Käsittämättömiä tarinoita Craft Beer Foundersilta

Kun käsityöpanimon perustajat ja isät aloittivat pyrkimyksensä tehdä hyvää olutta, heillä ei ollut aavistustakaan, mitä tulevaisuus tuo tullessaan. Nykyään monet heistä katsovat lämmöllä niitä alkuaikoja, jolloin käytännön panimo ja innovaatio alkoivat. Kim Jordan, New Belgium Brewingin perustaja Fort Collins Coloradossa, sanoo, että kansamme olivat erityisiä. He tulivat kaikista taustoista, mutta kokoontuivat naiivisti jakaen lämpöä anteliaisuutta ja toveruutta. Olemme edelleen ystäviä. Hän mainitsee myös, että he olivat itsepäisiä omistautuneita ja innovatiivisia.

[newsletter_signup_box]

Mutta kaikki siinä ei ollut hienoa – vaikka ehkä nämä pioneerit olivat liian kiireisiä huomatakseen. Portland Mainen Allagash Brewingin perustaja Rob Tod rakensi panimonsa käsin käyttämällä vanhoja meijerilaitteita, kuten teki Ken Grossman Sierra Nevada Brewingissa Chico Kaliforniassa. Silloin ei ollut valmiita panimolaitteita.

Tod kuvastaa sitä

( VIERAILLA: Etsi yhdysvaltalainen panimo )

Kim Jordan muistuttaa kovasta työstä ja sanoi, että hän tarjoili oluita torstaina perjantaina ja lauantaina synnyttäen vastasyntyneen pojan seuraavana keskiviikkona ja avaamalla uuden panimon seuraavana maanantaina.

Kun panimoiden ensimmäinen aalto alkoi yli 30 vuotta sitten, panimoita oli noin kuusi. He eivät mitenkään voineet ennustaa, että nyt se olisi yli 6000 ja avataan lähes 1000 vuodessa. Se on kuin olisi räjähtävässä Conestoga-vaunussa ja kuvittelisi ajavasi Millennium Falconilla, joka on hyperajossa.

Craft Beerin alkuaikoina…

Keihäänkärkien joukossa oli Sierra Nevada Brewing vuonna 1980. Teini-iässä Grossmanista tuli kotipanimo, kun hänen ystävänsä kotipanimoisä opetti kahdelle pojalle köydet. Mentyään Chicoon ja avattuaan myöhemmin kotipanimomyymälän vaimonsa kanssa muutama vuosi myöhemmin Grossman päätti avata panimon. Hänen tutkimuksensa vei hänet New Albion Brewingiin Sonoma Californiassa, jota pidettiin yleensä ensimmäisenä mikropanimona ja tulevan toiminnan merkkinä.

Uuden Albionin omistaja Jack McAuliffe valmisti panimon käyttämällä 55 gallonan uusiokäyttöisiä tynnyreitä mash tunille ja fermentoreille. McAuliffe antoi Grossmanille kaksi ennakoivaa neuvoa, jotka Grossman muistaa tähän päivään asti: Tuo paljon rahaa ja panimo on erittäin tiukka rakastajatar. Hyviä neuvoja jokaiselle panimolle. Toinen olut valmistettiin klo Sierra Nevada oli heidän Sierra Nevada Pale Ale, joka on edelleen heidän lippulaivansa.

On monia syitä, miksi pioneerit aloittivat panimon. Yksi mielenkiintoisimmista on Larry Bell, jonka perustaja on Bell's Brewing Kalamazoo Michiganissa, joka sanoo, että tein sen, koska en halunnut joutua vankilaan.

( LUKEA: GABF IPA -kultamitalin voittaneen panimon sisällä )

Myös kotipanimo Bell keitti itselleen ja sitten ystävät alkoivat juoda hänen olutta. Siitä tuli laajalti tunnettu, joten hän alkoi myydä olutta kellaristaan. Olutta etsivien ystävien myöhäisillan koputus ovelle aiheutti suuren pelon, että kyseessä saattoi olla poliisi, ja Bell sanoo, että vaihtoehtoni oli pidätetty tai luvan saaminen. Tein jälkimmäisen.

