Jason Cooperin kiinnostus japanilaiseen ruokaan ja juomaan sai alkunsa, kun hän asui Kiotossa Japanissa ollessaan kielikoulussa. Hän sanoo, että se on ollut minulle 20-vuotinen kaninkolikko.
Keskittyessään alun perin japanilaiseen keittiöön Wabi Sabi Kitchen -nimisen ruoka-auton avulla Cooper päätti avata sakepanimon kotiinsa Pennsylvaniaan. Suuri Dead Benery avattiin Delaware Water Gapissa heinäkuussa 2018 ja Cooper kaatoi ensimmäisen saken seuraavana marraskuussa. Vuonna 2022 hän lisäsi Rewind Brewingin työskentelemään yhdessä vaimonsa Melissa Hirschhornin kanssa vision toteuttamiseksi.
Sango Kura tarjoilee Junmai Ginjo -sakea, joka on kuivahumaloitu Galaxylla ja Mosaicilla. Siinä on IPA:n nenä, ja se on kukkainen ja hedelmäinen, Cooper selittää. Tämä on hänen mielestään loistava tapa saada oluen juojat kiinnostumaan kokeilemaan jotain uutta. Japanilaisen keittiön inspiroimia izakaya-pubiruokia sisältävän menun pääpaino on edelleen erinomaisen ruoan tarjoaminen sekä oluen että saken rinnalla. Valmistamme kaikki nuudelit käsin, sanoo Cooper.
Panimon sijainti Delaware Water Gapissa on ihanteellinen: aivan kuten veden laatu on fantastisen oluen avain, niin myös sen vuoksi. Jos katsot sakepanimoa Japanissa, se on aina aivan parhaan vesilähteen päällä, Cooper sanoo. Vedellä on niin paljon tekemistä saken laadun kanssa, koska maut ovat niin kevyitä ja herkkiä.
Koji – keitetty riisi, johon on ympätty kulttuuria – on elämän kamaa sen vuoksi. Sango Kuralla joukkue tekee omansa intensiivisestä prosessista huolimatta. Me liotamme riisiämme höyryssä ja tuomme sen sitten steriiliin huoneeseen, jonka lämmitämme noin 100 asteeseen noin kolmeksi päiväksi, Cooper selittää. Hän pysyy panimossa jopa käymisen aikana, jotta hän voi säätää nopeasti, jos lämpötila nousee liian kuumaksi. Se on todella kaunis prosessi.
Käsityö utelias
Lontoossa kello (nimetty japanilaisesta paahtoleivästä) on vuonna 2016 perustettu artesake-panimo. Panimo aloitti toimintansa Peckhamissa lanseerauksella vuonna 2018, minkä jälkeen se muutti uuteen kotiin Bermondseyyn vuonna 2023. Sijainti tiheästi pakatun panimorypäleen joukossa niin sanotussa Mixel-Bermondaers on hot drinkerpot -panimossa. ryömi – tarkoittaa enemmän ohimenevää kauppaa etenkin lauantaisin.
Koska olemme Beer Mile -alueella, olemme näkyvämpiä, sanoo toinen perustaja ja pääpanimo Tom Wilson. Kanpain vetokeskeinen hanahuone luo ympäristön, jossa oluen juojat tuntevat olonsa kotoisaksi ja heidän säännölliset kiertueensa tarjoavat opetuksellisen näkökulman sakepanimoprosessista kiinnostuneille. Wilson löysi luonnollisen linjan sake-käsityöoluen ja luonnonviinin kanssa. Hän sanoo aina, että oli olemassa todella saatavilla oleva käsityötuote [uteliaille, vaativille juojille]. Heidän hanahuoneensa olutkeskuksen keskellä tarjoaa juuri sen.
Kanpai on tehnyt yhteistyötä myös käsityöpanimoiden kanssa. He työskentelivät Surreyssa sijaitsevan By The Hornsin panimon kanssa tuottaakseen Shirolle japanilaisen valkooluen, joka oli haudutettu riisin shisosta (aromaattinen yrtti) ja yuzusta (kuoppainen sitrushedelmä).
