Pienet panimot luovat uudelleen aikaan kadonneita olutreseptejä

Vaikka monet panimot ovat innokkaita tarjoilemaan uusinta keittoaan, kourallinen palaa taaksepäin palauttaakseen aikaan kadonneita olutreseptejä. Pienet ja itsenäiset käsityöpanimot tekevät yhteistyötä historioitsijoiden, arkeologien, mikrobiologien ja museoiden kanssa herättääkseen tyylejä toiselta aikakaudelta henkiin.

Off Colorin suhtautuminen muinaisiin oluttyyleihin

Chicagossa voit kokeilla, mitä he joivat Perun ja Kiinan muinaisissa sivilisaatioissa. Off Color Brewing on työskennellyt kanssa Field Museum of Natural History

Peru Field Museumissa tutkijat löysivät panimon, joka näyttää tuhoutuneen noin vuonna 1100 jKr. He analysoivat juoma-astioista löydettyjä jäämiä ja havaitsivat, että hedelmäolutta valmistavien panimoiden edelläkävijät käyttivät oluessaan perulaista pippuria (molle-marjoja). Arkeologit löysivät siemenet paikalta. Niinpä museo teki yhteistyötä Off Colorin kanssa luodakseen uudelleen chicha de mollen asukkaat, jotka hauduttivat ja joivat yli tuhat vuotta sitten. He keksivät Sinä olit violetti juoma, jonka ABV 3,8 %.

( LUKEA: Oluttyylejä aloittelijoille )

Vaikka Wari itse ei luultavasti juonut kirkkaasta lasista, se tarjoillaan tällä tavalla nykyään, jotta imejät voivat nähdä ainutlaatuisen värin. Se on kuin mikään muu mieleen hapan balsamiviinietikka kirpeä maku raikas hyvä kesäolut sanoo Megan Williams museon johtaja yritystoiminnan.

Off Color ei kuitenkaan noudattanut tuotantomenetelmää kirjaimellisesti. Perinteisesti chicha-käyminen tapahtuu siten, että ihmiset pureskelevat maissia ja sylkevät sen astiaan. Emme tehneet niin, selittää Ben Ustick Off Colorin sosiaalisen median johtaja.

He nimesivät kiinalaisen oluen QingMing perinteisen kiinalaisen loman mukaan esi-isiensä kunniaksi. Toisin kuin Wari-näyttely, joka keskittyi yhteen paikkaan, Kiina-projekti pyrki yhdistämään sen, mitä se löysi eri paikoista. Panimot yhdistivät hunajataatelit persikat jasmiiniluumut ja riisin. Riisi lisää käymiskelpoista sokeria alkoholiin Ustick selittää oluen luomisen, joka juo kuin kausi.

Mutta Off Color havaitsi, että se ei voinut käyttää kaikkia perinteisiä ainesosia. Kiinalaiset käyttivät hamppua suodattimena ja osmanthus-kukkaa, joka lisää aprikoosimaista makua. Mutta niitä ei ole laillista käyttää oluessa Yhdysvalloissa ilman ikävää hyväksymisprosessia. Meidän piti ajatella jaloillaan, Ustick muistelee. Käytimme persikoita aprikoosin sijaan; sinimailanen hampun sijaan.

Löydät oluet pois ja päälle museon ravintolasta ja panimosta – aina kun se sopii tuotantoaikatauluihin.

( OPPIA: 75 askarteluoluttyyliä )

Dovetail Brewing käyttää toisen aikakauden laitteita

Toinen Chicagon panimo käyttää erilaista lähestymistapaa luodakseen uudelleen useimpien amerikkalaisten tuntemat isovanhemmat: eurooppalaiset oluet. Dovetail Brewery yrittää käyttää toisen aikakauden laitteita tehdäkseen panimoprosessista mahdollisimman autenttisen. Chicago on aina ollut liikenteen solmukohta, jolla on pääsy tavaroille kaikkialta maailmasta. Suuri osa Chicagon panimoiden inspiroimista oli se, että he pääsivät nauttimaan maailman mahtavista klassisista oluista, kertoo Hagen Dost Dovetail-panimo .

Mielestämme hiivat ovat kuin ihmisiä. He pitävät sokerista. Hagen Dost Dovetail -panimo

Euroopassa ollessaan Dost ja hänen kumppaninsa vierailivat pienissä panimoissa ja huomasivat, että ne käyttävät edelleen perinteisiä menetelmiä. Joten he ottivat käyttöön keittomussauksen lagereille, mikä tarkoittaa, että kolmannes mässistä poistetaan kaasuliesi, jossa se keitetään ja palautetaan muuhun muuhun. Eri lämpötila vaikuttaa maun aromin selkeyteen värin suutuntuma ja runko. Huomaamme saavamme maukkaamman rikkaamman oluen siitä, mitä Dost selittää.