Muutin siitä, että en tiennyt alan olemassaolosta, halusin tehdä sitä koko loppuelämäni.

Toisessa päässä oli Rob Tod . Nuori työtön geologi Tod sai työpaikan tynnyrinpesijana panimossa työskennellyn ystävän kautta. Kahdessa päivässä Tod kertoo, että en tiennyt alan edes olemassaolosta, ja halusin tehdä sitä koko loppuelämäni.

80-luvulla ja 90-luvun alussa ei ollut roolimalleja panimon perustamiselle. Useat luopuivat onnistuneista töistä tehdäkseen sen. Jack Joyce yksi perustajista Rogue Brewing Oregonissa investoi panimopubiin joidenkin Nike-kollegakavereiden kanssa. Kun panimopubin kassalle salattiin luvatta, Joyce aloitti sen pyörittämisen ja huomasi olevansa panimoalalla.

John McDonald Kansas Cityn perustaja Boulevardin panimo Tarkastettuani kaikki saatavilla olevat kotimaiset ja tuontioluet päätin vain, että voin tehdä paremman oluen kuin nyt valmistetaan.

Sam Calagione Delaware's Dogfish Head Brewery halusi taistella voimia vastaan ​​ja tehdä jotain luovaa. Hän aloitti Dogfishin valmistuksen jälkeen vain kahdeksan erää olutta kotipanimona – tästä syystä panimon motto: Off-Centered Beers for Off-Centered People.

( LUKEA: Naisten panoksen kehittyvä rooli oluenpanossa )

Jim Koch Boston Beer Companyn perustaja on perheensä kuudennen sukupolven panimo. Valmistuskonsulttina hän päätti, että loppuelämä alkaa huomenna. Hän päätti, että voisi ansaita elantonsa pienellä panimolla, vaikka siellä ei ollut mahdollisuutta ansaita paljon rahaa. Selviytyminen oli tavoite.

Onneksi hänen isänsä löysi ullakolta isoisänsä vanhan oluen reseptin. Kanoottiliikkeen takaosasta ostettu Koch teki useita eriä ennen kuin viimeisteli sen. Tuloksena oli Boston Lager decotoitu krausen- ja kuivahumaloitu olut, joka on edelleen panimon lippulaiva.

Sopimukset baarilautasliinoista ja Early Brewery -liiketoimintasuunnitelmista

Kaukana nykypäivän avaimet käteen -toiminnasta, alkuperäiset käsityöpanimot olivat enimmäkseen niukkoja laitteita, mutta täynnä luovuutta. Käytetyt meijerilaitteet olivat usein mukulakiviä yhteen, ja jopa nämä järjestelmät olivat huippuluokkaa. Larry Bell haudutti 15 gallonan muhennospannua. Sam Calagione osti 12 gallonan panimojärjestelmän, joka mahtui panimopubin pieneen takahuoneeseen. Jack Joycella oli seitsemän tynnyrin järjestelmä Roguen Ashland Oregonin kellarissa. Toisessa kellaripanimossa Uuden Belgian alussa oli epätavallisia valmistettuja neliömäisiä fermentoreja, jotka sopivat talon kellarin seinille.

Luovuus ulottui myös joihinkin sopimuksiin. Brett Joyce muistaa isänsä kertoneen tarinan joutumisesta kummalliseen lumimyrskyyn Newport Oregonissa etsiessään uutta panimopaikkaa. Joyce tapasi naisen baarissa nimeltä Mo, jossa oli tyhjä rakennus. Hän kirjoitti sopimuksen lautasliinan taakse ja Rogue on ollut siellä siitä lähtien.

Deschutes Fish mainitsee, että hänen ensimmäinen merkittävä sopimus Mount Bachelorin hiihtokeskuksessa allekirjoitettiin käsinkirjoitetulle paperille.

