Jerry Franck, luxemburgilainen Oscar-ehdokas dokumenttielokuvantekijä, varttui lähellä maan Belgian rajaa, mutta vieraili siellä vain harvoin. Vuosikymmeniä myöhemmin Belgiasta tuli tausta yhdelle hänen kunnianhimoisimmista projekteistaan: vuosisatoja vanhan lambic-panimoperinteen kehityksen tutkimisesta.
1900-luvun alussa Brysselin kaupungissa oli yli 70 lambic alen panimoa, mutta 1960-luvulle mennessä niitä oli jäljellä enää viisi tai kuusi. Pullo käsitelty joka sai ensi-iltansa samanaikaisesti Sonoma International Film Festival (SIFF) Kaliforniassa ja Kansainvälinen DOCVILLE dokumenttielokuvafestivaali Belgiassa maaliskuussa ja pelasi Amerikkalainen dokumenttielokuvafestivaali huhtikuussa on neljän vuoden materiaalin yhdistelmä, joka on analoginen lambicsin panimo- ja sekoituskulttuuriin.
Lambic-tyylisen oluen valmistusprosessi on aikaa vievä. Ensin olut fermentoidaan spontaanisti villihiivojen (ei lisättyjen) hiivojen kanssa avoimessa fermentorissa. Sen jälkeen se kypsytetään tynnyrissä, ja vuoden (tai kahden tai kolmen) jälkeen se sekoitetaan useisiin eri tyyleihin, jotka on johdettu lambic-pohjasta. Esimerkiksi gueuze on sekoitus yhden vuoden ikäisiä eli nuoria ja 2-3-vuotiaita lambicseja, kun taas kriek (hapankirsikka) ja framboise (vadelma) ovat lambicseja, joihin on lisätty hedelmiä ja/tai mehua. Lambicia valmistetaan vain vuoden kylmimpinä kuukausina ja nämä perusoluet kuljetetaan a coolship (suuri avoin suorakaiteen muotoinen säiliö), joka toimii alkuperäisenä käymisastiana. Siellä villit hiivat ajan lämpötilan ja luonnonlait ottavat vallan luoden ainutlaatuisen hapan oluen.
Franck ja hänen miehistönsä seurasivat muutamia merkittäviä lambic-panimoita ( Cantillon 3 suihkulähdettä ja Vuohet ) ja heidän panimomestarit pyrkiessään paitsi kohottamaan taidetta myös auttamaan ylläpitämään sitä, mitä monet pitävät anakronistisena lähestymistapana oluenvalmistukseen. Kun Franck ensimmäisen kerran tutki tätä hanketta, hän uskoi suoraan, että useimmat belgialaiset eivät enää välittäneet lambicsista – ulkomaalaiset tai olutturistit löysivät sen uudelleen. Itse asiassa Franck oppi ensimmäisen kerran lambicin perinnöstä juoessaan artesaaniolutta Yhdysvalloissa muutettuaan sinne 20-vuotiaana.
Franck myöntää, että elokuva oli niin kova väline tarinan luomiseen – alusta loppuun sen tekeminen kesti noin neljä vuotta. Toisin kuin narratiiviin perustuvat ominaisuudet, joissa kirjoitat käsikirjoituksen ja kuvaat juuri sitä, mitä tarvitset, Franck luotti editointiprosessiin elokuvan kulun sanelemiseksi. Tai Jean-Pierre Van Royna ikonisesta elokuvasta Cantillon Panimo sanoo elokuvassa Se on lambic, joka kertoo panimolle, mitä tehdä – kaikki muut panimot johtavat olutta.
Cantillonin neljännen sukupolven panimo Van Roy kuvailee lambic-tuotantoa teollistumisen uhriksi. Toisen maailmansodan jälkeen kaikki muuttui – Coca Cola tuli Eurooppaan ja makuun tuli uusia standardointeja, Franck sanoo. Vastauksena monet lambic-panimot lisäsivät sakariinia tai keinotekoisia makeutusaineita, koska asiakkaat valittivat oluiden olevan liian happamia. Van Roy vitsailee elokuvassa, että eri sukupolvet kamppailevat perinteiden ja harvinaisten oluidensa lisääntyneen kysynnän kanssa, mutta nyt alamme nähdä lambic-tyylisiä kokeiluja kauempanakin. Boheemin Bokken panimomestari Raf Souvereyns ylpeilee omituisella tynnyrivanhennusohjelmalla, jossa käytetään lukuisia eri puulajeja, mutta jopa hänen ylimitoitettu luonteensa ja brasilialaisten passionhedelmälisäysten ansiosta hänen oluensa pysyvät uskollisina belgialaisen lambicin ytimeen.