He hauduttavat 113 vuotta vanhassa kuparisessa kattilassa, jonka löysimme navetan lattialta Saksasta Dost kertoo. Löysimme jonkun, joka osaa hitsata kuparia suuressa mittakaavassa, erittäin harvinainen taito

Mitä tulee juojaan, sillä ei pitäisi olla väliä kuinka valmistamme oluen. Tärkeintä on: 'Onko olut herkullista?' Siksi käytämme näitä menetelmiä; mielestämme he tekevät herkullista olutta Dost sanoo.

oluessa haudutettuja naudan kylkiluita

( VIERAILLA: Etsi yhdysvaltalainen panimo )

Portner Sisters palauttaa vanhoja perheen olutreseptejä

Samaan aikaan Virginiassa voit kokeilla alueen suurimman 1800-luvun panimon Robert Portnerin valmistamia oluita, joiden isolapsenlapsenlapsenlapset Catherine ja Margaret Portner hoitavat Porter's Brewhouse Aleksandriassa perheperinteiden palauttamiseen omistettuna. Vaikka he tarjoilevat olutta ja ruokaa samassa kaupungissa, heidän esi-isänsä siellä valmistama ei ole ollut jatkuvasti johtama perheyritys: alkuperäisen Portner Brewing Co:n kielto pakotettiin sulkemaan.

( LUKEA: Coolships amerikkalaisessa panimossa )

Sisarukset tarjoavat isoisoisoisänsä pilsner-porter cream alea ja lageria toisella puolella kaupunkia alkuperäisestä panimosta. He tekivät parhaansa luodakseen ne uudelleen isoisänsä laajojen muistelmamainosten ja muiden historiallisten asiakirjojen perusteella. He keksivät Parhaat edustajat siitä, mitä nuo oluet todennäköisesti olivat 150 vuotta sitten Catherine Portner selittää. Liikesalaisuuksien suojelemiseksi panimot eivät kirjoittaneet reseptejä muistiin. Se ei ollut jotain, mitä ihmiset halusivat jakaa. On epätodennäköistä, että historiallista reseptiä on olemassa.

Nykyään panimossa käydessäsi voit nauttia klassisista oluista paitsi juomana, myös tavalla, jota et luultavasti olisi ajatellut, jos eläisit 1800-luvulla. Ravintolassa on Portner Porter kotitekoisissa grilli- ja suklaa-fudge-kastikkeissa.

Ennen panimon perustamista Robertista tuli yksi Aleksandrian suosituimmista hahmoista yhdistelmän poliittista harkintaa ja hyväntekeväisyyttä julkisen palvelun persoonallisuutta ja sitä, mitä voimme kutsua nykyään 'verkostoitumiseksi'. Robert Portnerin mukaan historia, joka on kirjoitettu alkuperäisen panimopaikan arkeologisen kaivauksen aikana.

Pienet panimot tekevät yhteistyötä 'Lost Lagersin' historioitsijoiden kanssa

Oluthistorioitsijat ja Kadonneet Lagers konsultit Peter Jones ja Michael Stein työskentelevät paikallisten panimoiden kanssa luodakseen uudelleen menneitä amerikkalaisia ​​oluita. Tuore projekti sisältää yhteistyötä Kynä Druid Brewing . Vaikka Alexandriassa on sisarteatteri, kolme Sperryville Virginian Carneyn veljestä hoitavat tätä. Rappahannockin maaseudulla veljekset kasvattavat omaa humalaansa omien vaatimustensa mukaan.

Tänä talvena he tarjoavat 7,3 % ABV Colonial Panic -portterin, joka perustuu Steinin ja Jonesin uudelleen luomaan 1700-luvun Virginia-reseptiin. Pen Druid tekee sen paikallisesta mallasvehnädurramelassista ja kotitekoisesta hiivaviljelmästä. Voit kokeilla sitä Pen Druidin taproomissa. Panimot toivovat pullottavansa sen maaliskuussa odotettaessa etiketin hyväksyntää, jota siirtomaapanimoiden ei tarvinnut käydä läpi.