Liiketoimintasuunnitelmat eivät olleet edistyneempiä. Grossmanin ensimmäinen liiketoimintasuunnitelma oli valmistaa 1500 tynnyriä ja kasvaa 2500 tynnyriin. Kochin optimistisin liiketoimintasuunnitelma oli saavuttaa 5000 tynnyriä.

Kompastuskivet Early Craft Beer -perustajille

Kaksi suurta kompastuskiveä edelläkävijöille olivat rahoitus ja jakelu, jotka molemmat aiheuttivat närästystä alan kehittyessä. Pankkiirit ja jakelijat eivät yleensä tienneet, mikä käsityöpanimo tai panimopubi on, ja kieltäytyivät myöntämästä lainoja. Gary Fish sanoo, että meidän täytyi luoda baarimikkojen korkopankkiirien koronjakelijoiden korkojen vähittäismyyjien intressit ja sääntelyviranomaisten intressit.

Useat perustajat nappasivat perheensä pankkitilejä tai eläkesäästöjä. Kim Jordan otti toisen asuntolainan ja käytti luottokortteja rajaan asti. Jim Koch eli toisella asuntolainalla, mutta hänellä ei ollut toimistoa, puhelinta eikä yleiskuluja. Carol Stoudt sai varoja lastensa kummilta muiden ystävien ja perheen joukossa.

Jakelijat olivat erityisen hankala alkuvaiheessa, ja itsejakelu oli usein ensisijainen vaihtoehto. Allagashin Tod sanoo, ettemme saaneet jakelijoita tai jälleenmyyjiä kuljettamaan olutta, ja jos he tekisivät, asiakkaat eivät usein ostaisi olutta.

Kaikki viisi Bostonin jakelijaa hylkäsivät Jim Kochin, joten hän sanoo, että menin ovelta ovelle myymään olutta kerrallaan yhdestä kuorma-autostani salkustani.

Meidän piti luoda baarimikkojen korkopankkiirien koronjakelijoiden korkojen vähittäismyyjien etu ja sääntelyviranomaisten etu.

Gary Fish oli luovempi. Hän myi olutta hiihtomajalle, joka oli Oregonin suurin tili, ja kysyi sitten, kenen kautta hänen pitäisi jakaa olutta. Kun jotkut Portlandin tavernan omistajat vierailivat ja halusivat hänen oluttaan, Fish meni ulos, osti hakattuja tynnyreitä ja lähetti ne täytettynä Portlandiin kierrätettyä pahvia kuljettavassa kuorma-autossa.

( LUKEA: Nämä uudet käsityöpanimot jättävät suuren vaikutuksen )

Innovatiivinen ajattelu

Näillä vaatimattomilla aloilla perustajat pakotettiin innovoimaan. Se, mitä käsityöoluen juojat pitävät nykyään itsestäänselvyytenä, kehittyi hitaasti askel askeleelta. Coolships oli puukotus, jota Rob Tod päätti kokeilla Belgian matkan jälkeen. Hän odotti, ettei kukaan olisi tarpeeksi hullu toistamaan sitä. Väärin! Jack Joyce halusi tehdä silkkipainatuspulloista ainutlaatuisia, koska kukaan muu ei käyttäisi niin paljon rahaa etiketteihin. Väärin!

Lista jatkuu. Voimme sisältää: kausioluet joukon kaikenlaisia ​​epätavallisia ainesosia (jotkut jopa vaativat liittovaltion hyväksynnän tuontiin) äärimmäisiä oluita tynnyrissä ja puun ikääntymisen happamia oluita, jotka herättävät henkiin unohdettuja tyylejä, kuten gose ja grodziskie luoden uusia tyylejä, kuten kaksinkertainen IPA ja New England IPA ja muut IPA-rakenteet ja jopa käsityömallastat käsityöolutyhteisön palvelemiseksi.

Tietysti joskus luovuus kostautui. Brett Joyce muistelee, että Rogue valmisti valkosipulifestivaalille valkosipulioluen, jonka hän sanoo olevan pahin koskaan valmistettu olut.

