät juo alle 70 IBU:ta: jätä teeskentely, pyydä baarimikon pikanäyte ja soita minulle aamulla.
Chris McClellan
Chris McClellan työskentelee Guinness Brewery Ambassador -kouluttajastrategina ja olutteollisuuden digitaalisen markkinoinnin ammattilaisena. Hän on Certified Cicerone® ja syntyperäisenä vermonterina hän uskoo vakaasti loistavaan olueseen ja hämmästyttävään tarinaan jokaisen kulauksen takana. Chris perusti myös Panimon harrastaja konsultti- ja toimituksellinen verkkosivusto, joka keskittyy panimon tarinankerrontapotentiaalin maksimointiin digitaalisessa sosiaalisessa ja toimituksellisessa strategiassa. Ota häneen yhteyttä milloin tahansa, jos haluat jutella mahtavasta oluesta tai jos tarvitset vain halauksen.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