Veljet myöntävät, että yksi heidän yrityksistään epäonnistui. He yrittivät jäljitellä historiallista cream alea. Päätimme olla käyttämättä sitä. Se maistui liian paljon maissilta, Jennings Carney selittää. Veljekset kasvattivat ohraa itse, mutta kuten veli Van Carney selittää Kukaan ei tiedä, miltä cream ale maistui 100 vuotta sitten. Voit tarkastella ainesosia ja luoda reseptejä uudelleen, mutta et voi luoda uudelleen hiivaa.

( LUKEA: Gruit Ale: Olut ennen humalaa )

Voit kokeilla vanhaa tšekkiläistä Tmavya – Tmavy tarkoittaa tšekin kielellä tummaa – Lost Rhino Retreatissa Ashburn Virginiassa. Lost Lagers teki yhteistyötä Lost Rhinon kanssa ja loi kadonneen 6,2 % ABV:n tumman tšekkiläisen lagerin. Olut pyörähtää päälle ja pois Lost Rhinon tuotantoaikataulusta ja pyöräilee takaisin, selittää Lost Rhinon presidentti Dave Hoffman. Tyyli, jota on vaikea löytää Yhdysvalloissa, vaatii tšekkiläisiä ainesosia.

Ihmiset kutsuvat sitä usein tšekkiläiseksi portteriksi, ja se on tarpeeksi helppoa nähdä miksi vain katsomalla sitä. Vaikka toisin kuin useimmat amerikkalaiset portterit, se on pohjafermentoitu mieluiten tšekkiläisellä hiivakannalla, Stein selittää. Huhu oli, että olut on 200 vuotta vanha resepti…. pohjimmiltaan olut, joka on ennen lager-olutta Yhdysvalloissa… mutta aika, jolloin tiedämme, että jotkut eurooppalaiset panimot olivat alkaneet kaivaa kellareita pitääkseen tynnyreitä kylminä.

Jasper Akerboom, mikrobiologi, joka sekoitti sen ensimmäisenä Lost Rhino -sarvikuonolle, suosittelee, että annat sen istua muutaman minuutin sen sijaan, että imettäisit sen jääkylmään. Hän sanoo, että se sopii hyvin vahvojen ruokien, kuten pretzelin, sinappiruisleivän sipulien ja juuston kanssa.

olut maapähkinävoita

( LUKEA: Sytytä tulesi polttamalla oluita )

Toinen Lost Lagers -projekti käsitti työskentelyn Union Craft Brewing of Baltimoren kanssa vuoden 1895 Barleyweissin luomiseksi uudelleen 2,7 %:n ABV:n Berliiniläinen Weiss valmistettu Frank Sandkuler Breweryssä, joka toimi Baltimoressa vuosina 1886–1895. Stein lähestyi Union Craftia valmistaessamme yhteensopivia tyylejä, selittää Kevin Blodger Union Craftin panimotoimintojen johtaja. Se otettiin erittäin hyvin vastaan. Panimon jälkeläiset kokeilivat olutta. Union Craft teki sen kertaluonteisena käsityöpanimokonferenssiin. Sillä on kiireinen tuotantoaikataulu, mutta se ei sulje pois sen tekemistä uudelleen Blodger sanoo.

Stein sai idean William Kelleyn kirjasta Brewing in Maryland: From Colonial Times to the Present. Pidimme oluen historiallisen tarkan alkoholin suhteen ja sen pitoisuus oli alle 3 %, luultavasti osa syyä siihen, miksi se myi niin hyvin Baltimoressa ja DC:ssä, koska se oli helteinen kevät, Stein kirjoitti sähköpostissa.

Joten oluthistorian ystävänä voit löytää useamman kuin yhden tavan työskennellä taaksepäin ja luoda uudelleen kauan kadoksissa ollut olutresepti: mennä arkeologiselle kaivaukselle Kiinassa tai Etelä-Amerikassa; suuntaa Vanhaan Eurooppaan etsimään varusteita tai aineksia toiselta ajalta, keksi pulmia vanhoja tekstejä tutkimalla tai vaikka sekaise isovanhempasi ullakolla.

Charles Pekow

Charles Pekow on palkittu toimittaja ja Mid-Atlantic Brewing Newsin säännöllinen kirjoittaja. Hän kirjoitti Legislative Draft -kolumnin American Brewerille ja on kirjoittanut monenlaisiin aikakauslehtiin Working Motherista Washington Post Cidercraftin etusivuun ja In These Times -lehteen. Hän nauttii kaikenlaisista etnisistä ruoista ja nostaa painoja ja ajaa polkupyörällä mahdollisuuksien mukaan.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.