Olut voi olla hienoa ja ruokalaji voi olla hienoa, mutta kun otat palan ruoasta ja sitten kulauksen olutta, jokin ei vain sovi yhteen. Tämän pitäisi toimia, sanot. Olut maistuu hyvältä: raikkaat puhtaat arut ja humalat poksahtelevat juuri sinne, missä haluat. Ruokalaji näyttää hämmästyttävältä; se on juuri sitä mitä halusit juuri nyt. Silti sillä ensimmäisellä kulauksella humalat katoavat, olut maistuu makeammalta ja hiilihappoisuus näyttää alhaisemmalta. Mitä juuri tapahtui?
Kun panimot kokeilevat yhä useampia oluttyylejä, vanha sanonta yhdistää kevyempiä tyylejä kevyempiin ruokiin kehittyy. Seuraava haaste on sovittaa makuja sen mukaan, missä ne maistuvat. Kevyempi tyyli, esim Köln voi puhdistaa rasvaa yhdessä hapon kanssa; iso ohra viiniä voi työskennellä raa'an omenan kanssa. Voimakkaasti humalaiset oluet voidaan yhdistää annokseen, joka pitää humalat takaisin, jotta voit maistaa mallasta.
Pariliitokset syvenevät, kun menemme pidemmälle kuin yksinkertainen käsite yhdistää kevyt ja kevyt sekä raskas ja raskas. Kun tutkimme asiaa tarkemmin, tässä on joitain yleisiä kulinaarisia komponentteja ja kuinka ne voivat muuttaa makuaistia ruoan ja oluen yhdistämisen aikana.
Rasvat
Ajattele rasvoja peitteenä kielellesi. Rasvat muodostavat suojakerroksen, joka estää ensimmäisten sekuntien aikana kaiken, minkä kanssa kitalaki joutuu kosketuksiin seuraavaksi. Tämä voi toimia eduksesi oluissa, joissa on korkeampi ABV:n intensiivinen humala tai tynnyrikypsytys helpottaa makua oluen vahvempiin makuihin.
Ole varovainen kevyempien oluiden kanssa. Viittauksen helpottamiseksi mitä kevyempi tyyli, sitä tasapainoisempi rasvan tulisi olla. Harkitse kasvipohjaisten öljyjen, kuten oliiviöljyn tai rypäleensiemenöljyn, käyttöä voin sijasta kevyempien oluiden kanssa tarjoilluissa ruoissa. Voi ja rikkaammat eläinrasvat voivat tukahduttaa humalan siihen pisteeseen, että et voi enää maistaa sitä kevyemmässä muodossa. Humaloiden trooppisten tuoksujen viimeaikainen trendi sekä voi ja rikkaammat rasvat voivat muuttaa kiehtovat papaijamelonigreipin ja sitrushedelmien tuoksut täyteläisiksi vihamielisiksi ja ankariksi makuiksi. Päinvastoin, jos yrität yhdistää elintarvikkeita oluen kanssa, jossa on voimakkaita paahtosavun tynnyrissä ikääntymisen vivahteita tai alkoholin kuumennus, raskaampi käsi rasvan kanssa voi auttaa makuaistia löytämään oluen herkempiä vivahteita.
Sokerit
Sokerin tärkeä ominaisuus on, että se voi tehostaa makuja ja aromeja. Pieni määrä ruokaan lisättyä sokeria voi vahvistaa oluen happamia tai kitkeriä makuaistia. Se voi myös parantaa vihannesten ja lihan suolaista makua tekemättä niistä makeita. Päinvastainen pätee myös sokerin kanssa – karvas tai suolainen oluttyyli heikentää sokeripitoisen annoksen makuaistia. Yksi esimerkki, joka havainnollistaa tätä hyvin, on klassinen porkkanakakun ja VÄKIVALTA . Kakussa oleva sokeri tekee porkkanoista makeamman maun ja tehostaa humalaa, kun taas IPA:n katkeruus lieventää kakun makeutta.
Etikka/hapot
Etikkaa käytetään monissa kulinaarisissa sovelluksissa peittauksesta ja vinegretteistä viimeistelyyn kastikkeisiin ja marinadeihin. Etikka ja hapot ovat loistavia kitalakipuhdistusaineita ja toimivat hyvin keskittämään makua oluen makuihin. Otetaan esimerkiksi marinoitujen vihannesten yhdistäminen humalaolueen. Etikasta peräisin oleva happo peittää suun sivut ja katon samalla kun humalat asettuvat kielelle. Happojen ja etikan käyttö ruokien viimeistelyyn voi myös keventää niiden vaikutusta kitalaessa, jolloin oluesta voi tulla monimutkaisempia vivahteita.
Täyteläinen ankkakonfitilla yksinkertainen viimeistely ripauksella omenaviinietikkaa irrottaa rasvan mausta nopeammin ja antaa tilaa oluen mauille. Ole varovainen korkeampien ABV-oluiden ja voimakkaasti hyppäävien oluiden kanssa, sillä etikka kuivattaa kieltä ja voimistaa alkoholin kuivuuden ja humalan katkeruuden alkuvaikutusta makuun.
Keittiömestarit ottavat kaikki nämä tekijät huomioon pareja luodessaan, mutta paras neuvo voi olla, että jos pariliitos toimii sinulle, ota se mukaan. Älä missaa omaa pariutumishetkeäsi yrittäessäsi muuttaa jotain muutoksen vuoksi tai etsiä jotain, josta et maistu. Mukavia parisuhteita kaikille.
Tämä artikkeli julkaistiin alun perin marras-joulukuun numerossa Uusi panimo .
Adam Dulye
Adam Dulye on Brewers Associationin ja CraftBeer.comin pääkokki. Dulye on Amerikan kulinaarisen instituutin valmistunut ja toinen kirjoittaja CraftBeer.com olut ja Olutpantteri: ruoanlaitto käsityöoluen ja hyvän ruoan risteyksessä . Dulye valvoo myös SAVOR®:n kulinaarista puolta: American Craft Beer and Food Experience PAIRED® Great American Beer Festival®- ja World Beer Cup® -oluttapahtumassa.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
