Alaskan Brewing käyttää suoraa lämpöä paikallisesta leppäpuusta mallastaakseen ohransa. (Luotto: Alaskan Brewing)Historiallisten oluttyylien herättäminen henkiin ja niiden yhdistäminen modernin panimon nerokkuuteen on amerikkalaisten käsityöpanimoiden tunnusmerkki. Ja polttaa oluita ovat täydellinen esimerkki tästä luovasta kipinästä.
Savuolutgenressä useimmat viittaavat perinteiseen Rauchbier-tyyliin, joka syntyi Bambergissa Saksassa 1500-luvulla. Itse asiassa rauch on saksankielinen sana savulle. Kuivaamalla maltaita avotulella - tyypillisesti pyökkipuulla - ja sisällyttämällä ne panimoprosessiin se jättää kohtalaisen savuisen maun ja aromin, joka täydentää perusolutta, joka on yleensä samanlainen kuin Bock tai Marchen (tai Oktoberfest).
Kuitenkin nykypäivän käsityöpanimot kokeilevat erilaisia puumallasta valmistettuja oluttyylejä ja savuisuustasoja. Perinteiden ja innovaatioiden yhtymäkohta on synnyttänyt monipuolisen kokoelman valmistettuja savuoluita kaikkialla Yhdysvalloissa.
( OPPIA: CraftBeer.com tyylin etsijä )
Yhdeksän savuolutta kokeiltavaksi
Savustettu portteri | Alaskan panimo | Juneau AK
Luotetaan tekniikoihin, jotka on johdettu alaskalaisilta, jotka panivat yli sata vuotta sitten Alaskan panimo käyttää suoraan paikallisesta leppäpuusta peräisin olevaa lämpöä ohran mallastamiseen (prosessi, joka on tunnistettavissa myös savulohen ystäville). Ja oluen vesi tulee läheiseltä jäätiköltä. Kun panostat Juneaussa, meidän on maksimoida resurssimme, mikä mielestäni onnistuu hyvin, sanoi toinen perustaja ja panimomestari Geoff Larson. Mutta se antaa meille myös mahdollisuuden käyttää näitä resursseja ainutlaatuisen oluen luomiseen, ja siitä tässä on kyse.
Joten kun joku juo Smoked Porteria, kuten kaikkia Alaskan Brewing -oluita, juo todella paikallista … paikallista Alaskassa.
Manzanita Smoked Altbier hiiltyneen Manzanitan kanssa | Fort Point Beer Co. | San Francisco
Kevyt olut esittelee vakuuttavaa monikerroksista savuisuutta sekä pähkinää ja yrttiä. (Luotto: Fort Point Beer)Vuonna 2013 Fort Point ja Sebastian Sauer, tunnettu ja taitava saksalainen panimo aloittivat kokeellisen yhteistyön. Tuloksena oli uusi tulkinta perinteisestä Rauchbierista, joka juhlii sekä Saksaa että Kaliforniaa.
Manzanita on syksyn sesonkioluemme, sanoi Fort Point Brewingin Sarah Chorey. Jokainen Fort Pointin tölkki on suunniteltu kertomaan tarina kulmikkaita kuvituksia käyttäen. Hänen mukaansa viimeisin purkki Manzanita on tarina raikkaista syysillasta, jossa esitetään lähikuvia manzanitan lehdistä ja telttateltoista Pohjois-Kalifornian rannikolla, jossa manzanita on kotoperäinen kasvi.
Pyökkipuun ja hiiltyneen manzanitan oksien käyttö tarjoaa tälle Rauchbierille ainutlaatuisen sekoituksen saksalaisia ja kalifornialaisia makuja. Kevyt olut esittelee vakuuttavaa monikerroksista savuisuutta. Se osuu myös pähkinäisiin ja yrttisiin tuoksuihin ja tarjoaa sekä makean että suolaisen luonteen.
( LUKEA: Coolships amerikkalaisessa käsityöpanimossa )
Fore Smoked Stout | Dark Horse Brewing Co. | Marshall MI
Musta hevonen valitsee kirsikkapuun perinteisen pyökin sijaan ja pitää savutason loitolla, jolloin stout pysyy näyttelyn tähtenä. Kevyt savuisuus yksinkertaisesti parantaa yleistä makua, mukaan lukien sen havaitut maut, jotka muistuttavat paahdettua kahvia ja suklaata.
