Scratch Brewer ja osaomistaja Aaron Kleidon .Photo © Aaron KleidonKaikki oluet tulevat viime kädessä luontoäidiltä, jotka kulkevat ohra- ja humalapelloilta panimoprosessin kautta lasillesi paikallisessa pubissa tai panimon hanahuoneessa.
Tämä kiehtovuus siitä, kuinka rehuoluet yhdistävät ihmiset maahansa ja muistoihinsa, kasvaa.
( LUKEA: Humala tunnustettu vuoden yrtteiksi )
Muistojen palauttaminen
Ajatus oluen luonnonvaraisesta valmistuksesta sopii täydellisesti käsityöpanimon eetoosiin -
Yksi pitkän tähtäimen tavoitteistamme on luoda olut, joka on hyvin alueellista, sanoo panimo ja osaomistaja Aaron Kleidon. Scratch Brewing Company Etelä-Illinoisissa. Haluamme luoda juoman, jonka saat vain täältä – tuotteen, joka maistuu ja tuoksuu kuin tämä paikka.
Näkymä Scratch Breweryn rakennuksista ja maistelutalosta. Valokuva © Aaron KleidonAlueella varttuneella Kleidonilla on pääsy 900 eekkerin metsäpelloille ja soille kerätäkseen aineksia Scratchin jatkuvasti kiertävään olutlistaan, johon on joskus kuulunut ambra ale, joka on haudutettu paahdetulla possun hikkorikuorella. olutta säilytettäväksi
Monet ihmiset ympärillämme ovat saaneet joitain noista ainesosista riippumatta siitä, ovatko heidän isovanhempansa käyttäneet niitä, ovatko he tehneet niistä viiniä tai ovat vain syöneet niitä joskus tai toinen Kleidon sanoi. Uskon, että se tuo paljon muistoja paikallisille ihmisille.
nite lite olut
( VIERAILLA: Etsi yhdysvaltalainen panimo )
Beerin yhteys maahan
Tämä yhteys maahan voi todella myydä oluen, joka saattaisi muuten olla hieman liian kaukana useimmille oluenjuojille, sanoo Larry Chase -pääpanimo. Standing Stone Brewing Co . Ashland Oregonissa, joka auttoi luomaan osuvasti nimetyn Wildtrail Alen läheiseltä Hyatt Lakelta kerätystä siankärsämästä ja mäkikuismasta.
Lue lisää rehuaineksista valmistetuista oluista Paikallinen panimo: Amerikkalainen olut Kirjailija: Stan HieronymusEnnen kaikkea se on vain mahdollisuus kertoa oluen tarina. Ihmiset tietävät missä Hyatt Lake on; he menevät uimaan siellä tai he veneilevät siellä, hän sanoi. Hyatt Laken ympärillä olimme kirjaimellisesti osa Pacific Crest Trailia, joten tämä olut valmistettiin ainesosista, jotka poimittiin suoraan Pacific Crest Trailin varrelta.
Chase kiinnostui ensimmäisen kerran oluiden ideasta oregonilaisen Eric Steenin luoman ohjelman kautta, joka nyt toimii markkinointipäällikkönä Hopworks Urban Brewery Portlandissa.
Olin kanoottiretkellä Yukon Steenissa, ja opas puhui kasveista, joita katselimme, ja vain kommentoi 'mietin, miltä se maistuisi oluessa.'
( OPPIA: 75 oluttyyliä )
Tuloksena oli Kävelyllä tehdyt oluet
Panimot innostuvat käyttämään alueellaan kasvavia kotoperäisiä kasveja, erityisesti sellaisia, joista et koskaan uskonut, että niistä voi tulla oluita, Steen sanoo. Pääset luomaan oluen, joka ottaa maisemaan pohjautuvia elementtejä ja liittää ne olueen parhaaksi katsomallasi tavalla.
BMBW on jopa kokeillut rehuhiivaa yhteistyössä Thunder Islandin panimo viiden oluen sarjassa, jotka on valmistettu käymisistä eri paikoissa metsää.
Panimot innostuvat käyttämään alueellaan kasvavia kotoperäisiä kasveja, erityisesti sellaisia kasveja, joita et koskaan uskonut sopivan oluelle. ~ Eric Steen Hopworks Urban Brewery
Halusimme nähdä eron vanhassa metsässä levitetyn hiivan ja toisen kasvumetsän välillä, Steen sanoi. Purimme kirjaimellisesti pulloja auki ja tarjosimme sitä ihmisille siellä, jotta he voisivat maistaa olutta juuri siellä, missä hiiva käytiin.
Panimoiden auttaminen ajattelemaan tynnyrin ulkopuolella voi tuottaa upeita tuloksia. Steen muistaa Deschutes Brewery IPA:n nimeltä Sagefight valmistettu paikallisesta maarahastosta korjatuista katajasta ja sahapuusta joka voitti hopeamitalin alkuperäiskansojen olut -kategoriassa 2013 Great American Beer Festival ja sitten pronssia 2014 .
Se olut oli upea, Steen sanoo. Salviasta saadut maanläheiset yrttiaromit ja -maut täydensivät todella mäntyä ja humalaa.
( LISÄÄ: Suuri listamme olutkouluista )
Kokeilu aidossa muodossa
Se ei aina toimi niin hyvin. Villiin ainesosiin valmistaminen voi varmasti olla oppimiskokemus, kuten Chase havaitsi ensimmäisellä yrityksellään rehuolutta: länsimaisesta makeasta juuresta valmistettua olutta.
