Kaikkialla kartalla, onko se Wisconsinin lempeä voin hampurilainen Minnesotan juustolla täytetty Mehukas Lucy tai trendikästä Oklahoman shampurilainen löydät loistavia esimerkkejä koko amerikkalaisista hampurilaisista. Mutta ei väliä kuinka pinot sen, ainoa hampurilaisen tarvitsema lisävaruste on jääkylmä olut.
Kun grillauskausi on käynnissä ja amerikkalaiset kuluttavat arviolta 50 miljardia hampurilaista vuosittain keskustelimme parhaiden hampurilaisravintoloiden juomajohtajien kanssa nähdäksemme, mitä he ovat innoissaan juomisesta tänä kesänä.
Viisi vuotta sitten avattuaan Brooklyn’s Red Hook Tavern (RHT) on tullut suosituksi sen näennäisesti yksinkertaiselle mutta ainutlaatuiselle hampurilaiselle. Omistaja Billy Durney oli oppinut kaikenlaista lihaa Kotikaupunki Bar-B-Que kadulla, mutta ei hampurilaista. Hän viimeisteli sen Red Hook Tavernissa ottamalla vihjeitä 137-vuotiaan prime naudanliha-ohjelmasta. Peter Luger Steak House Williamsburgissa. RHT-hampurilaisen kuivakypsytetty funk sekoitus 45 päivää vanhennettua nauhaa ja chuckia Pat LaFrieda Meat Purveyors tarvitsee jotain puhdasta ja rapeaa, mutta riittävän runsasta, jotta se virkistyy jokaisella kulauksella, neuvoo Rafa García Febles Red Hook Tavernin toimitusjohtaja/juomajohtaja. Kahdeksan kuukautta kestänyt hampurilainen R
Ja vaikka viini varastaa paljon huomiota (heillä on yli 500 pulloa listalla), olutohjelma on hyvin harkittu ja pyörii pääasiassa viiden kaupunginosan panimoiden ympärillä. Toimimme loistavassa olutkaupungissa ja samanlainen kuin viinilistamme eetos, joka on harkittuja pientuottajia, jotka ovat hyvin mukana prosessissa, korostamme sitä [oluessa], missä voimme sanoa Febles.
Osa olutlistasta on oodi toiselle NYC:n maamerkille McSorley's Old Ale House pohjimmiltaan 170 vuotta vanha sedan East Villagessa, joka tunnetaan kaataa vaaleaa ja tummaa olutta epäselvästi värin eikä luokan perusteella. Red Hook Tavern löysi valikosta portterin, joka on haudutettu Long Islandilla [pimeässä] ja brittiläisen ESB:n [valo], jota kutsutaan nimellä A Tribute to McSorley’s Ale House mainitsematta tiettyjä panimoita. Mutta nämä eivät välttämättä ole oluita, joita Febles ehdottaisi hampurilaiselle.
Hänen lähestymistapansa oluen yhdistämiseen on samanlainen kuin viini. Joskus kyse on kontrastista ja koska ruokamme on yleensä runsaampaa, suosin yleensä kevyempää olutta, kuten Interboron humalainen Bushburg Pilsner Brooklynista. Febles suosittelee myös muutamia muita kaupunginosapohjaisia panimoita, kuten KCBC:tä Iceberg Zombie hedelmäinen hapan ja Sumac Nälkäinen Back Home Beeristä iranilaisvaikutteinen olut hapan persialaisilla kirsikoilla: korkea happo ja hieman suolaa täydellinen ruokalistamme kanssa. Feblesillä on pari itsevarmempaa olutta käsillä, kuten Other Half’s Green City IPA joka muistuttaa kevyempää mehukkaampaa New England -tyyliä mieluummin kuin männyn länsirannikon versiota.
Toisella puolella maata missä tahansa Rannikkohampurilaiset Kolmen Seattle-paikan (Kirkland Redmond West Seattle) omistaja Aaron Shepherd noudattaa samanlaista filosofiaa – pitää asiat paikallisina. Neljännes kiloa laitumella kasvatettua NW-naudanlihaa sisältää erilaisia täytteitä, kuten amerikkalaisen juuston rapeaa jäävuorisalaattia, punasipulia ja suolakurkkua. Tai voit valita myydyimpien hampurilaisten valikosta, kuten The Super Baconin (pippuripekonissa kirnupiimässä paistettu sipuli) tai The Spicy BBQ (tuore jalapeños pepper jack -juusto paistettu sipuli NW BBQ -kastike). Kaikki hampurilaiset on peitetty Coastlinen salaisella kastikkeella, jonka Shepherd myöntää olevan hänen näkemyksensä Crab Louie -kastikkeesta, joka kehittyi eräänlaiseksi Big Mac -kastikkeeksi. Kaikki tämä sijoittuu kotitekoisen sämpylän väliin, joka on jotain pureskevan ciabattan ja makean briossin välissä, joka on kevyt ja pörröinen, mutta jolla on voimaa olla hajoamatta mehukkaan hampurilaisen ja kaiken kastikkeen kanssa, sanoo Shepherd.