Elokuva paljastaa lukuisia suurikokoisia lasipulloja vinjeteissä: samppanjakorkkeja pommitetaan ja vanhentunutta gueuzea kaadetaan seremoniallisesti pajukoruista, jotta lasiin ei jää sakka. Lovell Mainen Ebenezer's Pubissa on kohtaus Souvereynsin kanssa, jossa hän puhuu menneisyyden juomisen tärkeydestä tulevaisuuden informoimiseksi. Franck hämmästyi hetkestä, joka yhdistää oluen ja viinin maailman visuaalisesti. Kerran Sheltonin veljekset alkoi tuoda lambicseja Yhdysvaltoihin. Ihmiset alkoivat välittää aitoudesta ja alkuperästä rinnakkain viinimaailman kanssa. Vintage lambic-oluille syntyi verkkomarkkinat – pullot, jotka panimossa maksoivat tuoreena kaksi kolme tai viisi euroa, maksoivat nyt satoja dollareita avoimilla markkinoilla.
Kun belgialaisten lambicsien kysyntä kasvoi oluen ystävien keskuudessa, muutamat panimot Yhdysvalloissa alkoivat osoittaa kunnioitusta tälle tyylille, mukaan lukien Russian River The Lost Abbey de Garde Brewing Side Project Brewing ja Casey Brewing. Allagash Brewing Portland Mainessa oli varhainen omaksunut alkuperäisen hiivan käytön belgialaistyylisissä oluissaan. Rob Todd perusti tämän panimon Allagash Whiten kanssa, kuten lippulaiva sanoo Jason Perkinsin panimomestari
Vuonna 2007 Perkins sanoo, että Allagashin panimot kysyivät itseltään. Voimmeko jäljitellä prosessia samanlaisilla ainesosilla hyvin eri osassa maailmaa (omalla) luonnollisella mikrofloorallamme lambicin valmistamiseksi? Maantieteellisestä erosta huolimatta Perkins väittää, että belgialaisissa ja kotimaisissa lambicsissa on enemmän yhtäläisyyksiä kuin eroja. Kyse on enemmän prosessin kunnioittamisesta kuin sijainnista.
Resurgam Allagashin ainoa ympärivuotinen Siisti laiva olut (loput ovat kausiluonteisia) on rakennettu Pilsner-maltaisesta raakavehnästä ja humalasta. Ranskalaisessa tammessa kypsytetty se on sekoitus yhden, kahden ja kolmen vuoden ikäistä spontaanisti fermentoitua olutta, joka on pullotettu ja korkkittu 375 ml:n samppanjajakelussa. Aprikoosin sitruunankuoren ja sokeroitujen hedelmien aromit tuovat sen trooppisia vivahteita ja hienostunutta funkia. Allagashin Cerise on samanlainen kuin kriek ja sen punainen muistuttaa framboisea. Nämä kotimaiset lambicsit saavat melko korkean dollarin, jota myydään pääasiassa olutalan erikoisliikkeissä. Perkins sanoo. Jos ajattelet, että oluen valmistukseen kuluu keskimäärin 14 päivästä kolmeen viikkoon, se on tähtitieteellinen ero säilytysajassa ja vaivannäössä kustannuksista puhumattakaan. Tilavuudeltaan nämä oluet muodostavat alle 1 prosentin
Lambics muodostaa yhtä pienen osan Firestone Walkerin tuotannosta Keski-Kaliforniassa, mutta panimomestari Matt Brynildsonille se on intohimoprojekti. Kun taas panimon Barrelworks sarja ei täysin vastaa sen mainetta länsirannikon tyylisenä IPA-magnaattina, vaan se on Brynildsonin henkilökohtaisten etujen mukainen. Kun belgialainen olutyhtiö Duvel osti Firestone Walkerin enemmistön vuonna 2015, Brynildson piti tätä merkkinä siitä, että hänen pitäisi viettää enemmän aikaa Belgiassa. Ja vuonna 2019 siellä sapattivapaalla hän osti paikan Antwerpenistä voidakseen jakaa aikansa osavaltioiden ja Belgian panimomaailman välillä.
Firestonen lambic-tuotanto alkaa navetassa, joka sijaitsee yhdellä sen 40 hehtaarin viinitarhoista. Hanke saa vain 10 tynnyriä vierrettä per oluet, ja se kumoaa romanttisen käsityksen, että lambic valmistetaan luonnossa, vaikka todellisuudessa Brynildson muistuttaa, että Cantillon on aivan keskellä Brysselinä ja toimii edelleen. Ajan myötä Brynildson kehitti Barrelworks-talokulttuurin, josta tuli sen tunnusomainen makuprofiili. Yritimme luoda oman pienen markkinaraon; halusimme, että on joitain alkuperäiskansojen villihiivoja, jotka integroituisivat tähän ohjelmaan. Hän käyttää määrätietoisesti paikallisia viinitynnyreitä ja rypäleitä hedelmäisissä hapoissa kunnioittaen lambicin alueellisuutta.
Perinteen mukaisesti Brynildson jättää käymisen kotimaisen hiivan mielijohteille
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, aikoinaan pyrkivä kokki, nyt palkittu ruokavalokuvaaja ja kirjailija, on kuvannut monia tunnettujen kokkien keittokirjoja, joista muutama (mukaan lukien 'The Beer Pantry' kokki Adam Dulyen kanssa) on kirjoittanut yhden omasta 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar' -kirjastaan. Turkell on myös podcastannut ruoasta ja juomasta yli vuosikymmenen ajan, viimeksi Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
hi-wire panimo - eteläinen rinne