Käsityöpanimon ehkä odottamattomimmat sivuvaikutukset ovat olleet kaupunkien elvyttäminen, joka tarjoaa mittaamattomia etuja ja arvoa yhteisöille. Jordan muistelee Valitsimme ne alueet, koska siellä oli halpa kiinteistövastakulttuuri ja se oli kaukana keskustasta, josta saimme rekoilla viljatoimituksia ja aromeja.

He perustivat sen, mistä tuli muiden käsityöteollisuuden keskuksia ja nähtävyyksiä. Nyt kaupunkisuunnittelijat etsivät panimoita houkutellakseen näitä oheisyrityksiä, ja niistä on tullut tärkeä osa kaupunkien uudistamista.

Käsityöpanimo rakentaa yhteisöjä ja toveruutta

Käsityöpanimoteollisuus on yksinkertaisesti erilainen. Vaikka monet teollisuudenalat tekevät yrityksistä tehtaita ja vetävät yrityksiä yhteisöistä, Tod kertoo ylpeänä, että käsityöpanimot antavat takaisin yhteisöille.

He ovat myös, kuten Boulevard's McDonald sanoo, osoittaneet, että isompi ei ole parempi.

Stoudtin Carol Stoudt lisää Ihmiset haluavat tukea itsenäisiä panimoita, koska he tietävät, missä se valmistetaan ja kuka tekee oluet. Kuluttajiin on yhteys.

Calagione väittää, että itsenäisyydellä on merkitystä, koska toisin kuin kansainväliset panimot, käsityöpanimot ovat juojien ja oluiden laadun pitkän aikavälin etujen mukaisia.

Perustajille ja muille panimoille on monia asioita, jotka tekevät alalla työskentelemisestä erittäin erikoista. Suurin osa heistä rakastaa kehittyneitä elinikäisiä ystävyyssuhteita ja toveruutta, joka on yleensä jatkunut alkuajoista nykypäivään. Se on ala, jossa ihmiset ovat valmiita työskentelemään yhdessä ja jakamaan tietoa ja resursseja. Sekä Allagashin Tod että Boston Beer's Koch raportoivat, että vaikka kilpailu on nyt suurempaa, toveruus kukoistaa edelleen ja kukin voi antaa lukuisia esimerkkejä viime aikoina työskentelystä muiden paikallisten ja joskus etäisten panimoiden kanssa ja auttamisesta. He rakastavat myös panimoon liittyvää intohimoa, joka jatkuu onnellisesti uuden sukupolven kanssa.

Laatuun ja paikallisiin mieltymyksiin kiinnittäminen on toinen tekijä käsityöpanimon viehättävyyden ja menestyksen kannalta. Panimot, kuten Roguen Brett Joyce, sanovat, että idealla on mahdollisuus aloittaa tyhjästä ja seurata sen muuttuvan asiakkaasi juomaksi ja nauttimaksi.

inkivääri ale jäätelöä

Käsityöolutteollisuuden kasvun myötä monet panimot ovat saaneet jatkuvia ostotarjouksia, mutta useimmat ovat hylänneet nämä tarjoukset niin usein, että tällaiset lähestymistavat ovat hiipuneet tai kadonneet. Yksi heistä on Rob Tod, joka julistaa, etten ole ryhtynyt myymään sitä. Rakastan sitä, mitä teen ja käyn panimossa joka päivä. Kaikki ovat niin intohimoisia ja voin tarjota paljon yhteisölle.

( INSTAGRAMMEJAT: Esittele valokuviasi itsenäisestä käsityöpanimon sinetistä )

Brett Joyce toistaa Rogue Brewingin perustajaisänsä Jackin mukaan. Ei ole mitään vähempää Roguea kuin yrityksen myyminen. Me päätämme, mitä haluamme tehdä. On suuri vapaus, mutta myös suuri vastuu.