En löytänyt ketään, joka olisi koskaan valmistanut makeajuurta, joten oli kysymys siitä, kuinka paljon käytät, sanoo Chase. Tiesin, että siinä oli musta lakritsianiksen maku, ajattelin perustaa sen
Chase myöntää, että se oli luultavasti väärin. Makea juuri oli niin vahvaa, että se valtasi muut ainekset ja tuloksena syntyvä Wildcraft Ale oli Chasen sanoin love it or hate it -olut.
Love it -kategoriaan kuuluvia ihmisiä oli vähän, mutta se herätti paljon kiinnostusta, koska se oli niin ainutlaatuinen makuprofiili.
hyvä belgialainen valkoinen olut
Maku oli niin voimakas, että kahdessa seuraavassa tuossa säiliössä haudutussa oluessa oli hienovaraista, mutta erehtymätöntä lakritsin vivahdetta jopa perusteellisen puhdistuksen jälkeen.
Panimon rehuoluet vaihtelevat aina blonde ale -keitetystä härkäsilmäkasveista – varren lehdistä ja kaikesta – villivoikukkaista valmistettuun amber aleen ja käpyistä ja neulasista valmistettuun kahviporteriin (ei kuvassa). Valokuva © Eric ChaneyLopulta Chase sanoo, että se oli mielenkiintoinen kokeilu, josta Kleidon on samaa mieltä, että se kertoo paljon siitä, mistä rehupanimossa on kyse -
Minusta tuntuu, että niin monet näistä oluessamme syötetyistä elementeistä oli luultavasti tunnettuja aikoinaan, mutta kaiken uudelleen opettelu on erittäin aikaa vievää, Kleidon sanoo. Mutta joka kerta kun haudutamme heidän kanssaan, opimme vähän enemmän kasvista.
Auttaakseen estämään tämän tiedon katoamisen uudelleen Scratch aikoo julkaista tänä syksynä Homebrewers Almanakin, jossa on noin 35 lukua, jotka keskittyvät yksittäisiin kasveihin, joita panimo käyttää katkeraan oluen humalan sijaan.
( LUKEA: Vuode )
Se on pohjimmiltaan tapa, jolla voimme jakaa kaiken panimosta oppimamme luonnonvaraisten kasvien kanssa, kuinka käsittelemme niitä miten katkeruus tulee oluessa Kleidon kertoo. Kirjassa on 50 Scratchin reseptiä, mukaan lukien kaikkea 25 eri puulajista, vähintään kahdesta sienilajista sekä luonnonvaraisesti kasvavista vihreistä kukista, pähkinöistä ja hedelmistä, kuten tassustassuista ja kakista.
Kaki on myös tärkeä ainesosa toiselle panimolle, joka haluaa mennä tilan reunan ulkopuolelle. Ihmiset klo Fullsteam panimo Durham North Carolina, jonka tehtävänä on olla edelläkävijä Distinctly Southern Beer -oluen taiteessa, loi juuri tällaisen oluen noin kuusi vuotta sitten, kun he julkaisivat First Frost -oluensa.
Perinteinen englantilaistyylinen talviolut on temperoitu paikallisilla kakiilla, joita omistaja ja itseään kuvaava toimitusjohtaja Optimisti Sean Lilly Wilson kutsuu etelän scrounge-panimoksi. 
port jeffin panimo
Wilson sanoo, että vain mennä ulos luontoon ja hakea ruokaa omin voimin. Mutta se, mikä todella motivoi minua, on se, että kerään ihmisiä, joilla on seikkailun ja seikkailun tunne ja jotka haluavat kokoontua yhteen ja juhlia villin sadon kollektiivista kokemusta.
Tätä tarkoitusta varten Fullsteam loi Foragers-ohjelman, joka ostaa paikallisia raaka-aineita yhteisön jäseniltä.
( LUKEA: Kuinka lähestyn Craft Beeria vuonna 2018 )
Tänä vuonna palautimme yli 6 000 dollaria paikalliselle yhteisölle ihmisille, jotka eivät ehkä muuten tienaa rahaa kakiin, joita on historiallisesti pidetty roskahedelminä. Luomme siistejä jälkimarkkinoita ja rehellisesti sanottuna joillekin ihmisille se on joulurahaa. Se muutama sata dollaria, jonka he tienaavat, auttoi haastavana taloudellisena aikana, jonka tiedän ainakin yhdelle perheelle, ja se merkitsee minulle todella paljon.
Mutta sen lisäksi, että se auttaa paikallista taloutta, Wilson sanoo, että Forager-ohjelma auttaa luomaan yhteyksiä - panimon ja yhteisön välille sekä yhteisön ja niitä ympäröivän maan välille. Yksi Wilsonin palkitsevimmista muistoista liittyy naiseen, joka löysi kakiin First Frostin kautta ja rakasti makua niin paljon, että hän istutti lopulta neljä puuta takapihalleen.
Etsimme raaka-ainetta luonnosta tekemässä olutta ja puhumme siitä tavalla, joka saa ihmiset mukaansa niin, että ainakin yksi henkilö on kiinnostunut istuttamaan kyseisen ainesosan pihalleen Wilson sanoo. Ajattelin vain, että se oli niin koskettavaa, että pystyimme muodostamaan yhteyden ja sulkemaan sen silmukan.
Eric Chaney
Ylpeä Etelä-Illinoisista kotoisin oleva Eric asuu nyt Atlanta Georgiassa, missä hän kirjoittaa ja muokkaa weather.com-sivustolle. Vaikka hän on elinikäinen matkailija, hän on vasta aloittamassa tutkimusmatkansa käsityöpanimon ja käsityöoluen juomisen maailmaan.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
