Dos Luces -panimo ei perustettu pelkästään säilyttämään chicha- ja pulque-perintöä, vaan myös luomaan molemmat selkeästi amerikkalaisiksi tyyleiksi. Se avattiin Denverin South Broadwayn naapurustossa vuonna 2018. (Pirie Associates)Judd Belstock haluaa laajentaa amerikkalaisten tapaa ajatella olutta.
Jos valloitus olisi mennyt toisin, meillä olisi 150 eri luokkaa chichalle ja yksi eurooppalaisille oluille, sanoo Belstockin perustaja ja panimo Denver'sille. Dos Lucesin panimo . Dos Luces on erikoistunut alkuperäiskansojen Keski- ja Etelä-Amerikan chicha- ja pulque-oluttyyleihin. Useimmat oluen juojat eivät ole edes kuulleet näistä tyyleistä – ja jos he ovat kuulleet chichasta, se liittyy todennäköisesti sensaatiomaisiin tarinoihin pureskelun roolista oluen valmistuksessa.
Chicha valmistetaan maissista, ja vielä noin puoli vuosisataa sitten maissin tärkkelykset muuttuivat käymiskelpoisiksi sokereiksi ihmisen syljen entsymaattisen työn avulla. Näin ei enää ole, mutta Belstockilta kysytään edelleen, pureskeleeko hän maissia oluilleen. Hänen tyypillinen vastauksensa kuvailee hänen sardonista huumorintajuaan.
Ei, mutta syljen oluttasi dollarilla.
olut maapähkinävoita
Dos Luces -panimo ei perustettu pelkästään säilyttämään chicha- ja pulque-perintöä, vaan myös luomaan molemmat selkeästi amerikkalaisiksi tyyleiksi. Se avattiin Denverin South Broadwayn naapurustossa vuonna 2018. (Luotto: Pirie Associates)Amerikan muinaisen historian palauttaminen
Dos Luces -panimo ei perustettu pelkästään säilyttämään chicha- ja pulque-perintöä, vaan myös luomaan molemmat selkeästi amerikkalaisiksi tyyleiksi. Panimon perustivat Belstock ja Sam Alcaine käymistieteen professori Cornellin yliopistosta. Se avattiin Denverin South Broadwayn naapurustossa vuonna 2018.
Missiomme on muuttaa ihmisten tapaa ajatella oluesta, Belstock selittää. Haluamme käyttää amerikkalaisia raaka-aineita ja tyylejä ennen Euroopan valloitusta ja tehdä niistä osa jokapäiväistä olutkulttuuria Yhdysvalloissa.
Belstock työskenteli yli vuosikymmenen Coorsissa ja sitten Millerin palveluksessa, minkä jälkeen työskenteli kolme vuotta Boulder Beer Companyssa ennen Dos Lucesin aloittamista. Hänen kiinnostuksensa muinaisiin amerikkalaisiin oluisiin tuli alun perin isältään.
Tavoitteeni on lopulta, että jos astut mahtavaan olutbaariin, jossa on paljon hanat ja joissa ei ole chichaa ja pulquea hana, he tekevät sen väärin.
Isäni asui Perussa 60-luvun lopulla palvellessaan Peace Corpissa, ja hän joi paljon chichaa ja kertoi siitä minulle, kun olin isona, hän selittää. Kun hän joi olutta, hän kaatoi vähän [inkojen jumalattarelle] Pachamamille, mikä on perinne Perussa.
Alcaine on salvadorilaisten ja kuubalaisten maahanmuuttajien poika, ja kuten Belstock selittää, hän on erikoistunut fermentoimaan asioita, joita ei ole tarkoitettu fermentoitavaksi. He kokeilivat ensimmäistä pulkkiaan yhdessä, kun he löysivät tölkin viinakaupasta Chicagossa, kun molemmat työskentelivät Millerin palveluksessa.
musiikkiryhmä ulkomaalainen
Se oli aika huonoa, Belstock sanoo nauraen, mutta se sai pyörät pyörimään.
Purista pappilainen atsteekijuoma
Pulque on muinainen atsteekkien juoma, joka on valmistettu maissista ja mahlaa agave-tyypistä magey-kasvista. Juoma oli pyhä juoma atsteekkien kulttuurissa.
Pulque oli varattu pappeudelle ja erityisseremonioille, Belstock selittää. Sitä pidettiin jumalien lahjana. Jos sinut uhrataan, sait kaksi kupillista sitä ennen lähtöäsi.
Huolimatta siitä, että pulque on valmistettu tuhansia vuosia, se melkein kuoli sukupuuttoon kotimaassaan. Itävaltalaiset siirtolaiset, jotka valtasivat Meksikon Yhdysvaltain sisällissodan aikana, väheksivät aktiivisesti juomaa ja tekivät siitä kaiken paitsi laittoman. Onneksi juoma on lisääntynyt viimeisten viiden vuoden aikana Meksikossa.
Pulqueriat ovat ilmaantuneet Mexico Cityyn, kuten käsityöpanimot täällä, Belstock sanoo.
Dos Lucesille mallastetun Coloradon sinisen maissin lisäksi lähistöllä Grouse Malt House panimo käyttää maguey-mahlaa Ankkakylä maatila Meksikossa. Maguy-mehun keräämiseksi tila leikkaa reiän kasvin pohjaan ja kerää mehua yön yli. Noin 30 päivän aikana tämä tuottaa tarpeeksi mehua yhdelle pulque-erälle Dos Lucesissa. Tämä hidas keräysprosessi tuo mukanaan runsaasti alkuperäistä mikroflooraa ja panimo on kerännyt talon bakteeriviljelmänsä mahlasta.
