Short's Brewing Companyssa täydellinen pizzaresepti valmistettiin yli vuoden ajan, jotta se päätyi ihanteelliseen ainesyhdistelmään. 
Pizzantekijä Curtis Corbin Short’s Brewing Companysta heittelee taikinaa keittiössä.Pizza ja olut ovat täydellisiä yhdessä. Vaikka kukaan ei kiistä näiden kahden fermentoidun ihmeen luonnostaan toisiaan täydentävää luonnetta, jotkut panimopubit ottavat pariliitoksen askeleen pidemmälle. He lisäävät arvokkaita käsityöoluitaan pizzataikinaan, jota he tarjoavat talon sisällä.
Short’s Brewing Companylle Bellaire Michiganissa pizzan lisääminen ruokalistalle oli pakollista, kun pubi lopulta laajeni sisältämään oikean keittiön vuonna 2015, muistelee toimitusjohtaja Erin Kuethe.
Meillä oli vihdoin tilaa ja kapasiteettia tehdä pizzataikina. Ja tämä oli ensisijainen tavoite uudessa tilassa, Kuethe lisää. Olemme aina olleet alusta asti keittiö, mutta emme koskaan pystyneet valmistamaan taikinaa vanhalla pohjaratkaisulla.
Samaan aikaan Stormcloud Brewing Companyssa Frankfort Michiganissa osaomistaja Rick Schmitt tunsi myös vahvasti oluen ja pizzan välistä yhteyttä. Aloimme käyttää olutta pizzataikinamme kanssa ensimmäisestä avauspäivästä vuonna 2013, Schmitt kertoo. Alkuperäinen kokkimme oli intohimoinen leivontaprosessista ja taikinasta yleensä.
Testaus Testaus
Kun olutta lisättiin pizzataikinaan – aivan kuten mitä tahansa ruokalistaa tai olutta valmistaessa – laaja testaus oli avain täydellisen reseptin löytämiseen. Molemmat panimot päätyivät ihanteelliseen olueseen vasta pitkän kokeilun jälkeen.
Shortsin reseptiä kehitettiin huolellisesti yli vuoden ajan, ja siihen sisältyi maun testaajien kysely ja lopulta taikina-asiantuntijan saaminen paikalle täydentämään reseptiä.
Kaikissa näissä testeissä ei koskaan ollut kysymys siitä, sisällytetäänkö olutta vai ei – kyse oli siitä, millaista ja kuinka paljon Kuethe sanoo. Ruokalistamme on olutta täynnä. Ja meidän taikinamme ei olisi erilainen.
Lopulta ei vain olutta sisällytetty lopulliseen taikinareseptiin; Sisältää myös Shortin mallastoimittajan Briessin ainesosia. Lisäaineet, kuten mallasjauho ja mallassiirappi, auttavat antamaan taikinaan Kuethe muistiinpanojen äärimmäisen olut-infuusion.
oluen maistelua portland oregonissa
Keittiöissä tehty tulitikku
Vuosia sitten Manhattan Kansasissa toimiva pizzateollisuuden konsultti Tom The Dough Doctor Lehmann oli tehnyt samanlaisia kokeita oluella täytetyllä pizzataikinalla toimiessaan pitkäaikaisena leipomoavustuksen johtajana American Institute of Bakingissa (nykyisin AIB International). Jopa perinteiset pizzeriat halusivat kumppanuutta
Vielä 1990-luvun alussa, kun pienpanimot yleistyivät, pizzeriat veivät panimotynnyrien pohjasta roskat käytettäväksi taikinassaan, Lehmann muistaa. Se toimi todella hyvin pizzapohjan tekemiseen ja osoittautui melko onnistuneeksi.
Lehmann huomauttaa, että parannettu maku on tärkein etu oluen lisäämisestä pizzataikinaan.
Jotkut sanovat, että se lisää maltaisemman makua, hän sanoo. Kokeissamme joidenkin valtavirran vaaleiden oluiden kanssa havaitsimme, että ne eivät lisänneet paljon makua edes sokkomakutesteissä – vahvat tai täyteläiset oluet toimivat paremmin. Nyt kun käsityöolut ovat kehittyneet niin paljon, markkinoilla on paljon enemmän maukkaita oluita.
Short’s Brewing Company sisältää sekä olutta että mallastoimittajansa ainesosia tyhjästä valmistettuun pizzataikinaan.Kuinka olut vaikuttaa pizzataikinan makuun
Shortin työntekijät kokeilivat monia reseptejä (ja söivät samalla paljon pizzaa) kattavien testien aikana. Sanomattakin on selvää, että keskustelut riehuivat.
Pizzaa on niin monenlaisia, kokoisia ja makuisia, ja jokaisella on mielipide siitä, mikä on parasta Kuethen mukaan.
Short's tekee Local's Light -taikinasta amerikkalaisen lagerin, koska se osoittautui olutvalikoimansa lähestyttävimmäksi. Tunsimme, että se vetoaa massoihin, Kuethe selittää. Siinä on kevyempi maku ja se antaa hillityn vivahduksen olutta pizzataikinassa, mutta se ei varasta esitystä kuten jotkut muut kokeilemamme oluet.
Hän esimerkiksi kertoo, että kun henkilökunta yritti käyttää Bellaire Brownia, se antoi taikinalle täyteläisen makeuden, jossa oli aavistus karamellimakua ja paljon tummempi väri.