Jim Koch sanoo, että minusta tulisi kauhea työntekijä. Larry Bell myöntää, etten ole hyvä työskentelemään muiden hyväksi.

Koch väittää myös Kun perustin Boston Beerin 34 vuotta sitten, minulla oli perustajan ja panimon arvonimi, ja koko tämän ajan en ole vielä saanut ylennystä.

Mikä on muuttunut eniten Craft Beerin varhaisten päivien jälkeen?

Panimoiden määrän kasvu, joka johtuu siitä, että yleisö on omaksunut käsityöolutliikkeen, on luultavasti suurin muutos alkuajoista. Jonkin verran kasvua liittyy juomahuoneiden räjähdysmäiseen kasvuun, jota pioneerit välttelivät luullen, että se vetäisi ihmisiä pois pubeista.

Kun Brett Joyce aloitti Roguessa noin 12 vuotta sitten, siellä oli 1200 panimoa. Nyt pieni on taas kaunista. Määrä on yli viisinkertainen, mikä merkitsee paljon enemmän lähellä olevia paikkoja.

Kuten Deschutes’ Fish sanoo, Kasvu on lisännyt panimolaitteiden saatavuutta uusille panimoille, mikä eliminoi tarpeen etsiä maatiloilta käytettyjä meijerilaitteita.

Se on myös helpottanut pääsyä. Vaikka tämä nopea kasvu on lisännyt kilpailua jälleenmyyjien hanoista ja hyllytilasta, uusilla panimoilla on edelleen syvä intohimo ja toveruus.

Nykyisen juojasukupolven korkea olutkoulutus ja kiinnostus oppimiseen ovat olleet tyypillisiä uudelle oluenjuojille. Grossman huomauttaa, että alussa oli harvinaista löytää ketään, joka tiesi humalasta tai panimosta. Alussa asiakkaat tyytyivät happamiin oluisiin palauttaessaan ne ja sanomalla, että tämä on mennyt huonosti! Pilviä weizenejä ja pullo-oluita katsottiin epäilevin silmin. Deschutes’ Fish Nowin mukaan meillä on kouluttautumisesta kiinnostuneita asiakkaita ja kaikki ovat panimoita.

Yhdessä alan jatkuvan kasvun kanssa on humalamallas- ja -hiivojen tutkimusvalikoima ja saatavuus kasvanut valtavasti, joista kaikista on tullut kansainvälisiä markkinoita ja jatkuvan kokeilun kohteita. Näiden ainesosien kattavuus yhdessä käsityöpanimoiden perinteisen innovaation ja oluen ystävän uusien makujen halun kanssa on johtanut uusien tyylien luomiseen ja useiden lähes unohduksiin joutuneiden perinteisten tyylien paljastumiseen. Muiden luomusten joukossa näemme oluen/viinin hybridien peittävän hedelmiä, jotka joskus tarvitsevat liittovaltion hyväksynnän monien juomien tuontiin ja simulaatioihin. Lajike näyttää olevan loputon.

Allagashin Rob Tod kertoo, että innovaatio on käsityöpanimon ytimessä ja meillä on nyt yli 6000 innovaatiokeskusta.

Kuka tietää, mitä muutoksia on tulossa? Ehkä vain Ninkasi ja hänen kollegansa oluen jumalat ja jumalattaret voivat nähdä tämän tulevaisuuden.

Brews Brothers

Brews Brothersin journalismitiimi on keskittynyt käsityöoluisiin pian sen jälkeen, kun ensimmäiset laukaukset ammuttiin 'käsityöoluen vallankumouksen' alussa. Julkaisuja ja kirjoituksia ovat muun muassa American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers, jossa kirjoitimme kuukausittaisia ​​käsityöolutkolumneja 23 vuoden ajan Washington DC:n suurkaupunkialueelle; ja Beerhistory.com. Pidämme myös luentoja ja isännöimme oluenmaistajaisia. Steve pitää klassisesta musiikista kuntosalilla, joka ulkoiluttaa koiraani Barleya C:llä

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.