Vaikka maut ovat vahvat ja hienostuneet, ne sulautuvat yhteen niin, että Fore Smoked on poikkeuksellisen helppo juoda.
Savustettu punainen olut | West O Beer | Milford IA
Smoked Red Ale on yksi West O:n myydyimmistä oluista. (Luotto: West O)Sianpaistista aamiaispekoniin Keskilänsiläisillä on affiniteetti savustettuun lihaan. Joten se ei ole yllätys West O Beer saattaa tarjota Luoteis-Iowan asiakkailleen hieman savua oluessaan.
innokas hotellipysäköinti
Se on edelleen myydyin markkinoillamme Luoteis-Iowan markkinoilla… Aiomme itse asiassa julkaista muutaman eri savustetun oluen lisää seuraavan vuoden tai kahden aikana, sanoi omistaja
Grillifanit ymmärtävät, että savu on tarkoitettu täydentämään ja parantamaan pääainesosaa. Lisäämme mäskiin kirsikkapuusavumaltaat. Se on savustettu ennen kuin lisäämme sen mash tuniin eri jyvillä. Pääsyy, miksi savumakumme on hienovarainen, on se, että käytämme vain noin 2 prosenttia savustettuja maltaita erää kohden verrattuna 25 tai 50 prosenttiin. Se antaa meille hienovaraisen maun, mutta olut pysyy tasapainoisena Matthiesen sanoi.
Juojat nauttivat oluen pähkinäisistä mauista sekoitettuna tummista karamellimaltaista kumpuaviin hedelmiin ja Perle-humalasta peräisin olevaan mausteeseen.
Savustettu Märzen | 49th State Brewing Co. | Ankkuri
Osa sen Hibernation-sarjasta löytyy hikkoriaromi ja -maku 49. osavaltio Savustettu Märzen kuljettaa juomarin nuotiolle metsän keskelle. Niille, jotka rakastavat runsasta savun makua, tämä olut on sinulle.
Perinteisen saksalaisen oluen makea mallas hedelmäisillä vivahteilla täydentää juomaa, joka ei pelkää esitellä savua. Tämä ei ole yhden setin olut.
Savu: Tammikypsytetty savustettu Baltic Porter | Surly Brewing | Minneapolis
Surly’s Oak-Aged Baltic Porter kypsytetään fermentorissa neljä viikkoa. (Luotto: Surly)Älä koskaan pelkää tehdä jotain rohkeaa Äreä ei vain mennyt erityyppisen lagerin (Baltic Porter) kanssa, vaan myös kypsyttänyt tätä olutta.
Tiffany Jackson Surlyn viestintäpäällikkö selitti tekniikan. Savua kypsytetään fermentorissa yli neljä viikkoa punaisen tammen hunajakennotynnyrivaihtoehdon kanssa Black Swan Cooperagesta Pohjois-Minnesotassa. Punainen tammi lisää nuotit vaalean ruoho leivän ja paahdetun vaahtokarkkerin hän sanoi.
Maku on makea, mutta tasapainossa savun vivahteiden ja tammitanniinien kanssa, hän sanoi. Nämä viittaavat menneinä aikoina käytettyjen esiteollisten puulämmitteisten maltaiden luonnolliseen savuiseen luonteeseen. Normaaliportteriin verrattuna Baltic Portereissa on tyypillisesti korkeammat ABV-arvot, neutraali lager-hiivainen luonne ja täyteläiset makeat mallaset.
Vaikka se ei ole laajalti saatavilla, useat luokitussivustot osoittavat, että ihmiset voivat saada käsiinsä muutaman pullon. Mikä tärkeintä, se osoittaa, kuinka luovia panimot voivat olla savun käytössä.
olut saint arnold
Savustettava puuruistynnyri Aged | Bruery | Placentia CA
Bruery on julkaissut joukon Smoking Wood -oluita, jotka on kypsytetty erilaisissa viskitynnyreissä, mukaan lukien ruis. Hyvä oluenmetsästäjä ja pullokauppias voisi saada valmiit upean pystysuoran tai ihanan monipuolisen savuolutkokoelman.