Coastlinen olutlista rakentuu tutuille maakunnallisille ja isällisille siteille. Isäni rakasti Rainieriä, joka kutsui sitä R-vitamiiniksi, mutta se ei ole enää paikallinen juoma, joten Shepherd etsi muita helppokäyttöisiä juomavaihtoehtoja. Georgetownin panimo Manny's Pale Ale ja Rogerin Pilsner ovat lähellä superlatiivia, hieman maltaista korviketta. Lista erehtyy kevyemmälle puolelle pFriem Family Brewers' Pilsner ja GoodLife Brewing Companyn Sweet As! Pacific Ale mutta esittelee myös humallisempia oluita, kuten Fremontin kaupunkienvälinen IPA ja Hop Valley Brewing Co:n Kraken Stash IPA sekoitukseen täydellisen parin kanssa riippuen siitä, miten rakennat hampurilaisen. Olipa tilauksesi mikä tahansa, Shepherd ehdottaa, että kuumana päivänä haluat vain nauttia jotain mukavaa, kevyttä ja virkistävää. Kylmiin muruisiin Seattlen päiviin jotain hieman sydämellisempää. Tai Mannyn. Se on kaikkina vuodenaikoina!
Chicagossa RPM pihvi ’sin hampurilaisen ja oluen yhdistelmä on vähemmän kausiluonteista kuin se on sidottu sen ikivihreisiin täytteisiin tai niiden puutteeseen. RPM Steak tarjoaa lähes kaksi tusinaa eri palaa hienointa naudanlihaa, jotka on hankittu ympäri maailmaa, ja siinä on myös kaksi hyvin erilaista hampurilaista: Dry-Aged Steakburger ja Wagyu Smash Burger.
Richard Hanauerin yhteistyökumppanilla ja RPM-ravintoloiden viinijohtajalla on kaksijakoinen lähestymistapa olutparien yhdistämiseen hampurilaisten suhteen. Aluksi on helppo ajatella, että ruskea olut kohottaisi [kuivakypsytetyn pihviburgerin] runsautta – [mutta] rapeaa ja kylmää Pilsneriä ei voi voittaa, Hanauer tunnustaa. Burgerin hienovarainen suolaisuus asettaa vastakkain oluen makeuden ja hiilihapotuksen, joka toimii kuin pihviveitsen lihan läpi, hän sanoo. Anna hiilihapotuksen pureskella ja katkeruuden tasapainottaa lihan runsautta.
Hanauer varten Outlaw Beerin Mile Hi Light Lager (pannut Tivoli-panimoyhtiö Denverissä) sen herkkien mutta monimutkaisten kerrosten vuoksi niin lähestyttävälle oluelle. Varsinkin kevyeksi luokitellulle oluelle se juo erittäin intensiivisesti Hanauer sanoo ihmettelevänsä sen havaittavaa hiivaisuutta tällaisessa mallilaagerissa. Wagyu Smash Burger on parasta Chicagon oman kanssa Pipeworks Brewing Co Lizard King American Pale Ale joka sopii tiettyjen makujen kanssa lisuksiin lihan sijaan. Burgerin päätteeksi on käytetty yuzu koshoa (mausteinen japanilainen sitrus/pippuratahna) aioli, jonka Haunauer sanoo huutavan Citra-humalaa, joka hioo trooppista tunnelmaa. Hanauer todistaa myös, että olut on tekstuurinen nautinto, jolla on upea runko ja voimakas rapeus, jotka antavat makua lisää leikkaamalla rasvan läpi pesemättä pois hampurilaisen luontaista makua.
Tulliympäristöstä tai mausteista riippumatta olut tekee hampurilaista paremman.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, aikoinaan pyrkivä kokki, nyt palkittu ruokavalokuvaaja ja kirjailija, on kuvannut monia tunnettujen kokkien keittokirjoja, joista muutama (mukaan lukien 'The Beer Pantry' kokki Adam Dulyen kanssa) on kirjoittanut yhden omasta 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar' -kirjastaan. Turkell on myös podcastannut ruoasta ja juomasta yli vuosikymmenen ajan, viimeksi Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
