Jos panimoprosessissa on yksi vaihe, joka jää huomiotta, se on luultavasti ilmastointi. Käsittely on tapa, jolla olut hiilihapotetaan, ja se voi vaikuttaa dramaattisesti koko panimoprosessin lopputulokseen. Hiilihappo ei ainoastaan edistä oluen suutuntumaa, vaan se voi myös vaimentaa makuja ja auttaa olutta kehittämään uusia makuja ikääntyessään. Kun se tulee panimoprosessin ilmastointi on suuri finaali.
Miksi kunto?
Yksinkertaisesti sanottuna ilman käsittelyä olut on litteää. Primaarisen käymisen aikana hiiva kuluttaa sokereita muodostaen alkoholia ja vapauttaa hiilidioksidia, jonka annetaan poistua. Saavuttaakseen sopivan hiilihappopitoisuuden panimoiden on mahdollistettava korkeammat paineet kuin primaarisen käymisen jälkeen. Tämän saavuttamiseksi panimot ovat ilmatiiviissä kunnossaastiat, joissa vaadittu paine voidaan ylläpitää.
Useimmat panimot käyttävät suosittua menetelmää nimeltä pakkokarbonointi. Se on johdonmukaista helppoa ja nopeaa. Pakkokarbonointi on juuri sitä miltä se kuulostaa -
( LISÄÄ: Crowlers on kick in the (gl)ass )
Toinen panimoiden käyttämä menetelmä on pullonkäsittely, jossa olut käy läpi toissijaisen käymisen. Tämän saavuttamiseksi panimoiden on lisättävä tietty lisämäärä hiivaa ja sokeria ja pullotettava olut. Pulloissa hiiva kuluttaa edelleen sokeria ja tuottaa lopulta halutun määrän hiilihappoa. Nimestä huolimatta tämä käsittelymenetelmä voi tapahtua tynnyreissä tai missä tahansa pakkauksessa, josta olut myöhemmin tarjoillaan.
Pullon käsittely voi olla vaikeaa ja aikaa vievää, mutta lopulta palkitsevaa. Tämä pätee erityisesti ikääntymiseen. Koska tämä menetelmä poistaa olennaisesti kaiken hapen pakkauksesta ja luonnollisesti tuotettu hiilihappo jää liuokseen, paremmilla pullokäsitellyillä oluilla on yleensä pidempi säilyvyys. Pullossa valmistetut oluet jatkavat myös kehittymistä ja monimutkaistumista ajan myötä, kun ne käyvät läpi toissijaisen käymisen.
Pullossa käyminen lisää syvyyttä ja luonnetta oluen selityksiin AleSong-panimo jotka pullottelevat suurimman osan oluistaan. Varsinkin jos käytät villihiivaa tai mielenkiintoista sokerilähdettä
( LISÄÄ: Uraauurtava hanaoluen laatututkimus )
Alesong Brewing tarjoaa joitain suosikkipullooluistasi nauttimiseen helppoja ohjeita auttaakseen sinua saamaan niistä kaiken irti.
Muck & Fuss -olut ja hampurilaiset
1. Jäähdytä olut ennen tarjoilua
Alesong sanoo, että oluen jäähdyttäminen auttaa hiivaa tiivistämään pullon pohjalle. Jos se ei ole jäähdytetty, varo: sinulla voi olla vaahtopommi käsissäsi.
2. Yritä olla ravistamatta sitä liikaa
Tuntuu turhalta, mutta panimo sanoo, että vaikka lasi kerrallaan kaataminen voi nostaa hiivan pohjasta. Siksi Belgiassa olutta tarjoillaan usein Lambic-korissa, joka pitää pullon kallistuksena kaatojen välillä.
3. Jätä viimeinen unssi pulloon
Jos olet noudattanut vaiheita yksi ja kaksi, viimeinen unssi sisältää kaiken hiivan. Se ei satuta sinua, jos sulatat sen, mutta olut ei näytä yhtä hyvältä tai maistu yhtä hyvältä kuin muu olut, jos kaada sen kaikki lasiin.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