Testeissä monet ihmiset ajattelivat, että tummempi väri tarkoitti, että taikina oli täysjyväviljaa tai ylikypsää, Kuethe sanoo. Testasimme myös Human kanssa lippulaivamme IPA:ta ja Pandemoniumia pale alea, jotka molemmat lisäsivät intensiivistä humalan makua. Katkeruus vetosi innokkaaseen humalapäähän, mutta meidän lasten pizzoihin ja humalasta vähemmän kiinnostuneille se oli hieman intensiivistä.
'Salainen kastike' pizzataikinassa
Vastaavasti Stormcloudin alkuperäinen kokki suoritti keittiössä laajoja testejä, joissa kokeiltiin eri oluttyyppejä ja löydettiin oikea mallastasapaino luodakseen lopullisen reseptin. Se tekee maun ja koostumuksen eron, ja huomaamme, että asiakkaamme voivat erottaa Schmittin mukaan. En paljasta käyttämäämme olutta - se on 'salainen kastike' - mutta on turvallista sanoa, että se on enemmän mallaspohjainen olut.
Niille, jotka haluavat lisätä tummempaa olutta taikinaan Lehmann on samaa mieltä siitä, että vaikka se lisää hyvin ainutlaatuista makua, kuori tummuu normaalia väriä enemmän kuin valkojauhoiselta kuorelta odotetaan. Tästä syystä hän suosittelee reseptin tasapainottamista pienellä vehnäjauholla. Bonuksena monet kuluttajat pitävät vehnän lisäämistä terveellisempänä vaihtoehtona.
Otimme tavallisen taikinakaavamme ja korvasimme 25 prosenttia valkoisista jauhoista täysjyväjauhoilla ja käytimme olutta, koska 100 prosenttia lisätystä nesteestä Lehmann selittää. Täysjyvätekijä tuo jo tummemman värin, joten oluen tummempi väri on aivan kotona ja upea korostus vehnäkuoreen.
Saat eniten makua
Lehmann suosittelee oluen lisäämistä vähintään 50 prosenttia nestemäisten ainesosien kokonaismäärästä (ja jopa 100 prosenttia), jotta oluen lisäyksestä saadaan mahdollisimman suuri makuvaikutus.
Haluat todella käyttää vähintään 50 prosenttia kokonaisnesteestä, kuten Lehmann suosittelee olutta. Jos käytät liian kevyitä tai herkkiä oluita tai alle 50 prosentin pitoisuutta, saatat huomata, että maku ei ole tarpeeksi erilainen oikeuttaakseen oluen lisäämisen kustannukset.
Short's lisää oluensa muiden märkien ainesten kanssa, kun pizzantekijät sekoittavat sen kuiviin aineisiin. Sillä välin panimot ja kokit ovat oppineet työskentelemään yhdessä Stormcloudissa, jossa Schmittin henkilökunta on viimeistellyt kaavan ajoituksen. Meillä on kaatoaikataulu, milloin olut lisätään, kun taikinaerää sekoitetaan, hän kertoo. Se ei ole rakettitiedettä, mutta se on hyvin lähellä sitä vaikuttavaa!
Yksi Schmittin haasteista on kuitenkin juotavaksi tarkoitetun oluen tuotannon tasapainottaminen pizzataikinaan tarvittavan oluen kanssa. Se vie pois pubin oluen saatavuuden varsinkin kesäsesonkiaikana, hän selittää. Meillä on haaste vain pysyä asiakkaiden pinttien kaatamisen perässä, joten tarpeeksi oluen säästäminen pizzataikinaa varten on vaikeaa noin kuukauden verran vuodessa.
Toinen panimoiden haaste Lehmannin mukaan voi olla asiakkaiden huoli oluen lisäämisestä pizzaan. Lehmann on aiemmin nähnyt vanhempien olevan huolissaan lastensa pizzojen alkoholitekijästä, mutta huoli on aiheeton.
Alkoholi on hiivakäymisen sivutuote, joten kun käyt taikinaa kaksi päivää, siinä on jo alkoholia Lehmannin mukaan. Kun lisäät olutta taikinaan, alkoholi palaa pois ennen kuin vesi toimii aivan kuten oluessa paahdetun kalan kaltaisten ruokien yhteydessä.
Täydellinen pariliitos
Haasteita lukuun ottamatta käsityöpanimot, jotka ovat naimisissa pizzan ja oluen pohjimmaisen yhdistelmän kanssa, huomaavat, että heidän ainutlaatuiset tuotteet – jotka yhdistävät kaksi Amerikan suosikkiherkkua – auttavat heitä erottumaan joukosta ja tuomaan asiakkaita, jotka kaipaavat lisämakua rakastetuille piirakoilleen.
Pizza ja olut – mitä ei pidä rakastaa? Kuethe päättää. Pubin kokemus kokonaisuudessaan ja tunnelma ovat se, mikä todella erottuu vieraiden arvosteluissamme, ja pizzalla on tietysti valtava rooli. Kotona ja mukavana olemisen tunnetta vahvistaa hyvä kotiruoka, jota välittävät ihmiset. Pizzamme ei ole erilainen, ja oluen ja oluen ainesosien lisääminen taikinaan antaa sille ainutlaatuisen vaikutuksen.
Tracy Morin
Tracy Morin on palkittu freelance-kirjoittaja ja -toimittaja, jonka intohimona on käsitellä ruokajuomien kauneutta ja nyrkkeilyä. Vuodesta 2007 lähtien hän on työskennellyt PMQ Pizza Magazinen vanhempana kopiotoimittajana.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