Rye Variant saa inspiraatiota panimohistorian kaikilta osa-alueilta savustamisesta tynnyrivanhentamiseen mallaskokeiluihin. Ruis lisää savuun mausteisuutta, kun taas tammikaramelli ja vanilja sekä viskin rikkaus antavat moniulotteisen maun.
( LUKEA: Mikä on Independent Craft Brewer Seal )
Smoke From The Oak (Apple Brandy Barrel) 2017 | Kapteeni Lawrence Brewing | Elmsford NY
Kapteeni Lawrence muistuttaa perinteitä verkkosivuillaan: Ennen epäsuorapolttoisten mallasuunien käyttöönottoa kaikissa oluissa oli savuinen maku. On siis selvää, että savu ja olut kulkevat käsi kädessä, ja luultavasti siksi niin monet ihmiset nauttivat genrestä.
Mutta todellisessa modernissa askartelumuodossa Captain Lawrence on nostanut sen uudelle tasolle Smoke from the Oak Imperial Smoked Porter -tuotteellaan, jota kypsytetään omenabrandytynnyreissä 10 kuukautta. Tuoksu ja maut tuovat mieleen brandyn tammivaniljan ja ripaus hunajaa. Terveellinen hiilihappoannoksen bonus tarjoaa upean lisäelementin.
savustettua olutta
Mitä tulee perinteiden yhdistämiseen modernin käsityön luovuuteen, harva tekee sen paremmin kuin Hagen Dost ja Bill Wesselink Dovetail Brewing Chicagossa. He luottavat aika-testattuihin coolship-panimotekniikka klassisten eurooppalaistyylisten oluiden luomiseen.
Jäähdytyslaivalla Dost selitti Sen lisäksi, että olut jäähtyy paljon nopeammin suuren pinta-alan vuoksi, mutta uskon, että olut on paljon maukkaampi tällä menetelmällä todella puhtaana ja puhtaana.
Tämä näkyy Rauchbierissa, joka tarjoaa miellyttävän savuisen aromin nenälle, mutta maku on hienovarainen. Savu melkein näyttää suutelevan kitalakia jokaisella kulauksella, mutta ei koskaan voittanut sitä.
Siinä ei vielä kaikki.
Dovetail otti Rauchbierin tammitynnyreihin ja happasi sen. Tuloksena on kokeellinen tammikypsytetty savustettu punainen flanders nimeltä X01. Siinä on kaikki punaisen Flanderin viehätys, johon on lisätty miellyttävää savua ja tammea, mikä johtaa henkeäsalpaavaan olueen.
( MATKUSTAA: Suunnittele seuraava olutruokasi )
Missä on savua
Savuoluet ovat yleensä kausiluonteisia ja erikoisjulkaisuja, mutta se mahdollistaa myös luovuuden lisäämisen. Tämän listan perusteella panimoiden mieleen nousevat savuoluet ovat yhä monipuolisempia ja kokeellisempia.
Esimerkiksi viime aikoina Smuttynose (Smuttlabs) on tuottanut Smoked Cherry- ja Smoked Peach Berliner Weisse -oluita, kun taas Stone Brewing on tarjonnut useita Smoked Porter -variantteja, mukaan lukien vaniljatanko-chipotle-pippuri ja yksi suklaalla ja appelsiininkuorella. Myös monet paikalliset panimot leikkivät savulla.
Pekonista grilliin ja olueen on uusittu rakkaussuhde, jossa savua lisätään ruokiimme ja juomiimme. Ja käsityöoluen vallankumous on antanut panimoille mahdollisuuden toistaa perinteisiä tekniikoita ja yhdistää niitä moderneihin käsityölämpötiloihin.
Mathew Powers
Vietettyään suurimman osan elämästään tornadoja jahtaaen Mathew päätti jahdata olutta kirjailijana historioitsijana ja juojana. Hänellä on kirjallisen viestinnän ja historian maisterintutkinto ja hän on julkaissut säännöllisesti painettuna ja digitaalisesti erilaisissa olut- ja väkevien alkoholijuomien julkaisuissa. Kun hän ei kirjoita (tai juo olutta), hän viettää aikaa perheen kanssa katsoen urheilua, lukemalla historiakirjoja ja haaveileen klassisista autoista, joihin hänellä ei ole varaa.
Nelson Brewing Co
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