Chicha Perulainen kotibrew
Mallastettu sininen maissi muodostaa myös panimon Chicha-pohjan ja mallasprosessi tuottaa entsyymejä, jotka tekevät juoman valmistukseen tarpeetonta käyttää ihmissylkeä. Chicha on muinainen inka-olut Perusta, ja vaikka sillä oli seremoniallinen rooli paljon kuin pulquella, se ei ollut varattu eliiteille.
Ei ole koskaan ollut harvinaista valmistaa chichaa kotona, Belstock selittää. Se oli paljon enemmän tavallisen ihmisen juomaa.
Tämä kotipanimoperintö suojeli chichaa sukupuuttoon pulquelta melkein kärsi.
Chicha ei koskaan mennyt pois, kertoo Belstock. Se on vain rajoitettu ensisijaisesti vuorille ja valmistettu enimmäkseen ihmisten kodeissa. Inkojen ajoista lähtien laitoit talosi eteen lipun, joka osoitti, että sinulla oli chichaa myynnissä.
Vaikka historiallinen chicha käytti pahamaineista pureskelumenetelmää muuntoentsyymien hankkimiseen, tekniikat ovat nykyaikaistuneet. Belstock sanoo, että jopa perinteiset kotipanimot Perussa käyttävät nyt idätettyä tai mallastettua maissia.
Chichan ja pulquen tekeminen osaksi amerikkalaista juomakulttuuriamme vaatii julkista koulutusta, ja se tapahtuu usein yksi juoja kerrallaan. (Kelpoinen sokeri)Muinaisista juomista moderneihin oluisiin
Belstock haluaa auttaa ihmisiä arvostamaan chichan ja pulquen pitkää historiaa, jotka molemmat ovat hieman happamia ja miedosti maustettuja.
Molempien juomien historia ulottuu vähintään 3 000 vuoden taakse ruukkujen sirpaleiden perusteella, hän sanoo. Mutta inkat ja atsteekit eivät palaa niin pitkälle. Oli kulttuureja, jotka edelsivät molempia kulttuureja, jotka valmistivat oluita maissista ja magueysta.
dilly dilly bud light ad
Vaikka tämä historia on rikas ja huomion arvoinen, hän korostaa, että on tärkeää, ettei näitä tyylejä kohdella pelkkinä historiallisina esineinä tai viehättävinä harhautusina.
Kun käsittelemme näitä uteliaisuuksina ja historiallisina anakronismina, se tekee ne kyyhkystenrei'istä. Se tekee heistä mielenkiintoisia muita asioita sen sijaan, että ne olisivat osa kulttuuriamme, jota heidän pitäisi olla.
Näiden oluiden tekeminen osaksi amerikkalaista juomakulttuuriamme vaatii julkista koulutusta, ja se tapahtuu usein yksi juoja kerrallaan. Monet Dos Lucesissa kävelevät ihmiset eivät ole koskaan kuulleet heidän valmistamistaan oluttyyleistä.
Meillä on paljon ihmisiä, jotka tulevat sisään ja näkevät vain sanan 'panimo' eivätkä tiedä mitä olemme tekemässä, sanoo Belstock. He tulevat sisään ja sanovat, että minulla on IPA. Meillä ei ole IPA:ta, mutta kerron teille, mitä teemme täällä. Jotkut kävelevät ulos siinä vaiheessa, mutta useimmat ihmiset, jotka kokeilevat sitä, pitävät siitä.
Hän sanoo, että ihmisten kokemus juomahuoneessa on yleensä parempi kuin muualla oluita maistelijoiden, koska koulutuskomponentti on niin tärkeä. Hän johtaa myös opettavaisia maistelukursseja lisätäkseen yleisön ymmärrystä oluistaan.
suurimmat panimot michiganissa
Tavoitteeni on lopulta, että jos astut mahtavaan olutbaariin, jossa on paljon hanaa ja joissa ei ole chichaa ja pullaa hana, he tekevät sen väärin, hän sanoo.
Dos Luces on myös tehnyt yhteistyötä muiden Latinxin omistamien panimoiden kanssa Rohkea ja Reuna X kiinnittää huomiota näihin ja muihin Latinalaisen Amerikan panimoperinteisiin.
Doc Luces: Kaksi valoa
Belstockin chicha on nimetty Intiksi inkalaisten auringonjumalan mukaan. Hänen pulquensa on nimeltään Metzli atsteekkien kuunjumalan mukaan. Nämä kaksi valoa tai dos lucea ovat oppaita tälle panimolle, joka valmistaa ikivanhoja oluita nykyaikaiselle yleisölle.
Nämä ovat nimemme kaksi valoa, mutta haluamme myös sanoa, että menneisyyden valo näyttää tietä tulevaisuuden valolle, jota Belstock heijastaa. Haemme inspiraatiota menneestä luodaksemme jotain täysin uutta.
David Nielsen
David Nilsen on Advanced Cicerone ja North American Guild of Beer Writers -järjestön jäsen. Hän on Bean to Barstool -podcastin isäntä ja neljännesvuosittain painettavan olutlehti Final Gravity -toimittaja. Hän asuu lähellä Dayton Ohioa vaimonsa tyttärensä ja erittäin ärtyisän kissan kanssa.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