Tarjoilemme luonnossa sitä, mitä kutsumme nama sakeksi, sanoo Wilson ja selittää, että tämä versio on pastöroimaton ja raaka. Se on parasta kuluttaa tuoreena ja vielä parempi siinä tiloissa, jossa se on valmistettu. On hyvin harvinaista, että nama sake matkustaa Japanin ulkopuolelle.
Kanpain valikoimasta löytyy jokaiseen makuun jotain 8 % ABV-tarjonnasta, kuten makea luumusake ja toinen Nelson Sauvinilla kuohuva ja kuivahumaloitu. Siellä on myös valkoinen koji-sake, joka kirjautuu sisään 16,5 %:lla. Valkoinen koji tekee sitruunahappoa, jota keltainen koji ei Wilson selitä. Se tekee erittäin happamasta sakesta, joka muistuttaa enemmän valkoviiniä.
Monet Yhdistyneen kuningaskunnan juojat ovat kohdanneet sakea sushiravintoloissa, mutta monissa tapauksissa he ovat vielä uusia askartelusaken tutkimisessa. Ja vaikka monet Japanista tuoduista sakeista voivat olla herkempiä, Wilson huomauttaa, että monet asiakkaat siirtyvät nopeasti raskaiden lyöjien puolelle. Ensimmäistä kertaa he saattavat aloittaa jollain kevyellä ja sitten heistä tulee seikkailunhaluisempia.
alkoholin alkometrin laskin
Kuilun kurominen
Covina Kaliforniassa. Nova Brewing on toinen tuottaja, joka valmistaa sekä sakea että olutta otettuaan haltuunsa entisen käsityöoluttilan (jota aikoinaan toimi REV Brewing Company). Nova's Gravity sake on suunniteltu esittelemään osavaltion Calrose-riisiä, joka on kiillotettu 50 %:iin. Kiillotus on prosessi, jossa jyvän ulkokerrokset jauhetaan pois poistaen riisistä proteiinia, joka voi vaikuttaa sakeen lopulliseen makuun. Pienempi riisin kiillotus voi tyypillisesti johtaa täyteläiseen ja umami-makuun, kun taas enemmän kiillotusta voi saada puhtaamman ja kevyemmän sakeen.
Nova Brewing perustettiin vuonna 2019, ja kun tiimi odotti noin vuoden sake-lisenssin saamista, he alkoivat valmistaa olutta. Ryhmän Ginjo 7 -olutprojektin tehtävänä oli yhdistää nämä kaksi juomaa valmistamalla olutta sakehiivan kanssa. Kun testasin oluen valmistusta sakehiivalla, se loi samanlaisia aromi- ja makuprofiileja kuin belgialaistyyliset oluet… monet hedelmäiset esterit, yksi perustajista ja pääpanimo James Jin sanoo. Sake-hiivan käytön lisäetuna oluessa ei tarvitse huolehtia ristikontaminaatiosta, kun teet molempia samassa laitoksessa.
Olut valmistetaan höyrytetystä riisistä ja yksinkertaisesta Pilsner-jyväpalasta, jonka jälkeen se fermentoidaan kylmissä lämpötiloissa kuten sakepanimossa. Kyokai hiiva
Sango Kura Kanpain ja Nova Brewingin tietoinen päätös ottaa käsityöoluen juojat mukaan auttaa heitä viemään sake-liiketoimintansa uusille yleisöille. Ymmärsimme, että meidän on tehtävä niin sanottuja sakesegue -tuotteita ihmisille, jotka eivät todellakaan tiedä sakesta tai niille, jotka luulevat, etteivät pidä siitä, sanoo Cooper.
Hollie Stephens
Hollie Stephens on palkittu toimittaja New Mexicossa ja kotoisin Iso-Britanniasta. Hänen töitään on julkaistu Good Beer Hunting Brewer ja Distiller International Hop Culture -julkaisuissa sekä monissa muissa julkaisuissa.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
